KUMPULAN SOAL DASAR GIZI UNTUK LATIHAN

2018

A. Pilihlah Jawaban Yang Paling Benar

___ Zat gizi yang membantu mengatur seluruh proses yang ada dalam tubuh :
A. Karbohidrat B. Lemak C. Protein
D. Vitamin/mineral E. Non Nutrien
___ Perasaan kepuasan setelah makan bersumber dari :
A. Pelepasan hormon yang terjadi setelah makanan masuk ke lambung
B. Pergerakan lambung dan usus
C. Rangsangan syaraf ke otak akibat makanan yang dikonsumsi
D. Banyaknya jumlah makanan yang masuk ke lambung
E. Semua benar
___ Makanan tidak berlebihan dalam hal lemak dan gula disebut :
A. Kontrol kalori B. Moderat C. Bervariasi
D. Seimbang E. Adekuat
___ Susu, ikan, daging, sayuran, buah-buahan dan biji-bijian termasuk :
A. Basic food B. Whole food C. Processed food
D. Natural food E. Fast food
___ 4 sehat 5 sempurna, istilah gizi ini mulai dipakai pada forum ilmiah pada tahun :
A. 1950 B. 1952 C. 1954
D. 1956 E. 1958
___ Ciri-ciri obesitas tipe upper body adalah :
A. Resiko penyakit rendah B. Seperti buah pear C. Umumnya wanita dewasa
D. Lebih mudah menurunkan berat badan E. Semua benar
___ Keuntungan skinfold adalah, kecuali :
A. Alatnya murah
B. Mengukur lemak di bawah kulit
C. Hasilnya cepat
D. Distribusi lemak atlet dan non atlet sama
E. B dan D benar
___ Tempat-tempat dan arah pengukuran skinfold, kecuali :
A. Perut (vertical) B.Trisep (vertical) C. Dada (diagonal)
D. Subscapula (diagonal) E. B dan D benar
___ Termasuk indeks antreopometri, kecuali :
A. WHR B. LK/LP C. LLA
D. BB/TB E. Semua benar
___ Sensitif terhadap keadaan mendadak :
A. BB/U B. BB/TB C. TB/U
D. A dan B benar E. Semua benar
___ Sephia ingin mengukur lingkar lengan atas, maka alat yang digunakan adalah :
A. Fat-o-meter B. Pita lila C. Tape measure
D. A dan C benar E. B dan C benar

___ Langkah-langkah pengukuran tebal lipatan kulit untuk tricep adalah :

 A. Penentuan lengan – mid point – TLK
B. Mid point- pemilihan alat - TLK
C. Pangkal lengan – mid point-alat - TLK
D. Semua benar
E. Semua salah
___ Seorang wanita umur 25 tahun memiliki WHR 0,73, maka wanita tersebut memiliki
klasifikasi :
A. Low risk B. Moderat risk C. High risk
D. Very high risk E. Semua salah

Seorang pria 20 tahun, berat badan = 56 kg, TB = 173 cm. % BF = 12,5%, tricep = 6
menginginkan berat badan dengan % BF 14,5%.

___ Berat badan idealnya adalah :

A. 55,7 kg B. 60,7 kg C. 65,7 kg
D. 70,7 kg E. 75,7 kg
___ BMI pria tersebut :
A. 18,7 B. 19,7 C. 20,7
D. 18,3 E. 19,3
___ Berdasarkan BMI, pria tersebut termasuk :
A. Obesitas sedang B. Obesitas ringan C. Normal
D. Kurus E. Sangat kurus
___ Berdasarkan % lemak tubuk pria tersebut termasuk :
A. Lean B. Optimal C. Slightly overfat
D. Fat E. Overfat
___ Berat lemaknya adalah :
A. 5 B. 6 C. 7
D. 8 E. 9
___ Berat tanpa lemaknya adalah :
A. 51 kg B. 50 kg C. 49 kg
D. 48 E. 47 kg
___ Target berat badan yang ingin dicapai pria tersebut :
A. 57 kg B. 57,3 kg C. 57,6 kg
D. 58,3 kg E. 58,6 kg

