Universitas Fort De Kock Bukittinggi, Fakultas Kesehatan

Program Studi Kesehatan Masyarakat, Peminatan Kesehatan Lingkungan

Skripsi Agustus 2020

Muhammad Toresa Harpahda

NIM 1813201085

Uji Angka Lempeng Total (ALT) Terhadap Makanan Enteral Di Rumah

Sakit Stroke Nasional Bukittinggi Tahun 2020
VII + 52 halaman, 4 tabel, 2 bagan, 7 lampiran

ABSTRAK

Penyelenggaraan makanan di rumah sakit yang meliputi pengadaan bahan

makanan, penyimpanan bahan makanan, pengangkutan makanan masak,
penyimpanan makanan masak, dan penyajian makanan, hendaknya
memperhatikan syarat higiene dan sanitasi, mengingat permasalahan dari suatu
makanan ditentukan oleh ada tidaknya kontaminasi terhadap makanan.
Mengetahui jumlah ALT pada makanan enteral yang diolah di Instalasi Gizi RS
Stroke Nasional Bukittinggi.
Jenis penelitian ini eksperimen murni yang bersifat analisis laboratorium
untuk mengetahui (ALT) yang terdapat pada makanan enteral yang diolah di
Instalasi Gizi RS Stroke Nasional Bukittinggi. Angka lempeng total pada 3
makanan enteral yang diolah di rumah sakit, susu proten pengujian pertama 0
cfu/cm2; kedua 0 cfu/ml; ketiga 0 cfu/ml, susu pan-enteral pengujian pertama 430
cfu/ml; kedua 310 cfu/ml; ketiga 320 cfu/ml, susu entrasol pengujian pertama 0
cfu/ml; kedua 0 cfu/ml; ketiga 0 cfu/m
Masih ditemukan ALT pada susu pan-enteral namun hal ini masih dalam
ambang batas normal menurut Peraturan BPOM Nomor 13 Tahun 2019 yaitu ≤104
koloni/ml. Bagi Instalasi Gizi Rumah Sakit diperlukan pelatihan yang berkala
tentang higiene dan sanitasi makanan pada tenaga penjamah makanan dan
pelatihan yang berkala tentang keamanan pangan agar dapat mengingatkan dan
meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan dari tenaga penjamah makanan. Hal
ini akan meningkatkan kinerja dan kualitas produk makanan yang dihasilkan oleh
Intalasi Gizi.

Kata kunci : Angka Lempeng Total, Makanan Enteral

Daftar bacaan : 32 (1988 - 2019)
HEALTH FACULTY OF FORT DE KOCK UNIVERSITY BUKITTINGGI
PUBLIC HEALTH STUDY PROGRAM
Thesis, AUGUST 2020

Muhammad Toresa Harpahda

Test of Total Plate Numbers (ALT) of Enteral Foods in Bukittinggi National
Stroke Hospital in 2020

VII + 52 pages, 4 tables, 2 charts, 7 appendices

ABSTRACT
Organizing food in hospitals includes the procurement of foodstuffs, storage of
foodstuffs, transportation of cooked food, storage of cooked food and serving
food. They should pay attention to hygiene and sanitation requirements. The
problem of a food is determined by the presence or absence of contamination of
food. Knowing the amount of ALT in enteral foods processed in Nutrition
Installation of the Bukittinggi National Stroke Hospital.
It was pure experiment research in laboratory to determine (ALT) contained in
enteral foods processed in Nutrition Installation of Bukittinggi National Stroke
Hospital. Total plate number on 3 enteral foods processed in hospital, first test
protein 0 cfu / cm2; second 0 cfu / ml; the third 0 cfu / ml, the first pan-enteral
milk testing 430 cfu / ml; second 310 cfu / ml; the third 320 cfu / ml, the first test
entrasol milk 0 cfu / ml; second 0 cfu / ml; third 0 cfu / m
ALT found in pan-enteral milk but normal threshold according to BPOM
Regulation Number 13 of 2019 (≤104 colonies / ml). Then, it is suggested to
Hospital Nutrition Installation, to do regular training on food hygiene and
sanitation for food handlers and do regular training on food safety in order to
remind and improve the knowledge and skills of food handlers. It will improve the
performance and quality of food products produced by nutrition installation.

Keywords : Total Plate Numbers, Enteral Food

References : 32 (1988 - 2019)