Tugas Kontinental

Susunan Menu Dari Appetizer – Maincourse

Vanisa Andini
18075085

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2020
MENU 1 :

NEW YORK WALDORF SALAD

***
POTATO CREAM SOUP
***
PYROGEN
***
CHICKEN MARYLAND SERVE WITH DUCHES POTATOES AND
BUTTERED CARROT & BROCOLLI
RESEP :
NEW YORK WALDORF SALAD
BAHAN :
 300 gram apel hijau, potong kotak tanpa dikupas
 2 sendok teh gula pasir
 1 sendok makan air jeruk lemon
 1/4 sendok teh garam
 1 batang seledri besar, potong-potong 1/2cm
 30 gram walnut, oven, cincang kasar
 6 lembar lettuce, sobek-sobek
 150 gram mayones

CARA MEMBUAT:

1. Campur apel, gula pasir, air jeruk lemon, dan garam. Aduk rata.
2. Tambahkan batang seledri dan walnut. Aduk rata. Masukkan mayones.
Aduk rata.
3. Sajikan dengan dialas lettuce.

POTATO CREAM SOUP

BAHAN :
150 gr kentang, kukus, haluskan 
1 sendok makan margarin 
1/4 buah bawang bombai, cincang halus 
1 siung bawang putih, cincang halus 
2 sendok makan tepung terigu 
500 ml susu cair 
Garam, merica bubuk, dan pala bubuk secukupnya 
CARA MEMBUAT
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
 2. Masukkan kentang, tepung terigu, susu cair, garam, merica bubuk, dan pala
bubuk. Aduk rata, masak hingga matang, angkat. Sajikan hangat. 

PYROGEN
BAHAN :
a. Kulit soes :
200 ml Susu
100 gr mentega
3 butir kuning Telur
125 gr Tepung Terigu
1 sdm gula
1 sdt garam
b. Isian :
100 gr kornet ayam
150 gr daging ayam cincang
1 siung bawang bombay ukuran sedang..cincang
4 siung bawang merah iris halus
1 butir pala parut
½ sdt garam
¼ sdt merica
minyak untuk menumis
secukupnya maizena untuk mengentalkan

CARA MEMBUAT :

1. Membuat kulit soes : didihkan susu, masukan garam, gula dan mentega.
2. Setelah mendidih kecilkan api, masukkan tepung langsung dan aduk cepat
hingga rata dan kalis,angkat, dinginkan.
3. Setelah dingin, pecahkan 3 butir telur satu persatu sambil dimixer hingga
halus.sisihkan.
4. Membuat isi : tumis bawang merah dan bawang bombay hingga harum.
5. Masukkan ayam cincang dan daging ayam kornet, aduk rata, masukkan pala,
garam, gula, merica, koreksi rasa. Beri maizena .
6. Membuat soes pyrogen : ambil loyang ukuran 18x18 spuitkan bahan soes ke
loyang yg telah disemir margarine dan dialasi kertas roti, hingga dasar loyang
tertutu, Ambil bahan isi ratakan di atas adonan soes tersebut dan tutup kembali
dengan adonan sisa.
7. Panggang pada suhu 200 Celcius sampai matang.
 CHICKEN MARYLAND SERVE WITH DUCHES POTATOES AND
BUTTERED CARROT & BROCOLLI

RESEP :

CHICKEN MARYLAND

BAHAN :

Ayam fillet 250 gr

Cabai merah bubuk 1 sdt

Merica bubuk ½ sdt

Garam 1 sdt

Tepung terigu 50 gr

Telur ayam 1btr

Tepung panir putih 100 gr

Olive oil 150 ml

Bahan saus :

Mentega 2 sdm

Bombay 20 gr

Terigu 1 sdm

Susu cair 250 ml

Merica bubuk ½ sdt

Pala bubuk ½ sdt

Garam sck

Cara membuat :