B. Pilihlah : A. jika 1,2,3 Benar D. jika hanya 4 Benar

B. jika 1 dan 3 Benar E. jika Semua Benar
C. jika 2 dan 4 Benar

___ Tidak berlebihan dalam intake energi dapat mencegah :

1. Obesitas 2. Penyakit infeksi 3. Diabetes 4. Kanker
___ konsumsi alkohol yang berlebihan dapat menyebabkan penyakit :
1. Jantung 2. Hati 3. Diabetes 4. Malnutrisi
___ Konsumsi zat gizi esensial yang adekuat membantu mencegah :
1. Penyakit Defisiensi 2. Anemia defisiensi folat
3. Scurvy 4. Kretin
___ Faktor pemilihan makanan sehari-hari
1. Kesukaan pribadi 2. Etnik
3. Hubungan positif 4. Formalitas
___ Orang-orang yang berjasa dalam ilmu gizi :
1. Lavoiser 2. Aristoteles 3. Eijkman 4. Mendez
___ Monosakarida yang penting sebagai sumber energi adalah, kecuali :
1. Xilosa 2. Fruktosa 3. Ribosa 4. Maltosa
___ Ciri-ciri ikatan glikosida antara 2 monosakarida adalah, kecuali :
1. Ikatan  2. Atom C no 1 3. Atom C no. 4 4. Butuh air
___ Tidak terdapat bebas di alam :
1. Sukrosa 2. Galaktosa 3. Dekstrosa 4. Maltosa
___ Merupakan kelompok diskarida :
1. Sukrosa 2. Trehalosa 3. Dekstrosa 4. Maltosa
___ Termasuk serat yang larut :
1. Gum 2.  glukan 3. Agar 4. Lignin
___ Fungsi pectin dan gum dalam tubuh adalah :
1. Menpercepat hidroilisa pati 2. Menurunkan transit di usus
3. Mneingkatkan absorpsi glukosa 4. Hipoglemik
___ Urutan Kecepatan pencernaan (absorpsi) di usus halus adalah :
1. Glukosa – galaktosa – fruktosa 2. Fruktosa – galaktosa – glukosa
3. Galaktosa – glukosa – fruktosa 4. Sukrosa – glukosa – fruktosa
___ Termasuk lemak majemuk adalah :
1. Fosfolipid 2. Kolesterol 3. Lipoprotein 4. Sterol
___ Ciri-ciri asam lemak adalah :
1. Ikatan ester 3. Jenuh & tidak jenuh
2. Umumnya C genap 4. Asam organik
___ Kekurangan asam lemak esensial menyebabkan gangguan pada :
1. Saraf 2. Penglihatan 3. Kulit 4. Tulang
___ Termasuk senyawa fosfolipid :
1. Lesitin 2. Kilomikron 3. Lipontol 4. VLDL
___ Hasil pencernaan lemak dapat berupa :
1. Gliserol 2. Fosfolipid 3. Trigliserida 4. Lipoprotein
___ Konsumsi makanan tingkat individu ditujukan untuk:
1. Asupan zat gizi 3. Pantangan terhadap makanan
2. Kesukaan terhadap makanan 4. Pengolahan makanan
___ Data yang diperoleh melalui metode 24-jam recall adalah :
1. Konsumsi makanan 3. Konsumsi suplemen
2. Metode pengolahan 4. Pola konsumsi
___ Untuk membantu pewawacara untuk merecall maka dibutuhkan :
1. Food model 2. Food Additive 3. Gambar makanan 4. Food frekuensi
___ Recall 24-jam merupakan :
1. Gambaran pola konsumsi masyarakat 3. Konsumsi 24 jam sesudahnya
2. konsumsi gizi perorangan 4. Konsumsi 24 jam sebelumnya
___ Tujuan pelabelan adalah :
1. Informasi 3. Sarana komunikasi
2. Sarana periklanane 4. Memberi rasa aman pada produsen
___ Label perlu diatur supaya :
1. Informasi tidak menyesatkan 3. Ada keseragaman
2. Konsumen puas 4. Produsen merasa aman
___ Informasi yang harus ada pada label untuk semua produk pangan adalah :
1. Kode produksi 3. Tanggal kadaluarsa
2. Netto 4. Alamat pabrik
___ Bagian utama label harus mencantumkan:
1. Nama Produk 3. Netto
2. Nomor Register 4. Klaim khusus
___ Produk pangan yang harus mencantumkan Kode Produksi, adalah :
 1. Susu 3. Makanan Bayi
2. Makanan kalengan komersial 4. Daging olahan

