Anda di halaman 1dari 8

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES

BANDUNG
PEDOMAN KUNJUNGAN
INSTITUSI PENYELENGGARAAN MAKANAN
MATA KULIAH MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN
MAKANAN RUMAH SAKIT & DARURAT (MSPMRSD)
JURUSAN GIZI TAHUN 2019/2020

Nama :

Nama RS :

Kelas :

Tanggal Kunjungan :

A. PERENCANAAN
1. Berapa jumlah rata-rata pasien yang dirawat perhari ?
…………………………………………………………………………………......
2. Berapa Jumlah pegawai/dokter yang ada ?
…………………………………………………………………………………......
3. Bagaimana status kepemilikan Rumah Sakit ini ?
…………………………………………………………………………………......
4. Bagaimana Struktur Organisasi Instalasi Gizi dan Job description ?
…………………………………………………………………………………......
…………………………………………………………………………………......
…………………………………………………………………………………......
…………………………………………………………………………………......
…………………………………………………………………………………......
…………………………………………………………………………………......
…………………………………………………………………………………......
5. Bagaimana desain dan lay out dapur ?
…………………………………………………………………………………......
6. Apakah tersedia perencanaan kebutuhan bahan makanan ?
…………………………………………………………………………………......
7. Apakah perhitungan kebutuhan makanan sesuai dengan jenis diet ?
…………………………………………………………………………………......
8. Sistem penyelenggaraan makanan apa yang di terapkan di rumah sakit ?
…………………………………………………………………………………......
9. Bagaimana sistem pelaksanan perencanaan anggaran belanja bahan
makanan ?
…………………………………………………………………………………......
10. Berapa harga makanan yang di tetapkan Rumah Sakit ?
…………………………………………………………………………………......

11. Bagaimana sistem pembelian bahan makanan yang dilakukan rumah


sakit ?
…………………………………………………………………………………......
12. Apakah tersedia SOP dan Intstruksi kerja ?
…………………………………………………………………………………......
13. Bagaimana SOP dan Instruksi kerja nya ?
…………………………………………………………………………………......
14. Apakah tersedia siklus menu (5/10/10+1 hari) ?
…………………………………………………………………………………......
15. Berapa lama siklus menu diganti ?
…………………………………………………………………………………......
16. Apakah tersedia menu pilihan untuk pasien ?
…………………………………………………………………………………......
17. Apakah tersedia master menu ?
…………………………………………………………………………………......
18. Apakah tersedia pola menu ?
…………………………………………………………………………………......
19. Apakah tersedia pedoman menu ?
…………………………………………………………………………………......
20. Apakah tersedia spesifikasi untuk bahan makanan ?
…………………………………………………………………………………......
21. Apakah tersedia standar porsi ?
…………………………………………………………………………………......
22. Apakah tersedia standar resep ?
…………………………………………………………………………………......
23. Apakah terdapat standar bumbu ?
…………………………………………………………………………………......
24. Apalah terdapat perencanaan kebutuhan peralatan ?
…………………………………………………………………………………......
25. Bagaimana cara merencanakan kebutuhan peralatan ?
…………………………………………………………………………………......
B. PENERIMAAN

1. Apakah tersedia daftar pesanan bahan makanan beupa macam, Jumlah,


dan jenis bahan makana yang diterima pada saat penerimaan ?
…………………………………………………………………………………......
2. Apakah bahan makanan yang diterima sesuai dengan spesifikasi ?
…………………………………………………………………………………......
3. Apakah bahan makanan hewani diterima dengan menggunakan mobil
pendingin/cool box ?
…………………………………………………………………………………......
4. Apakah bahan makanna terbebas dari mikroba dan zat berbahaya
( memiliki Sertificate Of Analysis)?
…………………………………………………………………………………......
5. Apakah terdapat SOP penerimaan bahan makanan ?
…………………………………………………………………………………......
C. PENYIMPANAN

