LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA LAUT

KADAR AIR PADA DAUN PEDANGAN

Oleh :

Vindy Dwi Murdiyanto

190341100022

Asisten:

Syayid Jafar Shodiq

PROGRAM STUDI ILMU KELAUTAN

JURUSAN KELAUTAN DAN PERIKANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS TRUNOJOYO MADURA
BANGKALAN
2020

Revisi 1 Revisi 2 Revisi 3 Nilai

 I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Air merupakan sesuatu yang sangat mendominasi di dunia ini, bahkan dalam tubuh
manusia sebagian besar mengandung air. Keberadaan air juga berada dalam bahan pangan
yang sering dihubungkan dengan mutu bahan pangan, sebagai pengukur bertahannya suatu
makanan. Keterikatan air dengan komponen bahan pangan inilah yang menyebabkan
kesulitan pada analisis air pada suatu bahan pangan yang harus menggunakan bahan kimia
untuk menguji (Mutalib et al 2019).

Kadar air merupakan banyaknya air yang terkandung dalam bahan yang dinyatakan
dalam persen. Kadar air juga salah satu karakteristik yang sangat penting pada bahan
pangan. Kadar air dalam bahan pangan dapat mempengaruhi penampakan, tekstur, dan cita
rasa pada bahan pangan (Fikri et al 2018).

Praktikum kali ini yang dilakukan adalah menganalisis kadar air pada daun Suaeda
maritima (Pedangan). Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui berapa persen kadar air
pada tumbuhan tersebut. Kadar air harus diketahui dalam penentuan nilai gizi pangan untuk
mengetahui kelayakan untuk dikonsumsi dan penentuan umur simpan (Slamet et al 2010).

1.2 Tujuan

Adapun tujuan dari praktikum Biokimia tentang kadar serat pada daun pedangan
(Suaeda maritima) adalah sebagai berikut:

1. Mengetahui manfaat dari daun pedangan (Suaeda maritima)

2. Mengetahui kandungan gizi pada daun pedangan (Suaeda maritima)

3. Mengetahui hasil dari kadar abu daun pedangan (Suaeda maritima)

1.3 Manfaat

Adapun manfaat dari praktikum Biokimia tentang kadar serat pada daun pedangan
(Suaeda maritima) adalah sebagai berikut:

1. Mahasiswa dapat mengetahui manfaat dari daun pedangan (Suaeda maritima)

2. Mahasiswa dapat mengetahui kandungan gizi daun pedangan (Suaeda maritima)

3. Mahasiswa dapat mengetahui hasil dari kadar serat daun pedangan (Suaeda maritima)
 II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Klasifikasi dan Gambar

2.1.1 Klasifikasi Pedangan (Suaeda Maritima)

Menurut Muzaki et al, (2012), klasifikasi Suaeda maritima adalah sebagai berikut :

Kingdom : Plantae

Divisi : Magnoliophyta

Kelas : Magnoliopsida

Ordo : Caryophyllaes

Famili : Chenopodiaceae

Genus : Suaeda

Spesies : Suaeda maritima

2.1.2 Gambar Pedangan (Suaeda Maritima)

(Estiasih et al 2015)
2.2 Morfologi Pedangan (Suaeda Maritima)

Tumbuhan alor memiliki dua jenis yaitu alor berdaun hujau dan alor berdaun merah.
Tumbuhan pedangan (Suaeda maritima) meupakan salah satu jenis alor yang berdaun hijau.
Tumbuhan ini memiliki daun seperti duri tetapi tidak tajam, apabila terendam dalam air yang
mempuyai salinitas tinggi maka akan berwarna keunguan (Polic et al 2009).

Tumbuhan ini memliki tinggi yang bervariasi dari 10-30 cm tumbuh dengan tegak atau
merunduk. S. maritima mempunyai daun berbentuk silindris memanjang, berdaging, dan
berwarna hijau yang diselimuti oleh warna merah muda atau ungu. Tumbuhan ini
mempunyai banyak cabang lateral, memiliki daun sukulen, dan berwarna hiijau hingga
merah (Muzaki et al 2012).

Suaeda maritima merupakan tanaman yang tumbuh di pesisir laut, biasanya di garis
pasang tertinggi. Tumbuhan ini termasuk jenis alor yang menyerap garam sehingga memiliki
rasa asin dengan tekstur yang renyah serta berair. Buah dari tumbuhan ini memiliki diameter
sekitar 2-2,5 mm yang berwarna hijau bergerombol pada ujung cabang (Chin and Tan 1990).