C. MENJODOHKAN
___ Gugus asam lemak A. Rancidity
B. Fosfolipid
___ Prekursor vitamin D
C. Ergosterol
___ Bersifat amfilitik D. Lipontol
E. Hidrogenase
___ Aktivitasnya mirip vitamin
F. Hidrofilik
___ Mengubah minyak nabati menjadi lemak padat G. Hidrofobik

___ Sering terjadi toksisitas A. Vitamin larut air

B. Vitamin larut lemak
___ Umumnya menjadi bagian ko-enzim
C. Vitamin A
___ Anti oksidan larut lemak D. Vitamin D
E. Vitamin E
___ Anti oksidan larut air
F. Vitamin K
___ Xeropthalmia G. Vitamin B1
H. Vitamin B2
___ Ricketsia pada anak
I. Vitamin B3
___ Osteomalasia pada orang dewasa J. Vitamin B6
K. Vitamin B12
___ Pelagra
L. Biotin
___ Rambut rontok M. Asam folat
N. Asam pantotenat
___ Scurvy
O. Vitamin C

___ Tidak mudah menimbulkan karies gigi A. Hormon glikokortikoid

B. Hormon Insulin
___ Bentuk alcohol dari galaktosa
C. Selulosa
___ Cadangan energi D. Sukrosa
E. Sorbitol
___ Bagian utama dinding sel
F. Glikogen sorbitol
___ Merangsang gluconeogenesis G. Lactosa intolerance
I. Dulcitol
KUMPULAN SOAL ii

