Pembelajaran Berbasis Aktivitas

Sebuah Alternatif Pembelajaran Jarak Jauh (PJJ)

Mata Pelajaran
Prakarya dan
Kewirausahaan
Kelas XII

Penulis:
Pebrian Rully Azhari, S.Pd.
Panggih Listiani, S.Pd.

Dilarang mengopi sebagian atau keseluruhan isi buku ini untuk kepentingan komersial
tanpa izin tertulis dari Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan
Perencanaan usaha
pengolahan
makanan fungsional
PEMBELAJARAN 1:
MEMAHAMI IDE DAN PELUANG USAHA
PENGOLAHAN MAKANAN FUNGSIONAL

A. Tujuan Pembelajaran

Melalui pembelajaran Discovery Learning peserta didik dapat memahami

perencanaan usaha pengolahan makanan fungsional, dan bermanfaat bagi
kalian dalam menumbuhkan sikap disiplin, kreatif, bertangung jawab serta
memiliki kepribadian yang mandiri.

B. Peta Kompetensi dan Aktivitas Belajar

Menjelaskan langkah-langkah perencanaan usaha pengolahan makanan

fungsional

Ide dan Peluang usaha

Menganalisis

Aspek dalam ide dan peluang usaha pengolahan makanan

Penetapan Kelayakan Analisis Kelayakan Membedakan

Usaha Finansial Persaingan
Aktivitas Pembelajaran

Hai, anak-anak Indonesia yang hebat!

Indonesia sudah sejak dulu dikenal sebagai negara agraris, yang kaya akan
Sumber Daya Alam (SDA). Setiap daerah di Indonesia, mempunyai SDA yang
berlimpah dan khas. Kekayaan SDA ini salah satunya adalah sumber untuk
memenuhi kebutuhan akan makanan dan minuman bagi manusia. Makanan
dan minuman pada dasarnya dikonsumsi untuk memenuhi kebutuhan gizi bagi
konsumennya, tetapi sejak zaman nenek moyang kita dahulu, beberapa
diantara makanan dan minuman itu diyakini mempunyai dampak kesehatan
bagi penggunanya, yang biasanya masyarakat umum menyebutnya sebagai
makanan tradisional.

Setiap daerah di Indonesia, mempunyai makanan dan minuman yang khas,

yang sebagian diantaranya diyakini nenek moyang kita mempunyai dampak
kesehatan bagi penggunanya, yang lebih dikenal dengan makanan tradisional.
Sejalan dengan perkembangan ilmu dan teknologi makanan, makanan atau
minuman yang mempunyai dampak kesehatan ini disebut makanan fungsional.

Definisi makanan fungsional menurut Badan Pengawasan Obat dan Makanan

RI (BPOM RI), yaitu: makanan fungsional adalah makanan yang secara
alamiah maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa
yang berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi
fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan serta dikonsumsi
sebagaimana layaknya makanan atau minuman yang mempunyai karakteristik
sensoris berupa penampakan, warna, tekstur dan cita rasa yang dapat diterima
oleh konsumen.

Pola makan orang Indonesia saat ini, khususnya kaum urban dan sub-urban,
cenderung berlebihan lemak, garam dan karbohidrat, tapi rendah serat, vitamin
dan mineral, seperti yang ada pada kandungan makanan jenis cepat saji (fast
food). Sebagian masyarakat kita masih rela sistem pencernaannya diisi oleh
berbagai jenis makanan yang kurang sehat alias junk food itu. Sementara itu,
makanan tradisional Indonesia justru sering dilecehkan. Sampai kini sebagian
orang kota menganggap tempe, misalnya, sebagai makanan marginal. Padahal
dengan komponen fitokimia yang dikandung tempe cukup tinggi, tempe
potensial diolah tidak saja sebagai makanan fungsional tetapi juga sebagai
obat.