2.3 Habitat Pedangan (Suaeda Maritima)

S. maritima adalah tanaman tahunan yang ditemukan paling banyak dari pantai laut
Eropa dan di daerah salin pedalaman seperti Rusia, Eropa Tengah, Asia Timur, dan India
Timur. Tumbuhan pedangan (Suaeda maritima) tumbuh di lahan lumpur dan rawa-rawa
yang beragam serta tanah berpasir yang tumbuh dalam bentuk semak. Tumbuhan ini dapat
tumbuh dengan baik pada tanah dengan salinitas tinggi dan pH netral hingga basa (Polic et
al 2009).

Tumbuhan ini tumbuh di lahan sekitar pantai yang basah dan lembab. Suaeda maritima
termasuk jenis mangrove asosiasi yang cukup kosmopolit terutama di sekitar pertambakan.
Suaeda maritima dicirikan memiliki banyak daun yang tebal dan segar yang hanya tumbuh
subur di habitat asin. Suaeda maritima adalah spesies tumbuhan mangrove asosiasi yang
termasuk dalam famili Chenopodiaceae yang merupakan jenis mangrove asosiasi yang
berada di tepian atau gundukan pasir (Nirwani et al 2012).
 Suaeda maritima pada umumnya tumbuh di daratan mangrove, rawa-rawa, pematang
tambak dan areal pasang surut pantai. Tumbuhan ini termasuk mangrove asosiasi yang
tumbuh di bagian tepi daratan mangrove dan gunduka tanah di tambak. Tumbuhan ini
merambat pada permukaan tanah yang agak kering sehingga seperti semak-semak (Juwita et
al 2015).
2.4 Kandungan Gizi Pedangan (Suaeda Maritima)

Gizi berperan penting dalam mencapai pertumbuhan yang optimal termasuk

perkembangan otak dan kecerdasan seseorang. Gizi ikut serta dalam mempengaruhi kualitas
sumber daya manusia. Pemenuhan gizi dipengaruhi oleh tingkat ketersediaan pangan yaitu
jenis dan jumlah pangan yang dikonsumsi (Auliya et al 2015).

Tumbuhan ini merupakan tumbuhan yang terbelakang atau tidak sepopuler sayuran lain
untuk dikonsumsi. Tumbuhan ini dapat tumbuh secara alami, sehingga harganya rendah
tetapi memiliki nilai gizi yang tinggi. Penelitian yang dilakukan oleh Sudjaroen, (2015) yaitu
kandungannya terdiri dari air, protein (3,46% ± 0,04% w/w), lemak (0,15% ± 0,01% w/w),
karbohidrat (2,18%, ± 0,02% w/w), serat (6,21 % ± 0,01% w/w), kalsium (2471,37 ± 0,054
mg/100 g), dan beta karoten (3545,16 ± 0,093 mg/100 g).

Suaeda maritima mengandung vitamin A yang merupakan hasil konversi dari kandungan
beta karoten. Beta karoten pada tumbuhan ini identik dengan mudah mengalami penurunan
dan kerusakan saat mengalami pengolahan. Cara pengolahan agar kandungan vitamin A
diperoleh maksimum yaitu dengan dijadikan jus dan serbuk (Permatasari et al 2017).

2.5 Manfaat Pedangan (Suaeda Maritima)

Tumbuhan ini dapat dimanfaatkan sebagai olahan yang memanfaatkan daun mudanya.
Daun mudannya bisa digunakan sebagai sayuran segar atau dimasak tetapi harus dimasak
dengan jenis sayur yang lain untuk mengurangi rasa asinnya. Orang lokal diprovinsi Samut
Songkram menggunakan tumbuhan ini untuk berbagai jenis makanan seperti bahan
tambahan salad, kari, dan pasta cabai (Estiasih et al 2015).

Daun dari Suaeda maritima telah digunakan sebagai obat untuk hepatitis dan dilaporkan
memiliki aktivitas antivirus. Tumbuhan ini bermanfaat untuk fitoremediasi gumuk pasir
dengan cara membentuk koloni secara paralel pada permukaan pantai dan membentuk
tahanan terhadap angin yang membawa pasir dari gumuk. S. maritima yang hidup secara
berkoloni ini dapat memperkuat gundukan pasir dengan menggunakan akarnya yang
merambat (Das et al 2015).

