PROPOSAL PROGRAM KREATVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM
YOBUJEL
(YOGHURT BUAH JELLY TINGGI SERAT KAYA MANFAAT)
BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh :
Renita Meidyana Marsudi H0513123/2013
Kikhmah Fadhilah H0513081/2013
Puruhita H0513116/2013
Murkalinda H0513096/2013
Sulistyawati Nur Janah H0515073/2015

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA
2015

i
ii
 DAFTAR ISI

Halaman Judul.................................................................................................. i
Lembar Pengesahan ......................................................................................... ii
Daftar Isi........................................................................................................... iii
Daftar Tabel ..................................................................................................... iv
Ringkasan ......................................................................................................... v
BAB 1. PENDAHULUAN ............................................................................. 1
A. Latar Belakang .............................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ......................................................................... 2
C. Tujuan yang Diharapkan ............................................................... 2
D. Luaran yang Diharapkan ............................................................... 2
E. Kegunaan ....................................................................................... 2
BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA .................................... 2
BAB 3. METODE PELAKSANAAN ............................................................. 4
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN ............................................... 6
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

iii
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Analisis SWOT ............................................................................... 3

Tabel 4.1 Anggaran Biaya................................................................................ 6
Tabel 4.2 Jadwal Kegiatan ............................................................................... 6

iv
 RINGKASAN

Yoghurt merupakan salah satu produk olahan susu yang memiliki nilai
manfaat tinggi. Konsumsi Yoghurt di Indonesia cenderung masih rendah karena
rasanya yang cenderung asing di lidah masyarakat Indonesia, serta belum
terbiasanya masyarakat untuk mengonsumsi susu dan produk olahannya secara
rutin. Pada saat ini, kesibukan menjadikan pola hidup sehat di kalangan
masyarakat kurang diperhatikan. Tak sedikit masyarakat yang mengalami
gangguan pencernaan.
Yoghurt jelly merupakan salah satu alternatif yang mampu mengatasi
masalah tersebut. Camilan ini ringan namun bermanfaat, serta dapat dikonsumsi
kapan saja. Potongan buah yang terdapat di dalamnya juga mendukung nilai gizi
yang lebih dari produk ini. Seperti yang telah diketahui, Yoghurt, buah dan jelly
merupakan makanan yang bermanfaat menyehatkan pencernaan.
Pembuatan Yoghurt jelly mudah dilakukan dan bahan baku sangat mudah
didapat. Target konsumen yang dipilih adalah mahasiswa dan masyarakat umum
yang memiliki tingkat konsumsi susu yang rendah. Hal ini menginspirasi
kelompok kami untuk dapat meningkatkan konsumsi susu masyarakat Indonesia,
menyadarkan akan pentingnya pola hidup sehat, sekaligus membuka peluang
untuk dibukanya usaha Yoghurt jelly. Produk kami ini, diberi nama YOBUJEL
(Yoghurt Buah Jelly Tinggi Serat Kaya Manfaat).

v
 1

BAB 1 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Camilan atau biasa disebut makanan ringan merupakan salah satu
makanan yang sangat digemari oleh semua kalangan mulai dari anak-anak
sampai orang dewasa. Sangat disayangkan produk camilan yang beredar di
pasaran saat ini kurang memenuhi nilai gizi, tetapi justru mengandung berbagai
bahan berbahaya, diantaranya adalah bahan pengawet, perasa buatan, bahkan
pewarna sintetis yang tidak baik untuk kesehatan. Kebiasaan mengonsumsi
produk camilan yang tidak sehat yang banyak beredar di pasaran seharusnya
dapat dikurangi dengan cara mencari produk camilan alternatif yang sehat dan
bermanfaat bagi tubuh. Salah satu produk tersebut adalah produk olahan dari
susu. Susu memiliki nilai gizi yang tinggi karena komponen utama dari susu
adalah air, lemak, protein dan laktosa. Sekitar 80-85% protein susu adalah
kasein. Air susu segar mempunyai pH antara 6,5-6,7 (Adams & Moss, 1995).
Dewasa ini, perkembangan industri pengolahan makanan kian maju
dengan hasil yang cukup signifikan. Industri pengolahan susu mulai menjamur
di Indonesia. Salah satu produk olahan yang dihasilkan adalah Yoghurt.
Menurut Hery (2008) yoghurt adalah minuman yang dibuat dari susu sapi
dengan cara fermentasi. Selain dari susu sapi segar, yoghurt juga dapat dibuat
dari susu skim (susu tanpa lemak) yang dilarutkan dalam air dengan
perbandingan tergantung pada kekentalan produk yang diinginkan. Melihat
dari segi potensi ekonomi, Yoghurt memiliki kelebihan dalam hal nilai jual
dibandingkan susu segar tanpa pengolahan. Yoghurt juga memiliki manfaat
yang banyak, diantaranya adalah melancarkan saluran pencernaan. Menurut
Suarsana (2001) yoghurt dapat menurunkan kadar kolesterol. Skim milk
yoghurt dapat menurunkan kadar asam urotat dan asam urat dalam
metabolisme asam lemak, yoghurt juga mengandung probiotik (yaitu bakteri
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus) dengan efek
probiotik yang ditimbulkan adalah antara lain mampu mencegah infeksi usus,
infeksi saluran genital, menghambat terjadinya tumor, dan dapat menyerap
kolesterol sehingga mengurangi kadar kolesterol dalam darah dan
meningkatkan digesti laktosa.
Konsumsi Yoghurt di Indonesia masih terbilang rendah karena rasanya
yang asam dan teksturnya yang kental dirasa kurang disukai oleh konsumen.
Hal ini menginspirasi kami untuk membuat modifikasi Yoghurt dari segi
bentuk dan rasa agar lebih diterima di berbagai kalangan dalam bentuk produk
YOBUJEL (Yoghurt Buah Jelly Tinggi Serat Kaya Manfaat).
 2

