Anda di halaman 1dari 1

6.

Hasil uji cita rasa resep Martabak Tahu

Penilaian Rasa Aroma Tekstur Warna


Sangat suka 4 2 1 1
Suka 6 8 7 7
Netral - - 2 2
Tdiak suka - - - -
Sangat Tidak - - - -
suka
Jumlah 10 10 10 10

Martabak tahu yang merupakan hasil modifikasi dari tahu kare karena menu tahu kare
dilihat dari sisa makanan (tahu kare) masih banyak tersisa. Dari hasil modifikasi diketahui bahwa
kandungan gizi dari martabak tahu dengan porsi 50 gram energy 120,7 gram, protein 7,3 gram,
lemak 7,6 gram, karbohidrat 6,7 gram sedangkan porsi 100 gram energy 198,5 gram, protein
14,6 gram, lemak 12,7 gram dan karbohidrat 8,2 gram. Berdasarkan uji cita rasa yang dilakukan
oleh 10 orang panelis diketahui bahwa hasil modifikasi resep martabak tahu disukai oleh panelis
hal ini dibuktikan dengan score rasa dengan penilaian sangat suka 40% sedangkan suka 60%,
score aroma untuk sangat suka 20% sedangkan suka 80%, score tekstur sangat suka 10%, suka
70% dan netral 20%, score warna sangat suka 10%, suka 70% dan netral 20%.