Anda di halaman 1dari 9

Barang dalam process

 PENGERTIAN
Barang dalam process (barang setengah jadi) merupakan bahan baku yang telah diolah
melalui beberapa kali tahap Produksi ,tetapi belum bisa langsung digunakan untuk
mendapatkan kemanfaatan yang maksimal . Barang setengah jadi memiliki nilai yang
masih rendah dan jika diolah lebih jauh akan menjadi barang berkualitas dan memiliki
nilai ekonomi yang tinggi.

 PROSES MENGOLAH KENTANG MENJADI KERIPIK KENTANG

- Kandungan dan manfaat kentang yaitu:


1) Kentang kaya vitamin dan mineral. Kentang adalah salah satu makanan sumber
pati, vitamin, mineral, dan serat. 100 g kentang terdapat 70 kalori (namun hanya
mengandung lemak yang sedikit, sekitar 0.1 g per 100 g) dan kolesterol.
2) Kentang sumber serat larut dan tak larut yang baik. Kentang adalah sumber alam
serat larut dan serta tidak larut yang baik. Serat makanan yang terdapat pada
kentang, membantu mencegah sembelit, mengurangi penyerapan kolesterol
makanan dan menurunkan kolesterol jahat LDL . Selain itu, serat juga akan
membantu melindungi dari penyakit polip usus dan kanker.
3) Membantu pencernaan dan penderita diabetes. Serat yang terdapat pada pati
membantu pencernaan dengan cara membantu penyerapan gula sederhana
dalam usus. Dengan demikian kentang dapat membantu untuk menjaga kadar
gula darah agar selalu dalam kisaran normal dan menghindari fluktuasi. Untuk
itulah kentang memiliki alasan sebagai sumber karbohidrat yang baik bagi
penderita diabetes.
4) Kentang sumber kelompok vitamin B kompleks. Umbi-umbian adalah salah satu
sumber kelompok vitamin B-kompleks, vitamin seperti piridoksin (vitamin B6),
thiamin, niacin, asam pantotenat, dan folat.
5) Kentang kaya akan antioksidan. Kentang segar dengan kulitnya adalah sumber
antioksidan dari vitamin, yaitu vitamin-C. 100 g umbi segar menghasilkan 11,4
mg, atau 20% dari tingkat yang dibutuhkan harian vitaminC. Mengkonsumsi
makanan kaya vitamin-C akan membantu tubuh menjaga kekebalan tubuh
terhadap infeksi dan dampak radikal bebas.

6) Kentang mengandung banyak mineral. Kentang juga mengandung banyak


mineral penting seperti besi, mangan, magnesium, fosfor, tembaga dan kalium.
7) Kentang kaya vitamin A. Kentang berwarna merah dan kemerahan mengandung
jumlah vitamin A yang baik, dan flavonoid antioksidan seperti karoten dan
zeaxanthins.
8) Kentang mengandung senyawa zat anti kanker. Hasil Penelitian terbaru yang
diumumkan oleh layanan penelitian pertanian, menunjukkan bahwa antioksidan
flavonoid, quercetin pada kentang memiliki sifat anti-kanker dan kardio-protektif
properti.
9) Kandungan nutrisi pada kentang lebih rinci. Nilai nutrisi per 100 g.
Energi 70 Kcal 3,5%
Karbohidrat 15,90 g 12%
Protein 1,89 g 3%
Total Lemak 0.10 g 0.5%
Kolesterol 0 mg 0%
Diet Serat 2,5 g 7%
Vitamin
Folat 18mcg 4,5%
Niacin 1,149 mg 7%
Asam pantotenat 0,279 mg 6%
Pyridoxine 0.239 mg 18%
Riboflavin 0.038 mg 3%
Thiamin 0,081 mg 7%
Vitamin A IU 7 <1%
Vitamin C 11.4 mg 20%
Vitamin K 2,9 mcg 2,5%
Elektrolit
Sodium 6 mg 0,4%
Kalium 455 mg 10%