B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana cara membuat Yoghurt jelly?
2. Bagaimana cara mendapatkan keuntungan optimal sehingga mampu
menjaga keberlangsungan usaha?
3. Bagaimana cara memasarkan produk Yoghurt jelly di kalangan masyarakat
umum dan mahasiswa?
C. Tujuan
1. Menumbuhkan jiwa enterpreneurship di kalangan mahasiswa untuk
mendorong terciptanya kepedulian akan pentingnya kesehatan.
2. Meningkatkan konsumsi produk olahan susu yang sehat dan dinikmati
kapan pun.
D. Luaran yang Diharapkan
1. Terbentuknya usaha Yoghurt jelly.
2. Menumbuhkan kesadaran masyarakat dan mahasiswa untuk mengonsumsi
camilan sehat.
3. Mendorong masyarakat untuk mengonsumsi produk olahan dari susu.
E. Kegunaan
1. Melatih dan menambah pengalaman di bidang kewirausahaan.
2. Memotivasi mahasiswa untuk mampu menciptakan lapangan pekerjaan
sehingga ikut serta dalam menggerakkan perekonomian bangsa.
3. Meningkatkan kesadaran masyarakat dan mahasiswa akan pentingnya
mengonsumsi susu dan produk olahannya .

BAB 2 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Kesadaran masyarakat akan kesehatan masih terbilang kurang. Pola makan

tidak sehat tidak jarang ditemui, salah satunya adalah dengan tidak rutin
mengonsumsi susu. Alasan masih rendahnya tingkat konsumsi susu di masyarakat
dikarenakan susu memiliki aroma yang cenderung amis dan masyarakat yang
belum memiliki kebiasaan dalam mengonsumsi susu sejak dini. Susu yang tidak
diolah juga memiliki nilai ekonomi yang terbilang lebih rendah dibandingkan
dengan susu yang sudah diolah. Hal tersebut membuat industri pengolahan susu di
Indonesia mengolah susu menjadi produk baru yang disenangi oleh masyarakat.
Di Indonesia, salah satu produk olahan susu yang sudah tidak asing lagi adalah
Yoghurt. Namun, Yoghurt masih kurang digemari karena rasanya yang asam dan
teksturnya yang kental. Untuk meningkatkan konsumsi Yoghurt, maka diperlukan
upaya untuk mengolah Yoghurt dengan variasi yang berbeda. Pengolahan Yoghurt
tersebut sangat baik untuk kesehatan pencernaan.
Walaupun sudah ada produk Yoghurt yang dijual di pasaran, konsumsinya
masih tergolong rendah. Yoghurt di pasaran kurang disukai tekstur dan rasanya
 3

