KINETIKA REAKSI PENURUNAN VITAMIN C

SELAMA PROSES PEMANASAN

Alat & bahan Perhitungan

02 04
01 03

Tujuan Langkah kerja

 01
TUJUAN
PRAKTIKUM
 TUJUAN PRAKTIKUM

☺ Mengetahui pengaruh panas terhadap

kandungan vitamin C sari buah jeruk
☺ Menentukan kinetika penurunan vitamin C
sari buah jeruk selama pemanasan
☺ Menentukan energi aktivasi (Ea) reaksi
penurunan vitamin C sari buah jeruk.
☺ Menentukan Q10
 Penurunan Kadar
Vitamin C

● Vitamin C merupakan mikronutrien yang berperan sebagai zat

antioksidan yang dapat menetralkan radikal bebas hasil
oksidasi lemak
● Vitamin sangat mudah mengalami oksidasi, sehingga dapat
hilang atau berkurang selama proses pengolahan maupun
penyimpanan
● Degradasi vitamin sangat dipengaruhi oleh suhu
penyimpanan
 ALAT DAN
BAHAN
02 Kinetika Reaksi
Penurunan Vitamin C
Selama Proses
Pemanasan
Alat dan Bahan
Alat dan Bahan
LANGKAH
KERJA
Kinetika Reaksi
03
Penurunan Vitamin C
Selama Proses
Pemanasan
 Pengambilan 10 ml sampel sari
buah suhu ruang

Pemanasan pada suhu 40, 45,

dan 50C

Pengambilan 10 ml sampel untuk masing-masing

suhu setiap 5 menit selama 25 menit
 Pengenceran dengan
aquades sebanyak 90 ml
hingga tanda tera

Pengambilan 10 ml sampel

Penambahan 3 tetes amilum 1%

 Penitrasian dengan iod 0,01 N
hingga berubah menjadi
semburat biru

Penentuan kadar vitamin C

Perhitungan orde 0 dan 1

Penentuan nilai Q10

 04
PERHITUNGAN
Perhitungan

Kadar Vitamin C Kadar Vitamin C (%) =

𝑚𝑙 × 𝑁 𝑖𝑜𝑑 × 𝐵𝑀 𝑣𝑖𝑡 𝐶 × 𝑓𝑝 𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑣𝑖𝑡 𝐶 𝑤𝑎𝑘𝑡𝑢 𝑛
𝑔𝑟 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 × 1000 × 100%
𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑣𝑖𝑡 𝐶 𝑤𝑎𝑘𝑡𝑢 𝑛 − 1
 Sampel Waktu (menit) ml Gr sampel
0 2,5
5 1,4
10 1,65
Sari Jeruk 10
15 1,2
20 0,7
25 1,35

• Suhu = 35C
• N iod = 0,01 N
𝑚𝑙 ×𝑁 𝑖𝑜𝑑×𝐵𝑀 𝑣𝑖𝑡 𝐶 ×𝑓𝑝
• Kadar vit C (0) =
𝑔𝑟 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 ×1000
2,5 ×0,01 𝑁×176 ×10
=
10×1000
= 0,0044
= 4,4 x 10 -3
𝑚𝑙 ×𝑁 𝑖𝑜𝑑×𝐵𝑀 𝑣𝑖𝑡 𝐶 ×𝑓𝑝
• Kadar vit C (5) =
𝑔𝑟 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 ×1000
1,4 ×0,01 𝑁×176 ×10
=
10 ×1000
= 0,002464
= 2,464 x 10 -3
 Sampel Waktu (menit) Kadar Vit C
0 4,4 x 10-3
5 2,464 x 10-3
10
Sari Jeruk
15
20
25

𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑣𝑖𝑡 𝐶 𝑤𝑎𝑘𝑡𝑢 𝑛

• Kadar vit C menit ke 5(%) = × 100%
𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑣𝑖𝑡 𝐶 𝑤𝑎𝑘𝑡𝑢 𝑛−1
2,464 x 10−3
= 4,4 x 10−3 × 100%

= 56 %
• Lanjutkan perhitungan hingga menit ke 25
• Setelah diperoleh % Vitamin C selanjutnya hasil di LN kan
• Kemudian lakukan regresi linier antara waktu (x) dengan kadar vitamin C (y)
untuk orde 0 dan antara waktu (x) dengan Ln %Vitamin C untuk orde 1
 PERHITUNGAN Q10
Suhu
Sampel oC 1/T (x) K (slope) Ln K (y)
K

30 303 0.00330033 2.4579 0.899307

Sari
Jeruk 35 308 0.003246753
40 313 0.003194888

• Setelah didapat nilai 1/T dan Ln K selanjutnya dilakukan

regresi antara 1/T (x) dengan Ln K (y) untuk mendapatkan
nilai Y
• Hasil regresi y = 18303x - 60.896
R² = 0.1349
• Maka nilai Ea = Y. R2
= 18303 x (0.082) 2
= 123,0694
 PERHITUNGAN Q10
Suhu
Sampel oC 1/T (x) K (slope) Ln K (y)
K

30 303 0.00330033 2.4579 0.899307

Sari
Jeruk 35 308 0.003246753
40 313 0.003194888 2.3371 0.848911

𝑘 𝑝𝑎𝑑𝑎 𝑠𝑢ℎ𝑢 (𝑇+10)

• Nilai Q10 =
𝑘 𝑝𝑎𝑑𝑎 𝑠𝑢ℎ𝑢 𝑇

2.3371
=
2.4579
= 0,950852
• Artinya laju reaksi meningkat menjadi 0,9 kalinya saat suhu
dinaikkan 10C
POST TEST
TIME!!!!!
MANG ATENG PERGI BARBEKYU,
TENGKYU