SILABUS SMK Paket Keahlian Jasa Boga Mata Pelajaran Pengolahan

Dan Penyajian Makanan Indonesia Kelas/ Semester XII/1 dan 2

SILABUS
Satuan Pendidikan          : SMK
Paket Keahlian               :  Jasa Boga
Mata Pelajaran               : Pengolahan Dan Penyajian Makanan Indonesia
Kelas/ Semester             : XII/1 dan 2
Kompetensi Inti              :
KI 1      : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2      : Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah lingkungan,gotong royong,kerjasama, cinta damai,responsif dan proaktif )
dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam
serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI3       : Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi  pengetahuan factual, konseptual,dan procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan
humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4      : Mengolah,menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di  sekolah secara
mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
 Kompetensi Dasar
1.1 . Mensyukuri karunia   
     Tuhan Yang Maha   
      Esa, melalui pengembangan
berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan
makanan Indonesia sebagai
tindakan pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokas Sumber 
i Belajar
Waktu
     Makanan
sepinggan Mengamati  6       foto/film/gambar
Observasi
     Pembuatan 3.1    Mengamati  foto/film/gambar/atau minggu      Bahan praktik
makanan sepinggan membaca  tentang makanan sepinggan pengamatan sikap selama       Alat praktik
      Buku referensi  
pembelajaran berlangsun
Menanya  g
3.2    Mengajukan pertanyaan terkait dengan
pengertian , fungsi, jenis-jenis, bumbu, bahan
dan alat yang digunakan, cara pembuatan, Portofolio
kriteria hasil dan penyimpanan makanan
Laporan tertulis kelompok
sepingganIndonesia
serta  apakah ada perbedaan dari masing – Tes
masing makanan sepinggan Indonesia; apakah
Tes tertulis
makanan sepinggan banyak dijumpai pada
menu makanan jajanan Indonesia
Jurnal
Mengumpulkan Data
       Diskusi kelompok dengan menggunakan Catatan perkembangan
berbagai sumber untuk menjawab pertanyaan
pengetahuan,
yang diajukan
3.3    Melakukan praktik membuat makanan keterampilan selama
 Kompetensi Dasar
2.1. Memiliki motivasi
Internal   dan menunjukkan
rasa
        ingin tahu dalam
        pembelajaran
mengolah   dan menyajikan
        makanan Indonesia
2.2. Menunjukkan perilaku
       ilmiah
       (jujur,disiplin,tanggung
       awab, peduli,santun,
       ramah lingkungan, gotong
       royong ) dalam
       melakukan pembelajaran
       sebagai bagian
       dari sikap profesional
2.3. Menghargai kerja individu
       dan kelompok  dalam
       pembelajaran sehari –hari
       sebagai wujud
       implementasi sikap kerja
3.1  Menganalisis makanan
sepinggan
        Membuat makanan sepinggan
Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokas Sumber 
i Belajar
Waktu
sepinggan dan mencatat temuan saat praktik
pembelajaran
dilakukan sebagai sumber data untuk
menjawab pertanyaan
3.4    Menganalisis secara berkelompok makanan
Tes Kinerja
sepinggan yang telah dibuat dan dibandingkan
3.9  membuat makanan
dengan kriteria hasil
sepinggan
Mengasosiasi
3.5    Mengolah dan menganalisis data hasil diskusi
dan praktik makanan sepinggan
3.6    Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik
membuat  makanan sepinggan
Mengkomunikasikan 
3.7    Membuat laporan hasil diskusi kelompok dan
praktik pengolahan makanan sepinggan
3.8    Mempresentasikan hasil praktik pembuatan
makanan sepinggan
 Kompetensi Dasar
1.1 . Mensyukuri karunia
     Tuhan Yang Maha       
      Esa, melalui pengembangan
berbagai keterampilan       
mengolah dan menyajikan
makanan Indonesia sebagai
tindakan pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi Internal   dan
menunjukkan rasa
     ingin tahu dalam
     pembelajaran mengolah   dan
menyajikan
     makanan Indonesia
2.2. Menunjukkan perilaku
    ilmiah
    (jujur,disiplin,tanggung
    awab, peduli,santun,
    ramah lingkungan, gotong
    royong ) dalam
    melakukan pembelajaran
    sebagai bagian
    dari sikap profesional
2.3. Menghargai kerja individu
    dan kelompok  dalam
    pembelajaran sehari –hari
    sebagai wujud
    implementasi sikap kerja
3.2. Menganalisis lauk pauk
masakan Indonesia
4.2. Membuat  lauk pauk masakan
Indonesia
Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokas Sumber 
i Belajar
Waktu
Mengamati  6       foto/film/gambar
Observasi
 laukpauk masakan        Mengamati  foto/film/gambar/atau minggu      Bahan praktik
Indonesia membaca  tentang lauk pauk masakan pengamatan sikap selama       Alat praktik
 Pembuatanlauk pauk Indonesia       Buku referensi  
pembelajaran berlangsun
masakan Indonesia
Menanya  g
       Mengajukan pertanyaan terkait dengan
pengertian, jenis-jenis,  bumbu ,bahan dan alat
yang digunakan, cara pembuatan, kriteria hasil Portofolio
dan penyimpanan lauk pauk masakan
Laporan tertulis kelompok
Indonesia  serta  apakah ada perbedaan dari
