Vol 03, Nomor 03, Juni 2014

Wahana Teknik Vol 03, Nomor 03, Juni 2014

Jurnal Keilmuan dan Terapan Teknik Hal 57 - 70

DESAIN RANCANG BANGUN MESIN PEMECAH DAN PEMISAH

KULIT ARI KEDELAI DENGAN KAPASITAS 60 KG/JAM YANG
TERINTEGRASI DALAM SATU PROSES KERJA

Wardjito, Suyadi,

Jurusan Teknik Mesin Universitas Gresik

ABSTRAK

Tempe merupakan makanan khas Indonesia yang terbuat dari hasil

fermentasi antara kedelai dengan jamur Rhizopus oligosporus. Pembuatan tempe
memerlukan proses yang sangat panjang yaitu kedelai direbus, direndam,
dipecahkan, dipisahkan dengan kulit ari, pencucian, peragian dan pengemasan.
Lamanya proses pengolahan kedelai menjadi tempe inilah yang menjadi
permasalahan utama pengusaha tempe, sehingga kurang bias mendapatkan
keuntungan yang menjanjikan. Pada proses pemecahan dan pemisahan kulit ari
kedelai ini inti dari proses pada mesin yang kami rancang. Oleh karena itu
permasalahan yang kami angkat adalah bagaimana mengintegrasikan kedua
proses tersebut menjadi satu proses kerja pada mesin yang kami rancang.
Sehingga terbentuk sebuah mesin pemecah dan pemisah kulit ari yangmudah
dioperasikan serta aman bagi operator.
Desain rancang mesin pemecah dan pemisah kulit ari kedelai ini mampu
memecahkan dan memisahkan kulit ari kedelai sebanyak 60kg/jam dalam satu
kali proses kerja. Untuk menggerakkan mesin ini menggunakan motor listrik 3 P
agar lebih cepat dan mudah dalam memproses bahan baku pembuatan tahu atau
tempe. Selain itu Desain mesin pemecah dan pemisah kulit ari kedelai ini juga
lebih banyak menghemat waktu proses kerja.
Kata Kunci : Mesin, Pemecah kulit

57
Vol 03, Nomor 03, Juni 2014

I. PENDAHULUAN pemecahan kedelai (membelah

A. Latar Belakang menjadi dua bagian) menggunakan

Tempe adalah makanan khas batu pemecah yang berputar

Indonesia yang terbuat dari hasil bergesekan dengan penggerak motor

fermentasi antara kedelai dengan listrik.

jamur Rhizopus oligosporus, makanan Lamanya proses pengolahan

ini banyak disukai karena rasanya kedelai menjadi tempe inilah yang

yang lezat, harganya murah dan menjadi permasalahan utama para

mudah didapat. Selama ini pembuatan pengusaha tempe, sehingga kurang

tempe terkendala oleh proses bisa mendapatkan keuntungan yang

pengolahan kedelai yaitu lamanya menjanjikan/besar. Permasalahan

pemisahan kulit ari dan tingginya efisiensi waktu dan biaya listrik inilah

biaya tersebut. Proses pembuatan yang akan diangkat oleh penulis

tempe ini melakukan beberapa tahapan dengan memberi solusi teknologi

yaitu perebusan kedelai, pemecahan proses pengupasan kulit ari kedelai

kedelai, pemisahan kulit ari kedelai, dengan menggunakan screw dan

peragian dan pengemasan. inverter untuk meningkatkan kapasitas

Pemisahan kulit ari kedelai dan biaya beban listrik yang kecil

selama ini dilakukan di tempat secara terpadu.

terpisah dengan merendam kedelai Pada proses pemecahan dan

(hasil pemecahan) ke dalam bak berisi pemisahan kulit ari kedelai ini inti dari

air selanjutnya diputar perlahan-lahan proses pada mesin yang kami rancang.

sampai kulit ari kedelai terapung lalu Sehingga dapat diketahui bagaimana

disaring untuk mengambil kulit ari mengintegrasikan kedua proses

kedelai tersebut, sedangkan tersebut menjadi satu proses kerja agar

58
 Desain Rancang Bangun Mesin Pemecah Dan Pemisah Kulit Ari Kedelai
Dengan Kapasitas 60 Kg/Jam Yang Terintegrasi Dalam Satu Proses Kerja

terbentuk sebuah mesin pemecah dan 2. Bagaimana merencanakan

pemisah kulit ari kedelai yang mudah dan menghitung komponen

dioperasikan serta aman bagi operator. alat pemecah dan pemisah

Selain itu peluang untuk merancang kulit ari kedelai.

mesin ini diharapkan pada proses 3. Berapa daya yang

pembuatan tempe akan lebih mudah, dibutuhkan.

cepat, dan aman bagi pengusaha 4. Bagaimana cara melakukan

tempe. perhitungan elemen.