 Pukul dada ayam hingga melebar. Taburi cabai bubuk, merica, garam hingga
merata, lumuri dengan terigu. Kemudian celupkan ke dalam telur kocok
 Lapisi dengan tepung panir
 Panaskan minyak dalam wajan. Lalu masak ayam berlapis tepung hingga
matang, angkat dan tiriskan.
 Saus:
 Panaskan mentega, tumis Bombay taburi terigu sambil diaduk terus hingga
merata, tuangi susu sambil diaduk mendidih. Bumbui dengan merica, pala
dan garam, aduk rata lalu angkat dan sajikan dengan ayam

DUCHES POTATOES
Bahan :
500 gr kentang
30 gr margarine
garam secukupnya
lada secukupnya
pala bubuk secukupnya

Cara Membuat :
1. kupas kentang dan potong menjadi empat bagian
2. kukus kentang hingga matang
3. angkat dan lumatkan kentang hingg ahalus. kemudian masukkan garam,
lada, dan margarine, aduk hingga rata
4. bentuk dengan spoit di atas alumunium foil yang sudah di oles margarine,
lalu di panggang dalam oven selama 25 menit hingga matang
5. angkat dan hidangkan
BUTTERED CARROT & BROCOLLI

Bahan :

Wortel 100 gr

Brokoli 100 gr

Margarine 1sdm

Bawang putih 2 siung

Garam sck

Merica sck

Parsley sck

Cara membuat :

 Bersihkan ortel dan brokoli. Wortel dipotong gardinier dengan ukuran 5cm x
1 cm x 1 cm, brokoli di potong kecil
 Blance wortel dan brokoli, lalu tiriskan
 Panaskan margarine. Tumis bawang putih chop sampai harum lalu angkat
  Aduk tumisan bawang putih dengan sayuran yang sudah di blance
 Hidingkan dengan chop parsley

MENU 2 :
SALAD ITALIAN DRESSING
***
BROCCOLI CREAM SOUP
***
CROQUETTE
***
T BONE STEAK SERVE WITH MASHED POTATO,
AND BBQ SAUCE
RESEP :
SALAD ITALIAN DRESSING
BAHAN :

Dressing :
- 100 ml extra virgin olive oil
- 30-50 ml air jeruk lemon
- 1 sdt madu
- 1/2 sdm oregano
- 1/2 sdm basil
- 2 siung bawang putih (cacah halus)
- 2 sdm bawang bombay cincang
- black pepper secukupnya
- gula dan garam secukupnya
Sayuran :
- 1 kuntum lettuce head
- 1 kuntum kol ungu
- 1 bonggol jagung manis rebus (pipil)
- 1 buah wortel (serut/potong dadu kecil)
- 1 genggam buncis (rebus sebentar 1 menit)
sesuai selera sayurannya bisa pilih atau tambah apa saja

CARA MEMBUAT :
1. Dressing: campur semua bahan dalam wadah tertutup rapat lalu kocok/shake
sampe tercampur. Masukkan kulkas dan gunakan setelah 1-2 jam agar aroma
bumbunya keluar.
2. Dressing bisa disimpan dalam kulkas kalau tidah habis dipakai. Sebelum
digunakan kembali, kocok dahulu.
3. Tata sayuran di atas piring lalu siram dengan dressing.
 BROCCOLI CREAM SOUP
BAHAN :
1 siung Bawang Putih, iris halus
200 grams Brokoli, potong-potong
1 tangkai Seledri, cincang halus
100 mililiter Susu Sapi Murni
30 grams Margarin
125 mililiter Air
5 grams Garam
2 1/2 grams Lada, bubuk
150 mililiter Kaldu Daging Ayam
CARA MEMBUAT :
1. Lelehkan Margarin Royal Palmia ke dalam wajan panas, tumis bawang dan
seledri hingga wangi.
2. Tambahkan brokoli dan kaldu ayam, tutup dan didihkan selama kurang lebih
10 menit.
3. Tuang rebusan kaldu ayam dan brokoli ke dalam blender. Proses hingga halus
menggunakan kecepatan cepat.
4. Tuang brokoli halus ke dalam panci panas, masak kembali di atas api sedang.
Tuangkan tepung terigu ke dalam panci, tambahkan air dan masak hingga
mengental dan matang. Angkat.
5. Tuangkan sup ke dalam mangkuk saji.

