IDENTIFIKASI KOMPONEN KIMIA MINYAK ATSIRI BUAH

KECOMBRANG (Etlingera elatior) DAN UJI AKTIVITAS

ANTIOKSIDAN MINYAK ATSIRI SERTA EKSTRAK
AIR DAN EKSTRAK ETANOLDENGAN
METODE DPPH

SKRIPSI

MUTIARA SARAGIH

080802056

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2013

Universitas Sumatera Utara

IDENTIFIKASI KOMPONEN KIMIA MINYAK ATSIRI BUAH KECOMBRANG
(Etlingera elatior) DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINYAK ATSIRI
SERTA EKSTRAK AIR DAN EKSTRAK ETANOL
DENGAN METODE DPPH

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains

MUTIARA SARAGIH

080802056

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2013

Universitas Sumatera Utara

 PERSETUJUAN

Judul : IDENTIFIKASI KOMPONEN KIMIA MINYAK

ATSIRI BUAH KECOMBRANG (Etlingera elatior) DAN
UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINYAK ATSIRI
SERTA EKSTRAK AIR DAN EKSTRAK ETANOL
DENGAN METODE DPPH
Kategori : SKRIPSI
Nama : MUTIARA SARAGIH
Nomor Induk Mahasiswa : 080802056
Program : SARJANA (S1) KIMIA
Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
(FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Disetujui di
Medan, Januari 2013
Komisi Pembimbing

Pembimbing II Pembimbing I

Dra. Herlince Sihotang, M.Si Prof. Dr. Jamaran Kaban, M.Sc

NIP: 195503251986012002 NIP: 195106301980021001

Diketahui/ Disetujui oleh

Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,

Dr. Rumondang Bulan Nst, MS

NIP: 195408301985032001

Universitas Sumatera Utara

 PERNYATAAN

IDENTIFIKASI KOMPONEN KIMIA MINYAK ATSIRI BUAH KECOMBRANG

(Etlingera elatior) DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINYAK ATSIRI SERTA
EKSTRAK AIR DAN EKSTRAK ETANOL DENGAN METODE DPPH

SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan
yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Januari 2013

MUTIARA SARAGIH

080802056

Universitas Sumatera Utara

 PENGHARGAAN

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus, sang Juruselamat yang
telah memberi segalanya dan juga memampukan penulis untuk menyelesaikan skripsi ini sebagai
salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan sarjana sains di Fakultas MIPA USU. Adapun judul
skripsi ini adalah “Identifikasi Komponen Kimia Minyak Atsiri Buah Kecombrang (Etlingera
elatior) dan Uji Aktivitas Antioksidan Minyak Atsiri dan Ekstrak Air dengan Metode DPPH”.

Adapun rasa terima kasih yang ingin penulis sampaikan kepada : Bapak Prof. Dr. Jamaran
Kaban, M,Sc selaku pembimbing I dan Ibu Dra. Herlince Sihotang, M,Si selaku pembimbing
II yang telah meluangkan waktu selama penulis melakukan penelitian dan penyusunan skripsi
ini hingga selesai. Bapak dan Ibu Dosen/Staff Pengajar di Laboratorium Kimia Organik
FMIPA USU yang telah membimbing penulis selama masa perkuliahan dan penelitian. Dr.
Rumondang Bulan, MS dan Bapak Albert Pasaribu, M,Sc selaku Ketua dan Sekretaris
Departemen Kimia, serta seluruh staff pengajar Departemen Kimia FMIPA USU yang telah
membimbing penulis selama perkuliahan. Teman-teman satu tim di Laboratorium Kimia
Organik : k’silo, b’christy, deny, sion, Samuel, bayu, egi, despita, naomi, rimenda, yabes,
sophia dan dian. Sahabat serta keluarga keduaku Micomie : b’donald, k’dewi, sondang, defi,
cristin serta adik-adik kelompokku nia, yuni, ruth, indayana, hotlan, yuanda, malem, dan nora
yang selalu memberi semangat buat penulis. Teman-teman yang banyak membantu penulis
selama penelitian : noaksen, b’edi tantono, k’vasca, b’frans serta teman-teman stambuk 2008
yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Akhirnya, penulis mengucapkan terimakasih yang
sebesar-besarnya kepada Bapak dan Ibu tercinta Ir. S. Saragih dan N. Purba serta kakak
Andina S. Saragih. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna karena
keterbatasan penulis. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penelitian dan ilmu pengetahuan.