Berdasarkan berbagai 5. Bagaimana cara mengukur

pertimbangan di atas, penulisan ini kinerja mesin pemecah dan

diangkat dengan pembuatan mesin pemisah kulit ari kedelai.

yang berjudul “Desain Rancang 6. Apa fungsi / kegunaan

Bangun Mesin Pemecah dan inverter.

Pemisah Kulit Ari Kedelai Dengan

Kapasitas 60 Kg/Jam Yang C. Tujuan Penulisan

Terintegrasi dalam Satu Proses Adapun tujuan dari penulisan ini

Kerja” adalah :

1. Untuk mengetahui cara

B. Rumusan Masalah merancang (konsep) desain

Dari latar belakang masalah suatu alat.

yang ada, maka dalam laporan Tugas 2. Untuk menentukan

Akhir ini dapat dirumuskan beberapa komponen alat pemecah

hal sebagai berikut: dan pemisah kulit ari

1. Bagaimana cara merancang kedelai.

(konsep) desain suatu alat.

59
Vol 03, Nomor 03, Juni 2014

3. Untuk mengetahui daya 2. Perhitungan di fokuskan

yang dibutuhkan. pada dimensi, beban yang

4. Untuk mengetahui ada, power yang

perhitungan-perhitungan dibutuhkan serta

elemen. kecepatan putaran alat.

5. Untuk mengukur kinerja 3. Desain alat disesuaikan

mesin pemecah dan dengan kedelai yang siap

pemisah kulit ari kedelai. untuk pembuatan tempe.

6. Untuk mengetahui fungsi /

kegunaan inverter. E. Manfaat Penelitian

Manfaat yang diharapkan dari

D. Batasan Masalah penelitian ini adalah sebagai berikut :

Karena banyak kemungkinan 1. Bagi penulis

variable yang akan muncul dalam Sebagai syarat untuk

pembuatan desain mesin ini, maka menyelesaikan studi dan

penulisan ini dibatasi agar dapat mendapat gelar ST

memperoleh hasil perhitungan yang (SarjanaTeknik) Jurusan

lebih terarah dan terfokus pada suatu Mesin Fakultas Teknik

kondisi tertentu. Universitas Gresik.

Adapun batasan masalah dalam 2. Bagi akademik

desain pembuatan mesin ini adalah : Dapat dijadikan bahan

1. Desain ini digunakan referensi bagi

hanya untuk memecah dan generasi-generasi teknik

memisahkan kulit ari mesin yang akan datang

kedelai.

60
 Desain Rancang Bangun Mesin Pemecah Dan Pemisah Kulit Ari Kedelai
Dengan Kapasitas 60 Kg/Jam Yang Terintegrasi Dalam Satu Proses Kerja

dalam pembuatan dan melakukan proses produksi sehingga

penyusunan tugas akhir. kami mendapatkan penjelasan bahwa

kendala yang sering kali mereka

3. Bagi masyarakat hadapi adalah lamanya proses

Akan memberikan manfaat pemecahan dan pemisahan kulit ari

bagi saya ketika sudah kedelai hal ini di karenakan proses

terjun kedalam masyarakat pemecahan dan pemisahan kulit ari

untuk bisa mengaplikasikan kedelai yang di lakukan dengan dua

apa yang selama ini telah kali proses sehingga berdampak pada

saya pelajari dan saya proses pembuatan tempe selanjutnya.

dapatkan.

B. Dasar Teori

II. TINJAUAN PUSTAKA Dasar Teori yang digunakan

A. Tinjauan Pustaka dalam pembuatan mesin pemecah dan

Dalam proses pembuatan pemisah kulit ari kedelai berdasarkan

mesin pemecah dan pemisah kulit ari dari dua tahapan proses yang

kedelai yang terintegrasi dalam satu digerakkan oleh motor penggerak

proses kerja untuk mengumpulkan dengan perantara sabuk dan puli,

data penulis lebih banyak mengadakan berikut beberapa proses yang

survey lapangan yaitu dengan cara dilakukan :

datang langsung ke lapangan. 1. Proses Pemecahan Kedelai

Selama dalam survey 2. Proses Pemisahan Kulit

lapangan tersebut penulis langsung Ari Kedelai

melakukan tanya jawab serta diskusi 3. Motor Penggerak

mengenai kendala-kendala dalam 4. Sabuk dan Puli.

