LAMPIRAN

ROTI MANIS (TEPUNG TERIGU:TEPUNG UBI JALAR KUNING)

Lampiran 1. Sebelum Proofing
Sebelum Proofing
Sampel berat
D (mm) r (cm) t (mm)
(gram)
Roti 1 44,3 2,215 32 40
Roti 2 45,2 2,26 30 40
Perhitungan Roti 1

1 4
Volume Adonan (cm3) = × π .r 3
2 3

1 4
¿ × ×3,14 × 2,2153
2 3

1 4
¿ × ×3,14 × 10,867
2 3

¿ 22,75 cm3
Volume adonan(cm3 )
Volume Spesifik Adonan (cm3)¿
berat adonan( gram)
22,75
¿
40
¿ 0,569 cm3
Perhitungan Roti 2

1 4
Volume Adonan (cm3) = × π .r 3
2 3

1 4
¿ × ×3,14 × 2,263
2 3

1 4
¿ × ×3,14 × 11,543
2 3

¿ 24,163 cm3
Volume adonan(cm3 )
Volume Spesifik Adonan (cm3)¿
berat adonan( gram)
24,163
¿
40
¿ 0,604 cm3

Lampiran 2. Setelah Proofing

 Setelah Proofing
Sampel
D (mm) r (cm) t (mm)
Roti 1 65,1 3,255 34
Roti 2 63,5 3,175 30
Perhitungan Roti 1

1 4
Volume Roti (cm3) = × π .r 3
2 3

1 4
¿ × ×3,14 × 3,2553
2 3

¿ 72,19 cm3
Perhitungan Roti 2

1 4
Volume Roti (cm3) ¿ × π .r 3
2 3

1 4
¿ × ×3,14 × 3,1753
2 3

¿ 66,99 cm3
Lampiran 3. Setelah Oven
Sebelum Oven
Sampel berat
D (mm) r (cm) t (mm)
(gram)
Roti 1 68,2 3,41 31 38
Roti 2 68 3,4 34 36
Perhitungan Roti 1
Volume adonan(cm3 )
Volume Spesifik Roti =
berat roti(gram)
1 4
× π . r3
Volume Spesifik Roti¿ 2 3
berat roti(gra m)

1 4 1 4
× ×3,14 ×3,413 × ×3,14 ×39,652
2 3 2 3
¿ ¿
38 38

4
× 124,507
¿
6 ¿ 2,184 cm3
38

Perhitungan Roti 2
1 4
× π . r3
Volume Spesifik Roti¿ 2 3
berat roti( gram)
 1 4 1 4
× ×3,14 ×3,4 3 × ×3,14 ×39,304
2 3 2 3
¿ ¿
36 36

4
× 123,415
¿
6 ¿ 2,28 cm3
36

Volume setalah proofing

Rasio Volume Pengembangan Roti 1 ¿
volume setelah oven

72,19
¿
22,75

¿ 3,71

Volume setalah proofing

Rasio Volume Pengembangan Roti 2 ¿
volume setelah oven

66,99
¿
24,163

¿ 3,71