masing – masing lauk pauk masakan Tes
Indonesia Indonesia dan continental Tes tertulis
Mengumpulkan Data
       Diskusi kelompok dengan menggunakan
Jurnal
berbagai sumber untuk menjawab pertanyaan
yang diajukan Catatan perkembangan
       Melakukan praktik membuat lauk pauk
pengetahuan,
masakan Indonesia dan mencatat temuan saat
praktik dilakukan sebagai sumber data untuk keterampilan selama
menjawab pertanyaan pembelajaran
       Menganalisis secara berkelompok lauk pauk
makanan Indonesia yang telah dibuat dan
dibandingkan dengan kriteria hasil Tes Kinerja
membuat lauk pauk
Mengasosiasi 
masakan Indonesia
       Mengolah
dan menganalisis data hasil diskusi
dan praktik membuat lauk pauk masakan
Indonesia Menyimpulkan data hasil diskusi dan
praktik membuat  lauk pauk masakan
Indonesia
Mengkomunikasikan 
 Kompetensi Dasar
1.1 . Mensyukuri karunia
     Tuhan Yang Maha   
      Esa, melalui pengembangan
berbagai keterampilan   
mengolah dan menyajikan
makanan Indonesia sebagai
tindakan pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi Internal   dan
menunjukkan rasa
     ingin tahu dalam
     pembelajaran mengolah   dan
menyajikan
     makanan Indonesia
2.2. Menunjukkan perilaku
    ilmiah
    (jujur,disiplin,tanggung
    awab, peduli,santun,
    ramah lingkungan, gotong
    royong ) dalam
    melakukan pembelajaran
    sebagai bagian
    dari sikap profesional
2.3. Menghargai kerja individu
    dan kelompok  dalam
    pembelajaran sehari –hari
    sebagai wujud
    implementasi sikap kerja
Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokas Sumber 
i Belajar
Waktu
Mengamati  3       foto/film/gambar
Observasi
     hidangan sayur        Mengamati  foto/film/gambar/atau minggu      Bahan praktik
Indonesia membaca  tentang hidangan sayur Indonesia pengamatan sikap selama       Alat praktik
     Pembuatanhidangan       Buku referensi  
pembelajaran berlangsun
sayur Indonesia Menanya 
Mengajukan pertanyaan terkait dengan g
pengertian soto, jenis-jenis,  bahan dan alat
yang digunakan, cara pembuatan, kriteria hasil
dan penyimpanan hidangan sayur Portofolio
Indonesia  serta  apakah adaperbedaan  dari
Laporan tertulis kelompok
masing – masinghidangan sayur Indonesia 
Mengumpulkan Data Tes
       Diskusi kelompok dengan menggunakan
Tes tertulis
berbagai sumber untuk menjawab pertanyaan
yang diajukan
       Melakukan praktik membuat hidangan sayur
Jurnal
Indonesia dan mencatat temuan saat praktik
dilakukan sebagai sumber data untuk Catatan perkembangan
menjawab pertanyaan pengetahuan,
       Secara berkelompok membedakan berbagai
lauk pauk makanan Indonesia yang telah keterampilan selama
dibuat pembelajaran
Mengasosiasi 
       Mengolah dan menganalisis data hasil diskusi Tes Kinerja
dan praktik membuat hidangan sayur membuat hidangan sayur
Indonesia Indonesia
       Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik
 Kompetensi Dasar
3.3  Membedakan hidangan sayur
Indonesia
4.3. Membuat hidangan sayur
Indonesia
1.1 . Mensyukuri karunia
     Tuhan Yang Maha   
      Esa, melalui pengembangan
berbagai keterampilan   
mengolah dan menyajikan
makanan Indonesia sebagai
tindakan pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi Internal   dan
menunjukkan rasa
     ingin tahu dalam
     pembelajaran mengolah   dan
menyajikan
     makanan Indonesia
2.2. Menunjukkan perilaku
    ilmiah
    (jujur,disiplin,tanggung
    awab, peduli,santun,
    ramah lingkungan, gotong
    royong ) dalam
    melakukan pembelajaran
    sebagai bagian
    dari sikap profesional
2.3. Menghargai kerja individu
    dan kelompok  dalam
    pembelajaran sehari –hari
Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokas Sumber 
i Belajar
Waktu
Mengamati  4       foto/film/gambar
Observasi
     Makanan penutup        Mengamati  foto/film/gambar/atau minggu      Bahan praktik
Indonesia membaca  tentang makanan penutup pengamatan sikap selama       Alat praktik
      PembuatanMembuat Indonesia       Buku referensi  
pembelajaran berlangsun
makanan penutup
Indonesia Menanya  g
        Mengajukan
pertanyaan terkait dengan
pengertian , jenis-jenis,  bahan dan alat yang
digunakan, cara pembuatan, kriteria hasil dan Portofolio
penyimpanan Membuat makanan  penutup
Laporan tertulis kelompok
Indonesia serta apakah ada makanan penutup
pada pola makanan Indonesia ; dan apakah Tes
kriteria makanan penutup Indonesia sama
Tes tertulis
dengan kontinental
Mengumpulkan Data
Jurnal
       Diskusikelompok dengan menggunakan
berbagai sumber untuk menjawab pertanyaan Catatan perkembangan
yang diajukan
pengetahuan,
        Melakukan praktik membuat
makanan penutup Indonesia dan mencatat keterampilan selama
temuan saat praktik dilakukan sebagai sumber pembelajaran
data untuk menjawab pertanyaan
Mengasosiasi 
Tes Kinerja
       Mengolah
dan menganalisis data hasil diskusi
 Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokas Sumber 
i Belajar
Waktu
    sebagai wujud
    implementasi sikap kerja
       Mendeskripsikan makanan
penutup Indonesia