yang masih asing di lidah orang Indonesia, sehingga perlu adanya pengolahan
yang mampu meningkatkan nilai ekonomis dari Yoghurt, serta ramah dan mampu
dikonsumsi kapan saja sebagai camilan sehat.
Yoghurt yang diolah menjadi camilan akan menarik minat konsumen untuk
membeli. Produk camilan ini dikemas dengan konsep sederhana namun menarik.
Yoghurt dicampur dengan buah dan jelly, kemudian ditusuk menggunakan stik es
krim, sehingga camilan ini lebih mirip dengan es krim buah. Camilan ringan ini
sangat cocok dimakan saat santai maupun saat sibuk, namun tetap mampu
menjaga kesehatan. Produk ini kami beri nama YOBUJEL (Yoghurt Buah Jelly
Tinggi Serat Kaya Manfaat).
Bahan baku produk ini mudah didapat dan harganya relatif terjangkau. Di
daerah sekitar Surakarta, ketersediaan susu sapi cukup melimpah dan
pemanfaatannya masih kurang. Dilihat dari segi ekonomi, usaha pembuatan
Yoghurt jelly ini sangat prospektif. Target pemasaran produk ini adalah
masyarakat umum, khususnya generasi muda yang ada di lingkungan kampus.
Teknik pemasaran produk ini adalah dengan menyebarkan brosur, serta membawa
sampel produk untuk dicicipi sekaligus membawa produk yang disimpan di cooler
box untuk bisa langsung dibeli oleh konsumen. Cara ini cukup efektif untuk
memperkenalkan dan menjual produk tersebut. Selain itu, promosi produk dapat
dilakukan melalui media sosial untuk memperluas jangkauan area konsumen.

Tabel 2.1. Analisis SWOT

Internal Strength
Eksternal (Kekuatan)
Masyarakat dapat
mengonsumsi produk
olahan susu kapan saja.
Ditinjau dari segi kualitas,
produk ini menyehatkan
Opportunities
pencernaan dan tidak
(Peluang)
memiliki dampak yang
buruk bagi kesehatan.
Pengolahannya mudah
dilakukan dan bahan baku
mudah didapat.
Perlu adanya peralatan
modern, seperti refrigerator
untuk memperpanjang masa
simpan produk ini.
Threat
(Hambatan)
Weakness
(Kelemahan)
Produk ini memiliki bahan
baku yang harganya relatif
mahal, sehingga produk ini
dijual dengan harga yang
sedikit mahal.
Produk ini mengalami
sedikit ancaman karena
dalam proses pemasaran-
nya harus dipasarkan
dalam kondisi dingin,
sehingga perlu adanya
pendingin untuk menjaga
produk tetap layak untuk
dikonsumsi.
 4

BAB 3 METODE PELAKSANAAN

Kegiatan usaha YOBUJEL (Yoghurt Buah Jelly Tinggi Serat Kaya Manfaat)
dilakukan melalui beberapa tahapan. Tahapan-tahapan tersebut antara lain:
1. Perolehan bahan baku
Bahan baku untuk proses produksi diperoleh dengan membeli di
swalayan maupun toko bahan roti.
2. Pelaksanaan kegiatan
Proses pembuatan YOBUJEL cukup mudah dan sederhana. Alat dan
bahan yang dibutuhkan dalam proses produksi Yoghurt jelly ini juga mudah
didapat. Proses pembuatan terdiri dari proses pencampuran bahan, pendinginan
dan terakhir finishing.
a. Alat-alat
Alat alat yang digunakan dalam proses pembuatan YOBUJEL adalah
sebagai berikut :
1) Kompor
2) Panci
3) Pisau
4) Mangkuk
5) Talenan
6) Kain lap
7) Sendok
8) Cetakan Jelly
9) Pengaduk
10) Refrigerator

b. Bahan-bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatan YOBUJEL
adalah sebagai berikut:
1) Plain Yoghurt
2) Susu Segar
3) Bubuk Jelly
4) Gula
5) Garam
6) Nanas
7) Nangka
8) Mangga
 5

9) Strawberry
10) Melon
11) Gas LPG
12) Stick Ice Cream

c. Proses Pembuatan YOBUJEL

1) Mencampur dan mengaduk rata air panas, bubuk jelly, gula dan garam.
2) Menyiapkan cetakan dan sedikit membasahinya dengan air.
3) Memotong dadu buah yang akan dimasukkan.
4) Memasukkan Yoghurt dan potongan buah ke dalam campuran adonan
awal ketika suhunya sudah turun dan cukup dingin.
5) Menuang adonan ke dalam cetakan.
6) Menusuk bagian tengah menggunakan stick ice cream.
7) Memasukkan ke dalam refrigrator hingga adonan mengeras.

3. Pemasaran
Srategi pemasaran dalam usaha YOBUJEL menggunakan berbagai
metode, meliputi:
a) Promosi
Untuk meningkatkan volume penjualan produk YOBUJEL, maka
diperlukan adanya promosi dengan menggunakan brosur dan juga penjualan
secara langsung dengan mendatangi konsumen.
b) Potongan harga
Bentuk lain dalam strategi pemasaran yang kami lakukan adalah
dengan pemberian potongan harga untuk pembelian dengan jumlah besar.
c) Delivery order
Untuk meningkatkan volume penjualan produk, diperlukan pelayanan
yang memudahkan pembeli dengan menawarkan pengantaran produk
camilan sampai ke tempat pembeli yang memesan dalam jumlah besar.