A. Pilihlah salah satu jawaban yang benar

____ Fungsi dari sistem pencernaan meliputi :

A. Penerimaan, penghancuran dan pengangkutan D. A dan B benar
B. Hidrilisa, transport dan absorpsi E. A, B, dan C benar
C. Sekresi, defikasi dan ekskresi
____ Pencernaan bahan makanan yang dilaksanakan secara hidrolisis dibantu oleh :
A. Enzim C. Vitamin E. Air
B. Hormon D. Mineral
____Sistem pencernaan yang mengangkut makanan dan cairan dari rongga mulut dan pharinks ke
lambung.
A. Mulut C. Lambung E. Anus
B. Esophagus D. Usus
____ Kontrol neuron terhadap gerakan aktivitas sekresi dari saluran pencernaan terdiri atas suatu
sistem lokal yang terdapat pada dinding:
A. Lumbung C. Hati E. Anus
B. Pankreas D. Usus
____ Hormon yang menstimulasi gerakan dan sekresi dari lambung yang dihasilkan oleh sel-sel kontrol
mukosa:
A. Kolesistokinin C. Sekretin E. Gastrin
B. G I P D. Somatostatin
____ Bahan makanan yang paling lambat meninggalkan lambung:
A. Karbohidrat C. Protein E. Vitamin
B. Lemak D. Fiber
____ Zat makanan pencernaannya hampir seluruhnya di usus halus :
A. Karbohidrat C. Protein E. Vitamin
B. Lemak D. Mineral
____ Besar energi untuk komponen REE yang digunakan otak :
A. 29 B. 19 C. 18 D. 10 E. 7
____ Peningkatan laju metabolisme yang dirangsang pada saat makan :
A. Obligatory thermogenesis D. Basal Energy expenditure
B. Adaptif thermogenesis E. Total energy expenditure
C. Resting energy expenditure
____ Anak-anak yang aktif membutuhkan energy setiap hari sebesar :
A. 1,7 – 2,0 REE C. 1,7 – 2,5 REE E. 1,4 – 2,0 REE
B. 1,4 – 1,5 REE D. 1,0 – 2,0 REE
____ Tingkat aktifitas secara umum untuk faktor aktifitas REE sebesar 1,6 untuk wanita :
A. Sangat ringan C. Sedang E. Sangat berat
B. Ringan D. Berat
____ Aktifitas pada mereka yang umumnya berprofesi sebagai atlet seperti bola basket dan sepak
bola membutuhkan energi sebesar :
A. 1 REE B. 1,5 REE C. 2,5 REE D. 5 REE E. 7 REE
____ Ditentukan sebesar 10% dari jumlah REE dan energi untuk aktifitas :
A. Thermic effect expenditure D. Basal energy expenditure
 B. Thermic effect of food E. Total effect of food
D. Total energy expenditure
____ Seorang pria dewasa umur 23 tahun, berat badan 59 kg, tinggi badan 167 cm, umumnya
membutuhkan energy untuk REE sebesar :
A. 1134 kkal C. 1416 kkal E. 1436 kkal
B. 1316 kkal D. 1426 kkal
____ Apabila orang tersebut melakukan kegiatan yang tergolong ringan dan tidur selama 6 jam
sehari maka jumlah energi yang dibutuhkan untuk aktifitas sebesar :
A. 700 kkal C. 708 kkal E. 725 kkal
B. 705 kkal D. 718 kkal
____Yang benar tentang makanan berserat di bawah ini:
A. Merupakan suatu makanan yang esensial.
B. Dapat dicerna di usus halus tapi tidak di usus besar
C. Semuanya adalah suatu karbohidrat kompleks
D. Hampir semuanya dapat difermentasikan
E. Terbagi atas jenis yang larut dan tidak larut
____Selulosa adalah
A. Jenis fiber yang sering ditemukan dalam makanan D. Sebagai polimer glukosa
B. Termasuk jenis fiber yang tidak larut E. Semua benar.
C. Tidak dapat difermentasikan di usus besar
____Efek positif makanan berserat adalah antara lain:
A. Mempercepat pengeluaran makanan dari lambung D. Meningkatkan kadar lemak esensial.
B. Meningkatkan kadar kolesterol baik dalam darah E. Mengganggu penyerapan Ca dlm usus.
C. Meningkatkan glukosa tolerans dalam darah
____Termasuk makanan berserat yang kental (viscous) adalah:
A. Selulosa D. Pektin
B. Lignin. E. Gum arabic
C. Hemiselulosa
____Efek makanan berserat pada bagian bawah gastrointestinal, KECUALI:
A. Menghasilkan asam lemak rantai pendek D. Meningkatkan proliferasi sel kolon
B. Berpengaruh terhadap pembentukan massa feces E. Meningkatkan transit time.
C. Mendukung diferensiasi sel pada kolon
____Jumlah serat yang dianjurkan dalam makanan sehari-hari:
A. Tergantung jumlah energi yang dikonsumsi
B. Sebanding dengan kadar protein yang dikonsumsi
C. Disesuaikan dengan aktifitas seseorang
D. Lebih rendah pada setiap pertambahan umur
E. Lebih tinggi di negara-negara maju.
____Yang merupakan sumber asam lemak esensial golongan Omega 9:
A. Ikan D. Minyak zaitun.
B. Minyak kelapa sawit. E. Minyak kedelei.
C. Minyak bunga matahari.
____Jumlah konsumsi lemak yang dianjutkan untuk PUFA:
A. Minimal 25% dari total kalori yang dikonsumsi.
B. Maksimal 10% dari total lemak yang dikonsumsi
C. Sepertiga dari total lemak yang dikonsumsi
 D. Sama jumlahnya antara Omega 3 dan Omega 6
E. Lebih besar dari jumlah MUFA yang dianjurkan.
____Fungsi Omega 3 terhadap pencegahan penyakit jantung:
A. Meningkatkan kolesterol baik dan jahat sekaligus D. Menaikkan kolesterol baik.
B. Menurunkan kolesterol jahat dan menaikkan kolesterol baik E. Semua salah.
C. Menurunkan kolesterol jahat dan juga baik
____Peran asam lemak jenuh terhadap kadar kolesterol dalam darah:
A. Menurunkan LDL dan meningkatkan HDL D. Menaikkan LDL dan juga HDL
B. Menurunkan LDL dan juga HDL E. Semua Salah.
C. Menaikkan LDL dan menurunkan HDL

