Anda di halaman 1dari 6

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) KIMIA GANJIL TA 2020/2021

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN


POLITEKNIK TONGGAK EQUATOR

Identitas Mata Kuliah Identitas Pengampu Mata Kuliah


Kode Mata Kuliah : MKB304 Nama Dosen : Vania Vivian Vita, A.Md.
Nama Mata Kuliah : ANALISA PANGAN Kelompok Bidang : Umum
Bobot Mata Kuliah (sks) : 3
Semester : III (Tiga)
Mata Kuliah Prasyarat : Kimia dan Biokimia

Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL)


Kode CPL Unsur CPL
Sikap (S) 1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religious
2. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral,dan etika
3. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara,dan kemajuan peradaban
berdasarkan Pancasila
4. Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki nasionalisme serta rasa tanggungjawab
pada negara dan bangsa
5. Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan, serta pendapat atau temuan orisinal
orang lain
6. Bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan Lingkungan
7. Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara
8. Menginternalisasi nilai, norma, etika akademik, semangat kemandirian, kejuangan, dan kewirausahaan.
9. Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri
Keterampilan Umum (KU) 1. Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas dan menganalisis data dengan beragam metode yang sesuai,
baik yang belum maupun yang sudah baku
2. Mampu menunjukkan kinerja bermutu dan terukur
3. Mampu memecahkan masalah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian
terapannya didasarkan pada pemikiran logis, inovatif, dan bertanggung jawab atas hasilnya secara mandiri
4. Mampu menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih serta mengomunikasikannya secara
efektif kepada pihak lain yang membutuhkan
5. Mampu bekerja sama, berkomunikasi, dan berinovatif dalam pekerjaannya
6. Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervise dan evaluasi terhadap
penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawah tanggungjawabnya
7. Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada dibawah tanggung jawabnya, dan
mengelola pengembangan kompetensi kerja secara mandiri
8. Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data untuk menjamin
kesahihan dan mencegah plagiasi.
Pengetahuan (P) 1. Menguasai konsep teoritis sifat dan reaksi kimia bahan pangan, perubahan yang terjadi selama pengolahan serta
hubungannya dengan sifat bahan pangan yang dihasilkan.
2. Menguasai konsep teoritis prinsip-prinsip pengujian bahan pangan secara fisik, kimia, mikrobiologis, dan
sensoris serta memahami prinsip kerja instrument pengujian
Keterampilan Khusus (KK) 1. Mampu melakukan analisa pangan secara fisik, kimia, mikrobiologi, dan sensoris menggunakan metode standar
yang telah ditetapkan menghasilkan data yang akurat dan presisi.