CROQUETTE
BAHAN :
 500  gram kentang, kupas, potong2 Kukus.
 1 buah kuning telur
 1/2 pala parut halus
 Lada dan garam secukupnya
 1 sdm butter
 1 sdm susu kental manis kalau mau
Bahan isi:
 1 sdm butter untuk menumis
 4 siung bawang merah, cincang halus
 3 siung bawang putih, cincang halus
  200 gram daging sapi cincang
 4 batang wortel, rajang kotak kecil
 1 batang daun bawang, rajang
 1/4 buah pala, parut dengan parutan keju
 3/4 gelas susu cair
 1 sdm terigu larutkan dg susu cair sedikit
 2 sdt maizena  larutkan dengan air sedikit
 Lada dan garam secukupnya
 Gula pasir sedikit
 Trus siapkan juga eggwash (telur dan sedikit air) dan Bread crumbs (tepung
panir)
Cara Pembuatan:
1. Pertama2 adalah kupas dan potong2 kentang kemudian di kukus. Sementara
kentang di kukus kita siapkan bahan isiannya.
2. Siapkan wajan, panaskan butter hingga meleleh. Tumis bawang merah dan
bawang putih hingga harum dan matang. Masukkan daging cincang, aduk dan
tumis hingga daging berubah warnanya. Tambahkan wortel, aduk dan masak
hingga wortel dan daging matang.  Masukan parutan pala, garam dan lada, o
iya pakein sedikit gula yah, biar sedap rasanya karena gw kalau masak ga pake
kaldu2an jadi selalu gw pakein gula pasir sedikit.  Nah setelah itu masukan
susu cair, kemudian terigu dan maizena yang telah di larutkan dengan sedikit
susu.  Masak terus isian sampe matang dan mengental.
3. Nah selesai kita bikin isian, selesai juga deh itu kukusan kentangnya.
Trus kita haluskan kentang dengan garpu aja, dan masukan butternya, kuning
telur garam dan pala serta susu kental manis kalau mau pake. Aduk semua jadi
satu. Nah siap deh untuk di isi.
4. Ambil kira2 1.5 sendok makan kentang, pipihkan, isi dengan bahan isian,
tutup. Bulatkan membentuk lonjong atau bundar, suka-suka aja sih.  Lakukan
sampe adonan habis, o iya mungkin isiannya akan sisa yah, karena isian gw
sisa, sebaiknya sih bikin kentangnya sekilo tuh.
5. Nah setelah itu kita bulirkan ke egg wash (adukan telur dan sedikit air)  o iya
pake sisa putih telur yg tadi aja kan kuningnya kita pake untuk bahan kulitnya,
dan sudah tentu masih perlu di tambah lagi telurnya,  trus setelah di bulirkan di
egg wash, kita bulirkan ke tepung panir. Lakukan sampe adonan habis.
Kemudia siap di goreng.

T BONE STEAK SERVE WITH MASHED POTATO,

AND BBQ SAUCE
RESEP :
T BONE STEAK
BAHAN :
 Bahan olesan daging:
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Perasan jeruk lemon secukupnya
Olive oil secukupnya
Rosemary secukupnya
Daun thyme secukupnya
Bahan T-Bone Steak:
300 gr Daging T-Bone
100 gr sayuran, seperti wortel, buncis, bawang bombai dan jagung manis.
2 buah jamur kancing

Cara membuat :
 Poles daging dengan bahan olesan dan biarkan mengendap sementara waktu.
 Panaskan pemanggang daging.
 Sementara menunggu pemanggang panas, rebus sayuran dan jamur kancing,
sisihkan.
 Panggang daging T-Bone yang telah diberi bumbu, panggang hingga matang
sesuai keinginan (welldone, middle atau rare).
 Angkat daging T-Bone dan letakkan pada pinggan tahan panas, dan sajikan
bersama sayuran, jamur
 Lumuri dengan saus barbeque.

