17 SEPTEMBER 2020
PAK TRIWINOTO
Asupan gizi penting karena kalau asupannya
baik bisa menentukan kualitas SDM yang
baik pula.
Fungsi zat gizi
- Menghasilkan energi KH/lipida
- Mengganti atau memelihara sel-sel
yang rusak (protein)
- Membentuk sel dan jaringan baru
(protein)
- Untuk metabolism basal
Metabolism saat tubuh tidak
elakukan aktivitas
- Untuk membantu proses metabolism
(Vitamin)
Permasalahan Gizi
Asupan gizi berlebih  jantung hipertensi,
obesitas (kelebihan energi akan disimpan
dalam jaringan lemak yang tidak terbetas
sehingga bisa melar) obesitas biasanya
merupakan awal dari penyakit-penyakit
lainnya
Asupan gizi kurang  KKP, Gizi Buruk
Gizi berlebih dan kurang dapat diatasi
dengan formulasi dan fortifikasi gizi.
Formulasi dan Fortifikasi
- Memiliki kemiripan yaitu melibatkan
proses penambahan dan
pencampuran bahan, tetapi tujuannya
berbeda
Hampir semua produk pangan yang
dipasarkan itu merupakan bahan
formulasi, bukan bahan murni
- Pada formulasi, penambahan dan
pencampuran bertujuan untuk
mendapatkan campuran dengan sifat
tertentu
- Pada fortifikasi penambahan dan
bertujuan untuk memperkaya zat gizi
tertentu agar memenuhi persyaratan
kadar tertentu (memperkaya zat gizi)
Contohnya susu anlene yang tinggi
kalsium untuk mencegah
osteoporosis
Formulasi
Perancangan untuk membuat produk tertentu
degan cara mencampur bahan-bahan bergizi
menjadi formula untuk tujuan pemenuhan
kecukupan zat gizi
Latar belakang formulasi
1. Karena bahan pangan yang ada tidak
mampu mencukupi kebutuhan lagi
Produksi ASI tidak cukup lagi
seiring bertambahnya usia bayi 
 perlu diformulasi susu bubuk + antioksidan, prebiotic, senyawa
formula bioaktif, serat tinggi.
Jenis kelamin Senyawa bioaktif biasanya pada
Kondisi kesehatan lansia untuk memperlancar BAB
Jenis aktivitas
Jumlah anggota keluarga Pertimbangan metode formulasi
- Tujuannya tidak sekedar
Pada ibu hamil gizi dibutuhkan untuk si ibu memperlihatkan komposisinya saja,
dan si janin sehingga kebutuhan zat gizinya tetapi juga melihat sifat fisik dan
ditambah. sifat sensoris
Formulasi ibu hamil dilengkapi dengan - Teknik pencampuran bahan dalam
DHA Docosoal Hexanaenoic acid untuk formulasi bisa dikerjakan dengan
membantu perkembangan otak dan retina pencampuran kering atau basah,
bayi dalam bentuk padat, cairan, atau
Pada trisemester III kebutuhan DHA kombinasi keduanya
meningkat Kering dengan kering dicampur
DHA dari ikan laut umumnya kurangan dahulu
dikonsumsi ibu hamil sehingga disuplay
melalui formula. FORMULASI PRODUK
Dampak malnutrisi
2. Bahan pangan yang ada tidak sesuai - Berdampak buruk bagi kesehatan
dengan kebutuhan - Tingkat sedang saja sudah
a. Lactose intolerance  menunjukan efek merugikan yang
diformulasi susu tanpa laktosa serius pada fungsi manusia
b. Kebutuhan kalsium tinggi pada
kelompok usia tertentu  Dampak malnutrisi mikronutrien
diformulasi susu dengan kalsium - Efek kesehatan yang jelas dan
tinggi langsung
3. Adanya kebutuhan untuk - Implikasi terhadap pembangunan
meningkatkan kesehatan
Tiga kasus malnutrisi  - zat besi, vit A, + nutrient yang mana nutrient di bahan
yodium tsb tidak ada atau kandungannya sedikit
Penyebab
Faktor resiko penyebab izi buruk: 1. Sumber pangan kandungan
- Diet monoton nutriennya rendah
Tidak ada makanan yang sempurna, Misal fortifikasi yodium pada garam
kalau diet monoton jadi asupan gizi karena kandungan yod nya rendah
tidak lengkap 2. Karena rusak akibat proses
- Asupan makanan sumber hewani pengolahan
rendah
Misal daging merah mengandung Fortifikan bahan yang di +
myoglobin yang kaya zat besi Vehicle itu bahan yang difotifikasi
- Konsentrasi mikronutrien dari
makanan pendamping rendah Peran utama fortifikasi pangan adalah
- Peningkatan kebutuhan fisiologis pencegahan kekurangan zat gizi sehingga
untuk pertumbuhan selama terhindar dari gangguan kesehatan dan