Mineral
Kalsium 10 mg 1%
Besi 0,73 mg 9%
Magnesium 22mg 5,5%
Mangan 0.141mg 6%
Fosfor 61 mg 9%
Zinc 0.33 mg 3%
Phyto-nutrisi
Karoten-ß 4 mcg –
Crypto-xanthin-ß 0 mcg –
Lutein-zeaxanthin 21 mcg –
 Memilih dan penyimpanan kentang. Carilah umbi kentang dengan tekstur yang baik,
utuh dan memiliki lapisan kulit permukaan yang halus, bukan kering. Umumnya memiliki
banyak “mata” pada permukaannya. Hindari kentang yang terasa lembut di tangan,
dengan banyak bekas luka, atau memar Mungkin anda pernah menemui kentang yang
permukaannya ada perubahan warna kehijauan, dan dengan tumbuh tunas diseluruh
permukaan. Jangan membeli kentang yang dalam kondisi seperti itu, karena perubahan
warna merupakan indikasi kentang yang terlalu lama dan telah terjadi pembentukan
racun alkaloid solanin. Kentang harus disimpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap.
Paparan sinar matahari dan kelembaban yang berlebihan akan menyebabkan kentang
tumbuh dan membentuk racun alkaloid solanin.
 Persiapan sebelum mengolah kentang. Sebagai akar, kentang sering mengalami
infestasi, karena itu cucilah secara menyeluruh sebelum dimasak. Umbi kentang segar
yang telah dibersihkan dapat dinikmati bersama dengan kulitnya, untuk mendapatkan
manfaat dari serat dan vitamin.
 Hidangan kentang dihidangkan dalam berbagai cara: Mengolah kentang bisa dengan
cara dikupas dan dipotong potong, biasanya untuk membuat sayuran sop. Kentang juga
dapat dikonsumsi setelah dikupas, direbus, lalu dijadikan perkedel, bahkan kuwe
kentang.

 Keripik Kentang
Keripik atau kripik adalah sejenis makanan ringan berupa irisan tipis dari umbi-umbian,
buah-buahan, atau sayur-sayuran yang digoreng didalam minyak nabati. Untuk
menghasilkan rasa yang gurih dan renyah biasanya dicampur dengan adonan tepung yang
diberi bumbu rempah tertentu.
Secara umum keripik dibuat melalui tahap penggorengan, tetapi ada pula dengan hanya
melalui penjemuran, atau pengeringan. Keripik dapat berasa dominan asin, pedas, manis,
asam, gurih, atau paduan dari kesemuanya. Keripik singkong banyak diproduksi di kota
Bandung dengan berbagai macam rasa dan varian. Di Yogyakarta terdapat keripik berbahan
baku jamur tiram.

Proses pembuatan keripik umumnya melalui tahap pengupasan, pencucian, pengirisan, dan
penggorengan. Namun, selain tahap-tahap tersebut, sering ada tambahan tahap lain dengan
tujuan memperbaiki penampakan dan cita rasa produk akhir. Misalnya perendaman, blanching
(pencelupan di dalam air mendidih selama beberapa saat), pengeringan, dan lain-lainnya.
Cara membuat keripik kentang
Bahan yang digunakan dan alat sebagai berikut
1. ½ kg kentang ,kupas, cuci bersih
2. 1 sdt kapur sirih , larutkan ke air sedikit
3. Air panas secukupnya
4. (minyak goreng jika digoreng)
Alat
1. Pisau
2. Pemanggangan
3. Wadah
Cara Membuat keripik kentang renyah :

1. Ambil kentang, iris tipis.

2. Rendam kentang dalam air panas lalu beri air larutan kapur sirih.

3. Diamkan hingga kurang lebih 30 menit, kemudian angkat dan cuci bersih. Tiriskan.

4. panggang kedalam oven potongan kentang yang berbentuk keripik kentang. Dengan suhu
yang tidak terlalu tinggi agar tingkat kematangannya stabil. Jika ingin di goring,Goreng dalam
minyak panas sampai kentang benar-benar terendam minyak. Gunakan api sedang.

5. Tunggu hingga kentang benar-benar garing renyah dan berwarna kuning kecoklatan atau
keemasan, angkat, tiriskan, taburi dengan bumbu keju bubuk atau menurut selera sobat
onliners.

Tips Membuat keripik kentang renyah, tipis, dan tidak gagal :

1. Agar irisan kentang rata, gunakan alat pemotong yang bisa diatur sesuai kebutuhan. Bisa
dengan alat potong yang datar seperti keripik kentang lays atau yang bergelombang seperti
chitato.

2. Kalau sobat onliners suka, kalian bisa melapisi kentang dengan campuran tepung beras atau
tepung bumbu siap pakai, untuk rasa yang lebih renyah.

3. Selalu gunakan minyak goreng baru untuk menggoreng keripik kentang agar rasanya tidak
berubah dan hasil gorengan keripiknya bersih, serta warnanya bisa bagus kuning keemasan.

4. Agar matang keripik kentang merata, gorenglah keripik kentang dalam minyak panas dan
banyak, pastikan kentang benar-benar terendam minyak panas, juga jangan memasukkan
kentang terlalu banyak ke dalam penggorengan.