4. Monitoring dan Evaluasi Usaha

Monitoring dan evaluasi hasil usaha dilakukan mulai awal kegiatan
hingga akhir. Pada tahap ini, setiap aspek dalam kegiatan usaha dikontrol
pelaksanaannya sehingga dapat diketahui perkembangan usaha yang dilakukan.
5. Penyusunan laporan
Penyusunan laporan dilakukan setelah seluruh program selesai
dilaksanakan.
 6

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Tabel 2. Anggaran Biaya PKM-K
No. Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
1 Peralatan Penunjang (20-30%) 4.919.500,-
2 Bahan Habis Pakai (40-50%) 3.850.000,-
3 Perjalanan (10%) 500.000,-
4 Lain-lain (administrasi, publikasi, seminar, 1.500.000,-
laporan) (10%)
Jumlah 10.769.500,-

4.2 Jadwal Kegiatan

Kegiatan ini dilaksanakan selama 5 bulan, adapun rincian jadwal dari
kegiatan adalah sebagai berikut:
Tabel 3. Jadwal Kegiatan
Bulan Ke-
No. Jenis Kegiatan
1 2 3 4 5
1. Survey alat dan bahan
2. Pembelian alat
3. Pembelian bahan
4. Uji coba dalam skala kecil
5. Studi kelayakan
6. Riset pasar
7. Produksi barang
8. Promosi
9. Evaluasi
10. Pembuatan laporan
 DAFTAR PUSTAKA

Suarsana, I. N. 2001. Potensi Zat Bakteriostatik Alami dari Bakteri Asam Laktat
yang Dijumpai dalam Yoghurt. Majalah Kedokteran Udayana. 32[1]: 13-16
Adams, M.R. and Moss, M.O. 1995. Food Microbiology. The Royal Society of
Chemistry, New York.
Hery. 2008. Biotek Yoghurt. [diakses 25 September 2015]; [11 screens]. Diambil
dari http://herihery.blogspot.com/2008/11/biotek-yoghurt.html
Dosen Pembimbing
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan Ir. Lilik Retna Kartikasari, M.P.,
gelar) M.Agr.Sc., Ph.D.
2 Jenis Kelamin P
3 Program Studi Peternakan
4 NIP/NIDN 19670330 200112 2 001/0030036703
5 Tempat dan Tanggal Lahir Yogyakarta, 30 Maret 1967
6 E-mail lilik_r_kartikasari@yahoo.com
7 Nomor Telepon/HP 08562898250

B. RiwayatPendidikan
S1 S2 S3
Nama Institusi Universitas 1. Universitas University of
Gajah Mada Gajah Mada Adelaide
2. University of
Adelaide
Jurusan Produksi Ternak 1. Ilmu Functional
Peternakan animal food
2. Functional product,
animal food omega-3
product, n-3 enrichment in
enriched chicken
chicken meat products
Tahun Lulus 1991 1. 2000 2013
2. 2009

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Judul Artikel Ilmiah Waktu dan
Ilmiah/Seminar Tempat
1 Proceeding of the Production Performance, 2011 in South
Australian Society for Omega-3and Sensory Australia,
Medical Research Properties of Eggs Australia
(ASMR), South Of Brown and White Hens
Australia Fed Diets Rich in alpha-
Linolenic Acid

2 Proceeding of the 23rd Comparison of omega-3 2012 in

Annual Australian levels in two strains of Sydney,Australia
Poultry Science broilers and layers fed high
Symposium alpha-linolenic acid diets
 3 Proceding of the 10th Omega-3 Enrichment and 2012 in Canada
Congress of Sensory Properties of Eggs of
International Society Two Strains of Laying Hens
for the Study of Fatty Fed High alpha-Linolenic Acid
Acids and Lipids Diets
(ISSFAL 2012)
4 Proceeding of the Omega-3 and Sensory 2012 in South
Australian Society for Properties of Chicken Meat Australia,
Medical Research of Two Strains of Broilers Fed Australia
(ASMR), South High alpha-Linolenic Acid
Australia Diets
5 Proceeding of the Production Performance, 2012 in
XXIV World's Poultry Omega-3 and Sensory Salvador, Bahia,
Congress Properties of Chicken Meat Brazil
of Two Strains of Broilers Fed
High alpha-Linolenic Acid
Diets.
6 Proceeding of the Omega-3 Enrichment and 2012 in
XXIV World's Poultry Sensory Properties of Eggs of Salvador, Bahia,
Congress Two Strains of Layers Fed Brazil
High alpha-Linolenic Acid
Diets
7 Proceeding of the 16th Optimizing the n-3 Fatty Acid 2014 in
Asian-Australasian Content of Eggs Produced by Yogyakarta,
Association of Animal Layer Hens Fed Alpha- Indonesia
Production Societies Linolenic Acid Enriched Diets
Congress while Maintaining Sensory
Qualities

