Mengenal susu

Dalam menu sehat dikenal istilah "empat sehat lima sempurna". Penyempurna ini adalah
susu. Istilah ini tidak berlebihan karena minuman putih bersih ini memiliki kandungan nutrisi
yang lengkap dibandingkan minuman lainnya sehingga susu memiliki banyak khasiat yang
sangat bermanfaat bagi tubuh. Susu biasanya dikenal sebagai minuman penguat tulang dan gigi
karena kandungan kalsium yang dimilikinya. Tetapi, sebenarnya ada banyak kandungan nutrisi
yang ada, misalnya fosfor, zinc, vitamin A, vitamin D, vitamin B12, vitamin B2, asam amino dan
asam pantotenat. Tentu kandungan nutrisi ini bermanfaat untuk menunjang kesehatan tubuh
Anda.

Susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia,
salah satunya manusia. Susu adalah sumber gizi utama bagi bayi sebelum mereka dapat
mencerna makanan padat. Susu binatang (biasanya sapi) juga diolah menjadi berbagai produk
seperti mentega, yogurt, es krim, keju, susu kental manis, susu bubuk dan lain-lainnya untuk
konsumsi manusia. Dewasa ini, susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. Untuk umur
produktif, susu membantu pertumbuhan mereka.[1] Sementara itu, untuk orang lanjut usia, susu
membantu menopang tulang agar tidak keropos. Susu secara alami mengandung nutrisi penting,
seperti bermacam-macam vitamin, protein, kalsium, magnesium, fosfor, dan zinc, pendapat lain
menambahkan bahwa susu mengandung mineral dan lemak.[2] Oleh karena itu, setiap orang
dianjurkan minum susu. Sekarang banyak susu yang dikemas dalam bentuk yang unik. Tujuan
dari ini agar orang tertarik untuk membeli dan minum susu. Ada juga susu yang berbentuk
fermentasi.
 Sumber susu

Susu tidak hanya dari sapi, tetapi juga dari beberapa hewan mamalia lainnya yang dihasilkan
melalui peternakan susu. Susu dari jenis hewan ternak selain sapi diantaranya:

1. Susu domba
2. Susu kambing
3. Susu kuda
4. Susu kerbau
5. Susu keledai
6. Susu unta, termasuk unta di Amerika Selatan, seperti llama
Di Rusia dan daerah Laplandia, sejenis peternakan rusa perah dibuat untuk logistik susu
di beberapa daerah di lingkar kutub utara[5]. Susu kuda dan keledai mengandungi lemak
sekitar 50% lebih rendah dari susu sapi.[6] Susu paus mengandung kandungan lemak
terbesar, yaitu 50% dari kadar susu tersebut.[butuh rujukan] Namun, susu paus tidak
dikonsumsi oleh manusia.

Manfaat susu

Karena memiliki kandungan nutrisi tersebut, maka susu memiliki manfaat yang tidak sedikit,
diantaranya:

1. Mencegah osteoporosis dan menjaga tulang tetap kuat. Bagi anak-anak, susu berfungsi
untuk pertumbuhan tulang yang membuat anak menjadi bertambah tinggi.
2. Menurunkan tekanan darah.
3. Mencegah kerusakan gigi dan menjaga kesehatan mulut. Susu mampu mengurangi
keasaman mulut, merangsang air liur, mengurangi plak dan mencegah gigi berlubang.
4. Menetralisir racun seperti logam atau timah yang mungkin terkandung dalam makanan.
5. Mencegah terjadinya kanker kolon atau kanker usus.
6. Mencegah diabetes tipe 2.
7. Mempercantik kulit, membuatnya lebih bersinar.
8. Membantu agar lebih cepat tidur. Hal ini karena kandungan susu akan merangsang
hormon melatonin yang akan membuat tubuh mengantuk.
 Jenis –jenis susu