Medan,

Penulis

Mutiara Saragih

Universitas Sumatera Utara

 ABSTRAK

Minyak atsiri buah kecombrang (Etlingera elatior) telah diisolasi dengan metode
hidrodestilasi menggunakan alat Stahl. Buah kecombrang dihidrodestilasi selama ± 4-5 jam
menghasilkan minyak atsiri 0,023% (v/b). Ampas dari hidrodestilasi diekstraksi dengan
pelarut air dan etanol, diperoleh kadar ekstrak air 0,222% dan kadar ekstrak etanol 11,113%.
Komponen kimia minyak atsiri buah kecombrang dianalisis menggunakan GC-MS
menunjukkan ada 22 senyawa dan beberapa senyawa utamanya antara lain yaitu n-decanal
(1,41%), myristaldehida (41,04%), 1-dodecanol (33,07%), asam dodecanoat (8,67%),
dodecyl ester (4,54%), alpha-humulene (0,15%), 1,6,10-dodecatrien-3-ol (0,21%). Uji
aktivitas antioksidan minyak atsiri, ekstrak air dan ekstrak etanol buah kecombrang dilakukan
dengan metode DPPH. Nilai IC50 masing-masing secara berurutan 122,51 mg/L, 922,69 mg/L
dan 13,39 mg/L.

Universitas Sumatera Utara

 ABSTRACT

Essential oil of the Kecombrang fruits (Etlingera elatior) has been isolated with
hydrodestillation method using Stahl, hydrodestillated for ± 4 – 5 hours produced essential
oil 0.023% (v/b). Residue from the hidrodestillation extracted with water dan ethanol as
solvent, resulted water extract (0.222%) and ethanol extract (11.113%). The components of
kecombrang fruit oil has been analyzed with GC-MS showed 22 compounds and some major
compounds such as n-decanal (1.41%), myristaldehide (41.04%), 1-dodecanol (33.07%),
dodecanoic acid (8.67%), dodecyl ester (4.54%), alpha-humulene (0.15%), and 1,6,10-
dodecatrien-3-ol (0.21%). Antioxidant activity from essential oil, water and ethanol extracts
of Kecombrang fruit were determinated with scavenging DPPH method. The value of IC50
122.51 mg/L, 922.69 mg/L and 13.39 mg/L respectively.

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN iii
PERNYATAAN iv
PENGHARGAAN v
ABSTRAK vi
ABSTRACT vii
DAFTAR ISI viii
DAFTAR GAMBAR xi
DAFTAR TABEL xii
DAFTAR LAMPIRAN xiii
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang 1
1.2 Permasalahan 2
1.3 Pembatasan Masalah 2
1.4 Tujuan Penelitian 2
1.5 Manfaat Penelitian 2
1.6 Metodologi Penelitian 3
1.7 Lokasi Penelitian 3
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tumbuhan Kecombrang 4
2.1.1 Sifat Antioksidan 7
2.1.2 Sifat Antimikroba 11
2.2 Minyak Atsiri 12
2.2.1 Metode Isolasi 14
2.2.2 Komposisi Kimia 17
2.2.3 Biosintesis 18
2.3 Analisis Komponen Minyak Atsiri 21
2.3.1 Gas Kromatografi – Spektroskopi Massa 21
Instrumen
Metode
2.3.2 Spektroskopi Infra Merah 26
BAB 3. METODE PENELITIAN
3.1 Alat-alat 28
3.2 Bahan-bahan 29
3.3 Prosedur Penelitian 30
3.3.1 Penyediaan Sampel 30
3.3.2 Ektraksi Buah Kecombrang 30
3.3.2.1 Isolasi Minyak Atsiri Buah Kecombrang dengan Alat Destilasi Stahl 30

Universitas Sumatera Utara

 3.3.2.2 Pembuatan Ekstrak Air Buah Kecombrang 30
3.3.2.3 Pembuatan Ekstrak Etanol Buah Kecombrang 31
3.3.3 Skrining Fitokimia 31
3.3.4 Analisis Minyak Atsiri Buah Kecombrang dengan GC-MS 32
3.3.4.1 Analisis GC-MS 32
3.3.4.2 Analisis FT-IR 33
3.3.5 Uji Aktivitas Antioksidan Minyak Atsiri, Ekstrak Air dan Ekstrak Etanol Buah
Kecombrang dengan Metode DPPH 33
3.3.5.1 Pembuatan Larutan DPPH 33
3.3.5.2 Pembuatan Variasi Minyak Atsiri, Ekstrak Air dan Ekstrak Etanol Buah
Kecombrang 33
3.3.5.3 Uji Aktivitas Antioksidan 34
3.3.5.3.1 Larutan Blanko 34
3.3.5.3.2 Uji Aktivitas Antioksidan Sampel 34
3.4 Bagan Penelitian 35
3.4.1 Isolasi Minyak Atsiri Buah Kecombrang Dengan Destilasi Stahl 35
3.4.2 Skrining Fitokimia 36
3.4.3 Uji Sifat Antioksidan Minyak Atsiri, Ekstrak Air dan Ekstrak Etanol Buah 36
Kecombrang dengan Metode DPPH
3.4.3.1 Pembuatan Larutan DPPH 0,03 mM 36
3.4.3.2 Pembuatan Variasi Minyak Atsiri, Ekstrak Air dan Ekstrak Etanol Buah
Kecombrang 37
3.4.3.3 Uji Aktivitas Antioksidan 38

