M Arif Ramadhan - A-11 - Laporan Fermentasi Tempe-1

LAPORAN SINGKAT
PRAKTIKUM TEKNOLOGI BIOPROSES
NAMA PERCOBAAN : FERMENTASI TEMPE

HARI/TANGGAL PERCOBAAN : KAMIS/10 DESEMBER 2020
KELOMPOK : A-11 (A-SEBELAS)
NAMA PRAKTIKAN/NIM : M ARIF RAMADHAN/180405068
LABORATORIUM MIKORBIOLOGI/BIOPROSES
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2020
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Kode : F/Dik-3/SPMI-PSTK-
FAKULTAS TEKNIK USU
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA Tanggal : 8 Agustus 2019

Revisi : 01
LEMBAR PENGESAHAN DOSEN Halaman : 1/1
LABORATORIUM MIKROBIOLOGI/BIOPROSES
MODUL PRAKTIKUM : FERMENTASI TEMPE
NAMA/NIM : M. ARIF RAMADHAN/180405068
HARI/TGL. PRAKTIKUM : KAMIS/10 DESEMBER 2020
Medan, 2020
Dosen Pembimbing
(Ir. Maya Sarah, ST., MT., Ph.D., IPM)
Dokumen ini milik Departemen Teknik Kimia Universitas Sumatera Utara

Dilarang memperbanyak atau menggunakan informasi di dalamnya untuk keperluan komersial atau yang lainnya tanpa persetujuan
pemilik dokumen ini.
FAKULTAS TEKNIK USU

Revisi : 01
LEMBAR PENGESAHAN ASISTEN Halaman : 1/1
Medan, 2020
Asisten,
(Suwanty Rumapea)

FAKULTAS TEKNIK USU

Revisi : 01
BERITA ACARA PENGESAHAN Halaman : 1/1
LABORATORIUM
Hari ini Tanggal : Senin, 30 November 2020 Pukul 10.00, secara online atau virtual. Dinyatakan telah selesai
melaksanakan rangkaian proses praktikum dan pembuatan laporan praktikum pada Semester A T.A 2020/2021
Praktikum Teknologi Bioproses, Laboratorium Mikrobiologi/Bioproses,
Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara
dengan pelasaksanaannya adalah sebagai berikut :
Media Praktikum :
Media Asistensi laporan :
Media Pengumpulan Laporan :
Hasil Kriteria Akhir Nilai Borang :
Medan, 03 Desember 2020
Mengetahui,
Kepala Laboratorium, Koordinator Asisten,
(Ir. Lilis Sukeksi, M.Sc., Ph.D) (Daniel M.F. Bonnke Siregar)

FAKULTAS TEKNIK USU

Revisi : 01
LEMBAR PENUGASAN Halaman : 1/1
KELOMPOK : A-21 (A-DUA PULUH SATU)
NAMA/NIM : 1. ELISA APRILLIA/180405014
2. M ARIF RAMADHAN/180405068
Sampel : Kacang Merah

Variasi Penambahan ragi : laru R. oligosporus, laru R. oryzae, laru R.oligosporus+R.
oryzae, dan laru R. oligosportiS + laru R. oryzae)
Variasi pembungkusan : daun pisang dan plastik

Asisten,
(Suwanty Rumapea)

FAKULTAS TEKNIK USU

Revisi : 01
LEMBAR DATA Halaman : 1/1
KELOMPOK : A-21 (A-DUA PULUH SATU)
NAMA/NIM : 1. ELISA APRILLIA/180405014
2. M ARIF RAMADHAN/180405068
Tabel 2. Hasil pengamatan berat, warna, tekstur miselium dan aroma pada percobaan pembuatan
tempe
Hari Variabel Berat Warna Tekstur Aroma
(gr) miselium
Ke-1 pembungkus plastik 79,5 Buruk Buruk Buruk
dan ragi 0,4% W
pembungkus plastik 80,1 Cukup Cukup Buruk
dan ragi 1,8% W
pembungkus daun 90,8 Cukup Cukup Buruk
pisang dan ragi 0,4%
W
pembungkus daun 90,4 Cukup Baik Cukup
W
dan ragi 0,4% W
dan ragi 1,8% W
pembungkus daun 88,5 Baik Baik Buruk
W
pembungkus daun 87,0 Sangat baik Sangat baik Baik
W
Ke-3 pembungkus plastik 76,3 Cukup Cukup Buruk
dan ragi 0,4% W
dan ragi 1,8% W
W
W

