Esterilización
Es un proceso de eliminación de toda forma de vida, incluidas las esporas esto
implica pérdida de la viabilidad o eliminación de todos
los microorganismos contenidos en un objeto o sustancia.
Métodos de esterilización
-Métodos químicos
-Métodos físicos
-Métodos térmicos
Suelen englobar todos los procedimientos que tienen entre sus fines la
destrucción de los microorganismos por el calor.
Pasteurización
Es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el
objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener. A diferencia de
la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de
los microorganismos.
En la pasteurización, el objetivo primordial no es la eliminación completa de los
agentes patógenos sino la disminución sensible de sus poblaciones,
alcanzando niveles que no causen intoxicaciones alimentarías a los humanos.
Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían
rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaría.
Tipos de pasteurización
-Pasteurización lenta
-Pasteurización fría
-Pasteurización flash
-Pasteurización solar
-Pasteurización de zumos
Desventajas