KISI-KISI

MATERI PLPG
MATA PELAJARAN PATISERI
Standar Kompetensi Guru (SKG)
Kompetensi
No Kompetensi Guru Indikator Pencapaian
Utama Kompetensi Inti Guru (KI)
Mata Pelajaran (KD) Kompetensi (IPK)
A B C D E
1 Pedagogik 1. Menguasai karakteristik 1.1.Memahami
peserta didik dari aspek fisik, karakteristik peserta Mampu Membedakan karakter
moral, spiritual, sosial, didik yang berkaitan peserta didik berdasarkan
kultural, emosional, dan dengan aspek fisik,
intelektual tingkat fisik terkait dalam
intelektual, sosial, merencanakan, melaksanakan
emosional, moral, dan mengevaluasi
spiritual dan latar pembelajaran
belakang sosial
budaya.

Mengidentifikasikan karakter
peserta didik berdasarkan
tingkat intelektual terkait
dalam merencanakan,
melaksanakan dan
mengevaluasi pembelajar.

Menentukan karakter peserta

didik berdasarkan tingkat
moral, sosial dan spiritual
terkai dalam merencanakan,
melaksanakan dan
mengevaluasi pembelajaran.

1.2.Mengidentifikasi Menggunakan potensi peserta

potensi peserta didik didik dalam berbagai bidang
dalam mata pelajaran pengembangan untuk
yang diampu pencapaian
Pembelajaran yang maksimal
1.3 Mengidentifikasi Mampu menentukan bekal
bekal ajar awal ajar awal peserta didik pada
peserta didik dalam pembelajaran Patiseri
matapelajaran yang
diampu pada bidang
Patiseri
1.4 Mengidentifikasi Mengidentifikasi kesulitan
kesulitanbelajar belajar peserta didik dalam
peserta didik mata pelajaran yang diampu
dalammata agar dapat memberikan
pelajaran yang
perlakuan yang tepat dalam
diampu pada
bidang patiseri pencapaian kompetensi atau
tujuan pembelajaran.
 Standar Kompetensi Guru (SKG)
Kompetensi
No Kompetensi Guru Indikator Pencapaian
Utama Kompetensi Inti Guru (KI)
Mata Pelajaran (KD) Kompetensi (IPK)
A B C D E
2. Menguasai teori belajar dan 2.1 Memahami
prinsip-prinsip pembelajaran berbagai teori belajar
yang mendidik. dan prinsip-prinsip
pembelajaranyang
mendidk terkait Mengidentifikasikan materi
dengan mata pembelajaran yang diampu
pelajaran yang terkait teori belajar dan
diampu. prinsip-prinsip pembelajaran.

2.2 Menerapkan
berbagai
pendekatan,
strategi, metode,
danteknik
pembelajaran
Menentukan pendekatan,
yang mendidik
secara kreatif strategi, metode, dan teknik
dalam mata pembelajaran yang mendidik
pelajaran yang secara kreatif sesuai mata
diampu pada pelajaran yang diampu
bidang patiseri
Menggunakan berbagai
pendekatan strategi, metode
dan teknik pembelajaran yang
mendidik secara kreatif dalam
mata pelajaran yang diampu.

3. Mengembangkankurikulum 3.1 Memahami Menerapkan prinsip

yang terkait dengan mata prinsip-prinsip pengembangan kurikulum
pelajaran patiseri pengembangan dalam mata pelajaran patiseri.
kurikulum.
3.2
Mengidentifikasik
an materi
pembelajaran Mengidentifikasikan materi
yang diampu pembelajaran yang diampu
terkait terkait pengalaman belajar
pengalaman dan tujuan pembelajaran
belajar dan
tujuan
pembelajaran
3.3.Menentukan Memilih tujuan pembelajaran
tujuan yang tepat sesuai dengan
pembelajaran karakteristik materi dan
yang diampu kompetensi yang akan
pada bidang
dicapai.
Patiseri
Mampu menentukan
pengalaman belajar yang
sesuai untuk mencapai tujuan
 Standar Kompetensi Guru (SKG)
Kompetensi
No Kompetensi Guru Indikator Pencapaian
Utama Kompetensi Inti Guru (KI)
Mata Pelajaran (KD) Kompetensi (IPK)
A B C D E
pembelajaran yang diampu.
3.4 Memilih materi
pembelajaran
yang diampu
yang terkait
dengan
pengalaman
belajar dan
tujuan
pembelajaran.ya
ng terkait
dengan Memilih materi pembelajaran
pengalaman pada kompetensi bidang
belajar dan patiseri
tujuan
pembelajaran
Membuat kerangka materi
pembelajaran Patiseri terkait
pengalaman belajar dan
tujuan pembelajaran.

