FM 7.1.2-01-04 ed.A rev.

POLITEKNIK PERTANIAN SOAL UJIAN

NEGERI PAYAKUMBUH

JURUSAN : TEKNOLOGI PERTANIAN

UJIAN : UAS Nama : Nurlianti
siagian
TAHUN AKADEMIK : 2020/2021 BP : 005
SEMESTER : V
PROGRAM STUDI : Teknologi Pangan
MATA KULIAH : Teknologi Pengolahan lemak dan Minyak
KEGIATAN : Laboratorium
HARI/TANGGAL : Senin/ 18 Januari 2021
ALOKASI WAKTU : 40 menit

Soal Ir. Irwan Roza, MP

Petunjuk Soal :
Bacalah soal dengan teliti dan hati-hati, kemudian pilihlah jawaban yang saudara anggap
paling betul dengan cara menyilangi.
a. Jawaban lansung di soal
b. Bekerjalah dengan jujur

A. Isian, Bobot masin-masing soal 3

Pada penentuan bilangan Iod digunakan indicator amilum.dan titik akhir ditandai
dengn terjadi perubahan arna menjadi merrah jambu., Pada penentuan bilangan
peroksida apa pelarut dan indikator yang digunakan asam asetat glasial , dan
amilum , serta apa larutan yang digunakan sebagai peniter Thio Untuk menghitung
bilangan peroksida digunakan rumus, (a-b) x N x 8 x 100 / g sampel Untuk
penghitungan FFA dari sampel minyak kelapa, jagung dan minyak kelapa dianggap
sebagai uji kualitas kimia dan sifat kimia dengan Berat molekul masing-
masing ..................…… , dan ........................ Sebutkan tiga pengujian yang dapat
menduga tingkat kerusakan pada minyak dan lemak bilangan peroksida
dan .bilangan asam , serta bilangan iod. Pada penentuan bilangan penyabunan
agar sampel dapat tersabunkan dengan sempurna dilakukan dengan pemanasan
selama 30 .menit. Cara perhitungan bilangan penyabunan adalah, . 56,1 (ml KOH x
N KOH) – (ml HCl x NHCl)/gr contoh dan indikator yang digunakan adalah PP
Cara untuk mengekstrasi lemak/minak dari bahan yang diduga mengadung lemak dan
miyak adalah dengan metode sokletasi dan Folch Untuk penentuan kadar lemak
dari santan dapat dilakukan dengan metoda .folch

B. Essay
1. Pada pengujian FFA dari minyak sawit NaOH yang dibutuhkan untuk mentiter
sampel sebanyak 28,97 gr adalah 7,2 ml Normalitet NaOH O,106 N. Tentukanlah %
FFA darminyaktersebut.(15)
 FM 7.1.2-01-04 ed.A rev.0

POLITEKNIK PERTANIAN SOAL UJIAN

NEGERI PAYAKUMBUH

Jawab:
NaoH x N . NaoH x Bm asam
FFA=
contoh sampelx 1000
7,2 x 0,106 x 263
¿
28,97 x 1000
2000,7216
28970
= 6, 92

2. Padapengujianbilanganperoksidadariminyakdibutuhkannatrium thiosulfate
untukmentitersampelsebanyak 4,95 g adalah 4,2 ml dimananormalitetN.thioadalah
0,02 N danblankonyaadalah 1,3 ml.
Tentukanlahbilanganperoiksidadarisampelminyaktersebut (15)
JAWABAN:
( a−b ) x Nx 8 x 100
perosida=
g
( 4,2−1,3 ) x 0,02 x 8 x 100
¿
4,95
46,4
24,95
= 9,37 m/g

3. Hasil praktikum yang dilaksanakan pada pengujian bilangan asam dari minyak,
dibutuhkan KOH untuk mentiter sampel sebanyak 19,95 g adalah 1,25 ml, dimana
normalitet dari KOH adalah 0,105 N, Tentukanlah berapa bilangan asam dari sampel
tersebut (15)

SELAMAT BEKERJA