Tanaman ini tumbuh dengan baik tanpa efek toksik sehingga dapat dimanfaatkan untuk
fitoremidasi dan desalinasi lahan kritis. Kandungan senyawa yang berkhasiat di dalamnya
seperti alkaloid, saponin, tanin, terpenoid dan steroid. Kandungan dariTanaman ini dapat
mengatasi gangguan ginjal dan berfungsi sebagai anti bakteri (Al-Azzawi et al 2012).

‘
 III. METODOLOGI
3.1 Waktu dan Tempat
Praktikum Biokimia Laut tentang “Analisa Kadar Air” dilaksanakan Jum’at, 13 Maret
2020. Praktikum tentang Analisa Kadar Air dilaksanakan mulai pukul 13.00-17.00 WIB.
Praktikum Analisa Kadar Air dilaksanakan di Laboratorium Biologi Laut, Universitas
Trunojoyo Madura.
3.2 Alat dan Bahan
3.2.1 Alat
Tabel 3.1 Alat dan fungsi
No. Alat Fungsi
1. Desikator Berfungsi sebagai alat mendinginkan sampel
2. Oven Berfungsi sebagai alat memanaskan sampel
3. Neraca analitik Berfungsi sebagai alat menimbang sampel
4. Nampan Berfungsi sebagai tempat sampelsaat dioven
5. Penjepit Berfungsi sebagai alat menjepit cawan porselin
6. Cawan porselin Berfungsi sebagai tempat sampel

3.2.2 Bahan
Tabel 3.2 Bahan dan fungsi
No. Bahan Fungsi
1. Kertas saring whatman Berfungsi sebagai penyaringan sampel
2. Daun pedangan Berfungsi sebagai sampel
3.3 ProsedurKerja
Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan

Mengoven cawan porselin selama 20 menit dengan suhu 100oC

Mendesikator cawan selama 5 menit

Menimbang cawan yang telah dioven

Menimbang cawan dengan sampel yang telah dioven

 Mengoven cawan dan sampel selama 2 jam dengan suhu 105oC

Mendesikator cawan dan sampel selama 5 menit

Menimbang cawan dan sampel yang telah dioven

Menghitung kadar air dengan menggunakan rumus :

berat awal−berat akhir

Kadar air ( % )= ×100 %
berat awal

Merapikan kembali alat dan bahan yang telah digunakan

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil
Tabel 4.1 Data Hasil Pengamatan
No. Percobaan Berat Cawan Berat Awal Berat Akhir Kadar Air
1. I 11,5 gram 16,5 gram 13,1 gram 20,6 %
II 10,5 gram 14,7 gram 11,6 gram 21,08 %
2. I 11,9 gram 13,6 gram 13,1 gram 14,7 %
 II 12,39 gram 15,6 gram 13,3 gram 16,02 %
3. I 9,8 gram 13,7 gram 10,6 gram 22,62 %
II 11,9 gram 12,8 gram 11,7 gram 8,593 %
4. I 22,9 gram 26,3 gram 23,8 gram 9,5 %
II 21,3 gram 24,7 gram 22,2 gram 10,1 %

4.1.1 Perhitungan Kelompok 1

Diketahui : Berat awal pengulangan I = 16,5 gram
Berat akhir pengulangan I = 13,1 gram
Berat awal pengulangan II = 14,7 gram
Berat akhir pengulangan II = 11,6 gram
Ditanya : Kadar air pengulangan I = ?
Kadar air pengulangan II = ?
berat awal−berat akhir
Jawab : Kadar air pengulangan I = ×100 %
berat awal
16,5 gram−13,1 gram
¿ ×100 %
16,5 gram
= 20,6 %
Jadi, kadar air pengulangan I adalah sebesar 20,6 %
berat awal−berat akhir
Kadar air pengulangan II = ×100 %
berat awal
14,7 gram−11,6 gram
¿ × 100 %
14,7 gram
= 21,08 %
Jadi, kadar air pengulangan II adalah sebesar 21,08 %