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau

Institusi lainnya
No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
1 DIKTI Scholarship DIKTI 2009 - 2013
2 Healthy Development Adelaide Healthy 2012
(HDA) Award (Travel Grant Development
for ISSFAL, Canada) Adelaide (HDA),
South Australia
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
1. Peralatan Penunjang
Material Justifikasi Kuantitas Harga Jumlah
Pemakaian Satuan (Rp) (Rp)
Peralatan Kompor 1 buah 450.000
Penunjang 450.000
Peralatan Panci 2 buah 260.000
Penunjang 130.000
Peralatan Cetakan Jelly 25 buah 675.000
Penunjang 27.000
Peralatan Pengaduk 2 buah 12.000 24.000
Penunjang
Peralatan Pisau 3 buah 17.000 51.000
Penunjang
Peralatan Talenan 2 buah 9.000 18.000
Penunjang
Peralatan Kain lap 3 buah 4.000 12.000
Penunjang
Peralatan Sendok ½ lusin 9.500 9.500
Penunjang
Peralatan Mangkok 5 buah 30.000
Penunjang 6.000
Peralatan Box Penjualan 2 buah 500.000 1.000.000
Penunjang
Peralatan Display Cooler 1 buah 2.300.000 2.300.000
Penunjang
Peralatan Tabung Gas 3 kg 1 buah 90.000 90.000
Penunjang
SUB TOTAL (Rp) 4.919.500

2. Bahan
MaterialJustifikasi Kuantitas Harga Jumlah (Rp)
Pemakaian Satuan (Rp)
Material Plain Yoghurt 50 liter 50.000 2.500.000
Material Bubuk Jelly 50 sachet 5.000 250.000
Material Gula Pasir 10 kg 13.000 130.000
Material Susu Segar 20 liter 10.000 200.000
Material Pisang 10 sisir 12.000 120.000
Material Melon 10 buah 15.000 150.000
Material Nangka 10 buah 12.000 120.000
Material Strawberry 10 pack 5.000 50.000
Material Garam 10 pack 2.000 20.000
Material Gas LPG 3 kg 10 buah 110.000 160.000
Material Stick Ice Cream 20 pack 7500 150.000
SUB TOTAL (Rp) 3.850.000
3. Perjalanan
Material Justifikasi Kuantitas Harga Jumlah (Rp)
Pemakaian Satuan (Rp)
Pembelian bahan dan alat 3 kali 3 kali 30.000,- 90.000,-
Survey pasar 2 kali 2 kali 30.000,- 60.000,-
Pemasaran 14 kali 14 kali 25.000,- 350.000,-
SUB TOTAL (Rp) 500.000,-

4. Lain-lain
Material Justifikasi Kuantitas Harga Jumlah (Rp)
Pemakaian Satuan
(Rp)
Brosur 250.000,-
Promosi 400.000,-
alat tulis/peralatan
kantor 200.000,-
Pembuatan Spanduk 3 buah 3 buah 75.000,- 225.000,-
Biaya pekerja
harian 5x1 hari 5x1 hari 60.000,- 300.000,-
Fotokopi dan print 50.000,-
Penggandaan dan
penjilidan laporan 5 buah 5 buah 15.000,- 75.000,-
SUB TOTAL (Rp) 1.500.000,-
Total (keseluruhan) 10.769.500,-
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas
Alokasi
Program Bidang Waktu
No Nama/NIM Uraian Tugas
Studi Ilmu (jam/
minggu)
- Penanggung
Renita Meidyana
1 Peternakan Sains 10 jawab pelaksana
M/ H0513123
- Mengelola bisnis
Kikhmah
- Mengelola proses
2 Fadhilah/ Peternakan Sains 10
produksi
H0513081
Puruhita/ - Melakukan
3 Peternakan Sains 10
H0513116 promosi
Murkalinda/ - Mengelola
4 Peternakan Sains 10
H0513096 Keuangan usaha
Sulistyawati Nur
- Mengelola proses
5 Jannah/ Peternakan Sains 10
pemasaran
H0515073