Proses dekafeinasi dapat dilakukan dengan perebusan dan atau pengukusan, yang selanjutnya diikuti

proses pelarutan dengan perendaman dalam air mengalir, proses ini dapat menurunkan kandungan
kafein
 Kopi belum disangrai

Steaming 230ᵒC selama 30 menit

Biji kopi k.a 16-18%

(biji kopi mengalami pelunakan dan pembukaan struktur sel)

Pre-wetting 150ᵒF

Biji kopi k.a > 40%

(untuk memudahkan ekstraksi)

Ekstraksi kafein (T=50-120ᵒC, t=10 jam)

Pelarut/Solvent (metilen (Biji kopi direndam)

klorida)

Metilen klorida dan kafein

yang terbawa dipisahkan Biji kopi
dari biji kopi

Steaming selama 8-12 jam

(hingga residu metilen klorida menguap)
Pelarut/Solvent (metilen
klorida)

Pengeringan

Biji Kopi dekafeinasi k.a 10%

 Biji kopi

Rendam dalam air mendidih selama

beberapa jam

Komponen flavor dan padatan terlarut

terekstrak dalam air tersebut

Ektrak berisi komponen flavor dan

Biji kopi dipisahkan padatan terlarut

Panaskan ekstrak
(hingga solven metilen klorida yang
berisi kafein terpisah)

Gunakan ekstrak untuk merendam biji

kopi kembali (Tujuan : agar flavor yang
terekstrak kembali ke dalam biji kopi)

Solven yang dapat digunakan untuk dekafeinasi yaitu benzena, kloroform, diklorometana, dan
triklorometana. (Purba&Andaka, 2018). Trichloroethylene merupakan solvent yang sering digunakan
hingga pada tahun 1977 dicurigai bersifat karsinogenitas hingga digantikan oleh metilen klorida. Dan kini
solven yang banyak digunakan adalah etil asetat karna dianggap lebih aman (Franca, 2015).’

(Franca, 2015)

(Kumar & Ravishankar, 2009)

Franca, A. S. (2015). Coffee: Decaffeination. In Encyclopedia of Food and Health (1st ed.). Elsevier Ltd.
https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00183-5
Kumar, V., & Ravishankar, G. A. (2009). Current trends in producing low levels of caffeine in coffee berry
and processed coffee powder. Food Reviews International, 25(3), 175–197.
https://doi.org/10.1080/87559120802458099

Kumar, V., & Ravishankar, G. A. 2009. Current Trends in Producing Low Levels of Caffeine in Coffee Berry
and Processed Coffee Powder. Food Reviews. International, 25(3), 175-197.
https://doi.org/10,1080/87559120802458099
Biji Kopi

Steaming

Preweting

Ekstraksi

Kopi
Dekafeinasi
basah

Pengeringan

Kopi
Dekafeinasi
kering
CO2 kaya
kafein

Adsorben

CO2