MASHED POTATO
Bahan
Kentang 300 gram
Susu cair 125 ml
Mentega 2 sdm
Garam 1/2 sdt
Merica bubuk 1/4 sdt
Lada hitam kasar, untuk taburan secukupnya

Cara membuat :
 Kupas kentang lalu potong-potong. Rebus hingga empuk sekitar 15-20
menit. Angkat dan tiriskan. Langsung haluskan kentang dengan potato
masher atau ulekan atau alat bantu lainnya.
 Dalam panci, hangatkan susu cair dan mentega. Angkat lalu tuang ke wadah
kentang.
 Bumbui dengan garam dan merica. Aduk rata sambil tekan-tekan dengan
saringan halus dari besi agar hasilnya lembut dan creamy.
 Siap disajikan dengan taburan lada hitam.

BBQ SAUCE

Bahan

3 sdm minyak
1/2 buah bawang bombai
 3 siung bawang putih, cincang halus
1 buah paprika merah, cincang
8 sdm saus tomat
80 gr gula palem
3 sdm cuka
6 sdm kecap inggris
1/2 sdt merica hitam kasar
1 sdt garam
2 blok kaldu sapi (opsional)
Cara membuat

 Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih dan paprika merah
hingga layu;
 Masukkan semua bahan-bahan lainnya, aduk rata dan masak di atas api
sedang hingga mulai panas. Angkat;
 Masukan saus dalam blender dan proses hingga halus;

MENU 3 :
PANZANELLA SALAD
***
BEET CREAM SOUP
***
QUICHE LORRAINE
***
FILLET OF KAKAP A LA ROMANA SERVE WITH GARLIC FRIES, AND SAUTE
GREEN BEANS
RESEP :
PANZANELLA SALAD
BAHAN :
 300 gr roti (potong dadu 1-inch)
 3 buah tomatabout potong 8 (wedges) 
 1 buah ketimun (potong-potomg)
 1 siung red onion
 100 ml extra-virgin olive oil (bagi 2)
 2-3 sdm balsamico vinegar (cuka balsamico)
 10 daun basil (iris kasar)
CARA MEMBUAT :
 1. Tuang sebagian olive oil ke potongan roti, aduk rata, sehingga hampir semua roti
terolesi dengan olive oil.
2. Panggang atau bakar roti hingga bagian luar roti mengeras, tetapi di dalam tetap
dalam keadaan lunak.
3. Campur tomat, ketimun, red onion, daun basil dan roti di dalam wadah, beri olive
oil, balsamico vinegar,  garam serta lada, aduk rata.
4. Siap di sajikan

BEET CREAM SOUP

BAHAN :
100 g bit, kupas, potong-potong
200 g kentang, kupas, potong-potong
1 sdm mentega
20 g bawang bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
250 ml susu segar
250 ml kaldu
½ sdt basil kering
1 lembay bay leaf
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
 Rebus bit dan kentang hingga empuk. Tiriskan.
 Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
 Masukkan rebusan kentang dan bit. Aduk hingga rata. Angkat.
 Tuang ke dalam mangkuk blender.
 Tambahkan susu. Proses hingga lembut.
 Tuang ke dalam panci. Tambahkan bahan lainnya.
 Didihkan, masukkan ayam asap. Angkat.
 Sajikan dengan Toppingnya.

QUICHE LORRAINE
BAHAN :
PIE CRUST / KULIT PIE:
Tepung terigu - 150 gram
Margarin atau salted butter dingin, potong kotak - 75 gram
Air dingin - 2,5 sdm
ISIAN PIE:
Bawang bombay, cincang - 1 butir
Smoked beef, iris kecil - 1 lembar
Sosis, iris kecil - 2 buah
 Labu parang, potong kotak - 100 gram
Bayam, iris kasar - 20 gram
Telur - 2 butir
Susu cair tawar - 200 ml
Keju cheddar, parut - 50 gram
Garam (opsional) - 1/4 sdt
Merica - 1/4 sdt
Margarin, untuk menumis – secukupnya

