LAPORAN PRAKTIKUM ILMU TEKNOLOGI PANGAN

BAHAN MAKANAN CAMPURAN (BMC)

PURE KENTANG, BAYAM DAN DAGING AYAM

OLEH:

NI MADE CIKA ESTARI PUTRI

NIM: P07131219020

TINGKAT II SMT 3/A

KEMENTRIAN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR
SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
JURUSAN GIZI
2020
Judul : Praktikum Bahan Makanan Campuran (BMC)
Tanggal Praktikum : Jum’at, 16 Oktober 2020
Tujuan Praktikum :
1. Mahasiswa dapat mengetahui dan memahami apa itu makanan formula atau Bahan
Makanan Campuran (BMC).
2. Mahasiswa dapat mengetahui dan membuat 1 contoh makanan formula atau Bahan
Makanan Campuran (BMC)
3. Mahasiswa dapat mengetahui dan menghitung nilai protein dalam Bahan Makanan
Campuran (BMC)

I. DASAR TEORI
Bahan Makanan Campuran (BMC) adalah campuran beberapa bahan makanan
dalam jumlah menurut perbandingan tertentu, sehingga kadar zat gizi dan nilai zat
gizinya sesuai dengan tujuan penggunaannya (Hermana, 1976). Bahan makanan
campuran dapat digunakan sebagai bahan makanan tambahan dalam melengkapi
kekurangan zat gizi dalam hidangan sehari-hari. Selain itu, BMC juga dapat
digunakan sebagai makanan bayi untuk pelengkap Air Susu Ibu (ASI), atau pengganti
(ASI), sebagai alat pendidikan gizi untuk menunjukkan susunan hidangan yang baik
(Hermana, 1977) dan sebagai bahan baku dalam pembuatan bahan makanan jajanan
(Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi, 1983).
BMC ini terutama diberikan pada anak balita yang menderita Kurang Energi
Kronik (KEK). Namun dapat juga diterapkan bagi keluarga yang mempunyai anak
balita bila ingin meracik sendiri makanan yang akan diberikan. Menyusun BMC ini
sebaiknya bahan makanan tersedia di pasar, harga relative murah dan umumnya
sering digunakan dalam rumh tangga.
Pure kentang, bayam dan daging ayam merupakan salah satu contoh BMC yang
bisa diberikan kepada balita sebagai Makanan Pendamping ASI (MPASI) untu
memenuhi kebutuhan gizi balita. Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI)
adalah makanan atau minuman yang mengandung zat gizi yang diberikan pada bayi
atau anak usia 6-24 bulan guna memenuhi kebutuhan gizi selain ASI (Departemen
Kesehatan RI, 2006). Tujuan pemberian MP-ASI antara lain:
1. Memenuhi kebutuhan gizi bayi.
 2. Mengembangkan kemampuan bayi untuk menerima berbagai macam
makanan dengan berbagai rasa dan tekstur yang pada akhirnya mampu
menerima makanan keluarga.
3. Mengembangkan kemampuan bayi untuk mengunyah dan menelan
(keterampilan oromotor) (Asosiasi Dietisien Indonesia, 2014).
4. Menanggulangi dan mecegah terjadinya gizi buruk dan gizi kurang
sekaligus mempertahankan status gizi baik pada bayi dan anak (Siswanto,
2010)

II. ALAT DAN BAHAN

A. ALAT
Alat kukus
Panci
Saringan halus
Pisau
Talenan
Sendok
Garpu

B. BAHAN
50 gr kentang
15 gr bayam
50 gr daging ayam
200 ml air
Sejumput garam

III. CARA KERJA

1. Kupas kentang hingga bersih
2. Cuci bersih kentang, bayam dan daging ayam
3. Potong dadu kentang dan potong kecil-kecil daging ayam
4. Tuang 200 ml air kedalam panic
5. Masukkan kentang dan daging ayam, kemudian rebus hingga matang
6. Tambahkan bayam. Masak sebentar hingga bayam matang
7. Siapkan mangkok dan saringan
 8. Saring kentang, bayam dan daging ayam sampai halus
9. Pure kentang, bayam dan daging ayam siap disajikan.

IV. HASIL PRAKTIKUM

Bahan Jenis Cirri Organoleptik Nama Sasara Ket.

