TAHUN PELAJARAN 2018-2019

NamaSekolah : SMKN 1 BERINGIN

Mata Pelajaran : Boga Dasar
Kelas/Semester :X/I
Materi Pokok : Mendeskripsikan peralatan pengolah makanan
Alokasi Waktu : 8 x 45 ( 1 Putaran)
Tahun Pelajaran : 2018/2019

A. Kompetensi Inti
KI (3):Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
KI (4): Menunjukkan keterampilan mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam
ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya disekolah secara mandiri, dan mampu malaksanakan tugas spesifik
dibawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi
3.1 Mendeskripsikan peralatan pengolah makanan (alat masak dan pesawat masak)
3.2 Menganalisis berbagai penanganan dasar pengolahan makanan
3.3 Menjelaskan bumbu bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia
3.4 Menganalisis berbagai sambal pada makanan Indonesia
3.5 Membedakan berbagai teknik pengolahan makanan
3.6 Menjelaskan pengertian, fungsi, jenis dan karakteristik bahan makanan yang digunakan
untuk garnish
3.7 Menganalisis jenis, karakteristik bahan, dan alat yang digunakan untuk alas dari lipatan
daun
3.8 Menganalisis jenis, karakteristik bahan, dan alat yang digunakan untuk wadah dari
sayuran dan buah
Indikator :
4.1 Mengoperasikan peralatan pengolah makanan (pesawat masak)
4.2 Melakukan penanganan dasar pengolahan makanan
 4.3 Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia
4.4 Membuat sambal pada masakan Indonesia
4.5 Melakukan berbagai teknik pengolahan makanan
4.6 Membuat garnish makanan dan minuman
4.7 Membuat alas hidangan dari lipatan daun
4.8 Membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
C. Butir-butir Nilai Karakter#)
a. Religius
b. Bekerja sama dalam kelompok
c. Peduli
#) RPP ini memfokuskan Nilai-nilai karakter dalam sejumlah materi dan/atau
kegiatan pembelajaran sesuai. Ini bukan berarti bahwa nilai-nilai karakternya lainnya
diabaikan. Nilai-nilai karakter lainnya juga tertanamkan secara alami melalui
berbagai kegiatan pembelajaran dalam pembelajaran dengan RPP ini walaupun
kegiatan-kegiatan tersebut tidak dirancang khusus untuknya, seperti : mau menerima
pendapat orang lain, mau menerima perbedaan, disiplin, jujur, tanggung jawab dll.
D. Tujuan Pembelajaran
1. Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik akan dapat :
1. Mengoperasikan peralatan pengolah makanan (pesawat masak)
2. Melakukan penanganan dasar pengolahan makanan
3. Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia
4. Membuat sambal pada masakan Indonesia
5. Melakukan berbagai teknik pengolahan makanan
6. Membuat garnish makanan dan minuman
7. Membuat alas hidangan dari lipatan daun
8. Membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah
E. Materi Pembelajaran
Pembelajaran ini terkait dengan kajian tentang Boga Dasar:
3.1 Mendeskripsikan peralatan pengolah makanan (alat masak dan pesawat masak)
3.2 Menganalisis berbagai penanganan dasar pengolahan makanan
3.3 Menjelasakn bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia
3.4 Menganalisis berbagai sambal pada makanan Indonesia
3.5 Membedakan berbagai teknik pengolahan makanan
3.6 Mejelaskan pengertian, fungsi, jenis dan karakteristik bahan makanan yang digunakan
untuk garnish
3.7 Menganalisis jenis, karakteristik bahan , dan alat yang digunakan untuk alas dari lipatan
daun
3.8 Menganalisis jenis, karakteristik bahan, dan alat yang digunakan untuk wadah dari
sayuran dan buah
F. Pendekatan, Metode dan Model Pembelajaran
1. Pendekatan : Problem solving.
2. Metode : Diskusi, Tanya Jawab, Demontrasi, Praktek dan Penugasan
3. Model : Problem Based Learning.
G. Alat dan Media Pembelajaran
1. Modul Pembelajaran Boga Dasar
2. Laptop
3. LCD Proyektor.
H. Sumber Belajar
1. Modul pembelajaran boga dasar
I. LANGKAH PEMBELAJARAN
Pertemuan ke- 1

N KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET

a. Kegiatan Pendahuluan 20.’

1. Membuka dan memulai pembelajaran dengan salam dan
berdo’a.
(Nilai Karakter: Religius)
2. Menyampaikan tujuan dan kompetensi yang harus
dikuasai para peserta didik.
3. Membagi kelompok kerja ( Pokja )
Mengamati
N KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET

O
b. Kegiatan Inti 385’
1. Guru menampilkan video tentang Boga Dasar :
a. Mengoperasikan peralatan pengolah makanan (pesawat
masak)
b. Melakukan penanganan dasar pengolahan makanan
c. Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan
Indonesia
d. Membuat sambal pada masakan Indonesia
e. Melakukan berbagai teknik pengolahan makanan
f. Membuat garnish makanan dan minuman
g. Membuat alas hidangan dari lipatan daun
h. Membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah

2. 2. Siswa mengamati video tentang Boga Dasar.

3. Menanya
1. Guru menggali pertanyaan pada siswa mengenai Boga
Dasar.
2. Guru meminta siswa berdiskusi kelompok untuk
mengevaluasi berbagai bumbu dasar pada masakan
Indonesia.

c. Kegiatan Penutup 20’

1. Siswa melakukan pembersihan ruangan, peralatan, dan
menyimpan kembali alat2 yg digunakan kedalam lemari
(Nilai Karakter: Gotong Royong dan Peduli)
2. Refleksi tentang kegunaan dan manfaat yang diperoleh
dari materi pokok yang baru saja didiskusikan dan
didemontrasikan
 N KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET

O
3. Materi pertemuan berikutnya, membuat bumbu dasar dan
turunannya pada masakan Indonesia
4. Mengakhiri pembelajaran dengan salam dan berdo’a.

