UJI ALKOHOL SEBAGAI SARANA DETEKSI SUSU ABNORMAL

A. C. WEIMAR Dairy Dielsion, United Etates Department of A ~ n'iculture, Washington, D. C.

Diterima untuk publikasi 1 November 1922

Dalam metode penentuan kualitas susu, tes alkohol belum menemukan tempat yang sangat
penting. Banyak penyelidik telah menemukan tes ini bernilai tinggi, tetapi secara praktis, belum
dapat menyepakati manfaatnya untuk digunakan di ruang penerima susu. Tes kualitas lain
digunakan, tetapi yang paling umum digunakan adalah tes asam, meskipun cacatnya telah
dikenal secara umum. Telah diketahui dengan baik bahwa uji asam ini tidak menunjukkan
keasaman yang sebenarnya, karena kasein dan garam bergabung dengan alkali, yang, kadang-
kadang, menghasilkan keasaman tinggi yang jelas dalam susu segar. Dalam kondisi apa pun,
pabrik pembuat susu, dan terutama kondensat, akan menerima setiap tes cepat dan akurat yang
akan menentukan kualitas susu yang diterima. Merupakan tujuan dari makalah ini untuk
memberikan lebih banyak cahaya, jika mungkin, pada pekerjaan yang sudah dilakukan pada tes
alkohol, yang mungkin, dalam beberapa cara, mempercepat kesempurnaan tes yang dapat
diandalkan.

Sayangnya, peneliti ilmiah yang telah melakukan pengujian alkohol telah menarik berbagai
kesimpulan dan tidak setuju secara luas mengenai nilainya. Dari mereka yang telah bekerja
dengannya, Morres (1) mungkin adalah pendukung yang paling bersemangat. Dia dan advokat
lain mengklaim itu bernilai tinggi, karena menawarkan cara cepat dan sederhana untuk
menentukan kondisi dan menjaga kualitas susu. Kami, cenderung percaya, dengan Campbell (2),
Ernst (3), dan Auzinger (4), bahwa tes alkohol bernilai, dalam hal reaksi positif dapat
mengindikasikan perubahan kimia dalam mille. Kami mendasarkan kepercayaan kami pada studi
beberapa kasus susu abnormal yang menjadi perhatian laboratorium ini. Sebelum masuk ke
perincian kasus-kasus ini, mungkin baik untuk menyatakan bahwa kami tidak memiliki
kesimpulan yang pasti untuk ditawarkan, selain yang disajikan oleh pengamatan yang dilakukan,
dan kami tidak ingin menyampaikan pendapat bahwa silase tidak boleh diumpankan ke sapi
mengirimkan susu ke kondensor. Namun, kami berpendapat bahwa, dalam kasus-kasus tertentu,
kondisi fisiologis dapat ditemukan pada sapi yang akan menghasilkan produksi susu abnormal,
dengan efek berbahaya pada sterilisasi susu nihil yang diuapkan. Hunziker (5) menyatakan
bahwa masih ada beberapa kondensasi yang tidak akan menerima susu dari sapi yang diberi
makan silase, dan mungkin bahwa kasus-kasus berikut adalah contoh dari kesulitan yang
menyebabkan kondensor ini membuat aturan penolakan semacam ini.

UJI EKSPERIMENTAL DENGAN SUSU

Selama April, 1921, ketika melakukan tes alkohol pada semua susu yang diterima di toko krim di
Grove City, Pa., Dua kasus susu bereaksi positif ditemukan. Yang pertama ini menjadi perhatian
kami setelah susu pelindung ditolak selama seminggu. Kami segera menjalankan beberapa tes
pra-susu pada susu, setelah menerima masing-masing sampel dari setiap sapi kawanan. Tabel 1
menunjukkan hasilnya. Dapat dilihat dari Tabel 1 bahwa tidak ada tes biasa yang akan
mengarahkan kita untuk membedakan susu yang bereaksi positif dari susu yang bereaksi negatif.
Keasaman setiap sampel normal, dan jumlah bakteri tidak menunjukkan gangguan yang tidak
biasa. Sore berikutnya, kunjungan ke pertanian membuktikan bahwa silo telah dikosongkan pagi
itu. Setelah memeriksa silase, ditemukan berjamur dan sebagian membusuk. Kemudian tes di
atas ditunjukkan kepada pelindung, ia menyatakan bahwa beberapa sapi telah menolak silase,
dan kemudian, penyelidikan lebih lanjut membuktikan bahwa sapi bereaksi positif terhadap tes
adalah sapi yang sama yang telah makan banyak dari silase, sementara itu bereaksi negatif telah
menolaknya. Beberapa hari setelah menghentikan pemberian silase, susu pelindung ini diterima
kembali seperti biasa. Pada saat yang sama tes-tes pertama ini dijalankan, sebuah kasus kecil
dibawa ke perhatian kami di mana susu kawanan bereaksi positif terhadap tes alkohol. Tabel 2
menunjukkan hasil dari tes pendahuluan: Sekali lagi kami tidak menemukan apa pun yang akan
memberi kami petunjuk tentang penyebab variasi hasil positif dan negatif, tetapi pengalaman

