SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

I.1 Spesifikasi Bahan Makanan

I.1.1 Tempe Mendoan
I.1.1.1 Tempe
Tempe adalah salah satu jenis asupan makanan yang memiliki protein nabati tinggi
yang diolah dari bahan kacang kedelai. Tempe juga merupakan salah satu makanan yang
mudah didapatkan di pasaran dan lumayan ekonomis harganya. Kandungan gizi dalam 100
gram tempe yaitu mengadung energi sebesar 201 kalori, karbohidrat 13,5 gram, protein 20,8
gram dan lemak 8,8 gram.
Cara penyimpanan tempe yang baik ialah tempe utuh yang dibeli di pasar masukkan
dalam plastik tertutup lalu simpan di lemari es bagian luar (tidak lama freezer).
I.1.1.2 Bawang Merah
Bawang merah merupakan salah satu bumbu penting dalam setiap masakan. Bawang
merah penuh dengan nutrisi, mengandung banyak senyawa pelindung, kandungan sulfur yang
tinggi dan sifat penyembuhan yang kuat. Bawang merah juga merupakan sumber vitamin C,
vitamin B6, biotin, asam folat, chromium, kalsium dan serat. Dalam 100 gr bawang merah
mengandung energi 46 kkal, protein 1,5 gr, lemak 0,3 gr, karbohidrat 9,2 gr.
Cara penyimpanan bawang merah yang baik ialah dengan cara dikupas dan disimpan
di dalam kulkas. Dengan penyimpanan seperti ini akan menambah lama masa simpan bahan 1
– 2 bulan.
I.1.1.3 Bawang Putih
Bawang putih merupakan bumbu yang sering dipakai dalam sebuah masakan dan juga
mengandung banyak khasiat dan nutrisi. Setiap 100 gram bawang putih mengandung kalori
148 Kal, protein sebesar 6.4 gram, lemak sebesar 0.5 gram dan karbohidrat sebesar 33.1
gram.
Cara penyimpanan bawang putih yang baik adalah dnegan cara dikupas dan disimpan
pada tempat yang kering dan tidak lembab. Akan lebih baik apabila disimpan di kulkas akan
menambah masa simpan selama 1- 2 bulan
I.1.1.4 Tepung Terigu
Tepung terigu mudah ditemui di pasaran yang banyak digunakan sebagai bahan dasar
bakwanm tempe mendoan, kue dan sebagainya. Setiap 100 gram tepung terigu mengandung
energi 340 kalori, lemak 1 gram, karbohidrat 70 gram, protein 13 gram, kalsium 13 gram dan
air 14 gram.
 Penyimpanan tepung terigu masih dalam kemasan lebih baik disimpan dalam suhu 5
o
C.
I.1.1.5 Daun Bawang
Daun bawang biasanya digunakan untuk menambah cita rasa dalam makanan atau
masakan, walau mengandung rendah kalori tapi kaya nutrisi. Selain itu daun bawang juga
mengandung serat, asam folat, kalsium, kalium, dan vitamin C cukup tinggi.
Cara menyimpan daun bawang tetap segar tidak ada, tetapi bisa diatasi dengan cara
menyimpan dalam kulkas dengan cara bungkus dengan plastik masukkan ke freezer.
I.1.1.6 Ketumbar
Ketumbar sering digunakan dalam bumbum dapur hampir di setiap masakan dan
sering ditemukan tidak hanya dalam bentuk utuh namun ada juga dalam bentuk bubuk
berkemasan. Dalam 100 gram ketumbar mengandung Energi 404 Kal, protein14.1gram,
lemak sebanyak 16.1 gram dan karbohidrat sebesar 54.2 g. Daya simpan ketumbar cukup
lama selama disimpan dalam keadaan kering dan bersih.
Komposisi Nutrien Per 100 Gram Biji Ketumbar (as fed) Komposisi Jumlah Satuan
Energi Metabolis298 Kkal Kadar air 11,2 % Protein 12,37 % Lemak 17,77 % Serat 41,9 %
Kalsium 0,709 % Fosfor 0,409 % Magnesium0,330 % Sodium 0,035 % Potasium 1,267 %
Besi0,016 % Minyak Atsiri1 % Niasin (B3) 2,13 Mg Riboflavin (B2) 0,29 Mg Asam folat
(B9) 0,1 Mg Vitamin C21 Mg
I.1.1.7 Merica
Merica sering digunakan dalam bumbum dapur hampir di setiap masakan dan sering
ditemukan tidak hanya dalam bentuk utuh namun ada juga dalam bentuk bubuk berkemasan.
Dalam 100 gram merica mengandung energi 251 kalori, lemak 0 gram, karbohidrat 64 gram,
protein 10 gram, natrium 20 mg, dan kalium 1.329 gm.
I.1.1.8 Garam
Garam dapur merupakan salah satu bumbu yang digunakan pada setiap makanan.