61
Vol 03, Nomor 03, Juni 2014

Beberapa bagian lain yang START

digunakan adalah sabuk-v, puli dan

gearbox. Selain alat yang digunakan, KEDELAI YANG

SUDAH DI REBUS

hal lain yang harus diperhatikan yaitu

memperhitungkan besarnya ukuran

daya sebagai penggerak utama mesin PROSES

PEMECAHAN
pemecah dan pemisah kulit ari

kedelai.

Proses kerja mesin pemecah TERPECAH

100 %

dan pemisah kulit ari kedelai ini

menggunakan screw yang digerakkan

PENAMBAH
PROSES
oleh motor listrik sebagai motor AN AIR

penggerak yang ditransmisikan

TERPISAH
menggunakan pulley dan v-belt tipe 100 %

A dan serta gearbox. Perbandingan 1

dibanding 70 sebagai perbandingan

PEMBUANGAN

kecepatan putaran.

Dibawah ini adalah flow chat PENUANGAN

KEDELAI

kerja mesin pemecah dan pemisah

kulit ari kedelai:

FINISH

62
 Desain Rancang Bangun Mesin Pemecah Dan Pemisah Kulit Ari Kedelai
Dengan Kapasitas 60 Kg/Jam Yang Terintegrasi Dalam Satu Proses Kerja

III. METODE PENELITIAN

Penelitian ini menggunakan

dua pendekatan. Yang pertama Pada

pendekatan structural tahapan –

tahapan yang dilaksanakan adalah

Penentuan Judul, Studi Literatur

(didapatkan dari buku – buku

penunjang dan survey langsung pada

orang yang mengetahui tentang mesin),

Kegiatan Survey Lapangan, Proses

Perancangan (perancangan desain

konstruksi), Manufakturing Alat, dan

Pengujian
Pengujian Mesin.

Sedangkan yang kedua adalah

pendekatan fungsional yaitu

pembahasan perencanaan penggunaan

inverter dalam rancang bangun mesin

pemecah dan pemisah kulit ari kedelai

yang terintegrasi dalam satu proses

kerja.

Dibawah ini adalah bagan

dari alur metode yang digunakan:

63
Vol 03, Nomor 03, Juni 2014

IV. METODE PERENCANAAN 2. Desain Konstruksi Mesin

Pada tahap ini ada dua Desain kontruksi dibuat dari

tahapan yang akan dilakukan yaitu plat canal U 5mm x 3mm dan plat L

pertama uji coba. Pada tahapan uji 5mm x 5mm dengan bentuk persegi

coba dua hal yang dilakukan pertama panjang pada rangka yang menyangga

percobaan proses pemecahan kedelai motor dan gearbox serta berbentuk

dan percobaan proses pemisahan kulit segitiga pada rangka yang menyangga

ari. bak dan screw. Penyambungan

Tahapan kedua yaitu proses kontruksi dengan cara pengelasan

desain. Tahapan atau proses yang SMAW.

dilakukan dalam pembuatan mesin

pemecah dan pemisah kulit ari kedelai

ini sebagai berikut:

1. Pembuatan prototype

Hal ini untuk memberikan

gambaran dari alat Mesin 3. Desain Bak

Pemecah dan Pemisah Kulit Desain screw terbuat dari

Ari Kedelai dan untuk stenless silinder untuk as dan dudukan

mengantisipasi kesalahan pada screw yang berdiameter Ø 52mm,

proses pembuatan mesin. screw di desain bolak-balik dan tidak

langsung menyatu dengan as

melainkan ada penyambung antara as

dengan plat screw yaitu stenless

silinder dengan diameter Ø 10 mm dan

P 15 mm untuk menyangga plat screw

64
 Desain Rancang Bangun Mesin Pemecah Dan Pemisah Kulit Ari Kedelai
Dengan Kapasitas 60 Kg/Jam Yang Terintegrasi Dalam Satu Proses Kerja

yang kecil dan 20mm untuk 5. Pembuatan Mesin

menyangga plat screw yang lebih Proses pembuatan

besar, tebal plat stenless yang Mesin Pemecah dan Pemisah Kullit

digunakan untuk screw yaitu 1,2mm Ari Kedelai dibuat melalui beberapa

dan L 3mm untuk yang besar serta L proses tahapan:

25mm untuk yang kecil. 1. Proses pembuatan prototype

2. Proses pembuatan screw

3. Proses pembuatan bak

4. Proses pembuatan kontruksi

mesin

5. Proses perakitan

6. Trial Mesin
4. Desain Pengunci Bak
7. Repair
penggilingan

Desain penguncimengunakan
V. HASIL DAN PEMBAHASAN
AS Berbetuk seperti pemgunci pagar
Mesin pemecah dan pemisah
agar dapat mempermudah
kulit ari kedelai ini adalah mesin yang
mengeluarkan kedelai di dalam bak
digunakan untuk memecah kedelai
tersebut dan mudah di perbaiki
lalu memisahkan kulit ari kedelai

sehingga dihasilkan kedelai yang

sudah terpecahkan dan bersih dari

kulit arinya yang terintegrasi dalam

satu proses kerja. Mesin ini dibuat

untuk mengatasi lamanya proses

65
Vol 03, Nomor 03, Juni 2014

Pemecahan dan pemisahan Proses pemecahan kedelai

kulit ari kedelai sehingga banyak dilakukan dengan cara kedelai yang

permintaan pasar akan tembe tidak sudah direbus dimasukkan kedalam

bisa dipenuhi seluruhnya. bak pemecahan, penggunaan bak dan

Langkah awal dalam screw serta poros screw menggunakan

pembuatan mesin ini, dilakukan bahan stenless supaya tidak terjadi

percobaan untuk mengetahui korosi atau karatan, lebar plat screw

gaya-gaya yang dibutuhkan dalam yaitu 25 mm dan tebalnya 1,2 mm.

proses pemecahan kedelai yaitu gaya Penyetingan dalam proses pemecahan

gesek. Gaya tersebut sebagai tolak kedelai ialah v-belt yang ada pada

ukur untuk merancang mekanisme motor penggerak harus terpasang pada

gesekan dan lebar palat yang pulley yang berdiameter paling besar,

digunakan untuk screw. hal ini dilakukan agar screw dapar

Dari hasil rancangan diatas berputar leih cepat.

didapatkan mesin pemecah dan Dibawah ini adalah table

pemisah kulit ari kedelai yang perbedaan proses pemecahan dan

menggunakan motor listrik 3 PK pemisahan kulit ari kedelai dalam

sebagai motor penggerak dan pembuatan tempe:

menjalankan seluruh mekanisme

mesin. Motor menggerakkan gear box

1:70 kemudian gear box

menggerakkan as screw. Kapasitas

mesin ini mampu memecahkan dan

memisahkan kulit ari kedelai sebanyak

60kg/jam.

66
 Desain Rancang Bangun Mesin Pemecah Dan Pemisah Kulit Ari Kedelai
Dengan Kapasitas 60 Kg/Jam Yang Terintegrasi Dalam Satu Proses Kerja

No Data Redesain Desain pada screw tidak terlalu kencang

1 Kapasitas 60 kg/jam 45 kg/jam sehingga kulit ari yang berat jenisnya

2 Waktu 1 jam 8 Jam lebih ringan akan terapung dan

3 Sirkulasi ada Tidak Ada terbuang sedangkan kedelai yang

Listrik dan sudah terpecah tidak akan terbuang.

4 Tenaga listrik Manusia

5 Keamanan terjamin Kurang 2. Uraian Cara Kerja Mesin

Satu kali Dua Kali

6 Proses Proses Proses

Kedelai
Kedelai
terpecah
7 Hasil masih
Bersih dari
campur
kulit arinya

1. Proses Pemisahan Kulit Ari

Gambar 5.2 Nama Komponen Pada Mesin
Kedelai

Proses pemisahan kulit ari 3. Proses pengilingan

kedelai dilakukan setelah proses Proses pengilingan di lakukan

pemecahan kedelai telah selesai atau oleh screw yang menmanfaatkan

benar-benar terpecahkan dengan cara gerakan berputar bolak balik .Screw

ditambahkan air sebanyak mungkin berbentuk seperti Pir pada scokok

kedalam bak pemecahan sedangkan dengan diameter 40 mm sedangkan

untuk penyetingan v-belt yang ada screw yang kecil mengunakan

pada motor harus di pindahkan ke diameter 25 mm. Kedelai yang saling

pulley yang lebih kecih supaya putaran bergesekan akan menimbulkan kedelai

67
Vol 03, Nomor 03, Juni 2014

akan pecah belah menjadi dua dan relative lebih kecil.

kulit ari akan terlepas pada kedelai Dengan adanya desain rancang

4. Proses Pemisahan Kulit Ari mesin alat pemecah dan pemisah kulit

Kedelai ari kedelai ini diharapkan dapat

Pemisahan kulit ari kedelai memberikan perbedaan harga mesin

dilakukan untuk membersikan yang baru dengan yg lama.

memisakan kulit dari kedelai agar Dibawah ini akan disajikan

menjadi tempe murni. Pemesahan table data perbedaan harga mesin

dilakukan dengan cara air pada bak pemecah kulit kedelai dan

pengilingan ini berisi punuh dan kapasitasnya adalah sebagai berikut:

sirkulasi air agar menghemat air dalam

pengilingan mengunakan putaran

renda agar kulit ari dapat mengambang

dan keluar dari hopper out dengan

otomatis.

