JENIS TINGKAT KEMATANGAN STEAK

(RARE, MEDIUM, MEDIUM WELL , WELLDONE, DLL)

cold red center; soft
(merah, dingin di
tengahnya dan lembut)
Suhunya sekitar 46–49
°C

Bagian daging yang

cocok:
Flatiron
Top sirloin
Paleron
warm red center; firmer (merah,
hangat di tengah dan lebih
padat)
Suhunya sekitar 55–60 °C

Bagian daging yang cocok:

Ribeye
NY strip shell
Porterhouse/T-bone
Tri-tip
Flank
Sirloin flap
Filet mignon
Top round (if not raw)
Hanger steak
Chuck eye/chuck steak
pink and firm (warna pink
dan padat)
Suhunya sekitar 60–65 °C

Bagian daging yang cocok:

Skirt steak
Chuck short ribs
Chuck flap
small amount of pink in the center
(sedikit warna pink di tengahnya)
Suhunya sekitar 65–69 °C

Bagian daging yang cocok : daging

dengan kualitas rendah
gray-brown throughout; firm
(warnanya coklat dan padat)
Suhunya sekitar 71–100 °C

Bagian daging yang cocok :

daging dengan kualitas
rendah
blacken throughout; hard
(hitam dan keras)

Suhunya > 100 °C

Dikenal juga dengan “7-bone
steak” karena bentuk tulang
pada bagian ini. Chuck didapat
dari area diatas brisket dan
merupakan daging dari badan
bagian depan sapi. Chuck juga
dilengkapi dengan lapisan yang
kaya akan kolagen sehingga
rasanya sedikit lebih kuat.

Cara memasak yang cocok:

Dipanggang atau Direbus, paling
baik dibuat daging giling.
Rib diyakini sebagai salah satu
potongan terbaik dari seekor
sapi. Pada bagian ini, Anda
dapat menemukan potongan
terbaik seperti prime rib, short
ribs dan rib eye steak, semuanya
terkenal karena
kelembutannya, marblingnya,
dan rasanya.

Cara memasak yang cocok:

Barbecue.
Bagian ini jarang
terdengar tetapi pada
bagian ini, terdapat
potongan yang lebih
familiar seperti
tenderloin, T-bone dan
porterhouse.

Cara memasak yang

cocok:
Dipanggang atau
dijadikan Steak.
Sirloin adalah bagian
daging yang baik karena
berasal dari bagian
bawah dari iga sapi.

Cara memasak yang

cocok:
Slow cook, dipanggang
(ingat bahwa sirloin
akan cepat matang,
jangan dimasak terlalu
lama atau daging akan
menjadi kering)
Brisket adalah bagian dari bagian
bawah depan dada sapi.
Dagingnya tidak terlalu lembut
tetapi sangat digemari oleh
banyak orang.

Cara memasak yang cocok: Slow

cook, diasapi, direbus. (Memasak
brisket mungkin membutuhkan
waktu lebih lama untuk rasa
terbaik)
Shank adalah bagian paha
mendekati kaki dari sapi.
Bagiannya banyak memiliki
jaringan otot sehingga
dagingya lebih keras dan sulit
untuk dipotong namun
sangat kaya kandungan rasa.

Cara memasak yang cocok:

Dibuat sop ataupun semur.
Plate adalah bagian perut
depan sapi sedikit dibawah
iga. Biasanya, bagian ini
sedikit lebih berlemak.
Bagian yang paling populer
biasa dinamakan skirt atau
hanger steak.

Cara memasak yang cocok:

Dipanggang.
Flank adalah bagian dari otot
perut sapi sehingga
membuatnya sulit untuk
dipotong.

Cara memasak yang cocok:

Direbus atau dibumbui.
 Daging dengan kualitas yang bagus, rasa paling
enak adalah dengan tingkat kematangan MEDIUM
RARE. Di tingkat ini, juice atau sari daging yang
berasal lemak masih tersimpan dalam daging.
Bagian tengah daging memang masih berwarna
pink, tapi ini tak menjadi masalah. Daging sapi
sama dengan daging ikan, bisa dikonsumsi tanpa
harus matang sepenuhnya.
 Daging dengan kualitas rendah sebaiknya
disajikan/dinikmati dengan tingkat kematangan
WELLDONE