PERENCANAAN MENU

NO. DOKUMEN NO REVISI HALAMAN

00 1/2
TANGGAL TERBIT DITETAPKAN
KEPALA RSUD.
STANDAR PROSEDUR
OPERASIONAL
dr. Hendri Putra
NIP. 19820705 200901 1 006
Pengertian Serangkaian kegiatan menyusun dan memadukan hidangan
dalam variasi yang serasi harmonis yang memenuhi
kecukupan gizi, cita rasa yang sesuai dengan selera
konsumen/pasien, dan kebijakan institusi.

Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk menyusun

menu yang memenuhi kecukupan gizi, selera konsumen
serta untuk memenuhi kepentingan penyelenggaraan
makanan dirumah sakit.

Kebijakan Keputusan Kepala RSUD dr.Sadikin Nomor: /SK/RSU-

DRS/III/2019 Tentang Kebijakan pelayanan gizi

Prosedur 1. Bentuk tim kerja.

Tim kerja untuk menyusun menu terdiri dari Ahli Gizi
dan Koordinator tenaga pengolah.
2. Tetapkan Macam Menu.
Menu yang ditetapkan adalah menu standar, sepanjang
tidak menyalahi aturan dan kebijakan rumah sakit,
ketersediaan bahan serta standar diet pasien.
3. Tetapkan Lama Siklus Menu dan Kurun Waktu
Penggunaan Menu.
Siklus yang ditetapkan adalah Siklus menu 10 hari
ditambah 1 hari ganjil untunk tanggal 31. Kurun waktu
penggunaan menu selama 1 tahun (per 1 Januari
berakhir 31 Desember untuk tahun yang sama).
4. Tetapkan Pola Menu.
Mengacu pada prinsip gizi seimbang dan Standar Diet
5. Tetapkan Besar Porsi.
Sesuai standar yang berlaku di rumah sakit.
6. Kumpulkan macam hidangan untuk pagi, siang, dan
malam pada satu putaran menu termasuk jenis makanan
selingan.
7. Rancang Format Menu.
Format menu dalam susunan hidangan sesuai dengan
pola menu yang telah ditetapkan. Setiap hidangan yang
terpilih dalam format menu sesuai golongan bahan
makanan
 PERENCANAAN MENU

NO. DOKUMEN NO REVISI HALAMAN

2/2
STANDAR PROSEDUR 8. Lakukan Penilaian Menu dengan menggunakan
OPERASIONAL formulir penilaian makanan (Formulir Uji
Organoleptik)
9. Tetapkan menu.