Soal :

1. Dari hasil uji sanitasi peralatan metode bilas, media skim milk ditumbuhi
mikroba yang ditandai adanya holo disekeliling bakteri. Dari 3 ulangan
didapatkan hasil yang sama. Menurut anda perlukah ada titik kendali
kritis? Uraikan jawaban anda.
2. Setiap kali akhir produksi diambil secara acak sampel untuk diuji
kontaminan kapang.menurut anda, lebih tepat menguji dengan
menghitung total kapang atau menguji filamen kapang? Jelaskan jawaban
anda.

Jawaban :
1. Menurut saya titik kendali kritis sangat perlu untuk diterapkan karena,
produk pangan harus memperhatikan keamanan pangannya agar aman
dikonsumsi oleh konsumen. Untuk mengurangi resiko kerusakan dan
kontaminasi pada pangan perlu adanya tindakan pencegahan dan
pengendalian, atau yang sering disebut titik kritis pada proses produksi.
2. Menurut saya lebih baik menguji filament kapang karena, kapang bisa in
aktif akibat pemanasan selama pengolahan sehingga tidak dapat
terdedeksi. Sedangkan uji filamen kapang dapat dijadikan indikator
kualitas bahan baku yang rendah. adanya filament kapang menunjukkan
kondisi sanitasi yang kurang bagus dan bahan baku yang memiliki
kualitas buruk.