Jenis-jenis susu yang tersedia di pasaran juga bermacam-macam. Ada istilah-istilah

yangdikatakan sebagai zat yang terkandung dalam susu yang mungkin belum Anda
ketahui.Beberapaistilah tersebut yaitu:

 Full cream
Mengandung 4% lemak dan umumnya banyak mengandung vitamin A dan
vitamin D.
 Low fat
Susu rendah lemak, karena kandungan lemaknya hanya setengah dari susu full
cream.
 Skim
Susu yang kandungan lemaknya lebih sedikit lagi, kurang dari 1%.
 Susu evaporasi
Yaitu susu yang telah diupkan sebagian airnya sehingga menjadi kental. Mirip
dengan susu kental manis, tetepi susu jenis ini rasanya tawar.
 Susu Pasteur
Susu yang melalui proses pasteurisais (dipanaskan) 65° sampai 80° C selama 15
detik untuk membunuh bakteri patogen yang dapat menyebabkan penyakit.
 Flavoured
Sebenarnya susu full cream atau low fat yang ditambahkan rasa tertentu untuk
variasi. Misalnya susu coklat, strawberry, pisang, dan rasa lainnya. Umumnya
memiliki kandungan gula yang lebih banyak karena penambahan rasa ini.
 Calcium enriched
Susu yang ditambah dengan kandungan kalsium dan kandungan lemaknya telah
dikurangi.
 UHT
Merupakan singkatan dari Ultra-High Temperature-Treated. Susu jenis ini adalah
susu yang dipanaskan dalam suhu tinggi (140° C) selama 2 detik yang kemudian
langsung dimasukkan dalam karton kedap udara. Susu ini dapat disimpan untuk
waktu yang lama.
 CLA
Susu ini bermanfaat bagi orang yang ingin merampingkan tubuh. Kepanjangan
dari CLA adalah Conjugated Linoleic Acid yang akan membantu dalam
pembentukan otot dan mempercepat pembakaran lemak.
 Jenis susu berdasarkan kandungan lemaknya

Berdasarkan kandungan lemaknya, jenis susu terbagi jadi:

1. Full cream

Susu full cream rasanya legit dan gurih, teksturnya juga kental creamy. Ini dikarenakan
per satu gelasnya mengandung 5 gram lemak jenuh yang sudah mencukupi 20%
kebutuhan lemak harian Anda. Minuman perahan sapi ini juga tinggi kalori, yaitu
sekitar 150 kcal per porsi. Nyaris dua kali lipat lebih banyak dari versi yang rendah lemak
(skim). Maka Anda mungkin perlu pertimbangkan masak-masak sebelum memasukkan
minuman ini ke dalam menu harian Anda jika sedang dalam proses menurunkan berat
badan.
Selain itu menurut Harvard School of Public Health, susu full cream masih mengandung
hormon terkait kehamilan yang berasal dari induk sapi itu sendiri. Saat diminum oleh
manusia, hormon tersebut dapat memicu penyakit-penyakit yang sensitif akan hormon
seperti misalnya kanker payudara dan kanker testis. Meskipun belum terbukti 100 persen,
namun temuan ini bisa jadi peringatan dini untuk Anda tidak berlebihan minum susu full
cream
2. Skim milk