Pada  garam dapur terkandung unsur sodium dan chlor (NaCl). Dimana unsur sodium sangat
penting untuk mengatur proses keseimbangan cairan di dalam tubuh, disamping fungsinya
dalam mengatur kelancaran proses transmisi saraf dan kerja otot. Kandungan zat gizi garam
per 10 gram yaitu 2325 mg
I.1.1.9 Minyak Goreng
Minyak goreng yang sangat biasa digunakan dan dijumpai untuk menggoreng jenis
makanan apapun itu. Dalam 100 gram minyak goreng terdapat energi 862 kalori, lemak 100
gram, karbohidrat dan protein 0 gram. (minyak kepala)
I.1.2 Korma Ayam
I.1.2.1 Ayam
Ayam adalah salah satu jenis unggas yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Ayam
memiliki kandungan protein dan vitamin A yang tinggi. Di samping itu, ayam dan jenis
unggas lainnya sering terkontaminasi oleh bakteri staphylococcus aureus yang menjadi
penyebab keracunan makanan. Menurut spesfikasi bahan makanan dan minuman, ayam harus
memenuhi kriteria seperti, baru, segar, bersih, dan tidak berbau busuk
Daging ayam dapat bertahan hingga 1-2 hari jika disimpan pada suhu 4 derajat
celcius, dan 1 tahun jika disimpan pada suhu -17 derajat celcius. Kandungan nilai gizi ayam
per 100gr yaitu mengandung energi sebesar 285,0 kcal, karbohidrat 0,0 gr, protein 26,9 gr
dan lemak 18,9 gr.
I.1.2.2 Santan
Setiap 100 gr santan kelapa mengandung energi 106,0 kcal, karbo 4,6 gr, protein 1,0
gr dan lemak 10,1 gr.
I.1.2.3 Jahe
Jahe banyak dicari karena memiliki kelebihan dalam hal kesehatan, kesegaran, dan
campuran untuk membuat masakan.Selain sebagai penyedap makanan dan minuman,
rimpang jahe juga berkhasiat sebagai obat-obatan. Dewasa ini jahe banyak dimanfaatkan
untuk asupan makanan, industri makanan/minuman, atau bahan obat.
I.1.2.4 Bawang Merah
Bawang merah merupakan salah satu bumbu penting dalam setiap masakan. Bawang
merah penuh dengan nutrisi, mengandung banyak senyawa pelindung, kandungan sulfur yang
tinggi dan sifat penyembuhan yang kuat. Bawang merah juga merupakan sumber vitamin C,
vitamin B6, biotin, asam folat, chromium, kalsium dan serat. Dalam 100 gr bawang merah
mengandung energi 46 kkal, protein 1,5 gr, lemak 0,3 gr, karbohidrat 9,2 gr.
Cara penyimpanan bawang merah yang baik ialah dengan cara dikupas dan disimpan
di dalam kulkas. Dengan penyimpanan seperti ini akan menambah lama masa simpan bahan 1
– 2 bulan.
I.1.2.5 Bawang Putih
Sama seperti bawang merah, bawang putih juga merupakan bumbu yang sering
dipakai dalam masakan dan juga mengandung banyak khasiat dan nutrisi. Setiap 100 gram
bawang putih mengandung kalori 148 Kal, protein sebesar 6.4 gram, lemak sebesar 0.5 gram
dan karbohidrat sebesar 33.1 gram.
 Cara penyimpanan bawang putih yang baik adalah dnegan cara dikupas dan disimpan
pada tempat yang kering dan tidak lembab. Akan lebih baik apabila disimpan di kulkas akan
menambah masa simpan selama 1- 2 bulan.
I.1.2.6 Cabe Merah
Cabai memiliki rasa pedas karena disebabkan oleh capsaicin yang terdapat pada
septae di dalam jaringan buah. Capsaicin pada cabai mengadung anti bakteri, anti-
karsinogenik, memiliki sifat analgesik, dan anti-diabetes. Dalam 100 g cabe mengandung
energi sebesar 40 Kal, karbohidrat sebesar 8.8 gram, protein sebesar 1.9 gram dan lemak
sebesar 0.44 gram.
Dalam penyimpanan cabe, lebih baik jika cabe di dimpan dalam kulkas dalam
keadaan cabe tidak basah atau lembab agar daya tahannya lebih lama. Selain itu juga bisa
dilakukan penyimpanan di luar kulkas digunakan wadah yang berlubang-libang agar tidak
lembab dan tidak gampang busuk.
I.1.2.7 Serai
Serai atau biasa disebut juga dengan Serai sudah sangat familiar karena menjadi salah
satu bahan penting yang dipergunakan dalam masak - memasak didapur. Serai ini biasanya
digunakan untuk memberi aroma pada makanan sehingga bisa menambah cita rasa dari
