LAPORAN PRAKTEK

PENGEMBANGAN KULINER

Hidangan Asia Tenggara

Dosen Pengampu : Arintina Rahayuni, STP, MPd

Program Studi DIV Gizi Reguler B

Oleh :

1. Nastiti Nur Indah (P1337431217077)

2. Ni’matul Yasiroh (P1337431217077)
3. Mita Berliana (P1337431217077)

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SEMARANG

2018
 LAKSA LEMAK (MALAYSIA)

A. Bahan
1. 250 Ayam
2. 500 gram udang
3. 80 gram bihun
4. 600 ml santan
5. Untuk bumbu : 4 buah cabai merah besar
3 buah kemiri
1 cm jahe
1 cm lengkuas
3 saiung bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
2 sdm air asam jawa
2 sdm minyak sayur
6. Untuk hiasan : 100 gram kecambah
1 batang daun bawang
2 buah tahu
1 cabai merah
 1 sdm bawang goreng

B. Alat
1. Baskom
2. Wajan
3. Mangkuk stainless kecil
4. Sendok
5. Garpu
6. Pisau
7. Cobek
8. Panci
9. Mangkok saji
10. Spatula
11. Talenan
12. Gelas ukur

C. Langkah Memasak
1. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan.
2. Membersihkan udang dan tingkalkan ekor serta kerat punggungnya.
3. Merendam bihun dengan air panas sebentar saja kemudian mengangkat dan
meniriskan.
4. Menghaluskan cabai merah besar, kemiri, bawang putih, bawang merah, ketumbar, air
asam jawa, kemiri, jahe, dan lengkuas.
5. Menumis bumbu sampai harum lalu memasukkan ayam kemudian memasak lagi.
6. Menuang santan dan memasak sampai santannya agak berkurang kemudian
memasukkan bihun.
7. Memotong tahu dengan ukuran 2x2 cm kemudian menggoreng.
8. Menyiapkan mangkok saji kemudian isi dengan tahu goreng, dan kecambah lalu
menyiram dengan kuah laksa berisi ayam dan bihun.
9. Menabur dengan daun bawang, irisan cabai merah, dan bawang goreng.
10. Masakan siap disajikan.

\
D. Kandungan nilai gizi pada laksa lemak

No Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Makanan (g) (kal.) (g) (g) (g)
1 Ayam 250 755 45.5 62.5 0
2 Udang 500 455 105 1 0.5
3 Bihun 80 288 3.76 0.08 65.68
4 Santan 600 732 12 60 45.6
5 Cabe merah 60 18.6 0.6 0.18 4.38
besar
6 Kecambah 100 23 2.9 0.2 5.8
7 Tahu 90 61.2 7.02 4.14 1.44
Jumlah 2,248.6 176.78 128.1 123.4
Per 1 porsi 1,124.3 88.39 64.05 61.7