KEGIATAN PROGRAM
“ TATA BOGA”
PKBM AL – FARABI
SUNGAI PEGEH
TAHUN 2020
1. ROTI BOY
Bahan-bahan
a. Bahan I
350 gr tepung pro tinggi
150 gr tepung pro sedang
125 gr gula
2 sdm susu bubuk
2 gr bread improver
11 gr fermipan
1 btr telor kuning
250 gr air es
b. Bahan ll
80 gr mentega
7 gr garam
Bahan isian :
Butter dan keju Potong2
Bahan topping :
a. Bahan A :
6 sdm gula halus
100 gr mentega/margarin
2 btr Putih telor (sisa adonan, dimanfaatkan)
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
1 sdm. Coklat bubuk (q kehabisan. Jd ku skip)
3 tetes Essence mocca
b. Bahan B
1 sachet white coffee
1 sachet kopi kapal api kecil
12 sdm terigu munjung
Langkah
Mixer Bahan l hingga kalis. Masukkan mentega dab garam. Mixer hingga kalis.
Lalu tutup wrap Tunggu satu jam, mengembang hingga 2x lipat Selama
menunggu, buat topping.
Caranya : Mixer Bahan A dg kecepatan rendah hingga tercampur. Lalu mixer dg
kecepatan tinggi hingga kaku, lalu masukkan Bahan B. Hingga tercampur rata.
Setelah itu masukkan adonan topping ke dalam piping bag. 025. Roti Boy. Anti
gagal langkah memasak 3 foto
Lanjut ke adonan roti Setelah mengembang, timbang adonan @ 100gr.
Setelah mengembang berat adonan menjadi 1000 gram
Bentuk adonan langsung isi dengan butter.
Bulatkan, langsung isi dg butter dan keju.
Taruh diatas loyang yg telah diolesi butter
Beri topping dg cara motif melingkar spt arah obat nyamuk.
Bakar diatas oven yg telah dipanaskan dg suhu 190° api atas bawah selama
20mnt.
Disesuaikan dengan oven masing2 ya.. Krn msg2 ovem beda perapiannya..
Angkat dan sajikan.
Langkah
Campur bahan semua bahan A, mixer sampai kalis. Masukkan bahan B, mixer lg
sampai Kalis elastis.
Diamkan adonan hingga mengembang 2x lipat.
Ambil adonan, timbang 50gr. Pipihkan, isi bahan C.
Tata diatas loyang, diamkan hingga double size.
Oles dengan bahan oles. Dan tabur dg bahan tabur
Oven, sampai matang
6. BROWNIS PISANG
a. Bahan 1
25 gr coklat cocoa
100 ml minyak makan
100 ml air matang
25 gr blue band
b. Bahan 2
5 butir telur
¼ gula pasir
1 sdm sp
1 sdm tepung susu
1 ½ gelas terigu
2 biji pisang yang telah dihaluskan ( boleh diganti sesuai selera )
Langkah
1. Bahan 1 dimasak dalam wajan sampai tercampur rata,dinginkan dan
sisihkan. Bahan 1 dibagi 2untuk dua kali adonan kue.
2. Kocok telur,,sp dan gula pasir sampai mengembang dengan mixer kecepatan
tinggi.
3. Setelah mengembang masukkan tepung dan pisang.
4. Urangi kecepatan mixer,lalu masukkan terigu sedikit demi sedikit sampai
tercampur rata.
5. Matikan mixer lalu masukkan separoh bahan dan di aduk sampai rata
dengan menggunakan spatula.
6. Siapkan loyang yang sudah diolesi dengan margarin dan dialasi tepung
kemudian masukkan sebagian adonan kedalam loyang lalu kukus.
7. Sekitar 5 menit atau lebih tambahkan sisa adonan tadi kedalam loyang
8. Kukus sampai matang
9. Dinginkan
10. Olesi dengan buttercreamlalu hias dengan keju dan meses
11. Siap disajikan
7. PUTU AYU
Bahan
3 butir telur
250 gr gula pasir
2 gelas tepung terigu
½ sdm pernifan
1 sdm tbm
½ sdt soda
½ tepung susu
Pasta pandan
Garam secukupnya
1 butir kelapa parut
Cara
1. Telur,gula,tbm,soda,tepung susu d mixer dengan kecepatan tinggi.
2. Turunkan kecepatan mixer Masukkan tepung dan pasta pandan.
3. Kukus kelapa parut sekitar 10 menit
4. Olesi loyang dengan margarin, masukkan kelapa parut terlebih
dahulu,kemudian tuangkan adonan.