Seiring dengan makin meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya

hidup sehat, tuntutan konsumen terhadap bahan makanan juga bergeser.
Bahan makanan yang kini banyak diminati konsumen bukan saja yang
mempunyai komposisi gizi yang baik serta penampakan dan cita rasanya
menarik, tetapi juga harus memiliki fungsi fi siologis tertentu bagi tubuh, seperti
dapat menurunkan tekanan darah, kadar kolesterol, dan kadar gula darah, serta
meningkatkan penyerapan kalsium. Sehingga permintaan akan makanan
fungsional dipastikan akan terus meningkat.

Jadi kalian sebagai bangsa Indonesia harusnya bangga karena keberagaman

dan kekayaan SDA yang kalian miliki. Untuk itu rasa percaya diri sebagai
bagian bangsa yang besar juga harus kalian miliki.

Sebelum mulai pembelajaran mulailah dengan berdoa terlebih

dulu, semoga Allah Yang Maha Kuasa selalu melimpahkan
barokah dalam kegiatan belajar kalian.
Mari mulai pembelajaran ini dengan semangat ya. Baiklah kita
mulai pembelajaran ini. Ayo kalian lakukan aktivitas berikut ini:
1. Perhatikan gambar berikut ini:

Gambar 1: Rutinitas bekerja

Sumber: https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-
s/07/2f/c3/44/baba-rafi-outlet.jpg

2. Setelah kalian memperhatikan gambar 1,

coba kalian diskripsikan gambar tersebut!
3. Perhatikan juga gambar berikut ini:

Gambar 2 : kekayaan sumber makanan Indonesia

Sumber :
https://lh3.googleusercontent.com/proxy/WYvily2jCps2Zsfq5CgKWzMEH_XfENbJsHAE0D89t2nQto17NFerB0SD
4G_ZxFKsTd3YU63skj6FZsC9muIS47LwU9YUJ0k-dlpXQ-
mgrkQQydw2BSvYWn_YT1BdqHjcioyjsKUWZan5GWWWBjXf0jg

Setelah kalian memperhatikan gambar 2, coba kalian diskripsikan gambar

tersebut

4. Apakah ada hubungan antara gambar 1 dengan gambar 2? Uraikan

pendapat kalian!
5. Bila gambar 1 adalah bentuk rutinitas pekerjaan yg dapat menurunkan
kesehatan, maka gambar 2 adalah kekayaan sumber daya alam di
Indonesia yang dapat dimanfaatkan sebagai jawaban dari permasalahan
pada gambar 1. Jadi ternyata ada peluang usaha yang dapat digali dari
permasalahan pada gambar 1 dengan peluang usaha yang dapat dilakukan
!

6. Dengan bukti-bukti tersebut maka makanan fungsional yang sumbernya

terdapat banyak sekali di Indonesia, yg merupakan makanan kaya nutrisi
dapat digunakan sebagai cara untuk meningkatkan kesehatan atau
imunitas tubuh ? Rumuskan pendapat kalian!

7. Untuk memperkuat pendapat kalian silakan perhatikan video yang berkaitan

dengan materi ini.
Sebelumnya siapkan alat tulis dan catatan untuk mencatat hal-
hal penting yang ada dalam video.
Ayo kalian perhatikan video pada link berikut
ini :
https://www.youtube.com/watch?v=vktXDtUYJHI
Bacalah bahan bacaan tentang “Perencanaan usaha pengolahan makanan
internasional yang berbahan nabati dan hewani” pada buku paket Prakarya
 dan Kewirausahaan (Kemendikbud) halaman 258 sampai dengan halaman
280 atau bahan bacaan yang tersedia pada link berikut ini:
http://gg.gg/makananfungsional Bagi kalian yang kesulitan dengan jaringan
internet maka kalian dapat membaca bahan bacaan pada pembelajaran 1
ini.