3.5 Menata materi Mampu menata materi

pembelajaransec pembelajaran secara benar
ara benar sesuai sesuai dengan pendekatan
dengan yang dipilih dan karakter
pendekatan yang peserta didik.
dipilih dan
karakteristik
peserta didik
pada bidang
Patiseri
4. 4.1 Memahami Mengemukakan prinsip-
Menyelenggarakanpembel prinsip-prinsip prinsip perancangan
ajaran yangmendidik. perancangan pembelajaran yang mendidik
pembelajaran pada bidang patiseri.
yang mendidik
pada bidang
Patiseri
Menjabarkan prinsip-prinsip
pembelajaran yang mendidik
dalam perencanaan,
pelaksanaan dan evaluasi
pembelajaran sesuai dengan
bidang keahlian patiseri.

4.2 Mengembangkan Menyusun komponen-

komponen- komponen rancangan
komponen pembelajaran dalam
rancangan merencanakan pembelajaran
 Standar Kompetensi Guru (SKG)
Kompetensi
No Kompetensi Guru Indikator Pencapaian
Utama Kompetensi Inti Guru (KI)
Mata Pelajaran (KD) Kompetensi (IPK)
A B C D E
pembelajaran sesuai bidang patiseri.
pada bidang
Patiseri
4.3 Menyusun Menguraikan komponen
rancangan rancangan pembelajaran baik
pembelajaran di dalam kelas, laboratorium
yang lengkap, maupun di lapangan.
baik untuk
kegiatan di
dalam
kelas,laboratoriu
m, maupun
lapangan pada
bidang Patiseri
4.4 Melaksanakan Mampu melaksanakan
pembelajaran pembelajaran yang mendidik
yang mendidik di baik di kelas, ruang praktek
kelas, di maupun dilingkungan sekolah
laboratorium, dengan memperhatikan
dan di lapangan standar keamanan yang
dengan dipersyaratkan.
memperhatikan
standar
keamanan yang
dipersyaratkan
pada keahlian
patiseri.
Memecahkan masalah yang
ada dalam melaksanakan
pembelajaran yang mendidik,
baik dikelas, dilaboratorium
dan lapangan.