B. Tulislah huruf : A. Jika 1, 2, 3, benar B. Jika 1 , 3 benar C. Jika 2, 4 benar

D. Jika hanya 4 benar E. Jika Semua benar atau semua salah

____ Fungsi lipoprotein, Kecuali :

1. Komponen membran sel 3. Mengangkut lemak dalam plasma
2. Prekursor metabolit aktif 4. Menurunkan produksi trigliserida
____ Termasuk asam amino esensial adalah : E
1. Val 2. Thr 3. Ile 4. Ala
____ Termasuk protein fibrous adalah : B
1. Miosin 2. Keratin 3. Elastin 4. Kolagen
____ Protein konyugasi banyak terdapat pada :
1. Lesitin 2. Otot 3. Haemoglobin 4. Telur
____ Karakteristik protein ditentukan oleh : A
1. Jenis asam amino 3. Urutan asam amino
2. Frekuensi asam amino 4. Bentuk rantai asam amino
____ Fungsi protein adalah : A
1. Keseimbangan elektrolit 3. Meneruskan sifat-sifat keturunan
2. Keseimbangan asam basa 4. Mempertahankan suhu tubuh
____ Kebutuhan protein berdasarkan : C
1. Mutu protein 3. Nitrogen yang terbuang
2. Fase pertumbuhan 4. Laju pertumbuhan
____Contoh protein lengkap : B
1. Susu 2. Beras 3. Daging sapi 4. Jagung
____ Fungsi cairan tubuh : B
1. katalisator 3. pelarut Zat Gizi
2. Mendistribusikan suhu tubuh 4. Cadangan Energi
____ Yang berperan dalam mekanisme ekskresi air adalah : C
1. Ginjal 2. Aldosteron 3. Otak 4. Hormon diuretic
____ Yang berhubungan Selenium
1. Penyakit Keshan 3. Sistem saraf
2. Rambut rontok 4. Sumber dan makanan hasil laut
____ Yang berhubungan dengan Iodium E
1. Gondok 2. Makanan laut 3. Kretinine
4. Jika kelebihan terjadi pembesaran kelenjar tiroid yang dapat menutup jalan pernafasan
____ Yang berhubungan dengan Kalsium ; A
 1. Jumlah terbesar dalam tubuh dibandingkan mineral yang lain
2. mineral utama dalam tulang
3. sumber susu dan hasil olahannya
4. osteoporosis pada orang dewasa
____ Yang berhubungan dengan Fe : E
1. Anemia besi 3. Berperan dalam transfer oksigen
2. 70 % dalam hemoglobin 4.Sistem kekebalan
____ Fungsi Zn :
1. transport vitamin A 3. berperan dalam metabolisme asam nukleat
2. Persepsi rasa 4. Membuat sperma

