REVIEW JURNAL

Pemanfaatan Acetobacter xylinum terhadap Peningkatan

Kualitas Nata de Banana Skin

Disusun oleh

Patricia Jamlay 3311151017

Anna Setiana M. 3311151018

Farmasi C

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS JENDERAL ACHMAD YANI

CIMAHI

2019
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan salah satu negara yang mempunyai kekayaan alam berupa potensi
buah-buahan yang sangat besar. Hal itu menjadi faktor yang menguntungkan bagi Indonesia
untuk mengembangkan sektor sistem agribisnis, yaitu meliputi ketersediaan sumber daya
tanah (lahan) yang masih luas dan subur, kesesuaian iklim, potensi tenaga kerja, dan peluang
pemasaran produk makin terbuka luas.
Salah satu jenis buah–buahan yang mempunyai potensi dan bernilai ekonomi yang cukup
besar adalah buah pisang, antara lain dapat diolah dalam beragam bahan pangan seperti sale
pisang, keripik, dan jajanan olahan lainnya. Akan tetapi bagian dari buah pisang yang diduga
dapat dimanfaatkan dan diolah menjadi salah satu sumber bahan pangan belum diperhatikan
maksimal adalah bagian kulitnya.
Kulit buah pisang merupakan bagian dari buah pisang yang umumnya dibuang tanpa
dimanfaatkan lebih lanjut. Hal ini berdampak terhadap meningkatnya limbah padat yang
dibuang ke lingkungan. Menurut penelitian HARLIS, Pinta MURNI, dan MUSWITA dalam
jurnal “Pemanfaatan Acetobacter xylinum terhadap Peningkatan Kualitas Nata de Banana
Skin” kulit pisang berpotensi dijadikan makanan nata de banana skin. karena kandungan
karbohidrat dalam kulit pisang cukup tinggu dengan di fermentasi menggunakan mikroba
Acetobacter xylinum. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh berbagai
jenis kulit pisang yang difermentasi menggunakan Acetobacter xylinum terhadap kualitas
nata de banana skin.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang tersebut, maka masalah yang akan diidentifikasi pada penelitian
ini:
1. Apa pengaruh berbagai jenis kulit pisang yang difermentasi menggunakan Acetobacter
xylinum terhadap kualitas nata de banana skin.
1.3 Tujuan
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh berbagai jenis kulit pisang yang
difermentasi menggunakan Acetobacter xylinum terhadap kualitas nata de banana skin.
 BAB II

ISI

Judul : Pemanfaatan Acetobacter xylinum terhadap Peningkatan Kualitas Nata

de Banana Skin
Jurnal : Biospecies
Volume : 8 no 1
Halaman :29-33
Tahun : Januari 2015
Penulis : HARLI, Pinta MURNI, dan MUSWITA
Reviewer : Anna Setiana Muliyawati & Patricia Jamlay
Tujuan Penelitian : Untuk mengetahui pengaruh berbagai jenis kulit pisang yang
difermentasi menggunakan Acetobacter xylinum terhadap kualitas nata de banana skin
Metode Penelitian :
1. Pembuatan Nata de Banana Skin.
Proses pembuatan nata de banana skin diawali dengan membersihkan dan mencuci kulit
pisang. Kemudian diblender dan dicampur dengan akuades dengan perbandingan 1 : 2,
lalu disaring. Setelah itu ditambahkan cuka makan sebanyak 4% dari volume air perasan
dan ZA sebanyak 0,8% dari larutan dan gula pasir sebanyak 10% dari larutan. Bahan
tersebut dicampurkan dan dipanaskan hingga mendidih. Setelah mendidih, larutan ekstrak
kulit pisang tersebut dituangkan ke dalam nampan plastik sebanyak 200 ml pada setiap
perlakuan. Setelah dingin dimasukkan starter Acetobacter xylinum sebanyak 50% dari
bahan ekstrak kulit pisang per perlakuan. Kemudian ditutup dengan kertas koran agar
udara tetap masuk melalui pori-pori kertas. Selanjutnya dilakukan inkubasi selama 14
hari.
2. Panen dan Pencucian.
Lapisan nata yang telah terbentuk diangkat dari wadah fermentasi kemudian dilakukan
penghitungan ketebalan, rendemen selulosa dan uji organoleptik, kemudian lembaran
nata tersebut dibersihkan.

Hasil Penelitian : Perlakuan menggunakan beberapa jenis kulit pisang berpengaruh terhadap
kualitas Nata de Banana Skin, baik terhadap ketebalan maupun rendemen nata yang dihasilkan.
Perlakuan jenis kulit pisang raja dan air kelapa menunjukkan hasil ketebalan yang optimal, yaitu
1,92 cm dan 1,44 cm. Rendemen selulosa sebesar 14,99 cm terdapat pada perlakuan dengan
menggunakan kulit pisang raja. Penilaian organoleptik terhadap warna, tekstur dan rasa
menunjukkan bahwa perlakuan kulit pisang raja menghasilkan persentase penilaian nata yang
terbaik..
 BAB III

ANALISIS MASALAH

Berdasarkan hasil analisis sidik ragam terlihat bahwa perlakuan terhadap berbagai jenis kulit
pisang yang digunakan berpengaruh terhadap Nata de Banana Skin. Salah satu yang membuat
berpengaruh yaitu kandung pektin. Kandungan pektin merupakan salah satu yang menyebabkan
perbedaan tersebut, sebab kandungan pektin yang terdapat didalam kulit pisang sangat
berpengaruh dalam pembentukan gel pada waktu pembentukan nata, ketebalan nata, warna nata,
teksture nata, dan rasa nata.
 BAB IV

KESIMPULAN

Perlakuan menggunakan beberapa jenis kulit pisang berpengaruh terhadap kualitas Nata de
Banana Skin, baik terhadap ketebalan maupun rendemen nata yang dihasilkan. Kulit pisang raja
menghasilkan persentase penilaian nata yang terbaik.
 DAFTAR PUSTAKA

Harli, Pinta Murni, Dan Muswita. 2015, Pemanfaatan Acetobacter Xylinum Terhadap
Peningkatan Kualitas Nata De Banana Skin, Jambi. Program Studi Pendidikan Biologi, Fkip,
Universitas Jambi