Pertemuan ke- 2

N KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET

a. Kegiatan Pendahuluan 40.’

1. Membuka dan memulai pembelajaran dengan salam dan
berdo’a. (Nilai Karakter: Religius)
2. Menyampaikan tujuan dan kompetensi yang harus
dikuasai para peserta didik.
Menggali Informasi
b. Kegiatan Inti 770’
1. Guru menugaskan siswa untuk mengembangkan
kemungkinan penyebabnya (HOTS: Berfikir Kritis dan
pemecahan masalah)
2. Siswa membaca buku manual RAB finishing furniture
(keterampilan literasi)
3. Siswa berdiskusi untuk mengembangkan elemen dan
sistematika RAB finishing furnitur (nilai karakter:
gotong royong, menerima pendapat orang lain)
4. Guru menugaskan siswa menggali informasi tentang
elemen RAB finishing furnitur.
 N KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET

O
5. Siswa mengumpulkan informasi tentang elemen dan
sistematika RAB finishing furnitur sesuai buku manual

c. Kegiatan Penutup 40’

1. Siswa melakukan pembersihan ruangan, peralatan, dan
menyimpan kembali alat-alat yang sudah digunakan
kedalam lemari. (nilai karakter: gotong royong dan
peduli, disiplin, dan jujur)
2. Refleksi tentang kegunaan dan manfaat yang diperoleh
dari materi pokok yang baru saja didiskusikan
3. Guru meyampaikan materi pertemuan berikutnya yaitu
membuat RAB finishing furnitur.
4. Mengakhiri pembelajaran dengan salam dan berdo’a.
(Nilai Karakter: Religius)

Pertemuan ke- 3

N KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET

a. Kegiatan Pendahuluan 120.’

1. Membuka dan memulai pembelajaran dengan salam dan
berdo’a.
2. Menyampaikan tujuan dan kompetensi yang harus
dikuasai para peserta didik.
Menalar
N KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET

O
b. Kegiatan Inti 2190’
1. Guru menugaskan siswa untuk membuat RAB finishing
furnitur..
2. Guru menugaskan siswa untuk mengisi lembar kerja
membuat RAB finishing furniture dan menyimpulkan
dari hasil membuat RAB finishing furnitur.
3. Siswa untuk mendemontrasikan membuat membuat RAB
finishing furnitur.
4. Siswa menentukan kekeliruan dari hasil membuat RAB
finishing furnitur.
5. Siswa membuat laporan dari hasil membuat RAB
finishing furniture.

c. Kegiatan Penutup 120’

1. Siswa melakukan pembersihan ruangan, peralatan, dan
mnyimpan alat-alat yang digunakan kedalam lemari
(nilai karakter: gotong royong dan peduli, disiplin, dan
jujur)
2. Refleksi tentang kegunaan dan manfaat yang diperoleh
dari materi pokok yang baru saja dipraktekan.
3. Guru meyampaikan materi pertemuan berikutnya yaitu
mempresentasikan hasil membuat RAB finishing furnitur
4. Tugas rumah siswa membuat power point dan MS Excel
(Kokurikuler)
5. Mengakhiri pembelajaran dengan salam dan berdo’a.
Pertemuan ke- 4

N KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET

a. Kegiatan Pendahuluan 20.’

1. Membuka dan memulai pembelajaran dengan salam dan
berdo’a.
2. Menyampaikan tujuan dan kompetensi yang harus
dikuasai para peserta didik.

Mengkomunikasikan
b. Kegiatan Inti 385’
1. Guru menugaskan siswa untuk mempresentasikan hasil
mempresentasikan hasil membuat RAB finishing
furnitur.
2. Siswa mempresentasikan hasil membuat RAB finishing
furnitur.(HOTS: Berfikir Kritis, Kolaboratif,
Komunikatif, dan Memecahkan masalah)
3. Siswa lain memberikan tanggapan terhadap presentasi.
(HOTS: Berfikir Kritis)
4. Siswa menerima tanggapan dari siswa lain dan guru.
(Nilai Karakter: Menghormati Pendapat Orang lain)
5. Siswa memperbaiki hasil presentasi dan membuat
simpulan

c. Kegiatan Penutup 20’

1. Siswa melakukan pembersihan peralatan, ruangan, dan
menyusun peralatan yang digunakan (nilai karakter:
gotong royong dan peduli, disiplin, dan jujur)
 N KEGIATAN BELAJAR WAKTU KET

O
2. Refleksi tentang kegunaan dan manfaat yang diperoleh
dari materi pokok yang baru saja didiskusikan dan
dipresentasikan
3. Guru meyampaikan materi pertemuan berikutnya yaitu
membuat furnitur
4. Mengakhiri pembelajaran dengan salam dan berdo’a

J. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan

1. Instrumen dan Teknik Penilaian
a) Teknik penilaian
1) Tes tertulis (terlampir)
2) Penugasan (terlampir)
3) Tes praktik / unjuk kerja (terlampir)

b) Instrumen
1) Soal tes tertulis (terlampir)
2) Lembar tugas dan lembar penilaian (terlampir)
3) Lembar soal paraktik dan lembar unjuk kerja siswa (terlampir)
2. Analisis Hasil Penilaian

Mengetahui Beringin, Agustus 2018

Kepala Sekolah SMKN 1 Guru Mata Pelajaran
Beringin

Ilyas, S.Pd
NIP.19660813 1999103 1 018 Siti Zahara Lubis , S.Pd
……………………………………