ARROZ NEGRO

Ingredientes para 4 personas

350 gr de sepias con su bolsa de tinta o con tinta congelada

300 gr de calamares medianos enteros
2 dl de vino blanco seco
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 cebolla
1,5 l de caldo de pescado
400 gr de arroz redondo
2 cucharadas de perejil picado, pimienta, sal, aceite de oliva

Tiempo de realización 1hora

Preparación

1. En un puchero freir lentamente el ajo picado y el laurel en el aceite de oliva. Cuando el ajo
esté un poco dorado, retirar las hojas de laurel y picarlas.

2. Bajar el fuego y añadir las sepias y los calamares limpios y en trozos, así como la tinta de
ambos. Si fuera congelada, desleirla en una cucharada de vino blanco tibio.

3. Al cabo de unos minutos, añadir las hojas de laurel trituradas y dejar reducir sin tapar.

4. Poner una paellera al fuego, verter el aceite y echar la cebolla finamente picada hasta que
aparezca transparente

5. Añadir el arroz y remover constantemente mientras se frie un poquito.

6. Verter el vino y dejar que se vaya evaporando, añadiendo un poco más de la mitad del caldo
de pescado. Cocer durante unos 10 minutos.

7. Añadir el resto del caldo asi como las sepias y los calamares en su tinta ya sofritos.

8. Comprobar el punto de sal y cocer durante 10 -15 minutos hasta que el arroz esté en su
punto.

Segunda

Elaboración- Pasos Receta de Arroz Negro con Sepia:

Paso 1: Se lava la sepia y se corta a dados. Se sal pimenta y se fríe tapada porque salta mucho.
Cuando este lista. se reserva.

Paso 2: Se trocea la cebolla pequeñita, los ajos no muy pequeños y los pimientos a tiras. El tomate se
ralla o se le pone tomate frito (a gusto del consumidor o de las prisas que se tengan).

Paso 3: La cebolla cortada fina se sofríe junto a los pimientos cuando empiece a dorarse se le echan los
ajos y la sepia. Luego se le incorpora la sepia y los tomates maduros y se sofríe todo junto.

Paso 4: Mientras tanto, se desahace la tinta con un poco de agua y se reserva.

Paso 5: Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela o a la paellera (donde se prefiera)y se le añade
el arroz. Se le da unas vueltas y acontinuación se le añade el caldo de pescadoy la tinta.
Paso 5: Se cuece a fuego fuerte durante 8 minutos 20 ò 25 min. a fuego medio. Se rectifica de sal y se
echa un poco de pimienta cuando esté a media cocción.

Paso 6: Transcurrido ese tiempo se prueba y si ya está hecho se retira del fuego y se deja reposar 5
min. antes de servirse.

Tercero

• Aceite de oliva virgen - 220 cc.

• Aglio - 2 dientes.

• Ajos - 2 dientes.

• All i oli.

• Arroz - 350 grs.

• Brodo di pesce - aproximadamente el triple de caldo que de arroz.

• Calamar - 400 grs. (calamarcitos) o sepietas con sus tintas. Si no hay tintas frescas, usar 2 cucharadas o 4 sobrecitos de tinta congelada.

• Calamaro - 400 grs. (calamarcitos) o sepietas con sus tintas. Si no hay tintas frescas, usar 2 cucharadas o 4 sobrecitos de tinta congelada.

• Caldo de pescado - aproximadamente el triple de caldo que de arroz.

• Cebolla - 2 cucharadas (picada muy fina).

• Cipolla - 2 cucharadas (picada muy fina).

• Olio vergine di oliva - 220 cc.

• Olio vergine di oliva - 220 cc.

• Pimentón - 1 cucharada (dulce molido), o la pulpa de 2 ñoras.

• Pimentón - 1 cucharada (dulce molido), o la pulpa de 2 ñoras.

• Pomodoro - 4 cucharadas (rallado o triturado).

• Riso - 350 grs.

• Sal.

• Tomate - 4 cucharadas (rallado o triturado).

Elaboración
Limpiamos y troceamos las sepietas y/o los calamares con cuidado, intentando no romper las bolsas de la tinta, que reservamos.
Vertemos el aceite en la paella y calentamos suavemente, añadimos la cebolla y dejamos rehogar suavemente hasta que comience a tomar una apariencia transparente.
Seguidamente añadimos el ajo picado, rehogamos un minuto y añadimos los calamares y las sepietas, rehogamos el conjunto a fuego vivo, cuidando que no se quemen el
ajo y la cebolla. Cuando haya reducido el agua que habrán soltado los cefalópodos durante la cocción incorporamos el tomate y lo rehogamos otros tres o cuatro minutos
más a fuego suave.
Una vez que el tomate empieza a tomar un color más oscuro, bajamos el fuego y agregamos el pimentón o la pulpa de ñora dejando que rehogue un par de minutos y
cuidando que no se queme.
Añadimos el arroz y la tinta, sofreímos un minuto más y vertemos el caldo. Subimos el fuego al máximo, probamos y rectificamos si es necesario el punto de sal (las tintas ya
aportan sal) y cocemos según se indica en consejos para la cocción de arroz en paella.
Servir acompañado con el all i oli.

Cuarta
Receta de arroz negro
Dificultad: Normal Nivel de suciedad: Hay para un rato
Coste: Asequible Tipo receta: Primer plato
Tipo cocina: Cocido Grupo alimenticio Arroz, legumbres, patatas y pasta
:
Listo en: 60 minutos País: España
Temporada: Primavera y Verano
Receta de Cocinaparahombres.com

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Ingredientes

• 400 gr. de arroz

• 400 gr. de sepia
• 4 bolsitas de tinta de calamar
• 200 gr. de cebolla
 • 200 gr. de tomate maduro
• 3 dientes de ajo
• Caldo de pescado o agua
• Aceite de oliva
• Sal

• Azafrán o condimento para paellas

Elaboración de arroz negro

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de la receta

Limpiar las sepias separando la tinta (si no vamos a usar bolsitas de tinta) y trocearlas.
Pelar y picar por separado las cebollas, los ajos y los tomates. Freír la sepia troceada y
rehogarla durante unos minutos.

Escurrir y reservar. En el mismo aceite, sofreír la cebolla y posteriormente añadir los

ajos y pasados unos minutos los tomates. Continuar el sofrito a fuego lento durante 10
minutos más.

Añadir entonces el arroz dándole vueltas para que se impregne bien de la grasa, añadir
las sepias reservadas y doble cantidad (en volumen) de caldo o agua, que de arroz (2
vasos de agua por uno de arroz por ejemplo).

Junto con el caldo, añadimos la tinta de la sepia, el azafrán y la sal. Cocer destapado y
fuego medio durante los primeros 10 minutos y a fuego algo mas bajo los 10 minutos
siguientes.

Comprobar el punto de cocción del arroz, retirar del fuego y servir.