GOLONGAN A
A1
- Kriteria
Untuk kebutuhan masyarakat umum,
menggunakan dapur rumah tangga,
dikelola oleh keluarga
- Persyaratan teknis
 Pengaturan ruang
Ruang pengolahan tidak boleh
untuk tidur
 Ventilasi
Apabila ventilasi alam tidak
cukup maka harus ada
ventilasi buatan dan
pembuangan udara kotor tidak
boleh mencemari lingkungan
 Tempat cuci tangan dan
peralatan
terpisah dan permukaan yang
halus serta mudah di bersihkan
 Penyimpanan makanan
min. 1 lemari es /kulkas
A2
- Kriteria
Memperkerjakan tenaga kerja
- Persyaratan teknis
Memenuhi syarat gol A1
- Persyaratan khusus
 Pengaturan ruang
Terdapat dinding
pemisah/sekat antar ruangan
 Ventilasi
Terdapat alat bantu
pengeluaran asap
 Penyimpanan makanan
min. 1 lemari es /kulkas
 Ruang ganti pakaian
Terdapat ruang penyimpanan
pakaian dan luas ruang yang
cukup. Ruang ganti pakaian
harus dapat mencegah
kontaminasi
A3
- Kriteria
Menggunakan dapur khusus dan
memperkerjakan tenaga kerja
- Persyaratan teknis
Memenuhi syarat gol A2
- Persyaratan khusus
 Pengaturan ruang
Ruang pengolahan terpisah dengan tempat
tinggal
 Ventilasi
terdapat alat bantu pengeluaran asap atau
dapat dilengkapi alat penangkap asap.
 Ruang pengolahan makanan
Ruang pengolahan terpisah dengan tempat
penyiapan makanan matang.
Terdapat lemari penyimpanan yang dapat
mencapai suhu (-5˚C) dan kapasitas yang
cukup.
 Alat angkut dan wadah makanan
Terdapat kendaraan khusus pengangkut
makanan yang tertutup (khusus makanan
siap saji)
Alat/tempat angkut harus tertutup, terbuat
dr bahan kedap air, permukaan halus dan
mudah dibersihkan
Wadah yang 1x pakai harus mencantukan
nama perusahaan, no izin usaha dan no
sertifikat hygiene sanitasi
Jika tidak ada wadah dicantumkan di
tempat penyajian yang mudah diketahui
umum
 Gol B
- Kriteria
Memenuhi kebutuhan masyarakat khusus (asrama, jamaah haji, dll),
menggunakan dapur khusus dan memperkerjakan tenaga kerja
- Persyaratan teknis
Memenuhi syarat gol A3
- Persyaratan khusus nya
 Halaman
Pembuangan air kotor dilengkapi dengan penangkap lemak
sebelumkan dialirkan ke tempat pembuangan
 Lantai
Antara lantai dan dinding tidak membentuk sudut mati agar
mudah dibersihkan
 Pengaturan ruang
Ruang kantor, ruang belajar/khusus, dan pengolahan terpisah
 Ventilasi
Pembuangan asap dilengkapi penangkap asap, alat bantu
pembuangan asap dan cerobong asap
 Tempat pencucian peralatan dan bahan makann
Fasilitas terbuat dari bahan yang kuat, permukaan halus dan
mudah dibersihkan
Peraltan dibebashamakan dengan kaporit 50 ppm / air panas
80˚C selama 2 mnt
Setiap ruang pengolahan terdapat min.1 tempat cuci tangan di
dekat pintu dan dilengkapi sabun.
 Ruang pengolahan makanan
Ruang pengolahan terpisah dengan ruang penyimpanan
Lemari pendingin dapat pencapai suhu -5˚C sampai -10˚C dan
kapasitas yang cukup
Gol C
- Kriteria
Melayani kebutuhan alat angkutan umum internasional dan
pesawat udara, menggunakan dapur khusus dan memperkerjakan
tenaga kerja
- Persyaratan
Memenuhi syarat gol B
- Persyaratan khusus
 Ventilasi
Pembuangan asap dilengkapi penangkap asap, alat bantu
pembuangan asap dan cerobong asap, saringan lemak
yang dapat dibuka pasang untuk dibersihkan.
Dilengkapi alat pengatur suhu ruangan.
- Tempat pencucian peralatan dan bahan makann
Fasilitas terbuat dari bahan logam tahan karat dan tidak
larut dalam makanan seperti stainless steel
Air untuk memncuci peralatan dan cuci tangan memiliki
tekanan min. 15 psi ( 1,2 kg/cm2)
- Ruang pengolahan makanan
Lemari pendingin yang terpisah sesuai dengan jenis makanan/
bahan makanan serta suhu sesuai syarat kebutuhan.
Tersedia gudang untuk bahan makanan kering, basah, terolah, dan
bahan tidak mudah membusuk
Rak penyimpanan harus mudah dipindahkan dengan roda agar
mudah dibersihkan.