5. Agar keripik kentang tidak lengket atau menempel satu dengan yang lainnya, masukkan
kentang satu per satu saat minyak benar-benar sudah panas.
6. Agar keripik kentang tidak berminyak, setelah ditiriskan letakkan keripik kentang diatas
loyang atau baki yang beralas kertas merang atau tisu agar sisa minyak terserap.

7. Agar tidak bosan terhadap rasa keripik kentang atau untuk memvariasikan rasa, padukan
bahan keripik dengan bumbu-bumbu lainnya sesuai selera anda, misalnya bumbu bubuk BBQ,
bumbu rasa pizza, rasa bumbu thailand, bumbu rasa pedas, rasa keju, rasa jagung bakar atau
bumbu rasa lainnya.

8. Supaya keripik kentang tetap renyah dan tahan lama, masukkan keripik dalam wadah stoples
kedap udara dan bertutup rapat saat keripik dalam keadaan dingin. Pastikan saat toples
ditutup,

keripik yang ada di dalam stoples tidak menimbulkan uap (masih panas) atau embun yang bisa
menyebabkan jamur, dan keripik cepat alot atau melempem.

9. Jika sebelum masa kadaluwarsa tiba tapi keripik kentang sudah melempem, alot atau tidak
renyah, sebaiknya oven atau goreng kembali keripik kentang tersebut.

2.3 Gambaran Produk Keripik Kentang

Kentang di Indonesia merupakan produk pangan lokal yang jumlah produksinya cukup besar.
Permintaan dan pemanfaatan kentang di Indonesia sudah cukup berkembang. Perkembangan
pengolahan kentang dapat meningkatkan nilai ekonomis kentang di Indonesia. Salah satu
pengembangan kentang adalah pengolahan menjadi keripik. Kentang goreng adalah hidangan
yang dibuat dari potongan potongan tipis  kentang yang digoreng dalam minyak goreng panas.
Tahapan pembuatan kripik kentang yaitu kentang dikupas menggunakan mesin pengupas
kentang, kemudian di cuci lalu di iris tipis-tipis menggunakan mesin perajang sehingga hasilnya
akan tipis-tipis seragam. Kemudian irisan kentang direndam di dalam air kapur. Setelah
direndam air kapur irisan kentang dicuci sampai bersih lalu ditiriskan dan diberi bumbu.

Tahap selanjutnya yaitu penggorengan kemudian hasil kripik kentang ditiriskan lalu diberi
bumbu tabur. Tahap terahir yaitu pengemasan dan pendistribusian. Kripik kentang yang sudah
digoreng berwarna kuning kecoklatan, tekstur renyah dan rasa yang gurih dari bumbu yang
ditambah kan sebelum proses penggorengan. Bahan pengemas material super clear PP,
ketebalan 120 micron, plastik kemasan zipper yang sangat bening sehingga dapat
memperlihatkan produk di dalammnya dengan jelas. Dengan tambahan zipper, menjadikannya
sangat disukai untuk produk makanan snack karena daat dibuka tutup.

Kentang merupakan salah satu tanaman hortikultura yang umbi yang dikonsumsi; dalam
masyarakat yang dikenal sebagai umbi sayur. Sumber karbohidrat yang terkandung pada
kentang dapat digunakan sebagai pengganti karbohidrat pada padi, jagung, dan gandum.
Bagian utama kentang yang menjadi bahan makanan adalah umbi. Selain itu, umbi kentang
merupakan sumber karbohidrat dengan vitamin mineral yang tinggi. Meskipun kentang itu
bukan makanan utama, tapi konsumen banyak yang menyukai kentang. Hal tersebut
ditunjukkan dengan perkembangan industri pengolahan kentang, yang membuat permintaan
kentang juga meningkat.

Kentang merupakan tanaman yang menghasilkan umbi yang dapat dimakan oleh manusia.
Bahkan kandungan nutrisi dalam kentang ini sangat bagus untuk memenuhi kebutuhan nutrisi
dan kesehatan.Kentang yang memiliki nama latin Solanum tuberosum L. adalah tanaman dari
suku Solanaceae. Tanaman ini berasal dari Amerika Selatan dan menyebar dengan cepat ke
berbagai penjuru dunia. Di Eropa, kentang sudah menjadi makanan pokok yang sangat
penting.Di Indonesia sendiri kentang biasa dikonsumsi sebagai kentang rebus, dibuat sayur,
pelengkap sup, perkedel dan semur kentang. Ada juga yang membuat kentang goreng atau
keripik kentang. Kentang merupakan makanan dengan nutrisi tinggi.

Anda mungkin juga menyukai