ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian tentang Kualitas Daging Kambing yang

Diberikan Infusa Daun Salam (Syzygium polyanthum) dalam Suhu Ruang. Pada
penelitian ini menggunakan 1 kg daging kambing yang diambil dari pasar badung.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kualitas daging kambing yang
diberikan perendaman infusa daun salam pada peletakkan suhu ruang yang
ditinjau dari bau, warna, pH, dan kadar air. Uji bau dan warna menggunakan
sepuluh orang panelis, uji kadar air menggunakan metode, dan uji pH
mengunakan pH meter. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan
perendaman infusa daun salam dengan konsentrasi (0%, 5%, 10%, dan 15%)
berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna, bau, dan pH, dan konsentrasi infusa
daun salam tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air daging kambing.

Kata kunci: Daging Kambing, Infusa Syzygium polyanthum, Bau, pH, Warna,
Kadar air