Skim milk adalah versi yang lebih rendah lemak dan kalori daripada susu full cream.
Kandungan lemaknya hanya berkisar antara 0-0,5 persen dan kalorinya sekitar 80-
90 persen. Di samping itu, tidak ada perbedaan berarti pada jenis dan jumlah gizi lainnya.
Nutrisi susu skim umumnya tetap sama dengan full cream. Sama-sama kaya vitamin D,
vitamin A, kalsium, fosfor, vitamin B2, dan vitamin B12. Melihat kandungan lemak dan
kalorinya, tidak heran jika skim milk dijadikan minuman alternatif favorit orang-orang
yang sedang diet. Meski begitu, skim milk tidak dianjurkan untuk dikonsumsi oleh anak
berusia di bawah 5 tahun. Pada usia tersebut anak masih membutuhkan asupan energi
tinggi buat menunjang masa pertumbuhannya. Satu lagi yang perlu jadi pertimbangan
Anda adalah kadar gulanya. Versi skim cenderung lebih banyak gula ketimbang yang full
cream. Biasanya skim milk bertekstur lebih encer dan rasanya sedikit lebih hambar
sehingga sering ditambahkan gula untuk menambah kekentalan dan cita rasanya.
Jadi meski bagus buat diet, penting bagi Anda untuk selalu memerhatikan kandungan
gula di dalamnya karena gula tambahan juga dapat meningkatkan asupan kalori harian
Anda.
3. SKM (Kental manis)
 SKM dibuat dari perahan sapi yang diuapkan dalam waktu lama (proses evaporasi) untuk
menghilangkan sebagian besar kandungan airnya. Itu kenapa SKM memiliki tekstur yang
sangat kental. Selain diuapkan, SKM juga akan ditambahkan gula sehingga menciptakan
rasa yang sangat manis dan warna yang agak kecokelatan. Nah, proses pemanasan di
pabrik akan menyebabkan kandungan proteinnya jadi sangat rendah, sementara
penambahan gula dalam jumlah banyak akan meningkatkan kalori. Kalori satu porsi (4
sendok makan) SKM bisa mencapai 130 kkal dengan kadar gula tambahan sebanyak
19gram dan protein 1 gram. Sementara itu, satu gelas susu sapi segar mengandung 146 
kalori dari 49% lemak sehat, 30% karbohidrat, dan 21% protein.
SKM biasa digunakan untuk pembuatan kue, puding, serta menjadi pemanis untuk kopi
maupun teh. Namun karena kadar gulanya tinggi, SKM tidak disarankan dikonsumsi oleh
orang-orang yang menderita diabetes, yang sedang menurunkan berat badan, atau
mengalami masalah gigi. Tak hanya itu. Nyatanya, pernyataan resmi dari Ikatan Dokter
Anak Indonesia (IDAI) menyebutkan bahwa SKM juga sangat tidak disarankan
dikonsumsi oleh bayi dan anak-anak.
4. Susu Kedelai

Laktosa ada di dalam kandungan susu, dan merupakan 2-8 persen bobot susu

keseluruhan.  diidentifikasi sebagai gula pada tahun 1780. Protein susu kedelai hampir
sama dengan susu sapi. Malahan kandungan asam lemak jenuhnya lebih rendah daripada
susu sapi sehingga nonkolesterol. Ada beberapa orang yang mengalami intoleransi
laktosa, mengalami gejala-gejala seperti kembung, kram perut atau diare setelah minum
susu sapi. Untuk mereka maka dianjurkan minum susu non-laktosa, misalnya susu
kedelai. 

Berdasarkan kandungan lemak yang terdapat di dalamnya, produk susu dapat dibedakan
menjadi beberapa tipe yaitu susu murni (whole milk), susu kurang lemak (reduced fat milk), susu
rendah lemak (low fat milk), dan susu bebas lemak (free-fat Milk) atau susu skim (skim milk).
Susu murni harus mengandung sekurang-kurangnya 3,25% dari lemak susu dan 8,25% padatan
susu bukan lemak (protein, karbohidrat, vitamin larut air, dan mineral). Penambahan vitamin dan
D pada susu ini bersifat fakultatif.

Susu kurang lemak banyak dipilih orang orang-orang yang ingin mengurangi konsumsi
lemak di dalam susu. Sesuai dengan namanya, kadar lemak pada susu ini telah dikurangi hingga
tersisa 2%. Untuk konsumen yang menginginkan konsumsi lemak lebih sedikit lagi,
diciptakanlah susu rendah lemak. Kadar lemak pada susu ini telah dikurangi hingga tersisa 1%.
Pada susu skim, kadar lemaknya dikurangi hingga hampir tidak ada sama sekali (0,1%), namun
residu dari lemak susunya boleh tersisa hingga maksimum 0,5%.[8] Karena vitamin A dan D
yang larut dalam lemak ikut hilang pada proses penghilangan lemak, pada susu kurang lemak,
susu rendah lemak, dan susu skim umumnya ditambahkan kedua vitamin tersebut.

Susu murni yang dipanaskan selama beberapa waktu akan terubah menjadi evaporated
milk. Susu ini terbentuk melalui pemanasan susu dengan menggunakan pompa vakum untuk
menghilangkan kira-kira 60% kadar airnya. Selain penghilangan air, dalam pembuatan
evaporated milk ini juga dilakukan penambahan vitamin D serta standardisasi nutrisi.
Selanjutnya susu ini akan dipanaskan pada suhu 115,5-118,5 °C selama 15 menit untuk
sterilisasi. Hasilnya, evaporated milk akan berstruktur lebih pekat dibandingkan susu murni, dan
mengandung kira-kira 25% padatan susu bukan lemak [9].

Mengapa Minum Susu?

Walaupun memiliki banyak manfaat, tetapi banyak orang yang enggan minum susu. Ini
terlihat dari minimnya konsumsi susu masyarakat Indonesia per tahunnya. Salah satu alasan yang
sering dikemukan adalah mahalnya harga susu. Untuk harga susu, sebenarnya ada banyak susu
yang harganya telah disesuaikan. Dan mengingat banyak nutrisi yang dikandungnya, maka yang
diperlukan adalah menanamkan kesadaran akan manfaat susu agar masyarakat dapat
mengkonsumsi dan tidak menganggapnya sebagai barang mahal.

Alasan lainnya adalah tidak suka minum susu karena membuat mual atau sakit perut
sehabis minum susu. Bila Anda merasa sakit perut setelah minum susu, berarti Anda menderita
intoleransi laktosa. Penyebabnya karena kurangnya produksi laktase dalam tubuh. Laktase adalah
enzim yang dihasilkan usus kecil yang berfungsi memecah laktosa yang terkandung dalam susu
agar dapat diserap oleh tubuh. Tetapi bagi penderita intoleransi laktosa, proses pemecahan
laktosa tidak berlangsung sempurna sehingga laktosa yang tidak tercena akan masuk dalam usus
besar dan dicerna oleh bakteri yang ada di dalamnya sehingga menyebabkan perut kembung,
berisi banyak gas, dan diare.
 Sebagai solusi dari perasaan mual atau sakit perut, Anda dapat mengganti susu dengan
produk olahan susu seperti keju, yoghurt, es krim, susu evaporasi atau susu kedelai yang tidak
mengandung laktosa. Beberapa produsen susu juga telah membuat susu tanpa laktosa yang dapat
dikonsumsi oleh pendeita "intoleransi laktosa".

Bila Anda hendak mengkonsumsi susu, sebaiknya Anda tidak menggunakan susu kental
manis karena susu jenis ini kandungan nutrisinya lebih rendah akibat proses pembuatannya juga
banyak mengandung lemak dan gula yang kurang baik untuk tubuh. Konsumsi susu yang
dianjurkan adalah 3 porsi setiap hari. Satu porsi yang dimaksud adalah 250 ml susu yang setara
dengan 35 gram keju atau 200 gram yoghurt atau 200 gram es krim. Jadi, tidak ada alasan bagi
Anda untuk tidak minum susu bukan?