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian 40
4.1.1 Ekstraksi Buah Kecombrang 40
4.1.1.1 Penentuan Kadar Minyak Atsiri 40
4.1.1.2 Penentuan Kadar Ekstrak Air dan Ekstrak Etanol 40
4.1.2 Hasil Analisa Dengan GC-MS 42
4.1.3 Hasil Analisa FT-IR 44
4.1.4 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan 45
4.2 Pembahasan 46
4.2.1 Minyak Atsiri Hasil Proses Destilasi dengan Alat Stahl 46
4.2.2 Ekstrak Air dan Ekstrak Etanol Buah Kecombrang 47
4.2.3 Analisis Minyak Atsiri Buah Kecombrang 50
4.2.4 Hasil Uji Antioksidan Minyak Atsiri, Ekstrak air dan Ekstrak etanol 64
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan 66
5.2 Saran 66
DAFTAR PUSTAKA 67
LAMPIRAN 71

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Batang Tanaman Kecombrang 6

Gambar 2.2. Bunga Kecombrang 7
Gambar 2.3. Buah Kecombrang 8
Gambar 2.4. Biji Kecombrang 8
Gambar 2.5. Biosintesis Terpenoid 20
Gambar 2.6. Perubahan Senyawa Monoterpen 21
Gambar 2.7. Reaksi Biogenetik Beberapa Seskuiterpena 22
Gambar 2.8. Skema Alat Gas Kromatografi 24
Gambar 2.9. Skema Alat Spektroskopi Massa 25
Gambar 4.1. Kromatogram Hasil Analisa GC Minyak Atsiri Buah Kecombrang 42
Gambar 4.2. Spektrum FT-IR Minyak Atsiri Buah Kecombrang 44
Gambar 4.3. Spektrum Massa Senyawa N-Decanal 50
Gambar 4.4. Pola Fragmentasi Senyawa N-Decanal 51
Gambar 4.5. Spektrum Massa Senyawa Myristaldehida 52
Gambar 4.6. Pola Fragmentasi Senyawa Myristaldehida 53
Gambar 4.7. Spektrum Massa Senyawa 1-Dodecanol 54
Gambar 4.8. Pola Fragmentasi Senyawa 1-Dodecanol 55
Gambar 4.9. Spektrum Massa Senyawa Asam Dodecanoat 56
Gambar 4.10. Pola Fragmentasi Senyawa Asam Dodecanoat 57
Gambar 4.11. Spektrum Massa Senyawa Dodecyl Ester 58
Gambar 4.12. Pola Fragmentasi Senyawa Dodecyl Ester 59
Gambar 4.13. Spektrum Mass Senyawa Alpha-humulene 60
Gambar 4.14. Pola Fragmentasi Senyawa Alpha-humulene 61
Gambar 4.15. Spektrum Massa Senyawa 1,6,10-dodecatrien-3-ol 62
Gambar 4.16. Pola Fragmentasi Senyawa 1,6,10-docecatrien-3-ol 63

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR TABEL

Tabel 4.1. Minyak Atsiri Buah Kecombrang Segar yang Diperoleh dengan Metode
Hidrodestilasi 40

Tabel 4.2. Hasil Ekstraksi Ekstrak Air Buah Kecombrang 40

Tabel 4.3. Hasil Ekstraksi Ekstrak Etanol Buah Kecombrang 41

Tabel 4.4. Senyawa Hasil Analisa GC-MS Minyak Atsiri Buah Kecombrang yang tergolong
minyak atsiri 43

Tabel 4.5. Senyawa Hasil Analisa GC-MS Minyak Atsiri Buah Kecombrang yang tergolong
sebagai senyawa volatile 43

Tabel 4.6. Hasil Pengukuran Absorbansi Minyak Atsiri Buah Kecombrang 45

Tabel 4.7. Hasil Pengukuran Absorbansi Ekstrak Air Buah Kecombrang 46

Tabel 4.8. Hasil Pengukuran Absorbansi Ekstrak Etanol Buah Kecombrang 46

Tabel 4.9. Hasil Skrining Fitokimia Ekstrak Air Buah Kecombrang 49

Tabel 4.9. Hasil Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol Buah Kecombrang 47

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Pembuatan Variasi Konsentrasi Sampel 61

Lampiran 2. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Minyak Atsiri Buah Kecombrang 63
Lampiran 3. Perhitungan Nilai IC50 Minyak Atsiri 64
Lampiran 4. Grafik % Peredaman Vs Konsentrasi (ppm) 65
Lampiran 5. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Air Buah Kecombrang 66
Lampiran 6. Perhitungan Nilai IC50 Ekstrak Air 67
Lampiran 7. Grafik % Peredaman Vs Konsentrasi (ppm) 68
Lampiran 8. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Buah Kecombrang 69
Lampiran 9. Perhitungan Nilai IC50 Ekstrak Etanol 70
Lampiran 10. Grafik % Peredaman Vs Konsentrasi (ppm) 77

Universitas Sumatera Utara