C. Benar Salah

___s_Anda dapat mengkonsumsi telur 2 sampai 3 butir dalam sehari tanpa takut mengalami gangguan
jantung koroner:
___s_Homosistein yang tinggi dapat bersifat protektif terhadap penyakit jantung
___b_Lemak jenuh mempunyai daya peningkatan jumlah kolesterol dalam darah lebih tinggi dibanding
makanan yang mengandung kolesterol.
___b_Konsumsi garam yang rendah pada masyarakat sangat dianjurkan untuk mencegah penyakit
hipertensi di masyarakat.
____Sedikit olah raga yang teratur sudah dapat memberikan kesehatan jantung yang berarti
__b__Penurunan berat badan dapat meningkatkan kadar HDL atau kolesterol baik:
__b_Ikan adalah makanan yang kaya akan omega 3 dan 6 sehingga dapat digunakan untuk menurunkan
LDL
__b_Sayuran hijau sangat baik untuk kesehatan jantung karena kandungan flavonoid yang tinggi.
__s__ Daging ayam lebih baik daripada daging sapi dalam mencegah peningkatan kolesterol

__b__ Trans fatty acid adalah sejenis lemak yang biasa banyak ditemukan pada lemak tumbuhan.
____ Minum kopi lebih baik daripada teh dalam mencegah penyakit jantung
____ Red wine dalam jumlah yang sedikit sangat dianjutkan karena sangat menyehatkan buat seluruh
organ tubuh kita.
____ Konsumsi sereal dan biji-bijian dalam jumlah yang banyak akan memberikan manfaat yang baik
terhadap jantung kita.

____ Semakin tinggi kandungan omega 3 pada makanan laut semakin baik terhadap kesehatan jantung
kita.
____ Kecenderungan elektrolit mengalir disebut homeostatis
____ Cairan tubuh berkaitan erat dengan mineral
____ Cairan tubuh tinggi pada otot, jantung dan tulang
____ Volume cairan tubuh interseluler tidak mudah berubah
____ Cairan interseluler kaya ion kalium
____ Konsumsi air diatur oleh hipotalamus
KUMPULAN SOAL III

____ Peningkatan laju metabolisme akibat rangsangan saat makan :

a. Obligatory termogenesis
b. Basal energy expenditure
____ Rasio dari ekspirasi dan inspirasi :
a. Obligatory termogenesis
c. Facultatif termonegenesis
d. Respiratory quotient
e. Efek termik makanan
c. Facultatif termonegenesis

