SMK TUN TIJAH,

LORONGTUN FATIMAH,
DURIAN DAUN 75400,
MELAKA

KERTAS KERJA
( WORK SHEET )

HT-010-2:2012 OPEASI SERVIS MAKANAN DAN

KOD DAN NAMA
MINUMAN
PROGRAM

TAHAP L2

NO. DAN TAJUK UNIT

C03 FUNGSI OPERASI PERKHIDMATAN TETAMU
KOMPETENSI

1. AKTIVITI MENYAMBUT TETAMU

NO. DAN PENYATAAN 2. MENERIMA DAN MENGHANTAR PESANAN

AKTIVITI KERJA 3. PENGENDALIAN MAKLUM BALAS DAN
PEMBAYARAN

NO. KOD HT-010-2:2012C03-K(2/3) Muka Surat : 1 Drpd : 7

TAJUK : PENERIMAAN DAN PENGHANTARAN PESANAN

TUJUAN PEMBELAJARAN :
Pelatih – pelatih mesti boleh:
1. Faham adjust cover dan present menu
2. Kenal “adjust cover “ dan “present menu” kepada
tetamu
NO. KOD / CODE NO. HT-010-2:2012-C03/K(2/3) Muka Surat : 2 Drpd : 7

ARAHAN:
Pelatih - pelatih dikehendaki melaksanakan kerja-kerja seperti yang ditunjukkan
di dalam lukisan, data atau jadual dengan menggunakan peralatan, perkakasan
dan bahan-bahan yang disediakan.

LUKISAN. DATA DAN JADUAL :

TIADA

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN:

Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan
kerja tersebut.
KUANTITI
BIL BAHAN UKURAN
(Bahan:Calon)
1 Menu/beverage list - 2:1
2 Recipes - 1:1
3 Tray 1:1
4 1:1

UKURA KUANTITI
BIL PERALATAN / PERKAKASAN
N (Bahan:Calon)
1 Computer - 1:1
2 Stationery - 1:2

SOALAN:
 Sebutkan kemahiran komunikasi
 Berikan cara pengambilan minuman dan makanan
NO. KOD / CODE NO. HT-010-2:2012-C03/K(2/3) Muka Surat : 3 Drpd : 7

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

1. Kemahiran 1. KEMAHIRAN KOMUNIKASI

komunikasi 1.1 mahir dalam komunikasi
1.2 tahu pelbagai bahasa.
1.3 faham komunikasi

2. Pamer ”present 2. PAMER “PRESENT MENU”

menu” 2.1 Lepas tetamu duduk ,
2.2 Terus berikan menu pada tetamu.
2.3 Beri menu pada tangan tetamu dalam keadaan
terbuka
2.4 Menu diberi pada “Host” atau ketua tetamu.
2.5 Tinggal tetamu seketika dan beri masa meneliti menu,
2.6 Bila tetamu sedia ia letak dan tutup menu di depan.
2.7 Bila tetamu meneliti menu,
2.8 Pelatih sajikan “Plain water” dalam gelas minuman
tetamu.

3. Ambil pesanan 3.1 AMBIL PESANAN MINUMAN DAN MAKANAN

minuman dan makanan 3.1.1 Minuman mestilah dihidangkan terlebih dahulu sebelum
hidangan disajikan kepada tetamu.
3.1.2 Minuman disajikan samada “plain water” atau minuman
yang dipesan oleh tetamu .
3.1.3 Pastikan keperluan minuman tersebut memenuhi
kehendak /pesanan tetamu sebelum disajikan seperti
penyedut minuman, pelapik gelas dan hiasan minuman.
3.1.4 Minuman disajikan dari sebelah kanan tetamu.
3.1.5 Pastikan minuman diserahkan kepada tetamu yang betul.
Penggunaan tray ketika membawa minuman perlu
digunakan.

3.2 AMBIL PESANAN MAKANAN

NO. KOD / CODE NO. HT-010-2:2012-C03/K(2/3) Muka Surat : 4 Drpd : 7

3.2.1 Hidangan disediakan mengikut pesanan tetamu.

3.2.2 Setiap hidangan yang perlu arahan atau penyediaan
yang khusus seperti untuk kanak-kanak atau yang
mempunyai alahan makanan tertentu mesti diambil
perhatian.
3.2.3 Makanan sampingan seperti sos atau keperluan
hidangan yang diperlukan sebagai pelengkap hidangan
perlu disediakan dan disajikan dengan betul.
3.2.4 Hidangan atau sajian perlu disajikan mengikut turutan
menu atau kehendak tetamu.
3.2.5 Hidangan pembuka selera (appetizer) mesti disajikan
sebelum hidangan utama (main course) manakala
hidangan pencuci mulut disajikan selepas hidangan
utama.
3.2.6 Untuk tetamu yang mempunyai pesanan yang berbeza
ia perlu diselaraskan atau bertanya kepada tetamu
dahulu tentang aturan makanan yang dikehendaki
olehnya.
3.2.7 Memberi ucap selamat atau memaklumkan tentang
hidangan yang dibawa amat penting dalam
menambahkan “ final touch” kepada hidangan atau
minuman yang disajikan.

4. “Suggestive selling” 4. “SUGGESTIVE SELLING”.