4.5 Menggunakan menggunakan media

media pembelajaran dan sumber
pembelajaran belajar yang tepat dan
dan sumber relevan sesuai dengan
belajar yang karakteristik peserta didik dan
relevan dengan mata pelajaran yang diampu
karakteristik untuk mencapai tujuan
peserta didik dan pembelajaran .
matapelajaran
yang diampu
untukmencapai
tujuan
pembelajaransec
ara utuh pada
bidang ppatiseri.
Mengidentifikasi media
pembelajaran dan sumber
 Standar Kompetensi Guru (SKG)
Kompetensi
No
Utama Kompetensi Inti Guru (KI)
A B C D
5. Memanfaatkan teknologi
informasi dankomunikasi
untukkepentingan
pembelajaran.
6. Memfasilitasi pengembangan
potensi peserta didik untuk
mengaktualisasikan
berbagaipotensi yang dimiliki.
7. Menyelenggarakanpenilaian
dan evaluasi proses dan hasil
belajar.
Kompetensi Guru Indikator Pencapaian
Mata Pelajaran (KD) Kompetensi (IPK)
E
belajar yang relevan sesuai
karakteristik peserta didik dan
mata pelajaran patiseri.
4.6 Mengambil Mampu mengambil keputusan
keputusan transaksional dalam
transaksional pembelajaran yang diampu
dalam sesuai dengan situasi yang
pembelajaranyan berkembang dalam rangka
g diampu sesuai menciptakan proses
dengansituasi pembelajaran yang efektif.
yang
berkembang
pada bidang
patiseri.
Memanfaatkan memanfaatkan teknologi
teknologi informasi informasi dan komunikasi
dan komunikasi dalam dalam pembelajaran sesuai
pembelajaran yang dengan tujuan yang
diampu pada bidang ditentukan pada mata
patiseri. pelajaran.
Memilih teknologi informasi
dankomunikasi yang tepat
dalam pembelajaran sesuai
kahlian patiseri.
Menyediakan Memadukan berbagai
berbagai kegiatan dalam mata
kegiatan pelajaran sesuai dengan
pembelajaran bidang keahlian patiseri.
untuk
mendorong
peserta didik
mencapai
prestasi secara
optimal pada
bidang patiseri.
Menetapkan kegiatan
pembelajaran yang tepat yang
mampu mengaktualisasikan
potensi dan kreatifitas peserta
didik sesuai dengan tujuan
pembelajaran Patiseri.
7.1 Memahami Menjabarkan prinsip-prinsip
prinsip-prinsip penilaian dan evaluasi proses
penilaian dan dan hasil belajar sesuai
evaluasi proses dengan karakteristik mata
danhasil belajar
pelajaran yang diampu
sesuai dengan
karakteristik
mata pelajaran
 Standar Kompetensi Guru (SKG)
Kompetensi
No Kompetensi Guru Indikator Pencapaian
Utama Kompetensi Inti Guru (KI)
Mata Pelajaran (KD) Kompetensi (IPK)
A B C D E
patiseri
7.2 Menentukan Menetapkan aspek penting
aspek-aspek dalam penilaian dan evaluasi
proses dan hasil pembelajaran sesuai
belajar yang karakteristik mata pelajaran
penting untuk yang diampu.
dinilai dan
dievaluasi sesuai
dengan
karakteristik
mata pelajaran
patiseri
7.3 Menentukan Mampu menentukan
prosedur mekanisme dan prosedur
penilaian dan penilaian pembelajaran
evaluasi proses
dan hasilbelajar
pada bidang
patiseri
7.4 Mengembangkan Mampu menyusun dan
instrumen mengembangkan instrumen
penilaian dan penilaian dan evaluasi proses
evaluasi dan hasil belajar
prosesdan hasil
belajar pada
bidang patiseri
7.5 Melakukan Mampu Melakukan evaluasi
evaluasi proses proses dan hasil belajar
dan hasil belajar
8. Memanfaatkan hasil penilaian Menggunakan Mampu menggunakan
dan evaluasi untuk informasi hasil informasi hasil penilaian dan
kepentingan pembelajaran. penilaian dan evaluasi evaluasi untuk menentukan
untuk menentukan ketuntasan belajar
ketuntasan
belajarpada bidang
Teknik patiseri
Memilih informasi hasil
penilaian yang tepat untuk
menentukan ketuntasan
belajar pada mata pelajaran
yang diampu.
Merumuskan ketuntasan hasil
belajar berdasarkan informasi
hasil penilaian pada mata
pelajaran yang diampu
9.Melakukan tindakan reflektif 9.1.Melakukan refleksi Menemukan komponen