8. Setelah kalian memperhatikan video dan artikel tersebut, tentunya kalian

sudah mencatat data-data yang penting dari informasi dari
video dan artikel tersebut. Berikutnya kalian akan mengolah
data-data tersebut dengan melengkapi tabel berikut ini dengan
teliti dan cermat:
Tabel 1 : Sumber nutrisi dari makanan fungsional
No Senyawa Sumber Fungsi

1 Kalsium

2 Vitamin C

3 Beta-
karoten
 4 Vitamin A

9. Untuk membuktikan data-data yang telah kalian olah, selanjutnya lengkapi

tabel berikut ini:
Tabel 2 : Macam-macam makanan atau minuman fungsional yang
mengandung nutrisi senyawa-senyawa di atas
No Senyawa Contoh makanan atau minuman

1 Kalsium

Vitamin C
 3 Beta-karoten

4 Vitamin A

10. Setelah kalian melengkapi tabel Sumber nutrisi dari makanan fungsional
buatlah simpulan berdasarkan bukti-bukti yang telah kalian temukan!

11. Berdasarkan bukti-bukti tersebut, sebutkan ide usaha pengolahan makanan

atau minuman fungsional yang memiliki prospek bagus menurut kalian?
Berikan alasan kalian!

Nah, anak-anak yang hebat.

Kalian telah belajar dengan melakukan berbagai aktivitas yang sangat
bermanfaat di pembelajaran kali ini. Ide dan tanggapan kalian pada
pembelajaran ini tentunya akan membuat kalian semakin banyak mendapatkan
pengetahuan maupun pengalaman. Teruslah mengasah kemampuan diri kalian
dan selalu jaga kesehatan untuk dapat meningkatkan kualitas diri yang lebih
baik. Teruslah belajar dan selalu semangat!

C. Sumber/Media/Alat

Sumber: Digital dan Non digital berupa.

 Buku Paket Prakarya dan Kewirausahaan SMA Kelas XII. 2016.
Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan (Edisi Revisi 2016)
 Artikel digital pada link berikut:
http://gg.gg/makananfungsional
 Video pembelajaran di internet pada link berikut:
https://www.youtube.com/watch?v=vktXDtUYJHI
Cantumkan juga sumber-sumber bacaan kalian terkait materi tersebut!

Media:
 Perangkat keras (PC, Laptop, Smartphone, Tab, Headset)
 Perangkat lunak (Aplikasi pembelajaran: Teams, Whatsapp, Zoom,
Google Classroom, Media Sosial: Youtube, IG, dll)
 Jaringan internet
Alat:
 Kertas/buku catatan
 Alat tulis (pensil/bolpoin)
D. Bahan Bacaan

Pangan Fungsional – Pengertian, Syarat, Fungsi, Kriteria, Jenis,

Cara : Pangan fungsional merupakan pangan dan bahan makanan yang dapat
memberikan manfaat selain fungsi nutrisi dasar makanan untuk sekelompok
orang tertentu.

Pengertian Pangan Fungsional

Secara umum makanan fungsional didefinisikan sebagai makanan yang selain
bergizi juga mempunyai pengaruh positif terhadap kesehatan seseorang,
karena di dalam makanan tersebut terkandung komponen atau zat-zat tertentu
yang mempunyai aktivitas fisiologis yang sangat baik untuk kesehatan tubuh.
Di Indonesia, makanan fungsional juga dikenal dengan istilah makanan
kesehatan. Suplemen makanan kesehatan adalah makanan dalam bentuk
kapsul, tablet, bubuk, atau cairan yang mengandung zat gizi dan
phytochemical, suatu bentuk alternatif untuk makanan kesehatan.

Definisi pangan fungsional menurut Badan POM adalah pangan yang secara
alamiah maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa
yang berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi fisiologis
tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan. Serta dikonsumsi sebagaimana
layaknya makanan atau minuman, mempunyai karakteristik sensori berupa
penampakan, warna, tekstur dan cita rasa yang dapat diterima oleh konsumen.

Selain tidak memberikan kontraindikasi dan tidak memberi efek samping pada
jumlah penggunaan yang dianjurkan terhadap metabolisme zat gizi
lainnya.terdapat golongan senyawa yang dianggap punya nilai fungsional
adalah serat pangan (deitary fiber), Oligosakarida, gula alkohol (polyol), asam
lemak tidak jenuh jamak (polyunsaturated fatty acids = PUFA), peptida dan
protein tertentu, glikosida dan isoprenoid, polifenol dan isoflavon, kolin dan
lesitin, kolin dan lesitin, phytosterol, vitamin dan mineral.

