LIPIDA

DR. SUS WIDAYANI, M.Si

DR. SUS WIDAYANI,
FT UNNES M.Si
FT UNNES

DR. SUS WIDAYANI, M.Si

FT UNNES
 LIPIDA
1. Lemak netral (lipida m/ ester dari
gliserol dan asam lemak gliserol)
2. Sekelompok ikatan organik (Ikatan
(Ikatan
gliserida)) dr unsur2 C, H, dan O
gliserida
3. Mempunyai 3 gugus hidroksil
(trigliserida) yg masing-
masing-masing
mengikat 1 asam lemak
4. Anjuran konsumsi 20-20-30% total E
 Jenis Lemak
A. Menurut macam asam lemak dalam
trigliserida

1. Lemak Sederhana (Simple

(Simple Fat)
Fat)
2. Lemak Campuran ((Mixed Fat)
Mixed Fat)
B. Klasifikasi Asam Lemak Berdasarkan
ada tidakna ikatan rangkap
1. Asam lemak jenuh (ikatan tunggal)
A butirat, A kaproat, A kaprilat, dan
A kaprat
2. Asam lemak tak jenuh (MUFA)
ikatan rangkap paling sedikit 1
A palmitoleat dan A Oleat
3. Asam lemak tak jenuh poli (PUFA)
A linoleat, A linolenat, A arachidonat
C. Klasifikasi Asam Lemak Berdasarkan
jumlah atom C
1. Asam Lemak berantai pendek, atom
C 4-
4-6 buah
2. Asam Lemak berantai sedang, atom
C 8-
8-12 buah
3. Asam Lemak berantai panjang,
atom C 12-
12-24 buah
Semakin panjang rantai atom C akan
semakin tinggi tingkat ketidakjenuhannya
dan sifat fisik lemak cenderung semakin cair
 D. Berdasarkan sumberna:
1. Lemak Hewani
A Palmitat, A Stearat, A Oleat
2. Lemak Nabati
A linoleat, A Linolenat, dan A
Arakhidonat
 Fungsi Utama Lemak
1. Penghasil Energi
2. Pembentuk Struktur Tubuh
3. Protein Sparer
4. Penghasil asam lemak esensial
5. Pembawa vitamin larut dalam
lemak
 Fungsi Lemak yang Lain:
1. Sebagai pelumas persendian dan
membantu mengeluarkan sisa makanan
2. Memberi kepuasan cita rasa dan dapat
menangguhkan rasa lapar
3. Agen pengemulsi yg membantu
mempermudah transpor substansi lemak
keluar masuk melalui membran sel
4. Precursor prostaglandin yg berperanan
mengatur tekanan darah, denyut
jantung dan lipolisis
SAMPAI JUMPA MINGGU DEPAN
 Derivate Lipida
1. Kolesterol
2. Ergosterol dan Kalsiferol
 Kolesterol
lemak berwarna kekuninngan seperti lilin
yang diproduksi di dalam liver (Anton,
2004::7).
2004
metabolit yang mengandung lemak sterol
(waxy steroid
steroid)) yang ditemukan pada
membran sel dan disirkulasikan dalam
plasma darah
darah..
suatu zat lemak yang diperlukan oleh
tubuh dan beredar di dalam darahdarah,,
diproduksi oleh hati
hati..
 JENIS KOLESTEROL
LDL (Low Density Liproprotein)
Liproprotein)
‘kolesterol jahat’
jahat’ karena peningkatan
kadar kolesterol dalam darah akan
meningkat
eningkatkkan resiko penyakit
jantung koro
koronner.
er.
LDL berakumulasi di dinding arteri
membentuk plak yang menyebabkan
dinding arteri menjadi kaku dan
rongga pembuluh darah menyempit
menyempit..
(atherosklerosis
atherosklerosis)).
Aterosklerosis
 • HDL (High Density Liproprotein
• kolesterol ‘baik’
baik’ Mencegah terjadinya
atherosklerosis dg cara mengeluarkan
kolesterol ‘jahat’
jahat’ dari dinding arteri dan
mengirimkannya ke hatihati..
• Kadar LDL tinggi dan HDL rendah faktor
resiko terjadinya atherosklerosis
atherosklerosis.. Yang
BAIK kadar LDL rendah dan kadar
kolesterol HDL yang tinggi
tinggi..
Gambar dinding Artery
 Kadar klesterol LDL
LDL normal < 100 mg/dl
LDL di atas normal 100
100--129 mg/dl
LDL cukup tinggi 130
130--159 mg/dl
LDL tinggi 160-
160-189 mg/dl
LDL sangat tinggi > 190 mg/dl
 Kadar kolesterol HDL
HDL normal 40-
40-50 mg/dl
HDL rendah < 40 mg/dl
 Kolesterol total
Selain LDL dan HDL, dikenal juga istilah
kolesterol total, yaitu ukuran dari kolesterol
LDL, HDL, dan komponen Lipid/ Lipid/lemak
lemak lainya
dalam tubuh
tubuh.. Dengan kata lain kolesterol total
adalah jumlah seluruh kolesterol dalam darah
darah..
Kadar kolesterol total yaitu
yaitu::
> normal kurang dari 200 mg/dl
> cukup tinggi 200
200--239 mg/dl
> tinggi 240 mg/dl
Sumber bahan pangan kolesterol
kolesterol::
bahan pangan sumber
kolesterol yaitu:
yaitu:

