Anda di halaman 1dari 1

3.

Biotegnologi pada proses fermentasi

Mikroba yang umumnya terlibat dalam fermentasi adalah bakteri, khamir dan kapang. Contoh bakteri
yang digunakan dalam fermentasi adalah Acetobacter xylinum pada pembuatan nata decoco,
Acetobacter aceti pada pembuatan asam asetat. Contoh khamir dalam fermentasi adalah
Saccharomyces cerevisiae dalam pembuatan alkohol sedang contoh kapang adalah Rhizopus sp. pada
pembuatan tempe, Monascus purpureus pada pembuatan angkak dan sebagainya.

Contoh produknya yaitu:

1. Yogurt

2.Keju

3.Nata de coco

4.Bir

5. VCO

Teknik Pembuatan Yoghurt, diproduksi dengan cara memfermentasi air susu dengan bakteri bukan
khamir. Biasanya menggunakan campuran Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus.

Pada pembuatan yoghurt air susu dipasteurisasi pada suhu 73oC selama 15 detik. Kemudian
ditambahkan kultur starter bakteri. Fermentasi pada suhu 40oC selama 2,5 -3,5 jam sampai susu
menggumpal, dan asam laktat dihasilkan. Bakteri mengubah gula susu (laktosa) pada kondisi anaerobic.
Lactose diubah menjadi asam laktat yang bersifat menggumpalkan casein (protein susu). Dihasilkan
krem yoghurt tebal dengan rasa sedikit asam.