Eggducation Book PDF
Eggducation Book PDF
CARE
TELUR - SEBAGAI ASUPAN PROTEIN
HEWANI
Bagaimana menanggapi semakin tingginya konsumsi protein
hewani setiap tahunnya?
Tantangan tersebut menjadi sebuah tanda tanya besar ketika tidak
tersedianya sumber protein hewani (daging, ikan dan telur) yang
memadai. Saat ini golongan masyarakat menengah ke atas mulai
bertumbuh dan pasti implikatif kepada kebutuhan protein yang
semakin tinggi. Sayangnya harga per nilai nutrisi protein masih dirasa
cukup mahal (daging dan ikan), sehingga sumber protein seperti
telur menjadi favorit masyarakat karena harga per nilai nutriennya
tergolong cukup murah.
|1
amino pada telur sangat lengkap, sehingga protein telur mempunyai
nilai biologis mencapai 100%, yang lebih tinggi dibandingkan daging
yang hanya mempunyai nilai biologis 84%. Meskipun mempunyai
harga yang rendah, namun konsumsi masyarakat Indonesia
terhadap telur hanya 87 butir telur per tahun per kapita, nilai ini
sangat rendah dibandingkan negara berkembang lainnya (Pos
Kota, 2012).
Lebih lanjut kita akan membahas mengenai proses luar biasa dari
sebutir telur.
|2
Proses diteruskan ke Isthmus untuk dibentuk membran yang melapisi
telur yang telah dibentuk, proses pembentukan membran ini
memerlukan waktu 2 hingga 3 jam.
Dalam satu telur, putih telur mempunyai persentase yang lebih tinggi
dibandingkan dengan kuning telur. Menurut Grobas et al. (2001) satu
butir telur seberat 53 gr mengandung putih telur 65,64%, kuning telur
23,61% dan cangkang telur 10,75%.
|3
Putih telur mengandung protein yang tinggi. Protein putih telur
terususun dari ovalabumin sebanyak 54% (Woodward, 1990).
Tabel 1. Nutrisi yang terkandung dalam putih telur (Espada et al. 2012)
Komposisi Putih Telur Nilai Analisis
Kadar Air 8.0%
Protein 80%
Lemak Kasar 0.2%
Karbohidrat 0.1%
Abu 3.0%
pH 6.5-7.5
Kekuatan kerabang
sangat bergantung
pada kandungan
mineral dan vitamin di
pakan, yaitu kalsium,
fosfor, mangan dan
vitamin D. ketika pakan
rendah kalsium secara
otomatis ayam akan
memproduksi telur
dengan kerabang
yang tipis atau bahkan
tanpa kerabang.
|4
Kuning telur kaya akan vitamin dibandingkan putih telur, terutama
vitamin A. Kuning telur mengandung vitamin A sebesar 600 μg/100 g
(Suprapti, 2002). Vitamin di dalam kuning telur umumnya bersifat larut
dalam lemak. Kandungan vitamin di dalam kuning telur jumlahnya
bervariasi tergantung dari jumlah vitamin pada pakan, tetapi vitamin
kuning telur lebih banyak dibanding dengan yang terdapat di putih
telur. Kenaikan vitamin dalam pakan akan meningkatkan kandungan
vitamin dalam kuning telur sampai pada tingkat kebutuhan optimal
(Yuwanta, 2010).
|6
NO
HO
RM
ON
E
Tabel 4. Persyaratan mutu pakan untuk ayam ras petelur berdasarkan SNI
|7
Penyimpanan Telur
|8
Penentuan Kualitas Telur
Viskositas
Viskositas telur adalah kekentalan telur dan salah satu indikator untuk
menentukan kualitas telur. Viskositas telur dipengaruhi oleh waktu
simpan telur dan suhu ruang penyimpanan. Semakin tinggi suhu ruang
penyimpanan akan diikuti penurunan viskositas telur. Penurunan
viskositas telur dipengaruhi oleh faktor fisik (pemanasan, autoclaving,
ultrasonication) dan kimia (ozone) (Kim dan Meyers, 1999). No et
al. (2006) penurunan viskositas dapat menyebabkan penurunan
antibacterial sehingga gram positif (Listeria monocytogenes dan
Staphylococcus aureus) dan gram negatif (Salmonella Enteritidis dan
Escherichia coli).
Haugh unit
Haugh unit (HU) merupakan salah satu factor penentu kualitas telur.
Haugh unit dipengaruhi oleh lama waktu penyimpanan, suhu,
kelembaban (Li-Chan dan Nakai, 1989). Semakin lama telur disimpan
nilai HU telur akan semakin kecil. Menurut USDA (2000) nilai HU AA
(bagus): >72; A (cukup bagus): 71-60; B (tidak bagus): <60. Haugh Unit
berkaitan erat dengan viskositas telur, semakin tinggi viskositas maka
nilai Haugh Unit telur juga meningkat. Semakin lama telur disimpan
HU telur akan menurun.
|9
Designer Egg
Nutrient pada telur dapat dimanipulasi dengan
penambahan bahan pakan yang kaya akan
nutrisis, sehingga dapat meningkatkan nilai
tambahn kandungan nutrient telur yang
dikonsumsi oleh manusia.
Telur Omega-3
Peternak ayam petelur dapat merubah jumlah
dan jenis asam lemak di dalam kuning telur
melalui pakan dengan jumlah dan jenis asam
lemak yang berbeda. Ketika flax seed, minyak ikan, atau bahan pakan lain
yang mengandung omega-3 tinggi diberikan di dalam pakan ayam petelur
maka omega-3 akan terakumulasi pada kuning telur. Mengkonsumsi asam
lemak ini sangat berhubungan erat dengan perkembangan otak dan retina.
Omega-3 juga dapat memperbaiki respon imun.
| 10
CARE
Salam Peternakan Indonesia,
Buku ini dipersembahkan oleh PT. Trouw Indonesia sebagai bentuk dukungan
kami terhadap para peternak, melalui CARE program.
Trouw CARE program adalah sebuah program yang dibentuk dan
dikembangkan oleh Trouw Nutrition Indonesia dengan tujuan untuk
memajukan peternakan di Indonesia dengan berbagi informasi maupun isu
terbaru mengenai peternakan di Indonesia.
Salah satu bentuk CARE program ini adalah dengan berbagi informasi dalam
berbagai event peternakan di Indonesia. Jika bapak Ibu berminat, kami
dapat berbagi informasi peternakan terbaru yang dikirimkan melalui email,
namun untuk selanjutnya akan kami kirimkan juga melalui SMS maupun
social media lainnya.
Bapak dan Ibu juga dapat memperoleh informasi terbaru mengenai Trouw
Nutrition Indonesia melalui website maupun akun social media kami.
trouwnutritionindonesia