Bahan Kajian :  Analisa kimia dalam pangan dan kaitannya dengan teknologi pangan.
 Mampu memahami dan mengaplikasikan berbagai teknik analisa kadar zat gizi atau non gizi dalam pangan.
CP Mata kuliah (CPMK) : 1. Mampu memahami dan menjelaskan tentang dasar-dasar analisa pangan.
2. Mampu memahami dan menjelaskan tentang analisa proksimat
3. Mampu memahami dan menjelaskan tentang analisa zat gizi minor
4. Mampu memahami dan menjelaskan tentang analisa BTM
5. Mampu memahami dan menjelaskan tentang penggunaan spektrofotometer UV-VIS dan penerapan dalam analisa pangan
6. Memiliki keterampilan dalam menerapkan pengetahuan tentang pengujian kimiawi untuk menentukan kadar zat gizi maupun
non gizi dari pangan.
Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini membahas tentang : dasar-dasar analisa pangan, analisa proksimat, analisa zat gizi minor, analisa BTM,
penggunaan spektrofotometer UV-VIS dan penerapan dalam analisa pangan, serta menerapkan pengetahuan tentang pengujian
kimiawi untuk menentukan kadar zat gizi maupun non gizi dari pangan.
Daftar Referensi : 1. Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi, 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Pusat Antar Universitas Pangan dan
Gizi Universitas Gadjah Mada (PAU Pangan & Gizi UGM). Penerbit Liberty, Jogjakarta.
2. Apriyantono, A., 1989. Analisa Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor, Bogor.
3. De Man J.M., 1997 .Kimia Makanan, Bandung : Penerbit ITB
4. Nuri A., Feri, K., Dian, H., 2011. Analisis Pangan, Jakarta : Penerbit Dian Rakyat.
Perte
Kemampuan akhir yang Bentuk Pengalaman Belajar Kriteria penilaian dan
mua Bahan Kajian Waktu Bobot Referensi
diharapkan Pembelajaran Mahasiswa indikator
n
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1 Mahasiswa dapat 1.RPS  Ceramah 3 sks x50 menit =  Landasan ilmu, 1. Menjelaskan tentang 5%
memahami dan 2.Kontrak Kuliah  Audio visual 150 menit pemikiran kritis, dan dasar-dasar analisa
menjelaskan tentang dasar- 3.Dasar-dasar analisa  Tanya jawab telaah klinis pangan
dasar analisa pangan pangan  Simulasi dan
demonstrasi
2 Mahasiswa dapat 1. Analsa proksimat  Ceramah 3 sks x50 menit =  Landasan ilmu, 1. Memiliki pengetahuan 5%
menjelaskan tentang analisa 2. Analisa kadar air  Audio visual 150 menit pemikiran kritis, dan dasar mengenai analisa
proksimat 3. Analisa kadar abu  Tanya jawab telaah klinis proksimat dan jenis-
 Simulasi dan jenisnya
demonstrasi 2. Menjelaskan tentang
analisa proksimat, kadar
air, dan kadar abu.
3 Mahasiswa dapat 1. Analisa kadar  Ceramah 3 sks x50 menit =  Landasan ilmu, 1. Memiliki pengetahuan 5%
menjelaskan tentang analisa karbohidrat  Audio visual 150 menit pemikiran kritis, dan dasar mengenai jenis-
proksimat 2. Analisa kadar protein  Tanya jawab telaah klinis jenis analisa proksimat
3. Analisa kadar lemak  Simulasi dan 2. Menjelaskan tentang
demonstrasi analisa kadar karbohidrat,
protein, dan lemak
4 Mahasiswa dapat 1. Analisa kadar  Ceramah 3 sks x50 menit =  Landasan ilmu, 1. Memiliki pengetahuan 5%
menjelaskan tentang analisa vitamin  Audio visual 150 menit pemikiran kritis, dan dasar mengenai berbagai
zat gizi minor dan BTM 2. Analisa kadar  Tanya jawab telaah klinis analisa zat gizi minor dan
mineral  Simulasi dan BTM
3. Analisa kadar BTM demonstrasi 2. Menjelaskan tentang
analisa zat gizi minor dan
BTM
5 Mahasiswa dapat 1. Penggunaan  Ceramah 3 sks x50 menit =  Landasan ilmu, 1. Memiliki pengetahuan 4%
menjelaskan tentang spektrofotometer UV-  Audio visual 150 menit pemikiran kritis, dan dasar mengenai
penggunaaan VIS  Tanya jawab telaah klinis spektrofotometer UV-
spektrofotometer UV-VIS 2. Penerapan dalam  Simulasi dan VIS
analisa pangan demonstrasi 2. Menjelaskan penggunaan
dan penerapan
Spektrofotometer UV-
VIS
6 Praktikum ke – 1 1. Mengenal teknik  Pretest/posttest  20 menit  Berdiskusi 1. Memahami teknik analisa 10 %
Analisa Kadar Air analisa kadar air  Ceramah  120 menit  Mempraktekkan teori kadar air metode
metode  Praktek dan  Menganalisis masalah thermogravimetri
thermogravimetri Bimbingan  10 menit  Membuat laporan 2. Kualitas laporan dan
kesesuaian dengan materi
7 Praktikum ke – 2 1. Mengenal teknik  Pretest/posttest  20 menit  Berdiskusi 1. Memahami teknik analisa 10 %
Analisa Kadar Abu analisa kadar abu cara  Ceramah  10 menit  Mempraktekkan teori kadar abu cara
kering/langsung  Praktek dan  120 menit  Menganalisis masalah kering/langsung
Bimbingan  Membuat laporan 2. Kualitas laporan dan
kesesuaian dengan materi
8
UJIAN TENGAH SEMESTER III