A. Syarat Pangan Fungsional

Syarat Umum

Jepang merupakan negara pertama yang mengembangkan makanan

fungsional serta membuat peraturan dan prosedur registrasi terhadap Foods for
Specified Health Use (FOSHU). Menurut para ilmuwan negeri matahari terbit
itu, suatu produk pangan dapat dikategorikan sebagai makanan fungsional bila
memenuhi persyaratan:
  Produk tersebut harus berupa produk pangan (bukan kapsul, tablet atau
powder) yang berasal dari bahan yang terdapat secara alami pada
bahan pangan.
 Produk tersebut dapat dikonsumsi sebagai bagian dari makanan sehari-
hari.
 Produk tersebut mempunyai fungsi tertentu pada saat dicerna serta
memberikan peranan tertentu dalam proses metabolisme di dalam
tubuh, antara lain memperkuat mekanisme pertahanan tubuh atau
meningkatkan kekebalan terhadap suatu penyakit, mencegah timbulnya
penyakit tertentu (contoh : penyakit jantung, kanker, osteoporosis, dll),
membantu mengembalikan kondisi tubuh setelah sakit, menjaga kondisi
fisik dan mental, serta memperlambat proses penuaan.
Kriteria Yang Harus Dipenuhi Agar Menjadi Pangan Fungsional

Kriteria yang harus dipenuhi agar menjadi pangan fungsional antara lain:

1. Sensory (warna dan penampilannya yang menarik dan cita rasanya yang
enak),
2. Nutritional (bernilai gizi tinggi), dan
3. Physiological (memberikan pengaruh fisiologis yang menguntungkan bagi
tubuh).

Fungsi pangan fungsional

Beberapa fungsi fisiologis yang diharapkan dari pangan fungsional antara lain
adalah:
1. pencegahan dari timbulnya penyakit,
2. meningkatnya daya tahan tubuh,
3. regulasi kondisi ritme fisik tubuh,
4. memperlambat proses penuaan, dan
5. menyehatkan kembali (recovery).
B.
C. Jenis Pangan Fungsional
Jenis-Jenis Makanan Fungsional, Secara umum, jenis-jenis makanan
fungsional dibagi berdasarkan dua hal, yaitu berdasarkan sumber makanan dan
cara pengolahan.

 Berdasarkan Sumber Makanan

Berdasarkan sumbernya, makanan fungsional digolongkan
menjadi dua, yaitu makanan fungsional nabati dan makanan fungsional
hewani.
 1. Makanan fungsional nabati merupakan makanan fungsional yang
bersumber dari bahan tumbuhan. Contohnya kedelai, beras merah,
tomat, bawang putih, brokoli, jeruk, anggur, dan teh.
2. Makanan fungsional hewani merupakan makanan fungsional yang
bersumber dari bahan hewan. Contohnya ikan, daging sapi, serta susu
dan produk-produk olahannya.
 Berdasarkan Cara Pengolahannya
Berdasarkan cara pengolahannya, makanan fungsional
digolongkan menjadi tiga kelompok, yaitu alami, tradisional, dan modern.

1. Makanan fungsional alami merupakan makanan fungsional yang

sudah tersedia di alam tanpa perlu pengolahan sama sekali. Contohnya
buah-buahan dan sayuran segar yang bisa langsung dimakan.
2. Makanan fungsional tradisional merupakan makanan fungsional yang
diolah secara tradisional mengikuti cara pengolahan yang diturunkan dari
satu generasi ke generasi berikutnya. Contohnya tempe, dadih, yoghurt,
beras merah, susu, dan teh.
3. Makanan fungsional modern, yaitu makanan fungsional yang dibuat
khusus menggunakan resep-resep baru. Contohnya produk-produk
makanan yang ditujukan khusus untuk diabetesi seperti Diabetasol dan
Diabetamil. Makanan fungsional modern yang sengaja dibuat untuk
tujuan khusus umumnya diproduksi melalui salah satu pendekatan.
 Contoh Makanan Fungsional
 Makanan fungsional alami, yaitu : buah-buahan dan sayuran segar
yang bisa langsung dimakan.
 Makanan fungsional tradisional, yaitu : tempe, dadih, yoghurt, beras
merah, susu, dan teh.
 Makanan fungsional modern, yaitu:

1. pangan tanpa lemak, rendah kolesterol dan rendah trigliserida;

2. breakfast cereals dan biskuit yang diperkaya serat pangan;
3. mi instan yang diperkaya dengan berbagai vitamin dan mineral;
4. permen yang mengandung zat besi, vitamin, dan
fruktooligosakarida;
5. pasta yang diperkaya dietary fiber;
6. sosis yang diperkaya dengan oligosakarida, serat atau kalsium
kulit telur;
7. minuman yang mengandung suplemen dietary fiber, mineral
dan vitamin;
8. cola rendah kalori dan cola tanpa kafein;
9. sport drink yang diperkaya protein;
10. minuman isotonic dengan keseimbangan mineral;
11. minuman untuk pencernaan;
12. minuman pemulih energi secara kilat Dll.

Cara Membuat Makanan Agar Lebih Fungsional

Beberapa cara untuk membuat makanan agar lebih fungsional yaitu:
  Mensubtitusi bahan penyebab masalah kesehatan (misal: minyak yang
diganti dengan minyak yang tidak tercerna yaitu olestra), mencampur
bahan awal dengan bahan yang lebih menyehatkan.
 Mengurangi komponen yang membahayakan misal: penggunaan garam,
bahan tambahan makanan maupun lemak.
 Memperkaya dengan komponen gizi yang diperlukan oleh tubuh tapi
terdapat dalam jumlah minimal dalam produk tersebut.

E. Refleksi

Isilah penilaian diri ini dengan sejujur-jujurnya dan sebenar-benarnya sesuai

dengan perasaan kalian ketika mengerjakan materi pembelajaran ini!

1. Bubuhkanlah tanda centang (√) pada salah satu gambar yang dapat
mewakili perasaan kalian setelah mempelajari materi ini!

2. Apa yang sudah kalian pelajari?

3. Apa yang kalian kuasai dari materi ini?

4. Bagian apa yang belum kalian kuasai?

5. Apa upaya kalian untuk menguasai yang belum kalian kuasai?

6. Sebutkan hal yang menarik dari aktivitas pembelajaran yang sudah kalian
lakukan! Berikan alasanya!

7. Sebutkan hal yang tidak menarik dari aktivitas pembelajaran yang sudah
kalian lakukan! Berikan alasannya!

F. Cek Kemampuan

Anak-anak, sampailah kalian pada cek kemampuan setelah menempuh

pembelajaran 4 ini. Untuk cek kemampuan ini jawablah pertanyaan-pertanyaan
berikut ini!

1. Mengapa makanan internasional yang berasal dari berbagai negara dapat

diterima di Indonesia, bahkan bisa menjadi peluang usaha? Berikan bukti
dan alasan kalian!
2. Berdasarkan jenis-jenis makanan internasional yang ada, kemukakan ide
usaha yang bisa kalian buat dari makanan internasional beserta
alasannya !

G. Umpan Balik Guru

DAFTAR PUSTAKA

Buku Paket Prakarya dan Kewirausahaan SMA Kelas XI. 2016. Kementerian
Pendidikan dan Kebudayaan (Edisi Revisi 2016)

https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Ftravel.kompas.com/
Sumber: https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/07/2f/c3/44/baba-rafi-
outlet.jpg
https://pict.sindonews.net/dyn/620/sumsel/news/2019/10/24/1/1751/sepuluh-
outlet-pizza-hut-di-palembang-segera-disegel-qvz.png
https://www.youtube.com/watch?v=UZt2ECWwnMI
https://slideplayer.info/slide/16554003/