HALAMAN PENGESAHAN

“Pengaruh Konsentrasi Bubur Buah Terhadap Karakteristik Permen Jelly Buah Naga
Merah (Hylocereus polyrhizus)”

Nama : Hidayatul Ulfa

No.BP : 1611121026
Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian

Padang, 2019
Mahasiswa yang bersangkutan

Hidayatul Ulfa
1611121026

Menyetujui,
Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

Dr. Ir. Hasbullah, MS Ir.Sahadi Didi Ismanto, M.Si

NIP. 196011071986031001 NIP.196004121986031003

Mengetahui,
Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Andalas

Prof. Dr. Ir. Kesuma Sayuti, MS

NIP. 196104281986032001
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan atas rahmat dan hidayah-Nya yang selalu senatiasa
menyelimuti penulis sampai pada akhirnya penulis dapat menyelesaikan sebuah proposal
penelitian sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Penulis akhirnya
mampu menyelesaikan proposal penelitian ini dengan judul “Pengaruh Konsentrasi Bubur
Buah Terhadap Karakteristik Permen Jelly Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus).”

Selanjutnya penulis tidak lupa mengucapkan terima kasih kepada dosen pembimbing
Bapak Hasbullah, Dr. Ir., MS selaku dosen pembimbing I dan Bapak Sahadi Didi Ismanto, Ir.,
M.Si sebagai pembimbing II yang telah memberikan arahan dan bimbingan dalam penulisan
proposal penelitian ini. Terima kasih kepada seluruh Dosen dan Staf Jurusan Teknologi
Pertanian, khususnya karyawan/karyawati Program Studi Teknologi Hasil Pertanian. Dan terima
kasih kepada teman-teman THP 16 yang telah membantu penulisan proposal ini.
Akhir kata dengan segala kerendahan hati penulis menyadari bahwa dalam penulisan
proposal ini banyak terdapat kesalahan dan kekurangan. Untuk itulah kritik dan saran yang
membangun dari pembaca sangat penulis harapkan. Semoga tulisan ini bermanfaat untuk
kemajuan ilmu pengetahuan umumnya dan ilmu pertanian khususnya.

Padang, 2019

Penulis,
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN..........................................................................................................i

KATA PENGANTAR.....................................................................................................................ii

DAFTAR ISI..................................................................................................................................iii

I. PENDAHULUAN........................................................................................................................1

1.1 Latar Belakang.......................................................................................................................1

1.2 Tujuan penelitian....................................................................................................................4

1.3 Manfaat Penelitian.................................................................................................................4

II. TINJAUAN PUSTAKA.............................................................................................................5

2.1 Buah naga...............................................................................................................................5

2.1.1 Deskripsi Tanaman Buah Naga………………………………………………………...5

2.1.2 Taksonomi Tanaman Buah Naga………………………………………………………5

2.1.3 Morfologi Buah Naga…………………………………………………………………..5

2.1.4 Sifat kimia buah naga…………………………………………………………………..6

2.1.5 Kandungan buah naga………………………………………………………………….6

2.2 Soft candy..............................................................................................................................6

2.3 Bahan tambahan pangan......................................................................................................10

2.3.1 Gula................................................................................................................................10

2.3.2 Gelatin………………………………………………………………………………...11

2.3.3 Asam sitrat…………………………………………………………………………….12

2.4 Betasianin.............................................................................................................................12

2.5 Antioksidan..........................................................................................................................13

2.6 Spektrofotometer..................................................................................................................14
III. METODE PENELITIAN........................................................................................................16

3.1 Waktu dan Tempat...............................................................................................................16

3.2 Bahan dan Alat.....................................................................................................................16

3.3 Rancangan Penelitian...........................................................................................................16

3.4. Pelaksanaan Penelitian........................................................................................................21

3.4.1 Pembuatan bubur buah naga…………………………………………………………..21

3.4.2 Pembuatan soft candy…………………………………………………………………21

3.5 Pengamatan..........................................................................................................................22

3.6 Metode analisa.....................................................................................................................22

3.6.1 Pengukuran kadar air………………………………………………………………….22

3.6.2 Pengukuran kadar abu………………………………………………………………...22

3.6.3 Pengukuran pH………………………………………………………………………..23

3.6.4 Gula reduksi (Metode Luff Schoorl) 23

3.6.5 Aktivitas antioksidan metode DPPH 24

3.6.6 Pengujian vitamin C…………………………………………………………………..24

3.6.7 Pengujian organoleptik Metode Hedonik……………………………………………..24

IV. BIAYA DAN JADWAL PENELITIAN.................................................................................25

4.1 Biaya penelitian....................................................................................................................25

4.2 Jadwal penelitian..................................................................................................................26

DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................................27

LAMPIRAN..................................................................................................................................29

Lampiran 1. Diagram alir proses pembuatan bubur buah naga.................................................30

Lampiran 2. Diagram alir pembuatan soft candy buah naga.....................................................31

Lampiran 3. Syarat Mutu soft candy..........................................................................................33

Lampiran 4. Formulir Uji Organoleptik.....................................................................................34

Lampiran 5. Rancangan Jadwal Penelitian................................................................................36