Tulang merupakan komponen keras yang tidak mudah diuraikan oleh dekomposer sehingga

menjadi limbah di masyarakat. Limbah tulang ikan bandeng yang dihasilkan oleh industri ikan
bandeng setiap harinya mencapai 15 kg atau sekitar 5,4 ton per tahun. Pada konsentrasi dan
kuantitas tertentu, limbah dapat berdampak negatif terhadap lingkungan terutama bagi kesehatan
manusia. Padahal, tulang ikan mempunyai nilai gizi yang tinggi salah satunya kalsium yang
merupakan mineral penting bagi manusia karena mempunyai peran vital pada tulang sehingga
dapat mencegah timbulnya osteoporosis. Tulang ikan bandeng mengandung kalsium 4%, fosfor
3%, dan protein 32%. Oleh karena itu perlu pengolahan lebih lanjut agar limbah tulang ikan
bandeng tidak menjadi sampah yang mencemari lingkungan dan dapat dimanfaatkan secara
maksimal.

Tulang merupakan komponen dari ikan yang diketahui memiliki kandungan kalsium dan fosfor
yang cukup tinggi. Kadar kalsium pada tulang ikan bandeng sebesar 39,24% (Trilaksani, 2006),
sehingga limbah tulang duri berpeluang untuk dimanfaatkan menjadi bahan pakan dan pangan
berkalsium tinggi.

Kandungan gizi yang terdapat pada tulang bandeng sangat bagus untuk kesehatan tulang manusia
karena unsur utama dari tulang bandeng adalah kalsium, fosfor, dan karbonat. Kandungan gizi
pada tulang ikan bandeng berdasarkan hasil uji labolatorium ditemukan bahwa pada tulang ikan
bandeng mengandung kalsium sebanyak 4,7756% dan fosfor sebanyak 1,3125%. (Sudrajat,
2008)