untukpeningkatan kualitas terhadappembela penyebab keberhasilan dan
pembelajaran. jaran yang atau kegagalan dalam
telahdilaksanaka pelaksanaan pembelajaran
n pada bidang pada mata pelajaran yang
 Standar Kompetensi Guru (SKG)
Kompetensi
No
Utama Kompetensi Inti Guru (KI)
A B C D
2 Profesional
Dasar
Kompetensi 1. Menguasai materi, struktur,
Kejuruan konsep, dan pola pikir keilmuan
yang mendukung bidangpatiseri.
2. Menguasai penataan meja
prasmanan
3. Menguasai materi, struktur,
konsep dan pola pikir keilmuan
yang mendukung keilmuan
hygiene dan sanitasi,
Keselamatan kerja
Kompetensi Guru Indikator Pencapaian
Mata Pelajaran (KD) Kompetensi (IPK)
E
patiseri diampu
1.1. Menguasai Menjelaskan tentang
persiapan dasar dan keilmuan patiseri
menerapkan tehnik
dasar Patiseri
Menerangkan tentang ruang
lingkup patiseri
Menerangkan maksud dan
tujuan patiseri
1.2. Memahami Mengidentifikasi alat-alat
klasifikasi alat- patiseri
alat yang
digunakan pada
bidang Patiseri
Menerangkan fungsi alat-alat
yang digunakan pada patiseri.
1.3. Memahami dan Menjabarkan bahan - bahan
menguasai patiseri
tentang bahan-
bahan patiseri
Menggolongkan bahan-bahan
patiseri
Menjelaskan tentang fungsi
bahan-bahan pada Patiseri.
Menguasai berbagai Memiliki dan menunjukan
ketarampilan berbagai motivasi rasa ingin tahu
keterampilan dalam pembelajaran makanan
pelayanan makan dan dan minuman
minum
Melakukan praktik penataan
meja buffet dalam
pembelajaran makanan dan
minuman
Memahami tentang Menjelaskan tentang prosedur
prosedur kerja sesuai hygiene di tempat kerja.
bidang patiseri
Mengidentifikasi dan
mencegah resiko hygiene.
Menguraikan tentang
keselamatan kerja
Menjelaskan pertolongan
 Standar Kompetensi Guru (SKG)
Kompetensi
No
Utama Kompetensi Inti Guru (KI)
A B C D
4. Memiliki motivasi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu
dalam pembelajaran mengolah
dan menyajikan produk pastry
5.Memiliki motivasi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu
dalam pembelajaran
mengolah dan menyajikan
produk coklat praline
6. Memiliki motivasi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu
dalam pembelajaran
mengolah dan menyajikan
produk kue dari adonan
strudel
7. Memiliki motivasi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu
dalam pembelajaran
mengolah dan menyajikan
produk kue dari adonan
strudel
Kompetensi Guru Indikator Pencapaian
Mata Pelajaran (KD) Kompetensi (IPK)
E
pertama pada kecelakaan
Merawat peralatan dan
perlengkapan perbaikan di
tempat kerja
4.1 Menguasai dan Mengidentifikasi dan
memahami mengklasifikasikan produk
produk Pastry pastry berdasarkan
berdasarkan karakteristik.
karakteristik
4.2. Menguasai dan Mengidentifikasi bahan
menyiapkan penutup kue
bahan penutupi
kue
Menentukan macam-macam
bahan penutup kue
berdasarkan karakteristik
Menyiapkan dan Membuat
bahan penutup kue.
4.3. Menguasai dan Mengidentifikasi macam-
menyiapkan macam bahan pengisi kue.
bahan pengisi
kue
Memahami dan Menjelaskan tentang produk
menyiapkan produk coklat praline
coklat.
Menganalisa produk coklat
praline
6.1. Menerapkan dan Menjelaskan tentang alat dan
membuat kue dari bahan yang digunakan dalam
adonan strudel pembuatan adonon strudel.
Menganalisis kue adonan
strudel.
6.2. Menyiapkan dan Menyiapkan dan membuat
membuat kue dari kue dari adonan strudel.
addonan strudel
Memahami dan Mengidentifikasi bahan untuk
membuat kue dari pembuatan adonon pie.
adonan pie
 Standar Kompetensi Guru (SKG)
Kompetensi
No
Utama Kompetensi Inti Guru (KI)
A B C D
7. Memiliki motivasi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu
dalam pembelajaran
mengolah dan menyajikan
produk kue dari sugar dough
