Tugas Kontinental

Susunan Menu Mainncourse Fish

Vanisa Andini
18075085

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2020
MENU 1 : DORI STEAK SERVE WITH POTATO WEDGES, SALAD MEXICO AND
BUTTER SAUCE

RESEP :

DORI STEAK

RESEP :

Ingredients :

Dori 150 Gram

Garam 5 Gram
Merica 1 Gram
Paprika bubuk 1 Gram
Salad Oil 5 Gram
Bawang Bombay 20 Gram
Saledri 5 Gram
Bawang Daun 5 Gram
Wortels 5 Gram
Lea & Perrins 10 Ml
Peterselly

Methode Cooking

1. Bumbui ikan dengan Garam, Merica, Paprika bubuk, mustard, L&P sauce and
salad oil biarkan 1 jam olesi loyang dengan butter, tempatkan tutupi cacahan
wotel, bawang Bombay, dan saledri (mirepoix). Simpan ikan diatasnya.

2. Panaskan oven dan tempatkan ikan, panggang hingga matang.

3. Sajikan ikan dengan lemon Butter Sauce, irisan lemon and peterselly.

POTATO WEDGES

Resep

Bahan

 3 buah kentang ukuran sedang

 2 sdm olive oil4 sdm tepung maizena/jagung
 1/2 sdt lada hitam bubuk
  Garam (secukupnya)
 Kaldu ayam bubuk (secukupnya)
 Bubuk cabai (secukupnya, jika suka)
 1 sdt daun seledri kering bubuk
 

Cara membuat

1. Cuci bersih kentang. Potong memanjang menjadi 6 atau 8 bagian.

2. Rendam kentang dengan air garam dan es kira-kira selama 20 menit agar
kentang lebih renyah dan gurih.

3. Panaskan air, rebus kentang yang telah direndam kira-kira selama 10 menit
hingga matang dan empuk. Angkat, tiriskan.

4. Masukkan kentang ke dalam wadah yang telah diberi olive oil.

5. Campur tepung maizena dengan bubuk lada hitam, seledri kering, bubuk cabai
dan kaldu ayam secukupnya.

6. Masukkan kentang yang telah diberi minyak ke dalam adonan tepung ini.
Campur hingga rata.

7. Kentang bisa dimasak dengan cara dipanggang atau digoreng sesuai selera.

8. Sajikan kentang yang telah dipanggang atau digoreng hingga berwarna kuning
keemasan.

SALAD MEXICO

Resep :

Bahan-bahan:

 Mentimun

 Bayam muda

 Tomat anggur

 Keju feta

 Lobak

 2-3 bawang

 Paprika merah dan hijau

  Merica

Dressing:

 ⅓ cangkir minyak zaitun

 ⅓ cangkir air lemon

 ½ sendok teh gula

Cara Membuat:

 Potong berbagai jenis sayuran seperti paprika, tomat anggur, lobak, timun dan
lainnya.

 Campurkan bahan-bahan dan dressing

BUTTER SAUCE

Resep

Bahan

Kuning telur 2 Pcs

Butter 20 Gram
Lemon 1 Pcs

Cara membuat

Aduk kuning telur, tambahkan lelehan butter, perasan lemon, aduk hingga
kental.

Menu 2 : DORI KRISPI SERVE WITH CAJUN FRIED FRIES, CABBAGE ROLLED
MACARONI AND LEMON SAUCE

Resep :

DORI KRISPI

Resep

Bahan:

Ikan fillet dori

Tepungg super crispy

 150 ml air putih

Minyak goreng

2 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:

 Buat 2 wadah tepung marinasi dan tepung kering. Yaitu 1 sdm tepung
dicampur 6 sdm air.

 Jika sudah lumuri ikan fillet dori dengan tepung marinasi. Selanjut nya
masukkan kedalam wadah tepung kering sambil diremas-remas.

 Goreng sampai terlihat kuning kecoklatan. Jika sudah matang angkat dan
lumuri dengan saus lemon.

CAJUN FRIED FRIES

Resep

Bahan

 medium potatoes

1
 ⁄4 teaspoon oregano

1
 ⁄4 teaspoon thyme

 1 teaspoon paprika

1
 ⁄8 teaspoon cayenne (or to taste)

1
 ⁄8 teaspoon black pepper

1
 ⁄4 teaspoon sugar

1
 ⁄4 teaspoon cumin

1
 ⁄2 teaspoon salt

 1 teaspoon garlic powder

1
 ⁄2 teaspoon onion powder

1
 ⁄4 teaspoon Tabasco sauce

 1 tablespoon vegetable oil

DIRECTIONS

 Preheat oven to 400 degrees F.

  In a small bowl, combine oregano, thyme, paprika, cayenne, black pepper,
sugar, cumin, salt, garlic powder, onion powder, Tabasco sauce, and oil;
mix well into a paste.

 Line a large baking sheet with aluminum foil; pour a small amount of oil
onto foil and spread with a paper towel.

 Peel potatoes and slice into french fry shapes.

 Place fries in a plastic bag with paste and work paste onto fries; alternatively
you can do this in a bowl, but the bag method is easier.