Syarat susu yang baik

SuntingSaat masih berada di dalam kelenjar susu, susu dinyatakan steril. Namun, apabila
sudah terkena udara, susu sudah tidak bisa dijamin kesterilannya. Adapun syarat susu yang baik
meliputi banyak faktor, seperti warna, rasa, bau, berat jenis, kekentalan, titik beku, titik didih,
dan tingkat keasaman Warna susu bergantung pada beberapa faktor seperti jenis ternak dan
pakannya. Warna susu normal biasanya berkisar dari putih kebiruan hingga kuning keemasan.
Warna putihnya merupakan hasil dispersi cahaya dari butiran-butiran lemak, protein, dan mineral
yang ada di dalam susu. Lemak dan beta karoten yang larut menciptakan warna kuning,
sedangkan apabila kandungan lemak dalam susu diambil, warna biru akan munculSusu terasa
sedikit manis dan asin (gurih) yang disebabkan adanya kandungan gula laktosa dan garam
mineral di dalam susu. Rasa susu sendiri mudah sekali berubah bila terkena benda-benda
tertentu, misalnya makanan ternak penghasil susu, kerja enzim dalam tubuh ternak, bahkan
wadah tempat menampung susu yang dihasilkan nantinya. Bau susu umumnya sedap, namun
juga sangat mudah berubah bila terkena faktor di atas. Berat jenis air susu adalah 1,028 kg/L.
[butuh rujukan] Penetapan berat jenis susu harus dilakukan 3 jam setelah susu diperah, sebab
berat jenis ini dapat berubah, dipengaruhi oleh perubahan kondisi lemak susu ataupun karena gas
di dalam susu.[butuh rujukan] Viskositas susu biasanya berkisar antara 1,5 sampai 2 cP, yang
dipengaruhi oleh bahan padat susu, lemak, serta temperatur susu

Titik beku susu di Indonesia adalah -0,520 °C, sedangkan titik didihnya

adalah 100,16 °C. Titik didih dan titik beku ini akan mengalami perubahan apabila dilakukan
pemalsuan susu dengan penambahan air yang terlalu banyak karena titik didih dan titik beku air
yang berbeda Susu segar mempunyai sifat amfoter, artinya dapat berada di antara sifat asam dan
sifat basa. Secara alami pH susu segar berkisar 6,5–6,7. Bila pH susu lebih rendah dari 6,5,
berarti terdapat kolostrum ataupun aktivitas bakteri.
 Lalu benarkah kandungan dalam susu yang berlebihan dan tidak terpakai akan
mengendap dalam tubuh dan mengganggu proses metabolisme tubuh di masa yang akan
datang? 

   Untuk diketahui, dalam proses penyerapan makanan di usus, tidak ada makanan yang
diserap secara sempurna, selalu ada bagian yang tidak diserap termasuk dari susu yang kemudian
akan dibuang sebagai kotoran oleh usus. Usus sendiri merupakan organ yang sangat aktif, selalu
memperbaharui lapisan luarnya setiap hari. Sementara metabolisme adalah proses perubahan zat
gizi yang telah diserap tubuh untuk menghasilkan energi atau dibentuk menjadi sesuatu yang
berguna di tubuh. Sayang tidak disebutkan apa yang mengendap dan di mana pengendapan
terjadi sehingga saya sulit memberi penjelasan lebih lanjut. Sampai saat ini asosiasi dokter anak
di berbagai belahan dunia masih menganjurkan pemberian susu untuk anak, terutama untuk
memenuhi kebutuhan kalsiumnya. – dr. Yoga
 Sumber : 
http://id.wikipedia.org/wiki/Produk_susu 
http://id.wikipedia.org/wiki/Laktosa 
http://id.wikipedia.org/wiki/Susu_bubuk http://intisari-online.com/read/jenis-susu-
yang-perlu-anda-tahu http://gladiol84.wordpress.com/goresan-pena/kesehatan-
2/susu-uht-atau-susu-formula/
http://mommiesdaily.com/2013/12/24/yang-harus-diketahui-tentang-susu-uht/ http
://rahmathidayat.tumblr.com/post/10435483325/alasan-gue-kenapa-ga-jadi-kasih-
susu-uht-sama-anak
 MENGENAL SUSU DAN MANFAAT

DI

Rizki Hardian Saputra

Nim : (P07131117032)

REG A DIII GIZI

TK.II

Jurusan Gizi
Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh
2019