kehamilan dan menyusui kerugian sosial ekonomi
- Peningkatan kebutuhan gizi akibat
infeksi akut dan infeksi kronis Tujuan fortifikasi
- Malabsorpsi karena diare 1. Memperbaiki defisiensi zat gizi
- Status gizi umum yang buruk 2. Mengembalikan nutrisi awal dalam
- Kekurangan pangan dan ketersediaan makanan yang hilang akibat
pangan bervariasi pengolahan
- Buta huruf, pendidikan, kondisi 3. Untuk meningkatkan kualitas gizi
ksosial rendah makanan yang diproduksi
- Kemiskinan status ekonomi buruk  4. Menjamin gizi produk makanan yang
akses pangan rendah diproduksi setara dengan makanan
yang digantikan, misal margarin
yang diperkayan sebagai pengganti
FORTIFIKASI mentega
Food supplement  supplement makanan Hidup Sehat
untuk meningkatkan kesehatan. Wujudnya - Untuk mempertahankan tubuh
makanan atau minuman bukan tablet/obat - Melakukan kegiatan
internal/eksternal
Effervescent tablet - Meunnjang pertumbuhan
Dimasukkan air kemudian mengeluarkan - Melakukan aktivitas fisik
buih karbondioksida yang terjadi ketika - Pemeliharaan tubuh
asam dan basa dalam tablet tsb bereaksi di
dalam air Kurva
Horizontal umur, vertical pertumbuhan sejak
Enrichment  pengkayaan  peningkatan lahir
nutrient pada pangan agar lebih kaya Pada jenjang umur yang berbeda itu
nutrient (awale dah banyak, dibikin lebih kebutuhan tubuh berbeda
banyak lagi) 0-5 merupakan golden age karena otak
Biofortifikasi  proses peningkatan kualitas tumbuh, menambah masa sehingga penting
tanaman melalui teknik budidaya, pemuliaan nutrisi yang diperlukan
tanaman konvensional 5-10 pertumbuhan gigi, dari gigi susu ke
gigi dewasa
Usia pubertas, perubahan hormonal, organ-
24 SEPTEMBER 2020 organ reproduksi
BU YUNIKA
Pedoman makan sehat “ TUMPENG GIZI
Kebutuhan gizi SEIMBANG”
- Individu
Jumlah asupan yang
direkomendasikan bagi seseorang
untuk mencapai kondisi bahan yang
sehat dan bugar
- Bila dilihat secara populasi
Basic untuk formulasi gizi
Misal berdasar golongan usianya
Dehidrasi kronis dapat menyebabkan 3. Perkembangan anak
gangguan organ. 4. Perkembangan remaja
Selain memperhatikan makanan juga harus 5. Perkembangan dewasa
memperhatikan yang lain seperti olahraga, 6. Perkembangan manula
pantau berat badan, menjaga kebersihan
Perkembangan Fisik Bayi
Kebutuhan Zat Gizi dipengaruhi oleh: a. BB
- Usia b. Panjang badan
- Jenis kelamin Sangat cepat pada bulan pertama
Perempuan butuh Fe lebih tinggi Umur 2 tahun bertambah 75%
soalnya kan cewe mens jadi rentan c. Perubahan komposisi tubuh
anemia Proporsi lemak tubuh meningkat,
- Kondisi kesehatan, kondisi fisiologis proporsi air menurun
(kalau diabetes brati harus ngurangi d. Jaringan tubuh
gula)
- Jenis kerja KMS
- Jumlah anggota keluarga/ kondisi Area hijau pekat  BB ideal berdasar
sosek umurnya
Bayi obesitas bisa mempengaruhi
Permenkes RI No.75 Tahun 2013 pertumbuhannya ketika makin dewasa.
 Kebutuhan total calori
Makronutrien dari bayi sampai dewasa Perkembangan Kecerdasan
makin meningkat - Selama 1 tahun pertumbuhan
otaknya telah mencapai 70%
TAHAP PERKEMBANGAN sempurna
1. Perkembangan janin - Pertumbuhan otak meningkat sangat
Berkaitan dengan kebutuhan ibu cepat pada bulan pertama
hamil
2. Perkembangan bayi Asam folat banyak terdapat di pisang,
Pertumbuhan fisik, perkembangan biasane d I + ke susu ibu hamil soalnya
kecerdasan, perkembangan motoric bagus untuk pertumbuhan otak
 Gizi untuk Bayi
Tahap 1 - Makanan terbaik bagi bayi yaitu ASI
- Sifat anak sudah ditentukan, sifat - ASI mengandung protein, energi,
fisik dan kecerdasan bawaan mineral, vitamin, dan cairan dalam
jumlah yang proporsional untuk
Tahap 2 (kehamilann 1-6 bulan) pertumbuhan optimum
Fase pertumbuhan organ otak
ENERGI
Tapah 3 (Kehamilan usia 7-9 bulan)
Fase keemasan, tubuh bayi telah lengkap
dan befungsi dengan baik termasuk organ
otaknya