4.1.2 Perhitungan Kelompok 2

Diketahui : Berat awal pengulangan I = 13,6 gram
Berat akhir pengulangan I = 13,1 gram
Berat awal pengulangan II = 15,6 gram
Berat akhir pengulangan II = 13,3 gram
Ditanya : Kadar air pengulangan I = ?
Kadar air pengulangan II = ?
 berat awal−berat akhir
Jawab : Kadar air pengulangan I = ×100 %
berat awal
13,6 gram−13,1 gram
¿ ×100 %
13,6 gram
= 14,7 %
Jadi, kadar air pengulangan I adalah sebesar 14,7 %
berat awal−berat akhir
Kadar air pengulangan II = ×100 %
berat awal
15,6 gram−13,3 gram
¿ ×100 %
15,6 gram
= 16,02 %
Jadi, kadar air pengulangan II adalah sebesar 16,02 %
4.1.3 Perhitungan Kelompok 3
Diketahui : Berat awal pengulangan I = 13,7 gram
Berat akhir pengulangan I = 10.6 gram
Berat awal pengulangan II = 12,8 gram
Berat akhir pengulangan II = 11,7 gram
Ditanya : Kadar air pengulangan I = ?
Kadar air pengulangan II = ?
berat awal−berat akhir
Jawab : Kadar air pengulangan I = ×100 %
berat awal
13,7 gram−10.6 gram
¿ ×100 %
13,7 gram
= 22,6 %
Jadi, kadar air pengulangan I adalah sebesar 22,6 %
berat awal−berat akhir
Kadar air pengulangan II = ×100 %
berat awal
12,2 gram−12,1 gram
¿ × 100 %
2,4 gram
= 8,593 %
Jadi, kadar air pengulangan II adalah sebesar 8,593 %
4.1.4 Perhitungan Kelompok 4
Diketahui : Berat awal pengulangan I = 26,3 gram
Berat akhir pengulangan I = 23,8 gram
 Berat awal pengulangan II = 24,7 gram
Berat akhir pengulangan II = 22,2 gram
Ditanya : Kadar air pengulangan I = ?
Kadar air pengulangan II = ?
berat awal−berat akhir
Jawab : Kadar air pengulangan I = ×100 %
berat awal
26,3 gram−23,8 gram
¿ ×100 %
26,3 gram
= 9,5 %
Jadi, kadar air pengulangan I adalah sebesar 9,5 %
berat awal−berat akhir
Kadar air pengulangan II = ×100 %
berat awal
24,7 gram−22,2 gram
¿ ×100 %
24,7 gram
= 10,1 %
Jadi, kadar air pengulangan II adalah sebesar 10,1 %
4.2 Pembahasan
Praktikum analisis kadar air kali ini yakni menggunakaan beberapa sampel, seperti daun
alor, ikan selar kuning, daun pedangan, dan ikan kurisi. Praktikum kali ini bertujuan untuk
mengetahui kadar air dalam beberapa sampel yang diuji menggunkan metode gravimetrik,
yaitu metode yang dilakukan dengan cara penimbangan. Uji kadar air pada semua sampel

berat awal−berat akhir

yakni menggunakan rumus:kadar air= × 100 %pada setiap
berat awal
percobaannya.

Analisis dilakukan sebanyak dua kali percobaan pada setiap sampelnya. Kelompok 1
menggunakan sampel daun alor, pada percobaan 1 kadar airnya diperoleh sebesar 20,6% dan
percobaan 2 sebesar 21,08%. Kelompok 2 menggunakan sampel ikan selar kuning yang
dilakukan pada percobaan 1 kadar airnya diperoleh sebesar 14,7% dan percobaan 2
diperoleh sebesar 16,02%. Kelompok 3 yaitu kelompok kami yang menggunakan sampel
daun pedangan yang dilakukan pada percobaan 1 kadar airnya diperoleh sebesar 22,6% dan
percobaan 2 sebesar 8,593%. Kelompok 4 yang menggunakan sampel ikan kurisi, pada
percobaan 1 diperoleh kadar airnya sebesar 9,5% dan percobaan 2 diperoleh sebesar 10,1%.
 Kandungan sampel kelompok saya yang menggunakan daun pedangan (Suaeda
maritima) yang kadar airnya paling tinggi jika dibandingkan dengan sampel daun alor, ikan
selar kuning, dan ikan kurisi pada percobaan 1 dan percobaan yang kedua sampel kami
mengalami perubahan yaitu paling rendah kadar airnya dari kelompok lain. Nilai kadar air
yang berbeda jauh pada kelompok kami mungkin pada percobaan yang pertama mengalami
kekeliruan dalam prosedurnya. Kandungan kadar air yang tinggi pada percobaan ini yakni
daun alor. Analisis kadar air kali ini dapat disimpulkan bahwa banyak atau berat sampel
yang diperoleh sangat mempengaruhi nilainya.

V. PENUTUP

5.1 Kesimpulan
 Adapun kesimpulan dari praktikum Biokimia tentang kadar serat daun alor merah adala
h sebagai berikut:

1. Daun mudannya bisa digunakan sebagai sayuran segar atau dimasak sebagai olahan Daun
dari Suaeda maritima telah digunakan sebagai obat untuk hepatitis dan dilaporkan
memiliki aktivitas antivirus. Tumbuhan ini bermanfaat untuk fitoremediasi gumuk pasir.

