KISI-KISI UJIAN NASIONAL TEORI KEJURUAN

JenisSekolah : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Kode : 5494
Kurikulum : 2013
Alokasi waktu : 120 menit
Jumlah dan Bentuk Soal : Pilihan Ganda No 1 s.d.40
Tahun Ajaran : 2018/2019

Lingkup Materi
Produksi Hasil
Level Kognitif Dasar Proses Pengolahan
Penanganan Bahan Hasil Pengendalian Mutu dan Produksi Hasil Nabati Perkebunan serta
Hasil Pertanian dan
Pertanian dan Perikanan Keamanan Pangan dan Hewani Makanan dan Minuman
Perikanan
Herbal
Siswa mampu Siswa mampu menjelaskan Siswa mampu Siswa mampu Siswa mampu
mendeskripsikan teknik peralatan pengecilan ukuran mengidentifikasi jenis dan mengidentifikasi kriteria mengidentifikasi
penanganan bahan hasil berdasarkan jenis dan fungsi peralatan dasar di komoditas buah yang karakteristik bahan rempah
Pengetahuan dan
pertanian dan perikanan fungsinya yang diterapkan laboratorium digunakan pada proses
pemahaman
dalam industri pengolahan pengolahan
hasil pertanian dan
perikanan
Siswa mampu : Siswa mampu menerapkan: Siswa mampu : Siswa mampu Siswa mampu menerapkan
• Menerapkan • teknik operasi • Menerapkan menerapkan proses dasar pengolahan hasil
o teknik pengeprisan pencampuran o prinsip pengawasan pengolahan pangan hasil perkebunan tanaman
(trimming) bahan • metode ekstraksi pada dan pengendalian serealia rempah dan bahan
sesuai standar yang pengolahan pangan mutu bahan hasil penyegar
berlaku • proses emulsifikasi pertanian dan
o teknik • teknik pengeringan perikanan dalam
Aplikasi penyimpanan bahan penanganan dan
bahan
hasil pertanian • proses pasteurisasi pengolahan
o teknik penumpukan • proses sterilisasi o prinsip kerja
bahan hasil • proses blansing laboratorium yang
pertanian baik/Good
• proses pembekuan
o teknik sortasi dan Laboratory
• prinsip fermentasi
grading bahan hasil Practice (GLP)
• proses koagulasi
1
 Lingkup Materi
Produksi Hasil
Level Kognitif Dasar Proses Pengolahan
Penanganan Bahan Hasil Pengendalian Mutu dan Produksi Hasil Nabati Perkebunan serta
Hasil Pertanian dan
Pertanian dan Perikanan Keamanan Pangan dan Hewani Makanan dan Minuman
Perikanan
Herbal
pertanian • proses penggorengan o penyiapan produksi
• Menentukan dengan vacum frying pangan yang baik
o cara dan peralatan • pengoperasian peralatan (GMP)
panen komoditas pencampuran • Menghitung jumlah
hasil pertanian mikroorganisme
o jenis bahan kemas • Menentukan bahan
yang sesuai dengan pesanitasi untuk
bahan hasil sanitasi industri
pertanian pengolahan hasil
• Mengklasifikasikan pertanian
o komoditas hasil • Mengklasifikasikan
pertanian jenis bahan kimia
berdasarkan berdasarkan sifatnya
karakteristik
 fisiologis
 agronomis
Siswa mampu Siswa mampu menganalisis: Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu :
menganalisis: • penggunaan BTM dalam • Menganalisis bahaya • Menganalisis • Mengevaluasi hasil
• tanda dan penyebab pengolahan pangan dan titik kritis dalam permasalahan pemasaran produk
kerusakan bahan hasil • dasar pengawetan secara pengolahan hasil penyebab olahan hasil
Penalaran dan pertanian berdasarkan kimiawi pertanian penyimpangan mutu perkebunan
Logika ciri-cirinya • Menyeleksi mutu pangan hasil nabati • Menganalisis
• proses biologis dan bahan hasil pertanian dan hewani kelayakan usaha
fisiologis komoditas • Merencanakan • Menyusun kriteria produk makanan dan
buah-buahan pengujian secara mutu akhir produk minuman herbal
organoleptis pangan hasil hewani