aromanya. Serai juga diketahui berkhasit sebagai diuretik, pereda kejang dan antirematik.
Bukan hanya itu saja, sereh juga memiliki sifat anti-piretik yang bermanfaat dalam
menurunkan panas. Oleh karena itu, sereh sangat baik diberikan untuk orang yang sedang
mengalami demam.
I.1.2.8 Daun Kunyit
Daun kunyit merupakan salah satu bumbu daun yang sering digunaan dalam
pembuatan maksakan seperti gulai, rendang dan kalio. Komposisi daun kunyit antara lain
2.20% protein, 2.04% lemak dan minyak atsiri. Daun kunyit juga mengandung senyawa
bioaktif seperti senyawa flavonoid yang berguna sebagai antioksidan.
I.1.2.9 Daun Jeruk
Daun jeruk sering digunakan dalam campuran masakan gulai sebagai bumbu daun.
Daun jeruk digunakan dalam masakan terutama sabagai penambah aroma pada masakan
karena dalam daun jeruk mengandung banyak minyak atsiri. Daun jeruk dapat bertahan
selama 1 minggu selama disimpan di tempat yang dingin dan tidak lembab.
I.1.2.10 Ketumbar
Ketumbar sering digunakan dalam bumbum dapur hampir di setiap masakan dan
sering ditemukan tidka hanya dalam bentuk utuh namun ada juga dalam bentuk bubuk
berkemasan. Dalam 100 gram ketumbar mengandung Energi 404 Kal, protein14.1gram,
lemak sebanyak 16.1 gram dan karbohidrat sebesar 54.2 g. Daya simpan ketumbar cukup
lama selama disimpan dalam keadaan kering dan bersih.
Komposisi Nutrien Per 100 Gram Biji Ketumbar (as fed) Komposisi
JumlahSatuanEnergi Metabolis298 KkalKadar air11,2 % Protein12,37 % Lemak17,77 %
Serat41,9 % Kalsium 0,709 % Fosfor 0,409 % Magnesium0,330 % Sodium 0,035 %
Potasium 1,267 % Besi0,016 % Minyak Atsiri1 % Niasin (B3) 2,13 Mg Riboflavin (B2) 0,29
Mg Asam folat (B9) 0,1 Mg Vitamin C21 Mg
I.1.2.11 Laos
Lengkuas atau laos (Alpinia galanga) merupakan jenis tumbuhan umbi-umbian yang
bisa hidup di daerah dataran tinggi maupun dataran rendah. Umumnya masyarakat
memanfaatkannya sebagai campuran bumbu masak. Pemanfaatan lengkuas untuk masakan
dengan cara mememarkan rimpang kemudian dicelupkan begitu saja ke dalam campuran
masakan, sedangkan untuk pengobatan tradisional yang banyak digunakan adalah lengkuas
merah Alpinia purpurata K Schum. Kandungan zat gizi lengkuas per 100 gram lemak 0,6
gram, sodium 11,8 gram, karbohidrat 15,3 gram, serta 2,4 gram dan protein 1,2 gram
I.1.2.12 Garam
Garam dapur merupakan salah satu bumbu yang digunakan pada setiap makanan.
Pada  garam dapur terkandung unsur sodium dan chlor (NaCl). Dimana unsur sodium sangat
penting untuk mengatur proses keseimbangan cairan di dalam tubuh, disamping fungsinya
dalam mengatur kelancaran proses transmisi saraf dan kerja otot. Kandungan zat gizi garam
per 10 gram yaitu 2325 mg
I.1.2.13 Cabe Hijau
Cabe Hijau Besar adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia.  Cabe Hijau Besar mengandung energi sebesar 23 kilokalori, protein 0,7 gram,
karbohidrat 5,2 gram, lemak 0,3 gram, kalsium 14 miligram, fosfor 23 miligram, dan zat besi
0 miligram.  Selain itu di dalam Cabe Hijau Besar juga terkandung vitamin A sebanyak 260
IU, vitamin B1 0,05 miligram dan vitamin C 84 miligram.  Hasil tersebut didapat dari
melakukan penelitian terhadap 100 gram Cabe Hijau Besar, dengan jumlah yang dapat
dimakan sebanyak 82 %.
I.1.2.14 Bunga Lawang
Bunga lawang atau disebut juga dengan pekak adalah rempah yang banyak digunakan
di Asia. Penggunaan bunga lawang tak hanya untuk bumbu masakan saja, melainkan juga
untuk minuman dan obat tradisional. Bunga lawang memiliki sifat diuretik dan meluruhkan
keringat.
I.1.2.15 Kapulaga
Kapulaga biasa digunakan sebagai bumbu rempah dalam masakan. Biji kapulaga
mengandung minyak atsiri sehingga menimbulkan aroma pada makanan. Kapulaga
berdayatahan lama selama tidak disimpan dalam kondisi lembab dan disimpan di wadah yang
bersih.
 REFERENCES