 Place fries on lined baking sheet, trying not to let edges touch.

 Bake in preheated oven for approximately 30-35 minutes (your time may
vary with the size fry you cut); turn once during cooking to brown
underside.

CABBAGE ROLLED MACCARONI

Bahan Berat Metode memasak 

Kol 4 lembar 1. Kol dikukus sampai layu
Maccaroni 100g 2. Maccaroni direbus higga lunak
3. Beri bumbu dan susu campur dengan macaroni,
Susu bubuk 5g
sisihkan
Margarin 5g 4. Letakan Maccaroni diatas kol yang telah lunak,
Bubuk Pala ¼ sdt Gulung dan ikat dengan kencang
5. Kukus ±15 menit
Bubuk Lada ½ sdt
6. Angkat dan potong potong dahuku sebelum
Telur ½ btr disajikan

Seledri cincang ½ btr

Lada ½ sdt

LEMON SAUCE

Resep

Bahan Saus Lemon:

1 siung bawang putih dicacah halus

 3 sdm perasan lemon

1 sdm butter / minyak goreng

1 sdm krim atau susu cair

1/2 sdt garam halus

1 sdm gula pasir

1 sdt lada halus

Daun ketumbar halus

1 sdm tepung maizena

Cara membuat

 Pertama-tama tumis bawang putih sampai harum, lalu masukkan perasan

lemon dan aduk.

 Kemudian masukkan air putih, garam, gula, lada dan masukkan tepung
maizena yang sudah dicampur sedikit air.

 Terakhir masukkan daun ketumbar sambil diaduk-aduk perlahan sampai saus

mengental.

Menu 3 : SALMON STEAK SERVE WITH TRUFRLE FRIES, ASPARAGUS AND

CREAMY SAUCE

RESEP :

SALMON STEAK
Resep
Bahan
• 150 gr daging salmon, fillet
• 1 sdt kecap manis
• 1 sdt saus tiram
• 1 sdm margarin
Cara membuat Steak Salmon Creamy :
• Ikan Salmon Anda lumuri dengan margarin, saos tiram, kecap lalu diamkan
10 menit.
 • Kemudian Panggang ikan Salmon di atas teflon hingga terlihat matang dan
agak coklat.
• Tata ikan salmon, kentang, sayurannya dan siram dengan saos creamy.
Hidangkan selagi panas agar lebih nikmat.

TRUFFLE FRIES
Resep
Bahan
 4 large potatoes (waxy variety, peeled)
 3/4 teaspoon salt
 1 tablespoon plus 1 teaspoon truffle oil
 4 to 5 cups vegetable oil (for frying)
 Optional: 4 tablespoons Parmesan (grated)
 Optional: 2 tablespoons parsley (minced)
 Optional: a few slices of garlic
Steps to Make It
 Cut the potatoes lengthwise into thin strips, about 1/3-inch wide.
 Soak the potatoes in ice-cold water for 1 hour.
 Drain and pat completely dry.
 Heat the oil in a deep-fryer or deep skillet to 325 F and blanch the potatoes by
frying them in batches for 2 minutes. Drain the fries on fresh kitchen towels
or paper towels.
 Increase the heat of the oil to 375 F then cook the potatoes for the second
time in batches for 1 1/2 minutes.
 Drain the fries on baking sheets lined with fresh kitchen towels or paper
towels and portion them on servings plates.
 Sprinkle them with salt, drizzle truffle oil over them, dust with the optional
grated Parmesan cheese and serve immediately for maximum impact.

ASPARAGUS
Resep
Bahan
Asparagus
Garam dan lada sck
Olive oil / butter
Lemon (optional)
Cara membuat
  Potong-potong asparagus atau biarkan dalam keadaan utuh. Jika Anda
ingin membuat masakan yang ditumis, iris-iris asparagus dengan ukuran
2,5-5 cm untuk ditumis, dengan irisan menyerong.
 Panaskan minyak di dalam wajan. Masukkan 1 sendok makan minyak
goreng atau mentega ke dalam wajan, dan panaskan dengan api sedang-
besar.
 Tambahkan asparagus ke dalam wajan. Masukkan asparagus dengan hati-
hati ke dalam wajan. Gunakan sendok kayu atau spatula untuk menumis
hingga empuk, sekitar 3-6 menit. Asparagus siap disantap jika warnanya
sudah hijau cerah dengan beberapa titik cokelat di bagian luarnya..
 Bumbui asparagus. Asparagus tumis rasanya akan lezat jika diberi air
perasan jeruk lemon dan mentega di atasnya. Bumbui dengan garam dan
lada untuk menambah rasa.

CREAMY SAUCE
Resep
Bahan
 1/2 sdt merica dan garam
 1 sdm margarin
 2 siung bawang putih, cincang halus
 200 ml susu cair uht
 1 sdt maizena larutkan dengan air
Cara membuat
Panaskan margarin dalam wajan, tumis bawang putih, tambahkan susu
UHT, merica, garam dan tambahkan maizena yang sudah dilarutkan tadi, aduk
terus hingga saos terlihat mengental.