1. Kuning telur, 2. Coklat

3. Santan, 4. Udang
5. Telur puyuh
6. Humberger
Reproduksi kolesterol
 Metabolisme kolesterol
Lemak yang terdapat dalam makanan
akan diuraikan menjadi kolesterol
kolesterol,,
trigliserida,, fosfolipid dan asam lemak
trigliserida
bebas pada saat dicerna dalam usus usus..
Keempat unsur lemak ini akan diserap
dari usus dan masuk kedalam darah darah..
Kolesterol dan unsur lemak lain tidak larut
dalam darah
darah.. Agar dapat diangkut dalam
aliran darah
darah,, kolesterol bersama dengan
lemak--lemak
lemak lain (trigliserida dan
fosfolipid)) harus berikatan dengan protein
fosfolipid
untuk membentuk senyawa yang larut
dan disebut dengan lipoprotein
lipoprotein..
Kilomikron merupakan liprotein yang mengangkut
lemak menuju ke hati. Dalam hati, ikatan lemak
tersebut akan diuraikan sehingga terbentuk kembali
keempat unsur lemak tersebut, dan asam lemak
yang terbentuk akan dipakai sebagai sumber energi
atau bila jumlahnya berlebih akan disimpan dalam
jaringan lemak. Bila asupan kolesterol tidak
mencukupi, sel hati akan memproduksinya. Dari hati,
kolesterol diangkut oleh lipoprotein yang bernama
LDL ( Low Density Lipoprotein ) untuk dibawa ke sel-
sel tubuh yang memerlukan termasuk ke sel otot
jantung, otak dan lain-lain agar dapat berfungsi
sebagaimana mestinya. Kelebihan kolesterol akan
diangkut kembali oleh lipoprotein yang disebut HDL (
High Density Lipoprotein ) untuk dibawa kehati yang
selanjutnya akan diuraikan lalu dibuang ke dalam
kandung empedu sebagai asam ( cairan ) empedu.
Dalam usus halus diserap oleh serat makanan
 Fungsi kolesterol
kolesterol::