FAKULTAS TEKNIK USU

Revisi : 01
LEMBAR DATA Halaman : 2/2
1. Jurnal Acuan:
Analisis Pengaruh Jenis Inokulum RHIZOPUS OLIGOSPORUS DAN RHIZOPUS ORYZAE Terhadap
Sifat Fisiko-Kimia Tempe Kacang Merah:
1. Kadar protein terlarut
2. Rendemen
3. Tekstur/Daya Iris
4. Warna
(Firlieyanti, 2013)
2. Jurnal Pembanding:
Analisis Pengaruh Pembungkus Untuk Pembuatan Tempe:
1. Berat
2. Warna
3. Tekstur
4. Aroma
(Arimbi,2016)

Asisten
(Suwanty Rumapea)

Laporan Keterampilan
FAKULTAS TEKNIK
LAPORAN PRAKTIKUM
LABORATORIUM : MIKROBIOLOGI / BIOPROSES
PRAKTIKUM MATA KULIAH : TEKNOLOGI BIOPROSES

FERMENTASI MINYAK KELAPA
MODUL :
(virgin coconut oil)
NAMA PRAKTIKAN / NIM : M Arif Ramadhan / 180405014
TANGGAL / SESI PRAKTIKUM : KAMIS, 3 DESEMBER 2020 / PAGI (10.30)
ASISTEN : HUSNUL KHOTIMAH
DOSEN PEMBIMBING MODUL : Ir MAYA SARAH, ST., MT., Ph.D., IPM
I. Metodologi Percobaan :
1. Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam percobaan ini adalah kacang tanah dan kacang
merah sebagai bahan utama, Rhizopus oligosporus, dan pembungkus (daun pisang dan
plastik). Alat yang digunakan dalam percobaan ini adalah timbangan, beaker glass,
serta pengaduk.
2. Variabel Percobaan
Variabel dalam percobaan terdiri dari 8variabel, dengan variabel berubah

berupa jenis pembungkus (daun pisang, dan plastik), dan berat ragi (0,4%w dan
1,8%w). Sedangkan variabel tetapnya adalah berat bahan baku yang digunakan, yaitu
80 gram, suhu fermentasi yaitu suhu ruangan (250C-300C). Fermentasi berlangsung
dengan pemberian aerasi pada pembungkusnya.
3. Cara Kerja
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam proses pembuatan tempe adalah kacang
tanah dan kacang merah yang dipilih harus berkualitas baik. Pada percobaan yang telah
kami lakukan, kami menggunakan bahan dasar kacang kedelai serta pembungkus yang
terdiri dari daun pisang dan plastik.
EMAIL : labmikrobiologi.dtk.ft.usu@gmail.com
Toward Excellence as University for Industry
FAKULTAS TEKNIK
Semua bahan direndam, serta dikupas hingga bersih, lalu direbus. Setelah ditiriskan,
bahan-bahan pun dikeringkan untuk mengurangi kadar air. Kemudian tambahkan ragi
0,4%w dan 1,8%w. Dibungkus dengan daun pisang atau plastik, lalu di inkubasi.
Selanjutnya timbang beratnya dan amati perubahan warna, tekstur misellium, dan
aromanya.
FAKULTAS TEKNIK
II. Hasil dan Pembahasan

I. Hasil
Tabel 1. Hasil pengamatan berat, warna, tekstur miselium dan aroma pada percobaan
pembuatan tempe
Hari Variabel Berat Warna Tekstur Aroma
(gr) miselium
dan ragi 0,4% W
dan ragi 1,8% W
W
pembungkus daun 90,4 Cukup Baik Cukup
W
dan ragi 0,4% W
dan ragi 1,8% W
W
pembungkus daun 87,0 Sangat baik Sangat baik Baik
W
Ke-3 pembungkus plastik 76,3 Cukup Cukup Buruk
dan ragi 0,4% W
dan ragi 1,8% W
W
W
II. Pembahasan
Salah satu parameter mutu tempe adalah pertumbuhan miselium kapang pada
substrat kacang. Pertumbuhan miselium yang baik akan menghasilkan tempe dengan
tekstur yang kompak. Perbedaan jenis kapang yang digunakan sebagai starter dan
waktu fermentasi pada produksi tempe kacang merah menghasilkan tempe dengan
kekompakan yang bervariasi.
FAKULTAS TEKNIK
Pada kedua jurnal ini memiliki beberapa persamaan yaitu:

1. Sama sama mebahas pembuatan tempe menggunakan kacang merah.
2. Menganalisis tekstur, warna dan berat (rendemen) dari pembuatan tempe
kacang merah.
a. Warna
Pada jurnal acuan di sebutkan bahwa Secara umum tingkat kecerahan tempe
semakin meningkat dengan meningkatnya waktu fermentasi sebagai dampak dari
pertumbuhan miselium tempe. tempe yang difermentasi dengan menggunakan laru fi.
oligosporus (laru K1) dan kombinasinya dengan fi. oryzae (Laru K1+K2) memiliki
tingkat kecerahan paling tinggi dibanding jenis laru yang lain untuk semua waktu
fermentasi.
Sedangkan pada jurnal pembanding dari tabel.1 menunjukkan bahwa semakin
lama waktu fermentasi maka warna yang dihasilkan semakin baik, dengan
ditunjukkannya data dari hari pertama fermentasi hingga hari ketiga fermentasi.
b. Tekstur
Pada jurnal acuan tekstur di analisa dengan mencoba daya irisnya, Hampir
semua tempe memiliki tekstur yang mirip dengan tempe kedelai sebagai kontrol. Pada
waktu fermentasi 36 dan 48 jam, tempe laru KI dan tempe laru K1+K2 memerlukan
daya yang lebih besar dibandingkan daya yang dibutuhkan untuk men iris tempe dengan
perlakuan lainnya. Hal ini berkorelasi positif dengan pertumbuhan kapang dan jumlah
protein terlarut tempe. Pada tempe laru KI dan tempe laru KI+K2, jumlah miselium
yang terbentuk lebih banyak sehingga struktur tempe lebih kompak dan padat dan
membutuhkan daya iris yang lebih besar.
Sedangkan pada jurnal pembanding dari tabel 1 kita dapat melihat data tekstur
misellium yang menunjukkan bawha semakin lama waktu fermentasinya maka tekstur
yang dihasilkan akan semakin baik pula, dapat dilihat dari tabel tersebut perubahan
indikator tekstur dari hari ke hari.
c. Berat (rendemen)
Pada jurnal acuan hasil penelitian mengindikasikan bahwa rendemen tempe
kacang merah dipengaruhi oleh tingkat pertumbuhan kapang dan cenderung menurun
seiring dengan bertambahnya waktu fermentasi. Tempe dengan laru kombinasi R.
oligosporus dan R. oryzae yang menunjukkan jumlah miselium terbanyak (laru Kl +K2)
memiliki rendemen teninggi pada setiap waktu fermentasi.
FAKULTAS TEKNIK
Sedangkan pada jurnal pembanding dari tabel 1 dapat dilihat bahawa semakin
lama waktu fermentasi maka berat tempe akan semakin menurun. Proses fermentasi
tempe terjadi secara eksotermis. Panas yang dilepas ikut membawa kandungan air
dalam tempe dalam bentuk uap air. Hal ini menyebabkan kandungan air dalam tempe
menurun sehingga berat tempe juga ikut menurun seiring waktu fermentasi.
FAKULTAS TEKNIK
Kesimpulan:
Kesimpulan yang dapat diperoleh dari percobaan ini adalah :
1. Salah satu parameter mutu tempe adalah pertumbuhan miselium kapang pada substrat
kacang.
2. Perbedaan jenis kapang yang digunakan sebagai starter dan waktu fermentasi pada
produksi tempe kacang merah menghasilkan tempe dengan kekompakan yang bervariasi.
3. Secara umum tingkat kecerahan tempe semakin meningkat dengan meningkatnya waktu
fermentasi sebagai dampak dari pertumbuhan miselium tempe.
4. Hampir semua tempe memiliki tekstur yang mirip dengan tempe kedelai sebagai kontrol.
5. Rendemen tempe kacang merah dipengaruhi oleh tingkat pertumbuhan kapang dan
cenderung menurun seiring dengan bertambahnya waktu fermentasi
Saran :
Saran yang diberikan untuk percobaan ini adalah :
1. Disarankan untuk memvariasikan suhu pada saat melakukan fermentasi, agar dapat
terlihat jelas pengaruh suhu terhadap analisa
2. Disarankan untuk memvariasikan pembungkusnya seperti kertas, daun kelor dan lain
lain
3. Disarankan untuk memvariasikan sampel seperti biji nangka agar menegetahui

pengaruh bahan baku terhadap analisa ini.
4. Disarankan untuk memvariasikan bahan tambahan seperti dicampur antara kacang

merah dan kacang hijau.
5. Disarankan untuk melakukan penambahan bahan yang lain seperti ekstrak wangi untuk
mendapatkan aroma yang lebih baik.
FAKULTAS TEKNIK
Daftar Pustaka :
Arimbi, Tita Della., Muh. Fathurrazan., Xena Callista., Aditya Gunadi. 2016. Pembuatan Tempe dari
Kacang Tanah dan Kacang Merah Dengan Prosese Fermentasi. Jurusan Teknik Kimia,
Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro. Semarang, Indonesia.
Firlieyanti, Antung Sima., Eko Hari Purnomo., Feri Kusnandar., Lulu Maknun. 2013. Pengaruh
Jenis Inokulum Rhizopus Oligosporus dan Rhizopus Oryzae Terhadap Sifat Fisiko-
Kimia Tempe Kacang Merah. Prosicling Seminar Hnsil-Hasil PPM IPB Vol. 1 :
197—207
FAKULTAS TEKNIK
BORANG PENILAIAN ASISTEN PRAKTIKUM TEKNOLOGI BIOPROSES
MODUL : FERMENTASI TEMPE