8. Memiliki motivasi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu
dalam pembelajaran
mengolah dan menyajikan
produk kue dari adonan sus
(choux paste)
9.Memiliki motivasi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu
dalam pembelajaran
mengolah dan menyajikan
produk kue dari adonan
lembaran (puff pastry dough)
Kompetensi Guru Indikator Pencapaian
Mata Pelajaran (KD) Kompetensi (IPK)
E
Menentukan teknik
pembuatan pie yang baik.
Membuat aneka macam kue
Pie
Menguasai dan Mendefenisikan jenis-jenis kue
membuat kue dari dari sugar dough .
sugar dough
Menentukan tekhnik dasar
pembuatan kue dari sugar
dough
Menentukan karakteristik kue
dari sugar dough .
Menyiapakan bahan dan alat
dalam pembuatan kue dari
sugar dough
8.1. Menguasai dan Menganalisis kue dari adonon
membuat kue sus ( choux paste ).
dari adonan sus
(choux paste)
Menjelaskan fungsi bahan
dalam pembuatan kue sus
(choux paste).
Membuat kue sus (choux
paste) dalam berbagai bentuk
dan isi.
8.2. Menentukan Menyiapkan dan membuat
bahan isian isian untuk kue sus (choux
untuk kue sus paste)
(choux paste)
9.1. Menguasai Teknik Mendefenisikan adonan
pembuatan kue lembaran (puff pastry dough)
dari adonan
lembaran (puff
pastry dough)
Menentukan teknik dasar
pembuatan kue dari adonan
lembaran (puff pastry dough)
Menjelaskan fungsi alat dan
bahan dalam proses
pembuatan kue dari adonan
lembaran (puff pastry dough)
9.2 Menyiapkan dan Membuat macam-macam kue
 Standar Kompetensi Guru (SKG)
Kompetensi
No
Utama Kompetensi Inti Guru (KI)
A B C D
10.Memiliki motivasi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu
dalam pembelajaran
mengolah dan menyajikan
produk kue dari adonan ragi
11.Memiliki motivasi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu
dalam pembelajaran
mengolah dan menyajikan
produk cake
12.Memiliki motivasi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu
dalam pembelajaran
mengolah dan menyajikan
kue Indonesia
13.Mengolah dan menyajikan roti
dan kue diet khusus dan
fusion
Kompetensi Guru Indikator Pencapaian
Mata Pelajaran (KD) Kompetensi (IPK)
E
membuat kue dari adonan lembaran (puff
dari adonan pastry dough)
lembaran (puff
pastry dough)
Menjelaskan macam-macam
kue dari adonan lembaran
(puff pastry dough)
Menguasai dan Menjelaskan jenis-jenis kue
menerapkan macam- yang menggunaRan ragi.
macam adonan yang
menggunakan ragi
Menentukan metode
pembuatan adonan roti.
Membuat aneka macam roti (
soft roll, hard roll, danish)
Memahami dan Mengidentifikasi jenis-jenis
menguasai jenis-jenis cake .
cake ( sponge, butter
cake dan chiffon
cake)
Menjelaskan fungsi bahan dan
alat untuk membuat cake
decoration
Membuat jeni-jenis cake
(sponge, butter cake dan
chiffon cake )
Memahami dan Menjelaskan tentang kue-kue
menguasai kue-kue Indonesia
Indonesia.
Menyiapakn bahan dan alat
untuk membuat kue
indonesia dari kacang-
kacangan, umbi-umbian,
beras dan tepung.
Membuat kue indonesia dari
umbi-umbian
Membuat kue indonesia dari
kacang-kacangan.
Membuat kue Indonesia dari
beras.
Membuat kue Indonesia dari
tepung.
Memahami dan Mengidentifikasi jenis ,
menerapkan berbagai karakteristik dan fungsi
keterampilan makanan pengganti diet
mengolah dan khusus.
 Standar Kompetensi Guru (SKG)
Kompetensi
No Kompetensi Guru Indikator Pencapaian
Utama Kompetensi Inti Guru (KI)
Mata Pelajaran (KD) Kompetensi (IPK)
A B C D E
menyajikan roti dan
kue diet khusus dan
fusion.
Membuat roti dan kue diet
khusus dan fusion.

1.4 Mengelola usaha Bakery dan Menerapkan Menentukan produk usaha

Pastry pengelolaan usaha bakery dan pastry.
Bakery dan Pastry
Menghitung harga jual.
Merencanakan promosi
pemasaran produk bakery dan
pastry.