5. Kukus hingga matang
6. Siap dihidangkan.
8. BOLU KUKUS CERIA
Bahan
500 gr tepung terigu
500 gr gula pasir halus
4 butir telur
1 sdt tbm
200 ml sprite
200 ml susu UHT
Aneka pasta warna ( selera )
Langkah
1. Mixer gula pasir,telur dan tbm hingga putih dan berjejak
2. Masukkan sprite dan susu sedikit2 sambil dikocok dengan mixer dengan
kecepatan rendah
3. Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil dimixer dengan kecepatan
rendah dan hingga tercampur rata
4. Mixer kembali dengan kecepatan rendah selama 5 menit
5. Bagi adonan sesuai warna
6. Masukkan adonan kedalam loyang yang sudah diberi cup
7. Kukus kurang lebih 15 menit atau hingga matang
8. Tutup pance pakai sarbet bersih agar air tidak menetes ke adonan
9. Selama mengukus jangan buka2 tutup panci
10. Setelahmatang siap di sajikan
9. LUPIS
Bahan
350 gr beras ketan putih
Garam secukupnya
Daun pisang
Tusuk sate atau lidi
Air bersih untuk merebus
2 tetes pasta pandan
Bahan kinca
1 buah gula aren ukuran besar
150 ml air
Daun pandan
1 sdm maizena
Bahan kelapa
¼ buah kelapa parut
Garam d
Daun pandan
Langkah
1. Cuci bersih dan rendam beras ketan dari jam10 malam sampai jam 6
pagi,setelah direndam tiriskan.
2. Potong aun pisang lebih kurang 8 cm,bentuk kerucutisi 1 ½ sdm beras ketan
.lipat segitiga hingga tertutup daun semua bagian,masukkan sisa lipatan,
tusuk menggunakan tusuk gigi. Saat melipat pastikan benar benar tertutup
dan rapi tidak ada celah atau lubang, agar saat direbus beras tidak keluar.
3. Didihkan air yang sudah dicampur garam dan pasta pandan, setelah
mendidih rebus beras ketan selama 5 . Matikan diamkan selama 15 menit
dengan panci tertutup.lalu rebus lagi 5 menit.
4. Angkat dan sajikan
Cara
1. Haluskan tape dan buang sumbunya
2. Tambahkan gula pair, skm, jika masih agak lembek tambahkan tepung terigu
3. Ambil satu lembar gabin, kemudian masukkan adonan tape lalu dilapisi
kembali dengan 1 lembar gabin.
4. Siapkan penggorengan,goreng dengan minyak panas beberapa menit lalu
balik. Cukup dengan satu kali balikan agar tidak terlalau mnyerap minyak.
5. Setelah erlihat kecoklatan,angkat dan sajikan.
11. KUE MANGKOK
Bahan dan alat kue mangkok :
350 g tepung beras
250 g tapai singkong yang masak dan lembut dan haluskan
1 sdt ragi instan
600 ml air hangat
300 g gula pasir
60 g tepung terigu berprotein rendah
2 sdt baking powder
pewarna makanan
kelapa parut
Panci besar
Cetakan kue
Bahan Biang
1 sdt ragi instan
25 gram tepung terigu
50 ml air
Membuat Bahan Biang
Buat bahan biang terlebih dahulu. Caranya campur 25 gram tepung terigu
dengan 1 sdt ragi dan 50 ml air. Aduk rata. Lalu, biarkan selama kurang lebih
15 menit.
Topping :
Gula halus
Tips :
Hati-hati pada saat membuat karamel, jangan sampai karamel gosong
karena kue akan menjadi pahit.
Adonan kue sarang semut memang cair, jadi tak perlu khawatir apabila
adonannya terlihat cair. Begitu dipanggang di oven adonan dengan
sendirinya akan memadat.