        Membuat makanan  penutup
Indonesia

1.1 . Mensyukuri karunia Mengamati  3       foto/film/gambar

Observasi
     Tuhan Yang Maha        Penyusunan set        Mengamati  foto/film/gambar/atau minggu      Bahan praktik
      Esa, melalui pengembangan menu makanan membaca  tentang set menu makanan pengamatan sikap selama       Alat praktik
berbagai keterampilan Indonesia Indonesia       Buku referensi  
pembelajaran berlangsun
mengolah dan menyajikan        Pembuatan set
makanan Indonesia sebagai menu makanan g
tindakan pengamalan menurut Indonesia Menanya 
agama yang dianutnya.        Mengajukan pertanyaan terkait dengan

2.1. Memiliki motivasi Internal   dan pengertian , jenis-jenis, bumbu,  bahan dan Portofolio

menunjukkan rasa alat yang digunakan, cara pembuatan, kriteria        Laporan tertulis
     ingin tahu dalam hasil set menu makanan Indonesia kelompok
     pembelajaran mengolah   dan        serta  apakah ada perbedaan  set menu        Rancangan set menu

menyajikan makanan Indonesia di berbagai wilayah        Hasil analisis set menu

     makanan Indonesia Indonesia

2.2. Menunjukkan perilaku Tes
    ilmiah Mengumpulkan Data
       Tes
tertulis  (antara lain
    (jujur,disiplin,tanggung        Diskusi kelompok dengan menggunakan
penyusunan set menu)
    awab, peduli,santun, berbagai sumber untuk menjawab pertanyaan
    ramah lingkungan, gotong yang diajukan
    royong ) dalam        Kerja kelompok untuk menyusun set menu

    melakukan pembelajaran makanan Indonesia

    sebagai bagian        Melakukan praktik membuat set menu Jurnal
    dari sikap profesional makanan Indonesia dan mencatat temuan saat
 Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokas Sumber 
i Belajar
Waktu
2.3. Menghargai kerja individu
    dan kelompok  dalam
    pembelajaran sehari –hari
    sebagai wujud
    implementasi sikap kerja
3.5. Menyusun dan menganalsis set
menu makanan Indonesia

4.5. Membuat set menu makanan

Indonesia