Kadar Sari Suatu Produk
Kadar Sari Suatu Produk
Kadar Sari Suatu Produk
Kadar sari (water extract) atau kadar seduhan adalah jumlah bahan yang larut
apabila bahan tersebut diekstrak dengan air panas. Kadar sari ini penting untuk produk
bahan penyegar seperti kopi, teh, dan coklat yang dikonsumsi dalam bentuk seduhan.
Kadar sari produk menentukan mutu organoleptik seduhan yang meliputi cita rasa,
warna, aroma, dan kesegaran (Muchtadi dan Sugiyono, 1992).
Skema Kerja
10 gram bahan coklat bubuk, kopi robusta bubuk, dan teh hijau
Pemberian tanda
Akuades
Pendidihan 1 jam (beaker glass)
(sampai ketinggian semula)
Pendinginan
Penyaringan
50 ml filtrat
Penimbangan residu
Kopi Robusta
Bahan Bubuk Coklat Bubuk Teh Hijau
Berat bahan (g) 10 10 10
Berat cawan (g) 154,6478 154,6478 154,6478
Berat cawan +
50 mL bahan (g) 200,6413 205,5564 208,9784
Berat 50 mL
bahan 45,9935 50,9086 54,3306
Berat cawan +
Residu (g) 155,5211 159,1362 162,6046
Berat Residu (g) 0,8733 4,4884 7,9568
Kadar Sari (%) 7,59 35,27 58,58