FMIPA TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS TERBUKA

BIOKIMIA PANGAN (PANG4222)

TUGAS 1 / KELAS 3

SALSA SYLVIA ERMA WANTO / 041820434

UNIVERSITAS TERBUKA
2020/2021
 TUGAS TUTORIAL 1 BIOKIMIA PANGAN (PANG 4222)

Skor
No Tugas Tutorial
Maksimal
1
30

Gambar di atas merupakan proses building blocks

makromolekul sebutkan
a. Subunit penyusunnya
b. Gugus fungsional yang terlibat 10
c. Jenis reaksinya 10
10
2 Dalam tingkatan struktur protein, struktur sekunder 35
dapat berbentuk α helix (10) ataupun β sheet (10).
Jelaskan perbedaan mendasar keduanya (15)?

3 Mengapa enzim (10) disebut sebagai 35

biokatalisator(10)? Jelaskan 2 cara pemberian nama
enzim beserta contohnya (15)

Total 100
 JAWABAN DAN PENYELESAIAN TUGAS 1 BIOKIMIA

1. a) sub unit penyusun : asam amino dihubungkan satu sama lain melalui
ikatan peptida. Ikatan ini menghubungkan ujung COOH dari asam amino
pertama dengan gugus NH dari asam amino berikutnya , seperti pada
gambar yang diberi kotak warna kuning. Asam amino-asam amino ini
membentuk protein
b) gugus fungsional : gugus karboksil yang ditunjukkan pada O = C – OH
dan gugus amino yang ditunjukkan pada pasangan H – N – H
c) jenis reaksi : pembentukan melalui reaksi dehidrasi kondensasi yaitu
reaksi yang membebaskan H2O
2. perbedaan α helix dan β sheet

α helix setiap kelompok backbone N-H menyumbangkan ikatan hidrogen ke

grup backbone C = O, yang ditempatkan dalam empat residu sebelumnya,
berbentuk spiral, setiap putarannya mengandung 36 asam amino, rantai
utama gugus C = O dan N = H berikatan dengan jarak 4 residu, pengaturan
perputaran ke kiri dan ke kanan stabil dan teratur.
β sheet merupakan ikatan hidrogen dalam lembaran beta terbentuk di antara
kelompok N-H di tulang punggung satu untai dan kelompok C = O di tulang
belakang untai yang berdekatan, gabungan polipeptida yang berkonfigurasi
stand melalui ikatan hidrogen diantara segmen polipeptida.
3. Enzim disebut biokatalisator karena enzim merupakan protein yang
bertindak sebagai katalis dalam tubuh makhluk hidup. Hal ini dikarenakan
enzim mempunyai kemampuan untuk mempercepat terjadinya reaksi tanpa
ikut bereaksi dan tidak terjadi perubahan pada struktur kimia reaksi tersebut.
Cara pemberian nama dan contohnya :
- Enzim diberi nama dengan menambahkan akhiran –ase terhadap nama
substrat yang diubah oleh enzim tersebut.
Nama substrat + …ase
Contoh : amylase, protase, oksidase
- Enzim diberi nama berdasarkan penggabungan dari nama substrat dan
jenis reaksi ditambah akhiran –ase
nama substrat + reaksi + …ase
contoh : maltose hydrolase , laktat dehydrogenase
Daftar Pustaka

Susanti,R.2017.Teknik Enzim.Yogyakarta;CV ANDI OFFSET.

Syah, D & Nurjanah S. (2009).Biokimia Pangan .Tangerang Selatan : Universitas

Terbuka

Murray, Robert K. Daryl K. Granner. Victor W. Radwell.2009. Biokimia Harper

Edisi 27.Jakarta: Penerbit Buku Kedokeran (EGC)