Untuk membina dinding sel dan

mengekalkan integriti membran sel
sel..
Membantu badan dalam
mengeluarkan hormon (estrogen,
progesteron,, adrenalin) dan Vitamin
progesteron
D
Komponen penting dalam hempedu
hempedu;;
untuk memudahkan pencernaan
lemak
Kolesterol juga sangat penting bagi
 Dampak kelebihan
kolesterol::
kolesterol
Apabila kolesterol terdapat dalam
jumlah terlalu banyak
didalam darah dapat membentuk
endapan pada dinding
pembuluh darah sehingga
menyebabkan penyempitan
yang dinamakan aterosklerosis
aterosklerosis.. Bila
penyempitan
 Dampak kekurangan
kolesterol::
kolesterol
kolesterol amat penting artinya bagi
perkembangan reproduksi pada
manusia,, yang berarti
manusia berarti,, kolesterol
berperan dalam perkembangan..
perkembangan
Tanpa kolesterol bisa dipastikan
manusia tidak akan dapat
berkembangbiak,,
berkembangbiak manusia akan
kekurangan vitamin D. Perlu
diketahui pula bahwa asam empedu
 Cara menurunkan
kolesterol
Diet
Konsumsi makanan berserat
Hindari minuman beralkohol
Jangan merokok
Orahraga teratur
 Kasus yang terkait
Di Amerika penyakit nomor satu yang melanda
warganya adalah serangan jantung.
jantung. Salah satu
penyebab serangan jantung adalah menyempitnya
pembuluh darah
darah.. Penyebabnya adalah kolesterol
kolesterol,,
Kolesterollah yang menjadi sebab utama
menyempitnya pembuluh darah
darah.. Kolesterol
mengendap disana
disana,, sehingga pembuluh darah jadi
sempit.. Jika sempitnya pembuluh darah ke arah
sempit
jantung maka dapat menyebabkan penyakit jantung
yang disebut dengan jantung koroner
koroner.. Jika yang
sempit adalah pembuluh darah yang mengarah ke
otak,, dapat menyebabkan kurangnya suplai oksigen
otak
dan sari makanan ke otak.
otak. Orang bisa stroke gara-
gara-
gara kolesterol
kolesterol..
Terjadinya jantung koroner
 Simpulan
Dari uraian yang telah disampaikan diatas diatas,,
dapat disimpulkan bahwa koleterol merupakan
suatu zat lemak yang beredar dalam aliran
darah yang penting bagi tubuh untuk
pertumbuhan,,
pertumbuhan dan tidak jahat maupun
berbahaya.. Walaupun demikian
berbahaya demikian,, terlalu banyak
kolesterol dalam aliran darah bisa sangat
berbahaya.. Kolesterol tidak selamanya jahat
berbahaya
karena ada sebagian yang mermanfaat bagi
tuhuh manusia,
manusia, kolesterol sangat penting bagi
tubuh karena ia berperan sebagai komponen
struktur dari membran dan merupakan lapisan
luar dari lipoprotein plasma.
plasma.
 Saran
Jadi jangan takut sama kolesterol karena ia
dibutuhkan bagi tubuh untuk proses
pertumbuhan dan perkembangan.
perkembangan. Yang perlu
diperhatikan adalah jangan sampai
mengkonsumsi kolesterol lebih dari yang
dibutuhkan.. Yang perlu dicatat adalah bahwa
dibutuhkan
banyak faktor yang menyebabkan penyakit
jantung koroner.
koroner. Kelebihan kolesterol
hanyalah salah satu dari banyak faktor
penyebab itu.
itu. Jadi,
Jadi, mari makan kolesterol
sesuai dengan kebutuhan untuk menjaga
kesehatan reproduksi yang optimal serta
kesehatan tubuh pada umumnya
umumnya..
Aterosklerosis
memilih sumber lemak yg tepat
Lemak dan kolesterol tidak
selamanya buruk terhadap
kesehatan, tidak harus dijauhi.
Tubuh tetap memerlukan lemak
untuk proses metabolisme
tubuh memerlukan kolesterol untuk
membuat membran sel, garam
empedu, dan hormon esensial
(testosteron dan estrogen).
Lemak dan kolesterol akan menjadi
sangat merugikan bagi kesehatan
tubuh apabila berlebihan
mengonsumsinya.
Semakin banyak lemak jenuh yang
dikonsumsi, semakin tinggi pula
kadar kolesterol dan semakin besar
resiko terkena penyakit.
Kalau kadar lemak jenuh, seperti
daging merah, kepala susu, keju
berlemak, coklat, minyak kelapa,
dalam susunan menu dikurangi maka
kadar kolesterol akan menurun.
Konsumsi lemak jenuh (”lemak
jahat”) dapat meningkatkan
kolesterol.
Sebaliknya lemak tidak jenuh
(”lemak baik”) dapat menurunkan
kolesterol darah dan meningkatkan
kadar high density lipoprotein (HDL,
yang lebih dikenal kolesterol baik).
Lemak tidak jenuh banyak
ditemukan pada kacang-
kacang-kacangan
dan ikan laut.