Tahap 4 (bayi usia 0-6 bulan)

Sumber nutria terbaik bagi pertumbuhan sel
otak yaitu ASI ALASAN 6 BULAN TEPAT UNTUK
ASI mengandung karbo yaitu lakotosa yang MPASI
kemudian akan dipecah lagi menjadi Ada sistem immunoglobulin untuk melawan
galaktolipid yang merupakan komponen virus. Sebelum 6 bulan perkembangan
penting di myelin sistem saraf imunoglubulinnya belum sempurna.
Ada pertumbuhan gigi, < 6 bulan belum
Tahap 5 (usia 6-5 tahun) muncul gigi,latian ngunyah
 Tahap akhir dari fase keemasan Kebutuhan nutrisi sudah tidak mampu
pertumbuhan sel otak dipenuhi oleh ASI

Protein
Perkembangan Motorik - Asupan protein harus memiliki
 Proses tumbuh embang tentang biological value yang tinggi
kemampuan gerak seorang anak (bagaimana protein diserap oleh
 Beriringan dengan perkembangan tubuh)
otak
 Misal protein dari telur dengan dari - 4-5% energy intake berupa asam
serealia kadar e sama tapi biological linoleat, merupakan prekusor sintesis
valuenya beda prostaglandin (senyawa, dia
- Protein dibutuhkan untuk fungsinya kek hormone, ga
pertumbuhan cepat pada otot dan dihasilkan dari kelenjar endokrin)
tulang bayi KARBOHIDAT
- ASI memberikan sumbangan 1,5 - Laktosan  mempermudah absorbs
gram protein setiap 100kcal energy kalsium, sumber galaktosa (prekusor
intake galaktolipid)
- Susu formula min mengandung 1,8
gram protein/100 kkal VITAMIN DAN MINERAL
- Protein intake pada bayi disarankan
tidak kurang dari 6% energy intake CAIRAN
karena kalau over kan ntar dikeluarin - Bayi pengeluaran termoregulasinya
melalui urin maka nek over akan lebih besar dari orang dewasa. Bayi
membebani proses filtrasi di ginjal memiliki BMR tinggi  produksi
ASI memberikan intake 7% kalori sisa metabolism tinggi  perlu
banyak air untuk melarutkan dan
TUGAS mensekresikannya
Cek susu formula bayi di pasaran, berapa? - Asupan ASI tinggi  sering pipis
Udah sesuai AKG lom? - Bayi sedang sakit, kebutuhan cairan
akan lebih tinggi
LEMAK Kondisi diare pada bayi lebih bahaya dari
- Sumber energi yang sangat penting, pada orang dewasa
medium pembawa vitamin ADEK
- Tidak ada RDA tentang lemak, MASA DEWASA
disarankan lemak yang terkonsumsi - Kebutuhan energi meningkat, tetapi
yaitu lemak yang mudah dicerna memasuki masa dewasa kebutuhan
(lemak sederhana, lemak energi menurun karena kalau sudah
teremulsifikasi) dewasa itu pertumbuhan dan
perkembangan massa otot tulang dan
 sebagainya tidak secepat pada saat Vitamin tinggi DHA askan dilengkapi VIT
bayi E untuk mencegah oksidasi PUFA
- Aktivitas BMR menurun sehingga
kebutuhan energi berangsur-angsur Air
menurun Tua  ukuran kandung kemih menurun
Protein sehingga jadi sering pipis
- 0,8 gram protein/ kg bb
PERMASALAHAN GIZI
Kalsium
- Minimal 800 mg/hari untuk Defisiensi VIT A
mencegan osteoforesis - Solusinya dengan pemberian kapsul
- Sekarang sudah ada produksi susu VIT A dosisi tinggi (setaun 2x)
kalsium tingi seperti Anlene
GAKI
Besi (Fe) - Iodium untuk sintesis hormone tiroid
- Kebutuhan Fe wanita > lelaki karena  mengendalikan metabolism dan
wanita rentan anemia (haid) tetapi fungsi penting tubuh lainnya
kalau sudah menopause - Kekurangan iodium dapat
kebutuhannya menurun sesuai RDA menyebabkan pembesaran kelenjar
semula tiroid (gondok)
- Penurunan Fe perlu diwaspadai agar
tidak terjadi anemia ANEMIA
- Zat besi
Vitamin
- Thiamin dan Niacin  metabolism BBLR
energi - Osteoporosis
- Vit C  absorbs Cad an Fe - Penurunan fungsi kekebalan tubuh
- Vit E  mengimbangi diet yang - Masalah kesusburan
mengandung PUFA tinggi  - Masalah pertumbuhan
oksidasi penyebab penuaan
STUNTING
Kondisi malnutrisi kronis yang disebabkan
oleh asuoab gizi yang kurang dalam waktu
cukup lama
Stunting terjadi mulai dari dalam kandungan
dan baru terlihat saat anak berusia 2 tahun

Kalau di atas 2 taun tetep dikasi ASI 

gapapa jane, tapi kan dah full gigi

Makan MPASI terus malah susah eek itu

mungkin si bayine kaget. Kasihin
makanannya satu satu kemudian jumlahnya
dikit dikit dulu

bu ingin bertanya, apakah saat ibu menyusui

sedang megonsumsi obat dapat berpengaruh
pada gizi ASI nya ya bu? Misal ibu nya sedang
mengonsumi obat alergi
ada beberapa obat yang emg ga disarakan
untuk ibu hamil soalnya takut nek bahan kimiane
bakal terikut ke ASI