TABEL 1 Susu dari kelompok pertama yang diberi makan siyao berjamur

Tabel 2

dalam kasus pertama membuat kami percaya bahwa silase dapat menyebabkan masalah di sini,
sehingga peternakan dikunjungi sekaligus. Sapi-sapi dari kawanan ini belum. di padang rumput.
Kami memeriksa konsentrasi dan jerami dan tidak menemukan apa pun di dalamnya yang
cenderung menyebabkan gangguan pada sapi berjamur. Silo ini juga hampir kosong. Kami
mengambil kebebasan memberi makan masing-masing sapi sebuah fordul silase, dan
menemukan bahwa beberapa sapi menerima sementara yang lain menolaknya. Korelasi antara
ilustrasi dan reaksi sekali lagi menjadi bukti, ketika mereka yang menerima leed bereaksi positif,
sementara mereka yang menolak bereaksi bereaksi negatif. Atas saran kami, silo dikosongkan
dan sapi menggunakan ransum berbeda, dan dalam beberapa hari reaksi susu kawanan berubah
dari positif ke negatif. Sepanjang sisa tahun ini, tes alkohol dilakukan pada kawanan ternak,
tetapi tidak ada kasus susu abnormal ditemukan. Tetapi pada bulan April, tahun ini, sebuah kasus
yang mirip dengan kasus tahun 1921 muncul, dan karena ada cukup silase yang tersisa /
serangkaian percobaan segera dimulai. Silase di sini berjamur di luar dan juga di tempat-tempat
melalui pusat. Peternakan itu

TABEL 8

Susu dari kawanan ketiga diberi silase berjamur tetapi silase, seperti pada kasus pertama,

dikunjungi, dan tiga sapi dari kawanan ini yang susunya bereaksi positif terhadap tes alkohol
diisolasi. Sapi 1 dimasukkan ke dalam ransum dari mana silase dihilangkan, dan sapi 2 diberi
makan secara normal, sebagai cek. Karena beberapa jerami semanggi kaya diberi makan, sapi 3
diberi makan ransum dengan silase, tetapi dengan jerami semanggi dihilangkan. Pada hari
kelima, wilk dari sapi 1 hilang dalam tes alkohol, sementara susu dari sapi 2 dan 3 terus bereaksi
positif. Cow 1 kemudian dimasukkan kembali ke silase, dan dalam empat hari dia kembali
bereaksi positif. Percobaan kemudian diubah, menempatkan sapi 2 pada ransum tanpa silase dan
menggunakan sapi 1 dan 3 sebagai cek. Dalam empat hari, susu dari sapi 2 bereaksi negatif
terhadap tes. Pada saat ini silase hilang dan kami, karenanya, terpaksa menghentikan percobaan.
Tabel 3 menunjukkan hasil dari tes awal:

Mungkin baik untuk menyatakan bahwa sapi 1 berada di tengah periode laktasi dan sapi 2
mendekati akhir, sementara sapi 3 masih segar. Sebuah ilustrasi grafis (gbr. 1) mungkin akan
menunjukkan garis besar dan hasil eksperimen yang lebih baik. Dalam perkiraan kami,
percobaan di atas akan cenderung membuktikan bahwa dalam beberapa kasus silase yang buruk
akan mempengaruhi kondisi fisiologis sapi sedemikian rupa sehingga menyebabkan hereknya
menjadi abnormal. Tampaknya cukup jelas bahwa dalam tiga kasus yang disebutkan, silase
adalah penyebab dari susu yang tidak normal; dan jika mungkin untuk membuat analisis lengkap
dari lembu sapi dan silase, itu mungkin akan menentukan penyebab pasti untuk gangguan ini.
Namun, agak diragukan apakah analisis kimia akan mengungkapkan alasan untuk perubahan ini.
Ayers dan Johnson "(6) telah menunjukkan bahwa tes alkohol positif menunjukkan beberapa
perubahan dalam susu dari kondisi normal, dan hasilnya juga menunjukkan bahwa tidak ada
hubungan yang pasti antara tes alkohol dan jumlah bakteri yang ada dalam Oleh karena itu, aman
untuk mengatakan bahwa gangguan fisiologis ini telah menyebabkan perubahan kimiawi dalam
mil ~ ~ yang menyebabkannya, ketika diuji dengan alkohol, mengalami koagulasi.