1. Apakah terdapat ruang penyimpanan bahan makanan ?


…………………………………………………………………………………......
2. Apakah ruang penyimpanan makanan kering sama dengan makanan
segar ?
…………………………………………………………………………………......
3. Apakah bahan makanan disimpan dalam container yang tertutup ?
…………………………………………………………………………………......
4. Bagaimana sistem penyimpanan bahan makana kering dan makana
segar (FIFO)?
…………………………………………………………………………………......
5. Apakah penyimpanan bahan makanan disimpan, ditata rapih dan mudah
untuk diambil ?
…………………………………………………………………………………......
6. Apakah terdapat standar untuk suhu ruangan penyimpanan ?
…………………………………………………………………………………......
7. Apakah penyimpanan bahan makanan diatas lantai ?
…………………………………………………………………………………......
8. Apakah bahan makana diberi label/di catata di buku dan kartu stock
setiap kali penyimpanan ?
…………………………………………………………………………………......
9. Apakah terdapat jadwal kebersihan gudang penyimpanan ?
…………………………………………………………………………………......
10. Apakah terdapat laporan untuk bahan makanan yang kadaluarsa ?
…………………………………………………………………………………......
D. PERSIAPAN

1. Siapakah yang bertugas dalam persiapan bahan makanan ?


…………………………………………………………………………………......
2. Apakah petugas persiapan menggunakan alat pelindung diri ?
…………………………………………………………………………………......
3. kapan persiapan bahan makanan dilaksanakan ?
…………………………………………………………………………………......
4. apakah tersedia ruangan untuk persiapan bahan makanan ?
…………………………………………………………………………………......
5. apakah persiapan bahan makanan kering dan segar waktunya
dibedakan ?
…………………………………………………………………………………......
6. apakah terdapat teknik khusus untuk persiapan ?
…………………………………………………………………………………......
7. apakah di bagian persiapan terdapat standar porsi, standar resep,
standar bumbu dan jadwal persiapan ?
…………………………………………………………………………………......
8. apakah tersedia prosedur untuk menghilanhkan bahaya pada makanan
(tanah, rambutm batu, ulat, peptisida, dll) ?
…………………………………………………………………………………......
E. PENGOLAHAN

1. Apakah petugas pengolahan menggunakan alat pelindung diri ?


…………………………………………………………………………………......
2. Apakah terdapat SOP dan Instruksi Kerja dalam pengolahan makanan ?
…………………………………………………………………………………......
3. Apakah pengolahan makanan sesuai dengan permintaan makanan ?
…………………………………………………………………………………......
4. Apakah pengolahan makanan di olah sesuai dengan jenis diet pasien ?
…………………………………………………………………………………......
5. Apakah pengolahan makanan menggunakan standar resep ?
…………………………………………………………………………………......
6. Apakah tersedia peralatan untuk proses pengolahan bahan makanan ?
…………………………………………………………………………………......
7. Apakah pengolahan makanan dimasak dengan suhu yang tepat ?
…………………………………………………………………………………......
8. apakah ada peraturan untuk bahan tambahan makanan ?
…………………………………………………………………………………......
9. bagaimana suhu dan tempat penyimpanan hasil pemasakan makanan ?
…………………………………………………………………………………......
F. DISTRIBUSI

1. Apakah terdapat SOP atau Instruksi Kerja petugas pendistribusan


makanan ?
…………………………………………………………………………………......
2. Apakah ada jadwal pendistribusian makanan ?
…………………………………………………………………………………......
3. Bagaimana jadwal pendistribusian makanan ke pasien ?
…………………………………………………………………………………......
4. Apakah ketepatan waktu pendistribusian makanan sampai ke pasien
≥90% ?
…………………………………………………………………………………......
5. Apakah makanan yang disajikan sesuai dengan pesanan diet (100%) ?
…………………………………………………………………………………......
6. Bagaimana System pelayanan distribusi yang diterapkan pada rumah
sakit ?
…………………………………………………………………………………......
7. Apakah sisa makanan pasien ≤20% ?
…………………………………………………………………………………......
8. Apakah tingkat kepuasan pasien ≥80%?
…………………………………………………………………………………......

Anda mungkin juga menyukai