SOAL KEAMANAN PANGAN a.

kesehatan kerja
KELAS X TATA BOGA b. sanitasi
c. hygiene
1. Faktor utama kerusakan pada daging d. personal hygine
disebabkan oleh …. e. keselamatan kerja
a. Mikroorganisme
b. Tempat penyembelihan 5. Perhatikan pilihan kalimat di bawah ini:
c. Aktivitas enzim 1) Meningkatkan derajat kesehatan
d. Aktivitas kimiawi seseorang
e. Kerusakan fisik 2) Mencuci rambut
3) Memelihara kebersihan diri seseorang
4) Memperbaiki hygiene perorangan
2. Proses pemanasan pada suhu tinggi 5) Mandi teratur
>100oC pada bahan pangan dalam kaleng 6) Mencegah timbulnya penyakit
atau botol disebut ….
a. Sterilisasi Pilihan kalimat diatas yang termasuk ke
b. Pasteurisasi dalam persyaratan personal hygiene
c. Quick Freezing adalah ...
d. Blanching a. 1 dan 2
e. Komersialisasi b. 1 dan 4
c. 2 dan 5
d. 2 dan 6
3. Kerusakan bahan pangan dapat
e. 3 dan 5
disebabkan oleh beberapa faktor di
bawah ini, kecuali ….
6. Baju yang dikenakan juru masak harus
a. Pertumbuhan dan aktivitas mikroba
berlapis dua pada bagian dada. Tujuan
b. Aktivitas enzim-enzim di dalam bahan
penggunaan berlapis dua adalah ...
pangan
a. agar lebih hangat
c. Suhu termasuk suhu pemanasan dan
b. agar lebih tebal
pendinginan
c. sebagai variasi
d. Kadar air, sinar dan jangka waktu
d. melindungi panas dan dingin
penyimpanan
e. melindungi dari benda panas
e. Kandungan / nutrisi dari bahan pangan
7. Profesi juru masak dapat dikatakan
4. Andi bekerja pada sebuah bakery sebagai penjamah makanan yang
ternama. Sebelum berangkat bekerja, artinya ...
Andi mandi dengan sabun, memakai a. orang yang akan bekerja di dapur
pakai yang rapi dan bersih, merapikan b. orang yang akan selalu membuat menu
c. orang yang akan berhubungan dengan
rambut dan menggunakan parfum. Hal ini
makanan
dilakukan oleh Andi karena tuntutan dari d. orang yang memiliki profesi dengan
pekerjaannya. Berdasarkan deskripsi gaji besar
tersebut, maka Andi menerapkan ... e. orang yang akan memiliki restoran
8. Hal-hal yang menyangkut kebersihan e. Kuas
seseorang, dalam penampilan, kebiasaan
dan kesehatan disebut .... 12. Cara membersihkan peralatan memasak
a. Sanitasi dari bahan kayu seperti talenan adalah ....
b. Hygiene a. Dicuci dengan air sabun
c. Personal Hygiene b. Dicuci dengan air sabun, disikat,
d. Kitchen Hygiene dibilas dan dikeringkan
e. Food Hygiene c. Dicuci dengan abu gosok
d. Dicuci dengan abu gosok dibilas, di
9. Tindakan hygiene yang harus dilakukan simpan
di dalam pengolahan makanan adalah .... e. Dilap dengan kuas, kemudian diangin-
a. Memakai perhiasan tangan cincin dan anginkan
gelang
b. Mencuci tangan sebelum mulai 13. Berikut ini adalah upaya untuk
bekerja menghindari terjadinya luka karena
c. Merokok di tempat pengolahan teriris/ terpotong pisau saat bekerja,
d. Mencicipi makanan dengan tangan kecuali ....
e. Luka pada tangan dibiarkan terbuka a. Menggunakan pisau yang tajam
b. Menggunakan talenan
10. Berikut ini adalah cara penanganan c. Menggunakan pisau untuk membuka
makanan untuk mencegah tutup botol
perkembangbiakan mikroorganisme, d. Berkonsentrasi penuh saat sedang
kecuali .... memotong
a. Menyimpan makanan dalm ruang e. Saat memotong perhatikan jarak
tertutup dengan pisau
b. Membiarkan makanan terbuka di luar
ruangan 14. Pada saat praktek ada teman yang tiba-
c. Dinginkan makanan yang panas tiba pingsan, pertolongan pertama yang
sebelum dimasukkan ke almari harus dilakukan adalah ....
pendingin a. Memperhatikan pernafasannya
d. Mencuci buah dan sayur dengan cairan b. Melonggarkan pakaian yang kencang
pembersih c. Memberi seteguk minuman pada
e. Menyimpan daging di frezzer korban
d. Membaringkan korban di tempat
11. Berikut ini adalah alat yang digunakan yang teduh
untuk membersihkan panci dari bahan e. Memberikan rangsangan bau-bauan
stainles steel adalah .... yang menyengat
a. Ampelas
b. Sikat 15. Bentuk penerapan kebiasaan sehari-hari
c. Sabut kelapa di rumah untuk mencegah terjadinya
d. Spoon/Busa keracunan makanan yaitu .…
 a. menyimpan makanan terpisah dan e. Air cuka, vim dan spons
tertutup
b. memasak hingga matang 20. Bahan sisa hasil pengolahan makanan
c. menjaga kebersihan diri yang dapat berupa bahan-bahan organik
d. menyimpan makanan pada suhu aman sisa makanan, bahan pembungkus atau
e. memakai air bersih dan bahan bersih kemasan, disebut ....
a. Barang layak pakai
16. Di bawah ini yang bukan merupakan b. Limbah cair
hewan penyebab kerusakan pada bahan c. Sampah
makanan adalah …. d. Daur ulang
a. Parasit e. Limbah padat
b. Serangga
c. Tikus
d. Cicak
e. Cacing

17. Semua perlengkapan dan peralatan yang

dipergunakan di dapur untuk mengolah
dan menyajikan makanan disebut ...
a. Alat dapur
b. Alat-alat pengolahan
c. Peralatan dan perlengkapan dapur
d. Alat memasak
e. Perlengkapan masak

18. Dibawah ini yang bukan merupakan

syarat peralatan yang baik adalah ...
a. Mudah dibersihkan
b. Tidak mudah berkarat atau anti karat
c. Permukaan halus sehingga mudah
dibersihkan
d. Harganya mahal
e. Tidak mudah pecah

19. Pilihan bahan dan alat yang tepat untuk

membersihkan peralatan yang berlapis
teflon adalah ...
a. Air sabun dan spons halus
b. Abu gosok dan sikat
c. Sikat dan sabun colek
d. Detergen cair dan spons kawat