UJI DENGAN DIANJURKAN "MIL '~ Dahlberg dan Garner (7), dalam pekerjaan mereka
menentukan kualitas millr untuk condenseries, telah menemukan bahwa tes alkohol, dalam
beberapa kasus, sangat berharga, sementara dalam kasus lain tidak terbukti memuaskan. Namun,
mereka menemukan di krim Grove City, dalam kasus susu bereaksi positif, titik sterilisasi susu
evaporasi sangat rendah. Oleh karena itu, kami menjalankan beberapa cairan dari masing-masing
sapi melalui kondensor laboratorium kami, untuk menentukan apakah variasi dalam titik-titik
koagulasi mereka dapat ditemukan sejak susu bereaksi positif sampai setelah itu berubah dari
positif ke negatif. Tabel 4 menunjukkan hasil yang diperoleh.

TABEL 4

Perlu dicatat bahwa ada perbedaan 8,5 ° F. dalam suhu koagulasi railk sapi 2, sedangkan untuk
Sapi 1 dan 3 perubahannya adalah 1 dan 2 ° F, masing-masing. Ini akan cenderung menunjukkan
bahwa susu yang bereaksi positif memiliki titik koagulasi yang lebih rendah dalam kasus susu
abnormal ~ dan bahwa segera setelah menjadi normal atau penyebab kelainan dihapus, titik
koagulasi meningkat.

Sebagai kesimpulan, kami ingin menunjukkan bahwa tes alkohol bernilai dalam menentukan
beberapa kasus susu kawanan yang abnormal, dan terutama yang terbukti berbahaya bagi
kondensor. Kami juga percaya bahwa kualitas silase yang buruk harus diawasi, sehingga tidak
ada efek buruk yang datang darinya. Seperti yang dinyatakan sebelumnya, tidak ada kesimpulan
lain yang ditarik dalam kasus-kasus yang disebutkan, selain itu silase adalah penyebab roiU yang
abnormal. Kami juga cenderung percaya bahwa garam fosfat mono dan dibasa memainkan peran
penting dalam fenomena yang telah kami jelaskan.

REFERENSI

(1) Momt ~ s, WILHELM 1909 Zur Alkoholprobe der Milch. Molkerei-Zeitung, Hildesheim,
xxiii, no. 47, 1319-1321. (2) C ~ PB ~ .LL, H. C. 1911 Reaksi biokemik dan jumlah bakteri susu.
Dept. Agr., B. A. I. 28 Ann. Rpt., Hlm. 195-224. (3) ERnsT, WrLa ~ .LM 1913 Grundriss der
Milchhygiene fQr Tier ~ rzte, Stuttgart, hlm. 274. (4) Auz ~ G ~ R, AGUSTUS 1909 Studien
tentang Alkoholprobe der Milch, atau Verwendbarkeit zum Nachweis yang abnormal Milchen
und ihre Bezie-hungen zu anderen Priifungsmethoden patologiseher Milch. Milchw. Zentbl., V,
no. 7, 293-315; tidak. 8, 352-370; tidak. 9, 393--413; tidak. 10, 430-446. Leipzig. (5) HUNZIx ~
R, O.F. 1914 Susu kental dan susu bubuk, 28-29. (6) AxzRs, S. H., ~ JoaNs0N, W. T., JR. 1915
Tes alkohol sehubungan dengan susu. Dept. Agr., Bul. 202. (7) D ~ T.nz ~ G, A. O., ~ r ~ G ~ R,
H.S. 1921 Tes alkohol sebagai alat untuk menentukan kualitas susu untuk kondensor. U. S. Dept.
Agr .. Bul. 944.