restaurant

Beberapa yang perlu dipertimbangkan:

tipe restoran
pasar yang dibidik
anggaran
konsep
menu
gaya layanan
kecepatan layanan
kedatangan rata-rata konsumen
suasana umum
fisolofi managemen
 SEGMEN PASAR
• FULL SERVICE RESTAURANT
• FAST FOOD RESTAURANT
• HOTELS AND MOTEL :
– SPECIALITY RESTAURANT
– MAIN RESTAURANT
– COFFE SHOP
– ENTERTAINMENT RESTAURANT
– NIGHT CLUB
KARAKTERISTIK
Speciality Restaurant
restoran yang suasana dan dekorasi seluruhnya disesuaikan
dengan tipe khas makanan yang disajikan atau dengan temanya.
KARAKTERISTIK SPECIALITY RESTAURANT :

• Tersedia hanya untuk makan siang dan malam saja.

• Service system : a la carte dan family-style

• Tema desain berdasar pada jenis makanan, etnic atau karakter

lokal
Cantonese
restaurant
 YUM CHA

dining experience which involves drinking

Chinese tea and eating dim sum dishes
Japanese
Restaurant
Sushi Train
 KARAKTERISTIK
MAIN RESTAURANT :

• Tersedia makan pagi, siang dan malam

• Service system : a la carte dan buffet service

• Formal atmosphere

• Tema desain merefleksikan karakter dan kekhasan hotel

 KARAKTERISTIK
COFFE SHOP :

• buka 18 jam lebih /hari

• Informal atmosphere

• Quick service

• Tema desain: individual style

 Klasifikasi restaurant
berdasarkan sistem pelayanan
À La Carte
Dalam layanan à la carte, pelayan mengambil pesanan dari tamu
dan mengantarkannya ke koki untuk disiapkan.
Tableside
Elemen utama dalam layanan tableside adalah penyiapan makanan
pada gueridon
Restoran cepat saji
Restoran cepat saji adalah gaya pelayanan di mana pelanggan mengantri
di sejumlah barisan atau satu baris besar untuk memesan makanan
mereka.
Banquet service
menu telah ditentukan, yang biasanya disiapkan dan telah
disajikan dalam piring-piring dalam jumlah banyak.
Family service
Layanan family service memiliki ciri dimana makanan dibawa ke meja
dalam piring-piring sesuai pesanan, dan kemudian ditempatkan di meja
dan tamu memilih mana yang akan mereka makan
Buffet Service
Dalam layanan prasmanan, pelanggan melayani diri mereka sendiri dan
berkesempatan menikmati makanan dalam jumlah tak terbatas
Canteen-style Service
Canteen-style berbeda dari layanan buffet karena disini tamu memilih
makanan dari sajian yang terbatas (di layanan prasmanan, sajiannya tak
terbatas), dan untuk beberapa makanan panas dilayani oleh waitress
- Take out service
- Delivery service
- Tray service
- Machine service
Grill Room (Rotisserie)
restoran yang khusus menyediakan bermacam-macam daging
panggang. Grill Room seringkali disebut juga sebagai Steak house.
Inn Tavern
restoran dengan harga sedang yang dikelola oleh perorangan di tepi kota.
Suasananya dibuat sangat dekat dan ramah dengan para tamu.
Night Club
restoran yang pada umumnya mulai dibuka menjelang larut
malam, biasanya dilengkapi dengan band/musik.

Discotheque
restoran yang pada prinsipnya berarti juga tempat dansa sembari
menikmati alunan musik. Bar adalah salah satu fasilitas utama
untuk sebuah diskotik, dengan hidangan umum berupa snack.

Pub
Pada awalnya merupakan tempat hiburan umum yang mendapat
izin untuk menjual minuman beralkohol. Hidangan yang tersedia
berupa snack seperti pies dan sandwich.
 TATA RUANG
• ENTRY AREA
• RECEPTION, CASHIER, SERVICE STATION
• DINING AREA :
– intimate seating
– seen and be seen seating
• REST ROOM
• BEVERAGE AREA
• KITCHEN
• SUPPORT AREA
 PERSYARATAN DESAIN
• SPATIAL (SIRKULASI, SERVICE, SEATING PLAN,
ATMOSPHERE)
• LIGHTING
• DÉCOR
• FURNITURE
by.ivd