5. Harga mesin pemecah dan

pemisah kulit ari kedelai.

Selama ini telah ada mesin

pemecah kedelai di pasaran, akan

tetapi kelemahan dari mesin yang telah

ada ialah proses pemecahannya yang

masing terpisah dengan proses

pemisahan kulit ari kedelai serta

harganya yang lebih murah namun

ukuran dimensi dari mesin tersebut

68
 Desain Rancang Bangun Mesin Pemecah Dan Pemisah Kulit Ari Kedelai
Dengan Kapasitas 60 Kg/Jam Yang Terintegrasi Dalam Satu Proses Kerja

Perbandingan Mesin Pemecah dan pemisah kulit Mesin di pasaran

ari kedelai
Harga Rp. 7.000.000 Rp5.000.000
(hanya mesin
pemecah saja)
Kapasitas Proses Pemecahan dan Pemisahan 4 jam 800 Kg
Kulit Ari Kedelai Hanya 60 kg/jam belum proses
pemisahan kulit
ari
Tenaga Motor 3phase dan di rancng Motor 1 phase
pengerak menjadi 1 phase
kesimpulan Efisien untuk pemaikaian jumlah Efisien unuk
banyak dan tidak perlu memerlukan pemecahan
tenaga banyak

VI. KESIMPULAN DAN SARAN 2. Daya yang dibutuhkan

A. Simpulan untuk menggerakkan mesin

Dari hasi perancangan, ini menggunakan motor

perhitungan, dan analisa proses listrik 3 PK untuk seluruh

pembuatan Mesin Pemecah dan proses pemecahan dan

Pemisah Kulit Ari Kedelai ini,dapat pemisahan kulit ari kedelai.

disimpulkan bahwa: 3. Lebih banyak menghemat

waktu proses kerja.

1. Mesin pemecah dan
4. Mempermudah dan
pemisah kulit ari kedelai
mempercepat proses bahan
ini mampu memecahkan
baku pembuatan tahu atau
dan memisahkan kulit ari
tempe.
kedelai sebanyak 60kg/jam

dalam satu kali proses

kerja.

69
Vol 03, Nomor 03, Juni 2014

B. Saran DAFTAR PUSTAKA

Dalam perencanaan atau

Kurmi. R.S and Gupta.1993.Machine
pengerjaan mesin ini,penulis
Desain, 5th Edition India
menyadari masih jauh dari
Leo C. Peter, Ph.D.P.E, R. Bruce
kesempurnaan.Untuk itu diperlukan
Hopkins, Ph.D.P.E.1996.Handbook of
adanya pengembangan lebih lanjut
Machine Design, Shigley & Mischke,
dalam desain,pengerjaan mesin
2nd Edition. Ames Lowa
maupun laporan guna mendapatkan
Budianto, Hendra.1997:Rumus –
kesempurnaan alat.Sehingga mesin
Rumus Dasar Elektrical
dapat beroperasi dengan efektif dan
(Daya).Jakarta:Indonesia
efisien. Beberapa saran untuk
Sularso, Suga, Kiyokatsu.2002.Dasar
menyempurnakan alat ini adalah :
Perencanaan dan Pemilihan Elemen

1. Penambahan bak Mesin. Pradnya Paramita:Jakarta

penampung air sebagai Wibowo, Andi.2004.Rancang Bangun

tempat sirkulasi air pada Mesin Pemecah Kedelai.Universitas

saat proses pemisahan Gunadarma, Depok:Jakarta

kulit ari kedelai sehingga Purwaningsih, Eko.2007.Cara

air tidak terbuang. Membuat Tahu dan Manfaat

2. Pompa air sebagai alat Kedelai.Ganeca Exact: Jakarta

untuk sirkulasi air pada Rumus – Rumus Fisika Lengkap,

bak penampung air. http://id.wikibooks.org/wiki/Rumus-R

umus Fisika Lengkap/Gaya dan

Tekanan (Diakses tanggal 03 Februari

2014)

70