Lipid adalah :
seny yg tdk larut dlm air namun larut dalam pelarut organik
spt eter, benzen maupun heksan,
bersama dg karbohidrat dan prot menyusun komponen
struktural utama sel hidup
Inisiasi : RH R + H
Propagasi : R + O2 ROO
ROO + RH ROOH + R
ROO + R ROOR
R + R RR
- aman
- penggnan sangat terbas karena kurang data ilmiah ttg
aspek penggnan
Ditemukan pada :
- minyak nabati : tokoferol, tokotrienol, & karotenoid
- rempah-rempah : jahe, kunyit, lada, temuawak, rosemary
dsb.
- bahan makanan produk fermentasi : tempe dr kedelai
tempe menghambat kerush oksidatif minyak biji kapas,
minyak jagung, lard (minyak babi)
Ekstrak rosemary
Komponen rosemary
komp fenolik seperti karnosol, rosemanol, isorosmanol, epirosmarol, rosmarinat,
as. karnosat dsb.
Efektivitas antioksidan karnosol thd lard > α tokoferol, BHA & BHT
Trolox C
Efektivitas Trolox C > TBHQ > BHT > BHA masing-masing konsentrasi
0,02 % dalam menghambat minyak kelapa, minyak kacang dan minyak
jagung
Memp LD 50 > 1000 mg/kg berat badan tikus & kelinci
Pada saat ini trolox C belum diizinkan penggunaanya dalam pangan
Peraturan BADAN PENGAWAS OBAT
DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA