1. Sumber perikanan tangkap telah dieksploitasi secara berlebih atau disebut ….

a. over fishing
b. fishing
c. raw material
d. material
2. Yang termasuk jenis-jenis olahan setengah jadi dari bahan daging sapi adalah ….
a. opor
b. dendeng dan kornet
c. kari dan coto
d. burger
3. Raw Material disebut juga ….
a. bahan jadi
b. bahan olahan
c. bahan mentah
d. bahan setengah jadi
4. Pengertian pangan olahan yang tepat adalah ….
a. makanan atau minuman hasil proses dengan cara metode tertentu
b. makanan atau minuman hasil proses dengan metode bahan pangan.
c. makanan atau minuman hasil proses tanpa bahan tambahan pangan.
d. makanan atau minuman hasil proses dengan cara metode tertentu dengan atau tanpa bahan
tambahan pangan.
5. Cara pengolahan bahan ikan dan daging yang sering dilakukan berupa pengawetan dengan
cara
a. pembekuan, pengeringan, pengasapan, dan curring
b. pembekuan, pengeringan, dibakar, dan direbus
c. direbus, dibakar, dan digoreng
d. direbus, curring, dan digoreng
6. Bumbu berfungsi untuk ….
a. tidak menghasilkan cita rasa yang berbeda pada olahan pangan
b. tidak menambah cita rasa pada olahan pangan
c. menambah cita rasa dan dapat menghasilkan cita rasa yang berbeda dengan kombinasi dan
komposisi tertentu pada olahan pangan
d. tidak menghasilkan dan tidak menambah cita rasa dengan komposisi tertentu pada olahan
pangan

7. Metode pengolahan produk setengah jadi dari ikan dan daging dapat dilakukan dengan
beberapa proses yaitu ….
a. perebusan, pembakaran, dan penggorengan
b. pengalengan, pembekuan, dan perebusan
c. pembakaran, penggorengan, dan pengasapan
d. pembekuan, pengeringan, pengasapan, dan pengalengan
8. Teknik pengolahan pangan, yaitu ….
a. merebus, membakar, pengasapan, dan pembekuan
b. merebus, mengukus, menggoreng, memanggang, menggiling, dan mengeringkan
c. mengeringkan, pembekuan, pengalengan, dan memanggang
d. merebus, pengalengan, menggiling, dan mengukus
9. Tahap pengolahan pangan yang tepat adalah ….
a. perencanaan, pelaksanaan/pembuatan, penyajian/pengemasan, dan evaluasi
b. pembuatan, perencanaan, evaluasi, dan pengemasan
c. pengemasan, evaluasi, perencanaan, dan pembuatan
d. pelaksanaan, penyajian, perencanaan, dan evaluasi
10. Penjelasan tentang makanan setengah jadi berbahan baku daging ayam atau ikan yang tepat
adalah ….
a. olahan makanan yang berbahan dasar daging ayam atau ikan dan tidak memerlukan proses
pengolahan lebih lanjut.
b. olahan makanan dalam bentuk setengah jadi yang berbahan dasar daging ayam atau ikan dan
masih memerlukan proses pengolahan lebih lanjut.
c. olahan makanan dalam bentuk setengah jadi
d. olahan makanan yang tidak memerlukan proses pengolahan lebih lanjut
11. Secara umum pengerrtian dari pengolahan adalah…
a. Mengubah bahan mentah menjadi barang siap pakai
b. Suatu proses mengubah bahan mentah menjadi makanan siap saji
c. Suatu proses pengubahan bahan-bahan
d. Mengubah bahan jadi menjadi makanan enak
12. Dibawah ini merupakan pengertian dari ikan adalah…
a. Anggota vertebrata poikilotermik (berdarah dingin) yang hidup di air dan bernapas
menggunakan insang
b. Anggota vertebrata poikilotermik yang hidup di air
c. Anggota vertebrata poikilotermik yang hidup di air yang dagingnya dapat diolah
d. Hewan yang hidup di air yang bernapas dengan insang dan dapat di olah menjadi makanan
13. Ikan berdasarkan etimologinya dapat dibagi menjadi 3 yaitu…
a. Perairan tawar, payau dan danau
b. Perairan payau laut dan sungai
c. Perairan tawar, laut dan payau
d. Perairan laut, payau dan muara
14. Dibawah ini yang bukan merupakan jenis-jenis ikan berdasarkan habitatnya adalah…
a. Ikan air tawar : lele
b. Ikan perairan laut : tuna
c. Ikan air payau : bandeng
d. Ikan perairan tawar : tenggiri
15. Berikut ini yang merupakan jenis ikan air tawar adalah…
a. Ikan bandeng dan ikan kakap
b. Ikan lele dan ikan mas
c. Ika lele dan ikan kakap
d. Ikan tuna dan ikan mas
16. Ikan merupakan bahan pangan yang mengandung omega 3 yang bermanfaat untuk…
a. Merangsang pertumbuhan sel otak
b. Mencegah kebutaan
c. Perkembangan fungsi syaraf
d. Menyehatkan gigi
17. Ikan merupakan bahan pangan yang kaya akan vitamin A dalam minyak hati ikan dapat
bermanfaat untuk…
a. Mencegah kebutaan pada anak
b. Perkembangan otak
c. Perkembangan fungsi syaraf
d. Pertumbuhan sel
18. Dibawah ini merupakan pengertian dari daging sebagai bahan olahan adalah…
a. Bagian dari hewan yang terbungkus kulit dan melekat pada tulang yang dapat dijadikan bahan
olahan
b. Bagian lunak di tubuh hewan yang terbungkus kulit dan melekat pada tulang yang menjadi
bahan olahan pangan
c. Bagian lunak dari hewan yang rasanya enak
d. Bagian lunak hewan yang terbungkus tulang yang dapat dijadikan makanan
19. Daging dibedakan menjadi dua, yaitu daging merah dan putih,dibawah ini yang merupakan
bagian dari daging merah adalah…
a. Ayam dan bebek
b. Burung dan kambing
c. Ayam dan babi
d. Babi dan sapi

20. Berdasarkan jenisnya, ayam dapat dibedakan menjadi dua yaitu…

a. Ayam broiler dan ayam negeri
b. Ayam broiler dan ayam ternak
c. Ayam kampung dan ayam broiler
d. Ayam negeri dan ayam kota