2. Penelitian yang dilakukan oleh Sudjaroen, (2015) yaitu kandungannya terdiri dari air,
protein (3,46% ± 0,04% w/w), lemak (0,15% ± 0,01% w/w), karbohidrat (2,18%, ±
0,02% w/w), serat (6,21 % ± 0,01% w/w), kalsium (2471,37 ± 0,054 mg/100 g), dan beta
karoten (3545,16 ± 0,093 mg/100 g). Suaeda maritima mengandung vitamin A yang
merupakan hasil konversi dari kandungan beta karoten.

3. kadar air pengulangan I adalah sebesar 22,6 % dan kadar air pengulangan II adalah
sebesar 8,593 %.

5.2 Saran

a. Laboratorium

Laboratorium sebaiknya dirapikan lagi dalam penataan barangnya. Laboratorium

sebaiknya dilengkapi dengan pengharum ruangan. Laboratorium sebaiknya ditingkatkan
lagi kebersihannya agar lebih nyaman.

b. Asisten Praktikum

Asisten Praktikum sudah baik terhadap praktikan. Asisten praktikum harus

memberi arahan yang lebih baik terhadap praktikan. Asisten praktikum lebih sabar lagi
dalam menghadapi praktikan.

c. Praktikan
 Praktikan harus lebih sopan lagi terhadap asisten. Praktikan seharusnya belajar
terlebih dahulu sebelum praktikum dimulai. Praktikan tidak boleh bercanda saat
praktikum dimulai.

DAFTAR PUSTAKA
Das, S., Sufia, Z., Pramanick, P., Pal, N., and Mitra, A. 2015. Suaeda maritima : A Potential
Carbon Reservoir of Coastal Zone. International Advanced Research Journal in Science,
Engineering and Technology. 2(5): 61-65.

Estiasih, T., Putri, W.D.R., dan Widyastuti, E. 2015. Komponen Minor dan bahan Tambahan
Pangan. Jakarta: PT Bumi Aksara.

Fikri, A.K., Andriani, D.P., dan Dwi, S.N. 2018. Analisis Pengendalian Kualitas Kadar Air
Produk Wafer Stick pada Industri Makanan Ringan. Jurnal Teknik Industri ITN Malang.
4(2): 10-17.

Mutalib, S.A., Joko, N.W.K., Nursigit, B. 2019. Analisis Kadar Air dan Aroma Blending kopi
Arabika (Coffea arabica L) dan Robusta (Coffea canephora L) Selama Penyimpangan
Dengan Principal Component Analisys (PCA). Jurnal AGROTEK. 6(1): 23-30.

Muzaki, F.K., Saptarini, D., Kuswytasari, N.D., dan Sulisetyono. A. 2012. Menjelajah
Mangrove Surabaya. Surabaya : Institut Teknologi Sepuluh Nopember.

Nirwani, S., Ardiansyah, W.I., dan Rudhi, P. 2012. Struktur Vegetasi dan Komposisi Vegetasi
Mangrove di Kawasan Pesisir Pulau Sebatik, Kabupaten Nunukan, Kalimantan Timur.
Journal of Marine Research. 1(2): 203-2015.

Permatasari, I., Suhariyadi., dan Rahayuningsih, C.K. Pengolahan Tumbuhan Alur (Suaeda
maritima) Terhadap Kadar Vitamin A dengan Metode Spektrofotometri. Analisis
Kesehatan Sains. 6(2): 473-477.

Polic, D., Lukovic, J., Zoric, L., Boza, P., Merkulov, L., and Knezevic, A. 2009. Morpho-
Anatomical Differentiation of Suaeda maritima (L.) Dumort. 1872. (Chenopodiaceae)
Populations from Inland and Maritime Saline Area. Central European Journal of Biology.
4(1): 117-129.

Slamet, B., Sitanggang, A.B., Silalahi, B.E., dan Murdiati, W. 2010. Penentuan Umur Simpan
Seasoning Menggunakan Metode Accelated Shelf-Life Testing (ASLT) Dengan
Pendekatan Kadar Air Kritis. Jurnal Teknologi Pertanian. 11(2): 71-77.
Sudjaroen, Y. 2015. Evaluation for Nutritive Values and Antioxidant activities of Dried Seablite
(Suaeda maritima). Academic Journals Scientific Research and Essays. 10(9): 306-312.