Fitasari, E., 2009. Pengaruh Tingkat Penambahan Tepung Terigu Terhadap Kadar Air, Kadar
Lemak, Kadar Protein, Mikrostruktur, Dan Mutu Organoleptik Keju Gouda Olahan. Jurnal
Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 4(2), Pp. 17-29.

Nasruddin, 2011. Studi Kualitas Minyak Goreng Dari Kelapa (Cocos Nucifera L.) Melalui
Proses Sterilisasi Dan Pengepresan. Jurnal Dinamika Penelitian Industri , 22(1), Pp. 9-18.

Swastono Putro Pirastyo, Y. P. K., 2018. Pemanfaatan Bahan Makanan Tradisional Tempe
Kedelai Sebagai Menu Andalan Hotel. Tourism And Hospitality Essentials (The) Journal,
8(1), Pp. 39-44.

”Nilai Gizi laos” di akses melalui https://www.farmasi-id.com/data-nutrisi/kandungan-gizi-

nutrisi-vitamin-mineral-lengkuas-laos/ di akses pada tanggal 22 november 2020 pada pukul
11.00

“Nilai Gizi Garam” di akses melalui https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/garam di

akses pada tanggal 22 november 2020 pada pukul 11.10

”Nilai Gizi Cabai hijau” di akses Melalui http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-

gizi-cabe-hijau-besar-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.XXDCsTYzbIU di akses
pada tanggal 22 november 2020 pada pukul 11.20