9 Praktikum ke – 3 1. Mengenal teknik  Pretest/posttest  20 menit  Berdiskusi 1. Memahami teknik analisa 8%


Analisa Kadar Karbohidrat analisa kadar gula  Ceramah  10 menit  Mempraktekkan teori kadar gula dan pati
dan pati metode Luff  Praktek dan  120 menit  Menganalisis masalah metode Luff Schrool
Schrool Bimbingan  Membuat laporan 2. Memahami teknik analisa
2. Mengenal teknik kadar serat metode Crude
analisa kadar serat Fiber
kasar metode Crude 3. Kualitas laporan dan
Fiber kesesuaian dengan materi
10 Praktikum ke – 4 1. Mengenal teknik  Pretest  20 menit  Berdiskusi 1. Memahami teknik analisa 8%
Analisa Kadar Protein analisa kadar protein  Ceramah  10 menit  Mempraktekkan teori kadar protein metode
metode Kjedahl  Praktek dan  120 menit  Menganalisis masalah Kjedahl
Bimbingan  Membuat laporan 2. Kualitas laporan dan
kesesuaian dengan materi
11 Praktikum ke – 5 1. Mengenal teknik  Pretest  20 menit  Berdiskusi 1. Memahami teknik analisa 10 %
Analisa Kadar Lemak analisa kadar lemak  Ceramah  10 menit  Mempraktekkan teori kadar lemak metode
metode Soxhlet  Praktek dan  120 menit  Menganalisis masalah Soxhlet
Bimbingan  Membuat laporan 2. Kualitas laporan dan
kesesuaian dengan materi
12 Praktikum ke – 6 1. Mengenal teknik  Pretest  20 menit  Berdiskusi 1. Memahami teknik analisa 10 %
Analisa Kadar Vitamin C analisa kadar vitamin  Ceramah  10 menit  Mempraktekkan teori kadar vitamin C dengan
C metode Pereaksi  Praktek dan  120 menit  Menganalisis masalah pereaksi Benedict
Benedict Bimbingan  Membuat laporan 2. Memahami teknik analisa
2. Mengenal teknik kadar vitamin C dengan
analisa kadar vitamin Titrasi Iodium
C metode Titrasi 3. Kualitas laporan dan
Iodium kesesuaian dengan materi
13 Praktikum ke – 7 1. Mengenal teknik  Pretest  20 menit  Berdiskusi 1. Memahami teknik analisa 10 %
Analisa Kadar Bahan analisa kadar  Ceramah  10 menit  Mempraktekkan teori kadar kadar karbonat dan
Tambahan Makanan karbonat dan  Praktek dan  120 menit  Menganalisis masalah bikarbonat metode Titrasi
bikarbonat metode Bimbingan  Membuat laporan Asidimetri
Titrasi Asidimetri 2. Kualitas laporan dan
kesesuaian dengan materi
14 Praktikum ke – 8 1. Mengenal teknik  Presentasi 3 sks x50 menit =  Berdiskusi 1. Memahami teknik analisa 10 %
Analisa Kadar Antioksidan analisa kadar  Diskusi 150 menit  Mempraktekkan teori kadar antioksidan metode
antioksida metode  Tanya jawab  Menganalisis DPPH
DPPH masalah 2. Kualitas laporan dan
 Membuat laporan kesesuaian dengan materi
15 Ujian Praktikum Mengenal teknik  Ujian Praktek  150 menit  Berdiskusi 1. Memahami dan
Materi : Penggunaan penggunaan Berbasis  Mempraktekkan teori melakukan percobaan
Spektrofotometer Untuk spektrofotometer untuk Praktikum  Menganalisis masalah kimia sederhana berbasis
Analisa Pangan analisa pangan Bebas  Membuat makalah lingkungan
2. Kualitas makalah yang
dibuat
3. Melakukan presentasi
16
UJIAN AKHIR SEMESTER III

*Rancangan tugas dan Kriteria penilaian terlampir

Monitoring dan Evaluasi


Nilai akhir diperoleh dari gabungan: aktivitas, tugas, ujian Mid, dan Ujian Akhir Semester
Mata Kuliah Teori+Praktek (100%)
Mata Kuliah Teori Bobo Mata Kuliah Praktek (60%) Bobot
(40%) t
Kehadiran 10% Aktivitas 30%
Tugas Terstruktur 20% Laporan 20%
UTS 30% Ujian Praktek 50%
UAS 40%
Total 100% Total 100%
Nilai akhir adalah nilai Teori + nilai Praktek

Nilai Nilai Relatif Bobot Keterangan


Angka
85-100 A 4,00 Sangat Baik
81-84 A- 3,70 Hampir sangat baik
77-80 B+ 3,30 Lebih baik
73-76 B 3,00 baik
69-72 B- 2,70 Hampir baik
65-68 C+ 2,30 Lebih dari cukup
60-64 C 2,00 Cukup
45-59 D 1,00 Kurang
0-44 E 0,00 Sangat Kurang

Pontianak, 21 Agustus 2020


Diketahui oleh, Dibuat oleh,

Fransiska, S.TP.,M.Si Vania Vivian Vita, A.Md.


Kaprodi TP Dosen Pengampu