b. Basal energy expenditure d. Respiratory quotient

e. Efek termik makanan
____ Diperlukan pada proses sirkulasi, sintesa, respirasi dan mengatur suhu tubuh
a. REE c. BEE e. a & c benar
b. TEF d. a & b benar
____ Nilai energi dari sepotong tahu ukuran sedang 75 gram diperoleh dari 8,2% protein; 4,7%
lemak dan 1,5 % karbohidrat :
a. 79,575 kkal c. 66,45 kkal e. 48,825 kkal
b. 75,95 kkal d. 60,8 kkal
____ Energi expenditure yang terkecil dari organ- organ tubuh manusia dewasa :
a. Hati c. Ginjal e. Otot
b. Otak d. Jantung
____ Anak-anak pada masa pertumbuhan menyimpan cadangan energi makanan sebesar :
a. 5 % c. 12-25 % e. 30-50 %
b. 5-10 % d. 12-15 %
____ Yang sesuai dengan sifat vitamin larut lemak , kecuali :
a. Vitamin C tidak termasuk kelompok ini
b. Karoten merupakan provitamin A
c. Toxicitas lebih jarang dibandingkan dengan vitamin larut air
d. Jika berlebihan umumnya disimpan dalam tubuh
e. Vitamin E merupakan anti oksidan kuat
____ AKG Vitamin A untuk pria dewasa :
a. 300 RE b. 500 RE c. 700 RE d. 900 RE e. BSSD
____ AKG Vitamin C untuk wanita dewasa :
a. 30 mg b. 60 mg c. 90 mg d. 120 mg e. 150 mg
____ AKG Vitamin E untuk wanita dewasa :
a. 8 TE b. 10 TE c. 12 TE d. 14 TE e. 16 TE
Seorang wanita umur 25 tahun, berat badan 52 Kg, Tinggi 160 cm .
____ Kebutuhan energi basal (Basal Energi Ekspenditure)
a. 1185 kkal c. 1320 kkal e. 1485,6 kkal
b. 1285, 5 kkal d. 1420,5 kkal
____ Total energi ekspenditure :
a. 1910, 48 kkal c. 2132,24 kkal e. 2310, 48 kkal
b. 1736, 8 kkal d. 1938, 41 kkal
____ Secara normal jumlah yang dapat dicerna dan diserap dari makanan yang dikonsumsi :
a. 92-97% b. 90-95% c. 80-85% d. 72-87% e. 70-75%
____ Chyme (makanan semi liquid) dari proses pencernaan di lambung mengandung air
sebanyak :
a. + 25 % b. + 50 % c. + 70% d. + 80 % e. + 90 %
____ Mekanisme kerja cahaya matahari pada pembentukan vitamin D dalam tubuh mengubah:
a. 7-dehidrokalsiferol  kolekalsiferol
b. Kolekalsiferol 7-dehidrokalsiferol
c. Kolekalsiferol 7-kolesterol
d. Kolesterol 7-dehidrokalsiferol
e. 7-kolekalsiferol dehidrokolesterol
____ Akibat kekurangan vitamin E :
a. Kekurangan sel darah merah d. a+ b benar
b. Sindroma neurologik e. b+c benar
c. Tidak ada nafsu makan
____ Berperan dalam metabolisme energi:
a. Vitamin B1 c. Vitamin C e. Vitamin B6
b. Vitamin B2 d. Vitamin B12
____ Vitamin laruk lemak A,D,E, dan K diserap melalui pembetukan :
a. Asam lemak ikatan sedang c. kilomikron e. globulus
b. Micelle d. steatorrhea
____ Hasil dekomposisi yang terjadi pada penggorengan makanan pada temperatur berlebihan
yang menghambat penyaluran cairan pencernaan :
a. Acrolein c. eksositosis e. BSSD
b. Putrefaction d. enterokinase
____ Dibuat pada sel khusus di lambung dan pankreas :
a. Hormon sekretin c. Endoenzim e. Enzim sukrase
b. Eksoenzim d. Hormon kolesistokinin
____ 3 ½ satuan penukar daging ayam setara dengan :
1. 3 ½ SP ikan segar 3. 175 gram daging ayam
2. 4,2 SP telur ayam 4. 105 gr udang basah
____ Hormon yang mempengaruhi laju metabolisme :
1. Tiroksin 3. Kortisol
2. Insulin 4. Somatostatin
____ Pernyataan diperkaya dengan vitamin dan mineral hanya boleh dicantumkan jika tersedia
dalam jumlah :
1. 40 % dari AKG 3. 1 / 6 dari AKG
2. 60 % dari AKG 4. 1 / 2 dari AKG
____ Semua produk pangan olahan harus mencantumkan :
1. Nama produk 3. Netto
2. Alamat pabrik 4. Kode produksi
____ Kriteria penulisan komposisi makanan adalah :
1. Semua jenis bahan pangannya ditulis
2. Urutan dimulai dari terbanyak termasuk vitamin & mineral
3. Nama bahan spesifik
4. Pemanis buatan perlu nomor indeks
____ Produk pangan olahan yang harus mencantumkan no. Batch
1.Susu pasteurisasi 3. Susu bubuk
 2.Makanan bayi 4. Daging olahan
____ Tujuan dari makanan iradiasi adalah
1.Menghambat pertunasan 3. Membunuh mikroba
2.Membunuh serangga 4. Memperpanjang masa simpan
____ Prekursor vitamin A
1. Alfa karoten 3. Gamma karoten
2. Beta karoten 4. Delta karoten
____ Toksik dalam jumlah berlebihan :
1. Vitamin A 3. Vit. D
2. Vitamin B2 4. Vit. C
____ Kekurangan Vitamin A dapat menyebabkan :
1. Night blindness 3. Xeropthalmia
2. Keratomalacia 4. Serum retinol<20 mg %
____ Sumber vitamin A :
1. Hati, ginjal 3. Sayuran daun hijau tua
2. Mentega, minyak kelapa sawit 4. Sintesis saluran cerna
____ Tempat penampungan bahan sisa pencernaan dan media bagi bakteri untuk mensintesis
beberapa vitamin :
1. Ileum 2. Usus besar 3. Duodenum 4. Rektum
____ Sekresi gastrin dirangsang oleh :
1. Pembesaran antrum 3. Sekresi asam
2. Rangsangan nervus vagus 4, Bukan salah satui di atas
____ Kelenjar ludah :
1. Kelenjar parotis 3. Kelenjar sub lingual
2. Kelenjar submaksila 4. Kelenjar tiroid
____ Tahap penyerapan mineral :
1. Tingkat translokasi 3. Tingkat mobilisasi
2. Tingkat dilusi 4. Tingkat deskuamasi
____ Funsi hormon kolesistokinin :
1. Merangsang pengeluaran air dari pankreas
2. Mungkin berperan dalam pengaturan nafsu makan
3. Merangsang kontraksi kandung empedu
4. Merangsang pelepasan insulin
____ Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan anemia :
1. Folat 2.Vit. B12 3. Vit. B6 4. Vit. B3
____ Provitamin D :
1. Ergosterol 3. 7-dehidrokolesterol
2. Kolikalsiferol 4. Sterol

