Nasi Krawu Khas Gresik

10 porsi
a. Bahan pelengkap : 1 sdt ketumbar
500 gr nasi putih 1/2 sdt garam
lalapan (timun, kemangi) 2 cm kunyit
krupuk 3 lbr daun jeruk
1 sdm gula pasir
b. Bahan osik daging :
500 gr daging sapi bagian paha f. Bahan Krawu merah :
1 sdt garam 1/3 bag kelapa agak muda parut memanjang
2 lbr daun salam
1 batang serai memarkan g. bumbu halus :
3 bh cabe merah
c. Bumbu Halus osik daging : 2 siung bawang putih
5 siung bawang putih 1 sdt ketumbar
10 bh bawang merah 1/2 sdt garam
2 sdt ketumbar 3 lbr daun jeruk
1/4 sdt jintan 2 sdm gula pasir
1 cm lengkuas
1 cm kunyit h. Bahan sambal terasi :
1 sdt garam 5 bh cabe merah
2 sdt gula merah 15 bh cabe kecil
3 siung bawang putih
d. Bahan krawu kuning : 10 bh bawang merah
1/3 bag kelapa agak muda parut memanjang 1 sdt terasi bakar
1/4 sdt asam jawa
e. bumbu halus : 1 sdt gula merah
2 siung bawang putih 1/2 sdt garam
Langkah
180 menit
1. Krawu kuning : campur kelapa dan bumbu halus lalu sangrai dg api kecil hingga kering,
sisihkan
 Krawu merah : campur kelapa parut dan bumbu halus lalu sangrai dg api kecil hingga
kering, sisihkan
2. Osik daging : rebus daging dg 1 ltr air bersama daun salam, serai dan garam hingga air
asat tinggal 250 ml. Potong-potong daging 5 cm lalu disuwar suwir. Masukkan kembali
daging suwar suwir kedalam wajan dan tambahkan bumbu halus lalu masak hingga
mengering dg api kecil. Nah dalam penyajian daging ini bisa digoreng dulu atau langsung
dihidangkan begini juga bisa.
3. Sambal terasi : goreng cabe merah, cabe kecil, bawang putih dan bawang merah terlebih
dahulu dg minyak sedikit. Kemudian haluskan dg ditambahi trasi, asam jawa, gula merah dan
garam. Lalu goreng kembali dg sisa minyak yang untuk menggoreng cabe tadi.
TAHU CAMPUR
Bahan-bahan
5 porsi
a. BAHAN KUAH:
1/2 kg tetelan sapi
1/2 kg Daging sandung lamur
1/4 cup Gula jawa
2 sdm asam matang
4 liter air(sesuai selera)
b. BUMBU HALUS:
2 sdm tumbar utuh
2 ruas kunyit ( ± sebesar ibu jari dewasa)
2 ruas laos ( ± sebesar ibu jari dewasa)
2 ruas jahe (± sebesar ibu jari dewasa)
1/4 sdt jinten bubuk
2 sdm mrica bubuk
10 siung bawang merah
8 siung bawang putih
secukupnya garam
5 lembar daun jeruk
2 batang sereh
c. BAHAN LENTHO POHONG(UBI):
1/4 cup kelapa parut
1/2 cup pohong parut
1 siung bawang merah, haluskan
1 siung bawang putih, haluskan
1 lembar daun jeruk, rajang halus
1/2 sdt garam
d. BAHAN SAMBAL PETIS:
5 sdm petis
5 cabe rawit utuh(sesuai selera)
 1 sdm bawang goreng
1/2 sdt garam
1/4 cup air
e. BAHAN PELENGKAP
lontong
mie
taoge rebus
kerupuk udang
slada
tahu goreng potong sesuai selera
Langkah
60 menit
f. BUAT KALDU:
1. Rebus tetelan dan daging sejenak.
2. Buang semua air rebusan.
3. Potong daging sesuai selera. Sisihkan.
4. Rebus kembali tetelan bersama asam, dan gula merah untuk kaldu.
g. BUAT KUAH:
1. Tumis bumbu halus, sereh dan daun jeruk hingga harum.

2. Masukkan tumisan bumbu kedalam kaldu,

3. Rebus ±1 jam dengan api kecil agar bumbu
menyatu.
4. Saring kuah, buang ampas bumbu.
5. Rebus kembali kuah yang telah disaring dengan daging yang telah diiris tadi. Hingga
daging empuk
h. BUAT LENTHO POHONG:
1. Campur semua bahan, uleni hingga rata.
2. Padatkan dalam plastik atau wadah tahan panas.
3. Kukus hingga matang.
4. Goreng dengan api sedang hingga kuning kecoklatan.
5. Potong sesuai selera.
i. BUAT SAMBAL PETIS:
1. Masak semua bahan dengan api kecil, hingga mengental.

j. PENYAJIAN:
1. Ambil 1 sdm sambel petis dan cabe bila suka
pedas(lalu lumatkan cabe, agar terasa
pedasnya)
2. Masukkan: potongan lontong, Irisan lentho, tahu, mie, taoge, dan slada.
3. Lalu siram dengan kuah.
4. Taburi brambang goreng.
5. Sajikan dengan kerupuk udang.

 
Roti Maryam
a. Bahan-bahan
1/4 kg tepung terigu
1 sachet SKM
1 butir telur
6 sdm margarin cair
1/4 sdt garam
secukupnya Air
Margarin cair untuk olesan dan untuk memanggang
b. Cara Memasak
1. Masukan semua bahan lalu masukan air sedikit demi sedikit,, uleni sampai kalis. Jgn
sampai kebanyakan air, nanti lembek. Kalau lembek bisa ditambah tepung sedikit.

 
 
2. Setelah kalis, diam kan 15 menit,. Tutup pakai plastik wrap atau serbet. Setelah 15 menit
bentuk bulatan. Ukuran tergantung selera ya.

 
 3. Ini saya jadi 8. Tp ukurannya ada yg besar dan kecil. 😂 abaikan bentuknya yg tak bulat
sempurna. Balur/rendam dalam minyak selama 1-3 jam. Tutup kembali dengan plastik
wrap atau serbet.

 
 
4. Setelah 3 jam. Ambil 1 adonan dan tipiskan setipis mungkin. Jgn sampai robek. Ini saya
baru belajar, jd gak bisa tipis2 banget.

5. Jangan lupa olesi atasnya dengan margarin dan minyak goreng sedikit.

 
 
 6. Potong memanjang. Seperti dipoto.

 
7. Gulung atau pelintir. Trus ujungnya disatukan ya, biar gak lepas.

 
8. Bulatkan seperti dipoto, buat kaya rumah keong. Nanti ujungnya masukan ketengah
bagian bawah.

 
 
 9. Pipihkan dengan rolling pin atau pake tangan. Saya pake tangan, karna gak punya rolling
pin.

10. Masak diteplon dengan api kecil. Sambil ditekan tekan sampai lebar yg di ingin kan, lalu
balik ke sisi satunya sambil ditekan tekan juga.