CARA MEMBUAT :
CARA MEMBUAT PIE CRUST / KULIT PIE
1. Dalam wadah, masukkan tepung terigu dan margarin/butter dingin. Aduk-
aduk dengan garpu sampai teksturnya berbutir-butir seperti pasir.
2. Tambahkan air dingin. Uleni sebentar hingga adonan pastry menyatu.
3. Gilas tipis adonan pastry di atas permukaan meja yang sudah ditaburi
dengan tepung.
4. Siapkan loyang pie yang memiliki pinggiran bergelombang. Tata adonan
kulit pie ke dalam loyang, sambil ditekan-tekan dan dirapikan.
5. Tusuk-tusuk adonan dengan garpu.
6. Tutup permukaan kulit pie dengan aluminium foil. Simpan ke dalam
chiller ±15 menit sambil mulai memanaskan oven dengan suhu 180°C.
7. Keluarkan loyang dari chiller. Berikan pemberat di permukaan aluminium
foil yang menutup kulit pie, seperti beras atau kacang-kacangan.
8. Panggang kulit pie selama 20 menit hingga setengah matang dan berkulit.
Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.
9. Siap digunakan.

CARA MEMBUAT ISIAN PIE

1. Panggang potongan labu parang di atas pan/wajan datar hingga berkulit.
Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan margarin. Tumis bawang bombay, smoked beef, dan sosis
hingga harum. Matikan api dan sisihkan.
3. Dalam wadah, campur telur bersama susu, keju, garam, dan merica. Aduk
rata. Sisihkan.

PENYELESAIAN
Ambil loyang berisi kulit pie.
1. Tata labu, bayam, dan tumisan ke dalam kulit pie.
2. Tuang campuran telur-susu ke dalamnya hingga penuh.
3. Panggang pie dalam oven bersuhu 180°C selama 45 menit hingga matang.
Keluarkan dan potong-potong.
4. Siap disajikan.

FILLET OF KAKAP A LA ROMANA SERVE WITH GARLIC FRIES, AND SAUTE GREEN
BEANS
RESEP :
FILLET OF KAKAP A LA ROMANA
BAHAN : (10 PORSI)
1,5 kg (10 x 150) kakap (filet) (pomfret atau mackerel)
 3 btr Telur ayam , 150 gr keju parmesan (parut).
30 gr parseley (cincang), 1 bh jeruk lemon (jusnya saja)
100 gr Butter/mentega (panaskan sampai berbusa, tetapi tdk gosong)
1 dl minyak salad
Saus Worcestershire (secukupnya)
Garam dan merica (secukupnya)
CARA MEMBUAT :
 Rendam daging kakap yang telah di porsi didalam campuran jus lemon
 Saus Worcestershire, garam, merica dan minyak salad selama 10 menit
 Campurkan telur, parutan keju parmesan dan parsley, di aduk rata
 Tiriskan daging ikan yang telah di rendam di atas, celupkan ke dalam
campuran telur dan goring dengan sedikit minyak panas (“pan-fried”) sampai
berwarna kecoklatan pada ke dua sisinya
 Atur daging ikan yang sudah matang di atas piring yang sesuai
 Siram daging ikan dengan butter yang telah di panaskan
 Sajikan panas – panas, segera setelah di masak
 Bentuk hiasan, dapat di tambahkan jeruk limo yang di potong pisi dan taburi
parsley atau daun dill.

GARLIC FRIES
BAHAN :

500 gram kentang siap goreng

6 siung bawang putih, dicincang
1 sdt garam
2 sdm minyak kanola
daun peterseli atau seledri cincang secukupnya

CARA MEMBUAT
1. Goreng kentang, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bawang putih dengan minyak kanola.
3. Masukkan kentang goreng ke tumisan bawang, taburi garam.
4. Aduk secukupnya, taburi dengan daun peterseli atau seledri cincang.

SAUTE GREEN BEANS

BAHAN :

750 gr buncis (“net” diiris “French cut” dan di “blanch” lalu ditiriskan)
20 gr Peterseli (cincang halus)
100 gr butter/mentega
Garam dan merica (secukupnya)

CARA MEMBUAT :
 Panaskan butter/mentega di atas pan
 Masukkan iris buncis yang sudah di “blanch”, dan di aduk sampai semua
buncis terselimuti butter/ mentega
 Tambahkan garam  dan merica secukupnya
 Taburkan peterseli cincang dan aduk lagi hingga merata
 Sajikan panas- panas sebagai penyerta hidangan utama
 Untuk 10 Porsi