BMC produk n
Warn Arom Rasa Tekstu
a a r
Kentan Multipl Coklat, Khas Guri Lembek Pure,Kentang Balita Bisa
g e Mixes hijau aroma h , Bayam dan dimaka
Bayam tua Daging n
Ayam Ayam

V. PEMBAHASAN
Kandungan gizi kentang terdiri dari nutrisi makro maupun mikro. Nutrisi
makro yang dikandung kentang diantaranya, karbohidrat, protein dan nyaris tidak
mengandung lemak. Zat gizi mikronya adalah serat, antioksidan, kalium, folat,
vitamin B6 dan vitamin C. Dengan banyaknya kandungan gizi yang terdapat pada
kentang, menyebabkan kentang menjadi salah satu makanan yang bisa digunakan
sebagai menu MP-ASI karena sangat baik untuk pertumbuhan balita. Kentang
memiliki beberapa manfaat yang baik untuk balita, diantaranya sebagai sumber
energi yang baik, meningkatkan sistem imunitas tubuh dan menurunkan risiko
terkena penyakit infeksi.
Bayam merupakan salah satu sayuran yang mudah ditemui di Indonesia.
Selain itu, harga sayuran bernama ilmiah Spinacia oleracea ini pun terbilang
murah. Kandungan gizi bayam diantaranya, karbohidrat, serat, vitamin A, vitamin
C, vitamin K1, vitamin B6, vitamin B9, vitamin E, asam folat, zat besi, kalsium,
kalium, magnesium, dan senyawa penting lainnya, seperti lutein, kaemprefol,
nitrat, quercetin, dan zeaxanthin. Dari banyaknya kandungan gizi yang dimiliki
bayam, maka bayam memiliki segudang manfaat, diantaranya menyehatkan mata,
menangkal efek radikal bebas, mencegah anemia dan membuat tulang menjadi
lebih kuat.
 Daging ayam menjadi salah satu pangan sebagai sumber protein hewani yang
mengandung protein dan asam amino yang baik untuk pertumbuhan anak,
perkembangan otak dan baik untuk metabolisme anak. Kandungan gizi daging
ayam yaitu Protein, Karbohidrat, Lemak, Kolesterol, Vitamin A, Vitamin B:
vitamin B1, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, dan vitamin B12, Vitamin D,
Vitamin E, Vitamin K, Mineral: zinc, selenium, kalium, natrium, fosfor, tembaga,
dan zat besi.
Ketika kentang sebagai sumber karbohidrat, bayam sebagai sumber serat dan
vitamin serta daging ayam yang tinggi protein dijadikan satu makanan formula
yang diberikan kepada balita sebagai MPASI, maka akan memberikan manfaat
yang sangat baik bagi pertumbuhan balita.

VI. PERHITUNGAN
Nilai Gizi Pure Kentang, Bayam dan Daging Ayam

BAHAN BERAT ENERGI PROTEIN LEMAK KH

BAHAN (kkal) (gr) (gr) (gr)
Kentang 50 26.35 0.89 0.09 5.74
Bayam 15 1.70 0.10 0.04 0.31
Ayam 50 86.42 5.28 7.25 0.00
TOTAL 114.47 6.27 7.38 6.05

Chemical Score Pure Kentang, Bayam dan Daging Ayam

Tot. Tot. TOTA

Berat Trypt Threo Isoleuc Leuc Lys Val
BAHAN SAA AA L
(gram) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
Kentang 50 5.85 17.35 13.65 22.35 19.65 9 26.3 28.45 142.60
Bayam 15 2.085 5.775 6.795 10.965 8.43 3.465 11.31 7.5 56.325
Daging
50 4.75 23.55 19.25 38.8 38.3 17.95 37.85 19.9 200.35
Ayam
TOTAL 12.69 46.675 39.695 72.115 66.38 30.415 75.46 55.85 399.28
A/E Campuran
3.18 11.69 9.94 18.06 16.63 7.62 18.90 13.99 100.00
(%)
A/E Daging Ayam
2.37 11.75 9.61 19.37 19.12 8.96 18.89 9.93 100.00
(%)
Chemical Score 134.0
99.45 103.47 93.26 86.97 85.02 100.04 140.83  843.05
(%) 0
 TOTAL PROTEIN × KALORI PER gr PROTEIN ×100 %
% TOTAL PROTEIN =
TOTAL ENERGI
6 ,27 × 4 × 100 %
% TOTAL PROTEIN =
114,47
2.508
% TOTAL PROTEIN =
114,47
% TOTAL PROTEIN =21,91 %

VII. KESIMPULAN
Yuda, Alfi. 2020. 6 Manfaat Jagung, Sumber Karbohidrat Alternatiff Pengganti
Nasi. Tersedia di : ….(diakses pada 19 Oktober 2020)
Frisian flag. 2020. Manfaat kentang untuk mpasi bayi & cara pengolahannya.
Tersedia di: …(diakses pada 19 oktober 2020)
Anonym. Tinjauan Pustaka. Tersedia di :
http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/962/4/Chapter2.doc.pdf (diakses pda 19
oktober 2020)
Sartika, Resa Eka Ayu. 2020. Fakta Nutrisi Bayam yang Menjadikannya
Superfood. Tersedia di: https://health.kompas.com/read/2020/07/23/060600668/fakta-
nutrisi-bayam-yang-menjadikannya-superfood?page=all. (diakses pada 19 Oktober
2020)