4.1 Pengetahuan pada segala sajian di restoran
4.2 Pamer kesabaran dan sikap kemesraan,
4.3 Pamer kebolehan “selling” pada tetamu.
4.4 Syor jualan atau “suggestive selling”

5. Lakukan turutan 5.LAKUKAN TURUTAN PESANAN TETAMU

pesanan tetamu 5.1 Ambil pesanan apabila tetamu/ tetamu sudah bersedia.
5.2 Ambill pesanan ,guna “posture” atau gaya badan .
5.3 Beri tumpuan yang penuh,
5.4 Dengar dan tulis pesanan dengan betul
5.5 Ulang pesanan.
NO. KOD / CODE NO. HT-010-2:2012-C03/K(2/3) Muka Surat : 5 Drpd : 7

5.6 Cadangan menu dapat menaikkan jualan.

5.7 Pesanan diambil oleh Kapten atau Senior waiter
5.8 Tulisan salinan pesanan “Captain order/ Order sheet”
5.9 Boleh dibaca dan ditulis dengan lengkap.

6. Lakukan “table 6. Lakukan ‘TABLE COVER’

cover” 6.1 Susun atur semula peralatan diatas meja.
6.2 Betulkan susun atur meja.
6.3 Lakukan lepas pesanan diambil dan dihantar masuk.
6.4 Betul susun atur ini boleh dilakukan sehingga ke hidangan
utama (main course).
6.5 Hidangan dessert dan betulan susun atur dilakukan
selepas hidangan utama (main course) dialihkan/dibersihkan.

7. perkhidmatan 7.1 PERKHIDMATAN MINUMAN

minuman 7.1.1 Selepas pesanan diambil oleh pramusaji, pesanan di
dan makanan bahagikan kepada dua bahagian, satu bahagian dari
captain order akan dibahagikan ke bahagian dapur
untuk menyediakan makanan dan satu lagi ke bar untuk
menyediakan minuman.
7.1.2 Bagi restoran yang memberi air kosong secara
percuma, selepas tetamu masuk dan duduk di meja,
pramusaji perlu bertanya samada tetamu mahu air sejuk
ataupun panas.
7.1.3 Jika tetamu ada memesan air yang lain yang terdapat
didalam menu, pramusaji perlu menghantar minuman
yang dipesan terlebih dahulu sebelum menghantar
makanan.
7.1.4 Minuman seperti kopi dan teh perlu dihantar bersama
dengan pencuci mulut ataupun selepas pencuci mulut
mengikut kehendak tetamu.

7.2 MELAKSANAKAN PERKHIDMATAN MAKANAN

NO. KOD / CODE NO. HT-010-2:2012-C03/K(2/3) Muka Surat : 6 Drpd : 7

7.2.1 Setelah pesanan diterima dan dihantar ke dapur untuk

dimasak, pramusaji perlu memastikan table setting di
meja tetamua dalah mengikut menu yang dipesan.
7.2.2 Pramusaji perlu menghantar makanan mengikut urutan
yang betul bermula dengan pembuka selera (appetizer),
kemudia sup (soup) seterusnya hidangan utama (main
course) dan akhir sekali pencuci mulut (dessert).
7.2.3 Sekiranya salah satu jenis hidangan tidak dipesan oleh
tetamu, pramusaji perlu untuk menghantar makanan
dari aturan yang seterusnya.

8. Melaksanakan aktiviti 8.MELAKSANAKAN AKTIVITI SELEPAS PERKHIDMATAN

selepas perkhidmatan 8.1 Susun atur semula segala kelengkapan peralatan
tableware atau perabot yang telah digunakan kepada
keadaan asal amatlah penting bagi membolehkan
tetamu baru masuk dan duduk dimeja yang sama.
8.2 Susun atur semula dilakukan sejurus tetamu keluar dari
restoran dan ianya dilakukan dengan pantas, senyap
dan efisyen.
8.3 Segala peralatan yang telah digunakan akan diganti
semula dengan peralatan yang bersih. Ini termasuk
penukaran linen atau tableware.
8.4 Kepantasan melalakukan sesuatu ini dapat membantu
jumlah tetamu dan seterusnya meningkatkan jualan.

SENARAI SEMAK KERJA

NO. KOD / CODE NO. HT-010-2:2012-C03/K(2/3) Muka Surat : 7 Drpd : 7

Tidak Catatan
Bil Tahap Pencapaian Terima
Terima

A. PROSES KERJA
 Kaedah penggunaan alat
 Prosedur kerja
 Tempoh masa

B. HASIL KERJA
 Segi fungsi ketepatan produk
 Segi fungsi peralatan
 Segi kekemasan kerja

C. SIKAP
 Kerjasama
 Menepati masa
 Mengikut arahan

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN

 Kaedah kerja mengikut prosedur serta
menitikberatkan keselamatan kerja
 Kebersihan tempat kerja
 Penyimpanan peralatan

.................................................. ....................................................
( Tandatangan dan Nama Pelatih ) ( Tandatangan dan Nama Pengajar )

Tarikh: ____________________ Tarikh: __________________

NO. KOD / CODE NO. HT-010-2:2012-C03/K(2/3) Muka Surat : 8 Drpd : 7