Menjodohkan
____ Scurvy, depresi, mual a. Akibat kekurangan Vit. B2
____ Degenerasi saraf, denyut jantung tidak normal b. Akibat kekurangan Vit. D
____ Osteomalasia pada orang dewasa c. Akibat kekurangan Vit. C
____ Sudut mulut merah dan pecah-pecah, kelopak mata d. Akibat kekurangan Vit. B12
meradang
____ Anemia makrositik, diare e. Akibat kekurangan Vit. B1
____ Anemia pernisiosa, anemia makrositik f. Akibat kekurangan asam
folat
____ Dermatitis, rambut rontok g. Akibat kekurangan Biotin

Benar-Salah
____ Label hanya dapat ditulis dalam huruf latin
____ Produk makanan Import harus ditulis dalam bahasa Inggris
____ Poduk makanan dalam negeri dapat ditulis dalam bahasa Inggris
____ Kata halal harus ditulis dalam bahasa Arab
____ Semua produk SKM harus dilengkapi pernyataan khusus

Essay
Jika diketahui 1SP golongan bahan makanan sumber protein nabati mengandung 80 kkal,
6 gram protein, 3 gr lemak, 8 gr HA, maka hitunglah kandungan :

Energi Protein Lemak Hidrat arang

a. 50 gr kacang merah
b. 25 gr kacang hijau
c. 150 gr tahu

Berikut ini adalah menu makan siang yang dibuat si Upik untuk 1 porsi
- Nasi 2 ½ gelas
- Tumis campur kacang panjang + wortel + ebi = 75 gr
(rasio 2: 1 : 0,5)
- Ikan selar goreng = 2 potong sedang
- Pepaya = 2 iris sedang
Catatan : ¾ gelas = 100 gr 1 iris sdg = 75 gr 1 ptg ikan sdg = 60 gr

Hitunglah kandungan gizi (energi, protein, vit. A dan Fe) menu tersebut dengan menyesuaikan
daftar berikut :

No Bahan Makanan Energi Protein Vit. A Fe BYDD

(kkal) (gr) (IU) (mg) %
1 Nasi putih beras giling 178 2,1 0 0,5 100
2 Kacang panjang 44 2,7 33,5 0,7 80
3 Wortel 42 1,2 12.000 0,8 88
4 Udang kering 295 62,4 210 6,3 90
5 Ikan selar 100 18,8 150 0,5 48
6 Pepaya 46 0,5 365 1,7 75
7 Minyak 870 1,0 - - 100