NAMA/NIM : M ARIF R/180405068
NILAI
NO. PENILAIAN SIKAP
SB LB B C K
1. Displin, kerapian dan etika
2. Mahasiswa mampu dan mengetahui prosedur praktikum serta
prosedur penggunaan alat-alat umum.
3. Mahasiswa mampu Menyiapkan media pertemuan
mempersiapkan Menyiapkan video praktikum
pertemuan
4. Mahasiswa mampu menyiapkan penugasan
5. Mahasiswa mampu Hubungan modul dengan teknologi
memberikan Bioproses
pendapat dan analisis Hubungan modul dengan kehidupan
sehari-hari
6. Mahasiswa mampu mengolah data mentah hasil praktikum
maupun review jurnal
7. Mahasiswa mampu menyusun dan menyelesaikan laporan
hasil praktikum maupun review jurnal

Asisten,
‘
(Suwanty Rumapea)
Kriteria
SB : Sangat baik : 80 - 100
LB : Lebih baik : 75 - 79
B : Baik : 70 - 74
C : Cukup : 65 - 69
K : Kurang : 60 – 64
FAKULTAS TEKNIK

M Arif Ramadhan - A-11 - Laporan Fermentasi Tempe-1

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

M Arif Ramadhan - A-11 - Laporan Fermentasi Tempe-1

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN SINGKAT

PRAKTIKUM TEKNOLOGI BIOPROSES

NAMA PERCOBAAN : FERMENTASI TEMPE

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA Tanggal : 8 Agustus 2019

(Ir. Maya Sarah, ST., MT., Ph.D., IPM)

Dokumen ini milik Departemen Teknik Kimia Universitas Sumatera Utara

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA Tanggal : 8 Agustus 2019

Dokumen ini milik Departemen Teknik Kimia Universitas Sumatera Utara

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA Tanggal : 8 Agustus 2019

Medan, 03 Desember 2020

Kepala Laboratorium, Koordinator Asisten,

(Ir. Lilis Sukeksi, M.Sc., Ph.D) (Daniel M.F. Bonnke Siregar)

Dokumen ini milik Departemen Teknik Kimia Universitas Sumatera Utara

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA Tanggal : 8 Agustus 2019

Sampel : Kacang Merah

Variasi pembungkusan : daun pisang dan plastik

Medan, 02 Desember 2020

Dokumen ini milik Departemen Teknik Kimia Universitas Sumatera Utara

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA Tanggal : 8 Agustus 2019

Dokumen ini milik Departemen Teknik Kimia Universitas Sumatera Utara

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA Tanggal : 8 Agustus 2019

Medan, 03 Desember 2020

Dokumen ini milik Departemen Teknik Kimia Universitas Sumatera Utara

LABORATORIUM : MIKROBIOLOGI / BIOPROSES

PRAKTIKUM MATA KULIAH : TEKNOLOGI BIOPROSES

KELOMPOK : A-11 (A-SEBELAS)

TANGGAL / SESI PRAKTIKUM : KAMIS, 3 DESEMBER 2020 / PAGI (10.30)

ASISTEN : HUSNUL KHOTIMAH

DOSEN PEMBIMBING MODUL : Ir MAYA SARAH, ST., MT., Ph.D., IPM

1. Bahan dan Alat

Variabel dalam percobaan terdiri dari 8variabel, dengan variabel berubah

II. Hasil dan Pembahasan

Pada kedua jurnal ini memiliki beberapa persamaan yaitu:

Kesimpulan yang dapat diperoleh dari percobaan ini adalah :

Saran yang diberikan untuk percobaan ini adalah :

3. Disarankan untuk memvariasikan sampel seperti biji nangka agar menegetahui

4. Disarankan untuk memvariasikan bahan tambahan seperti dicampur antara kacang

BORANG PENILAIAN ASISTEN PRAKTIKUM TEKNOLOGI BIOPROSES

MODUL : FERMENTASI TEMPE

Medan, 03 Desember 2020

Anda mungkin juga menyukai